Kiểm tra trái cây đông lạnh đầu vào: Hướng dẫn lấy mẫu và khuyết tật

Séc nhận-trái cây đông lạnh chỉ đáng tin cậy khi mẫu đại diện cho lô hàng, tên lỗi có thể đo lường được và quy tắc xuất xưởng đã được thống nhất trước khi xe tải hoặc container đến. Nhìn vào một thùng carton đang mở có thể phát hiện ra một vấn đề nghiêm trọng, nhưng nó không thể chứng minh rằng mọi pallet đều giống nhau. Giấy chứng nhận có thể hỗ trợ việc kiểm tra nhưng không thể thay thế việc kiểm tra liên quan về nhận dạng, đóng gói, tình trạng đông lạnh, phân phối theo vết cắt, khuyết tật, chất lượng cảm quan và bằng chứng-dự định sử dụng.

Tại XMSD, chúng tôi khuyên bạn nên tách biệt ba quyết định: liệu lô hàng có thể được đưa vào kho đông lạnh hay không, mẫu đại diện có đáp ứng các yêu cầu mua hàng hay không và liệu trái cây có đáp ứng được yêu cầu của người mua hay không. Mỗi quyết định cần có bằng chứng và thẩm quyền riêng. Cấu trúc đó giúp phát hành nhanh hơn khi kết quả rõ ràng và tạo khả năng giữ lại khi không có kết quả rõ ràng.

Xác định lô trước khi chọn mẫu

Lô hàng phải là số lượng xác định được sản xuất trong những điều kiện khiến cho quyết định chung trở nên có ý nghĩa. Ghi lại nhà cung cấp, sản phẩm, phiên bản đặc điểm kỹ thuật, cơ sở sản xuất, ngày hoặc khoảng thời gian sản xuất, mã lô nhà cung cấp, kích thước gói hàng, số lượng pallet, thùng chứa hoặc phương tiện, niêm phong, đơn đặt hàng và số lượng đã nhận. Nếu một số mã sản xuất hoặc cơ sở có chung một lô hàng, hãy quyết định xem chúng có phải là các lô kiểm tra riêng biệt hay không.

Không hợp nhất hai mã chỉ vì hình ảnh bìa carton và tên trái cây trùng khớp. Sự đa dạng, độ chín, cách thiết lập dây chuyền, thời gian cắt hoặc tình trạng đóng gói có thể khác nhau. Ngược lại, việc chia một lô sản xuất đồng nhất thành nhiều lô-nhỏ thuận tiện sau khi thất bại có thể làm sai lệch kế hoạch chấp nhận đã thống nhất. Viết quy tắc trong quá trình phê duyệt nhà cung cấp và giữ cho hợp đồng thương mại tuân thủ quy tắc đó.

Sử dụng XMSDdòng trái cây đông lạnhđể xác định dòng sản phẩm, sau đó tạo định dạng kế hoạch kiểm tra-cụ thể. Quả mọng nguyên quả, xúc xắc, lát, khối, cùi và nhuyễn yêu cầu các đơn vị mẫu và cách chuẩn bị khác nhau. Không nên sao chép một cách mù quáng phương pháp được thiết kế cho dâu tây nguyên quả sang xoài dạng viên hoặc khối xay nhuyễn đông lạnh. Ví dụ, mộtViệt quất đông lạnh IQFchương trình có thể sử dụng các dải đường kính và làm hỏng toàn bộ-quả mọng, trong khi xúc xắc cần có các quy tắc cắt và phạt ba chiều-.

Xây dựng kế hoạch lấy mẫu dựa trên rủi ro{0}}

Kế hoạch nên nêu tên đơn vị được chọn, số lượng đơn vị được chọn, chúng đến từ đâu, khối lượng mẫu phòng thử nghiệm hoặc mẫu kiểm tra, các thử nghiệm, quy tắc chấp nhận và điều gì xảy ra với các gói đã mở. Lựa chọn ngẫu nhiên có vai trò quan trọng nhưng việc phân phối trên toàn bộ lô hàng cũng có vai trò quan trọng trong hoạt động. Bao gồm các vị trí pallet phía trước và phía sau, trên và dưới, các pallet khác nhau và mọi mã sản xuất đã khai báo khi kế hoạch đã thống nhất yêu cầu.

Đừng phát minh ra AQL sau khi xem kết quả. Tiêu chuẩn hàng hóa Codex sử dụng các đơn vị mẫu xác định, dung sai lỗi và ngôn ngữ chấp nhận-lô hàng cho các sản phẩm trong phạm vi của chúng. Bạn có thể sử dụng một phương án hợp đồng khác cho trái cây công nghiệp nhưng phương án đó vẫn phải nêu rõ cơ sở thống kê và thương mại. Cỡ mẫu và số chấp nhận gắn liền với nhau; chỉ sao chép một cái sẽ tạo ra sự tự tin sai lầm.

Trước chuyến hàng thương mại đầu tiên, hãy thực hiện bài tập-điều chỉnh phương pháp với nhà cung cấp. Yêu cầu cả hai bên kiểm tra các phần được chia từ cùng một mẫu tổng hợp, sau đó so sánh việc chuẩn bị mẫu, định nghĩa danh mục, độ phân giải tỷ lệ, làm tròn và xử lý-khuyết tật tổng thể. Nếu kết quả khác nhau, hãy giải quyết phương pháp trước khi tranh luận về chất lượng quả. Lưu bảng ảnh và bảng tính đã thống nhất với thông số kỹ thuật. Bài tập nhỏ này đặc biệt có giá trị khi trái cây dễ vỡ, các chủng loại chồng chéo hoặc thanh tra viên làm việc ở các quốc gia và ngôn ngữ khác nhau.

Ghi lại tình trạng lô hàng trước khi mở thùng carton

Ghi lại thời gian đến, tình trạng niêm phong, phương tiện hoặc thùng chứa, mùi, độ sạch sẽ, chuyển động của pallet, chuyển tải, làm ướt thùng carton, tình trạng nghiền, thủng, băng dính, nhãn và sương giá có thể nhìn thấy trước khi bằng chứng thay đổi. Ghép nhãn với đơn đặt hàng và thông số kỹ thuật. Mã sản phẩm sai hoặc thành phần không được khai báo là vấn đề về nhận dạng chứ không phải là khiếm khuyết nhỏ về hình ảnh.

Đo nhiệt độ bằng dụng cụ, vị trí và phương pháp ổn định đã được thống nhất. Nhiệt độ không khí, bề mặt, giữa-đóng gói và sản phẩm trả lời các câu hỏi khác nhau. Ghi lại ID thiết bị, trạng thái hiệu chuẩn, vị trí, thời gian chính xác và liệu gói có bị xuyên thủng hay không. Đừng dán nhãn nhiều thứ đã tan băng từ một bức ảnh chụp sương giá bề mặt và đừng tuyên bố rằng nó phát ra âm thanh từ một lần đọc lạnh gần cửa.

Codex CXC 8 sử dụng đường cơ sở -18 độ hoặc lạnh hơn làm đường cơ sở vận chuyển và lưu trữ-lạnh đông lạnh-đông lạnh nhanh-, đồng thời nhấn mạnh việc chuyển giao và ghi lại nhiệt độ có kiểm soát. Giới hạn hợp đồng và các quy định của cơ quan có thẩm quyền vẫn chi phối lô hàng. Một sai lệch sẽ kích hoạt việc xem xét bằng chứng; nó không tự động chứng minh sự an toàn, hư hỏng hoặc phù hợp.

Sử dụng một từ điển khiếm khuyết mà người kiểm tra có thể lặp lại

Mỗi mục nhập lỗi phải chứa tên, định nghĩa có thể quan sát được, các điều kiện được bao gồm và loại trừ, mức độ nghiêm trọng, cơ sở đo lường và giới hạn. "Ngoại hình kém", "hư hỏng quá nhiều" hoặc "không cao cấp" không thể hỗ trợ sắp xếp nhất quán. Nếu ranh giới trực quan khó mô tả, hãy đính kèm các ảnh tham chiếu có chữ ký và giữ lại các ví dụ thực tế đã được phê duyệt và bị từ chối khi thực tế.

Codex CXS 52 dành cho dâu tây đông lạnh nhanh-thể hiện nguyên tắc: nó xác định những quả không có màu một phần, không có màu hoàn toàn, bị thối rữa, có cuống, bị hư hỏng và biến dạng, sau đó kết nối các định nghĩa đó với dung sai đã nêu và phương pháp lấy mẫu. Sử dụng luật hiện hành, tiêu chuẩn hàng hóa và hợp đồng người mua đối với sản phẩm thực tế. Giới hạn dâu tây không phải là giới hạn chung cho mọi loại trái cây hoặc mục đích sử dụng công nghiệp.

Kiểm soát môi trường kiểm tra cũng như từ ngữ. Sử dụng ánh sáng nhất quán cho màu sắc, khay màu trung tính, cân đã được kiểm chứng và các dụng cụ sạch sẽ. Đặt thời gian tối đa từ khi hoàn thành rã đông đến khi đánh giá cảm quan để sự đổi màu hoặc mềm đi trong quá trình kiểm tra không trở thành lỗi của nhà cung cấp. Nếu vỏ, lõi, cuống hoặc đài hoa được cho phép ở mức độ giới hạn, hãy thu thập từng phần riêng biệt và chụp ảnh bên cạnh mã mẫu. Chúng tôi muốn một thanh tra viên được đào tạo khác đạt được cùng hạng mục và có kết quả từ hồ sơ.

Các phát hiện quan trọng, chính và phụ riêng biệt

Mức độ nghiêm trọng nên mô tả hậu quả chứ không phải mức độ nghiêm trọng của một khiếm khuyết. Một mảnh hố cứng nhỏ có thể gây ra rủi ro cho người tiêu dùng và thiết bị khác với một lượng lớn trái cây vỡ vô hại. Nhận dạng sai, chất gây dị ứng không được khai báo hoặc chất lạ nguy hiểm đã được xác nhận có thể yêu cầu tạm giữ và chuyển lên cấp cao hơn ngay lập tức. Những mảnh vụn có thể có giá trị thương mại lớn đối với một gói bán lẻ-quả mọng nguyên quả nhưng lại là nguyên liệu thô có thể chấp nhận được để xay nhuyễn.

Viết những phát hiện nào cho phép đo lường khuyết tật thường xuyên và phát hiện nào dừng việc kiểm tra để điều tra có kiểm soát. Bảo quản mặt hàng, mã mẫu chính xác, sản phẩm xung quanh, thùng carton, vị trí pallet, ảnh và chuỗi hành trình sản phẩm. Không rửa, uốn cong hoặc loại bỏ vật liệu nghi ngờ là vật lạ chỉ để xác định nó một cách nhanh chóng. Cuộc điều tra có thể cần đến nhà cung cấp, công ty bảo hiểm, phòng thí nghiệm hoặc bằng chứng pháp lý.

Đối với các lỗi về chất lượng, hãy giữ các danh mục loại trừ lẫn nhau để tính tổng. Nếu một quả dâu tây vừa nhợt nhạt vừa bị dập, hãy nêu rõ liệu quả dâu đó có được tính vào cả hai loại riêng lẻ hay không nhưng một lần là khuyết tật toàn bộ. Ngược lại, hai người kiểm tra có thể đưa ra các tổng số khác nhau từ cùng một khay.

Kiểm tra mẫu đông lạnh và mẫu đã chuẩn bị theo phương pháp đã ký

Kiểm tra đông lạnh nắm bắt dòng chảy tự do, khối, băng rời, sương giá bề mặt, độ bám dính của gói, màu sắc rõ ràng, vật liệu lạ và vết cắt đông lạnh. Bước chuẩn bị hoặc rã đông có kiểm soát sẽ bộc lộ mùi, hương vị, kết cấu, sự đổi màu bên trong, sự nhỏ giọt, năng suất bị cạn kiệt và các khuyết tật do sương giá che giấu. Ghi lại khối lượng mẫu, thùng chứa, nhiệt độ, thời gian, sàng, thời gian để ráo nước và bất kỳ sự trộn nào.

Đừng buộc các mảnh riêng biệt ra bằng phương pháp làm hỏng chúng, sau đó tính thiệt hại cho nhà cung cấp. Ngược lại, đừng bỏ qua khối không thể tách rời trong thử nghiệm luồng tự do-đã ký. XMSDtài liệu tham khảo xúc xắc dâu tây đông lạnhminh họa tại sao màu sắc, vết cắt, mô nhợt nhạt, mảnh vỡ và vón cục cần được quan sát riêng biệt.

tính toán phần trăm lỗi đã xử lý-

    Ví dụ hoạt động:Người kiểm tra kiểm tra 2.000 g mẫu đã chuẩn bị và tách ra 46 g mảnh vụn, 18 g trái cây bị hư hỏng và 8 g tạp chất thực vật được xác định. Nếu các danh mục loại trừ lẫn nhau thì tổng số khuyết tật đo được là 72 g. Kết quả là 72  2.000 × 100=3.6% theo khối lượng. Chỉ so sánh 3,6% với giới hạn được viết trên cùng một mẫu và khối lượng đã chuẩn bị. Không thể thay thế giới hạn diện tích-dựa trên số lượng hoặc bề mặt{17}}.

Đo kích thước dưới dạng phân phối, không phải một phần trưng bày

Đối với xúc xắc, đặt quy tắc về chiều dài, chiều rộng và độ dày hoặc phương pháp sàng phù hợp với ứng dụng. Đối với quả mọng, sử dụng dải đường kính, số đếm, khối lượng hoặc màn hình đã hiệu chuẩn. Đối với các lát cắt, hãy đo độ dày và chiều dài liên quan. Nêu rõ thiết bị được đo ở trạng thái đông lạnh, ủ hay rã đông và liệu các mảnh vỡ dễ vỡ có được đưa vào kết quả kích thước hay một loại khuyết tật riêng biệt hay không.

Sử dụng đủ số mảnh để mô tả sự biến đổi bình thường. Báo cáo tỷ lệ phần trăm bên trong phạm vi mục tiêu, quá khổ, quá nhỏ và bị phạt. Một bức ảnh thước cặp chứng minh rằng phép đo xảy ra trên một mảnh; nó không chứng minh được sự phân bố lô. XMSDđịnh dạng lát táo đông lạnhlà một ví dụ hữu ích về lý do tại sao độ dày và hình dạng nêm cần nhiều hơn một tên kích thước danh nghĩa.

Kết quả phân phối-kích thước đã hoạt động

    Ví dụ hoạt động:200 mảnh được đo tạo ra 168 mảnh nằm trong dải đã thỏa thuận, 12 mảnh quá khổ, 14 mảnh quá nhỏ và 6 mảnh quá hư hỏng để đo. Trong-kết quả trong phạm vi là 168 ÷ 200 × 100=84%; ngoại cỡ là 6%; cỡ nhỏ là 7%; hư hỏng là 3%. Áp dụng quy tắc đã ký cho từng danh mục. Nếu ứng dụng yêu cầu phạm vi 90% thì lô hàng không đạt chỉ vì kích thước trung bình có vẻ chính xác.

Tính toán lợi nhuận có thể sử dụng trước khi gọi lô tiết kiệm

Khối lượng được giao có thể bao gồm trái cây, nước trái cây, đá lỏng, men đã được công bố, vón cục, khuyết tật bị loại bỏ và nguyên liệu không phù hợp cho ứng dụng cuối cùng. Xác định những phân số nào có thể sử dụng được. Một loại đồ uống có thể thu hồi nước trái cây được giải phóng; một gói trái cây bán lẻ nguyên-có thể loại bỏ những mảnh vỡ; nhân bánh có thể chấp nhận các mảnh vụn nhưng từ chối vỏ hoặc hố. Cùng một lô có thể có sản lượng sử dụng khác nhau trong hai ứng dụng hợp pháp.

Khi so sánh XMSDđịnh dạng xúc xắc xoài đông lạnhhoặc một loại trái cây khác, chia chi phí giao hàng cho sản lượng được chấp nhận và cộng thêm việc phân loại, xử lý, thải bỏ và thời gian ngừng hoạt động. Giữ chi phí dùng thử tách biệt với những lời hứa trên thị trường và lặp lại thử nghiệm trên các lô thương mại.

So sánh chi phí-có thể sử dụng được

    Ví dụ hoạt động:lô 1.000 kg với giá 1,70 USD/kg có giá giao hàng là 1.700 USD. Việc kiểm tra và thử nghiệm đã ký xác định 930 kg là có thể sử dụng được. Giá trái cây cho mỗi kg có thể sử dụng là 1.700  930=khoảng 1,83 USD/kg trước khi nhân công phân loại và tiêu hủy. Ưu đãi thứ hai ở mức 1,76 USD/kg với 980 kg sử dụng được có giá khoảng 1,80 USD/kg sử dụng được. Giá giao cao hơn sẽ thấp hơn trong thử nghiệm này chỉ khi cả hai lô đều đáp ứng các yêu cầu về an toàn, cảm quan và quy trình.

Đừng để việc kiểm tra chất lượng thay thế thực phẩm-Kiểm soát an toàn

Kiểm tra bằng mắt không thể chứng minh rằng trái cây không có mầm bệnh, dư lượng, chất gây dị ứng không được công bố hoặc ô nhiễm vi mô. Đông lạnh không phải là một bước khử trùng. Sự chấp thuận của nhà cung cấp, biện pháp kiểm soát phòng ngừa, đánh giá-sử dụng dự định, quy trình xử lý đã được xác thực, vệ sinh, chương trình phòng thí nghiệm và khả năng truy xuất nguồn gốc phải nằm bên cạnh việc kiểm tra lô hàng trực quan.

Quyết định xem trái cây đó đã sẵn sàng để ăn hay sẽ được xử lý gây chết người đã được phê duyệt. Quyết định đó làm thay đổi các thông số kỹ thuật vi sinh, kiểm soát môi trường, xử lý mẫu và ý nghĩa của kết quả xét nghiệm. Chiến lược phòng ngừa quả mọng của FDA ghi nhận lịch sử bùng phát bệnh viêm gan A và norovirus liên quan đến quả mọng tươi và đông lạnh, đồng thời nhấn mạnh hành động phòng ngừa trên toàn chuỗi thay vì coi một thử nghiệm thành phẩm là một biện pháp bảo vệ hoàn toàn.

Giữ chuỗi hành trình sản phẩm của phòng thử nghiệm tách biệt với mẫu cảm quan đã rã đông. Sử dụng dụng cụ sạch, thùng chứa kín, mã mẫu, kiểm soát nhiệt độ cần thiết và chuyển giao bằng văn bản. Mẫu được mở ra để phân loại hoặc nếm thử có thể không còn phù hợp cho mọi thử nghiệm vi sinh.

Sử dụng quy trình nắm giữ và xử lý có kiểm soát

Xác định vật lý và điện tử hàng tồn kho trước khi đưa vào sản xuất. Ghi lại số lượng, ID pallet, lý do, bằng chứng, ngày tháng, người chịu trách nhiệm và các chuyển động được phép. Bảo quản các điều kiện đông lạnh trong khi tiến hành điều tra. Giữ lại là một trạng thái được kiểm soát, không phải là một lời buộc tội và không được phép để sản phẩm ở một bến ấm.

Việc sử dụng thay thế không phải là lối tắt cho sự cố về an toàn. Những quả mọng bị vỡ không đạt-giới hạn về mặt hình ảnh của toàn bộ trái cây có thể được chấp nhận về mặt kỹ thuật đối với quy trình xay nhuyễn đã được xác thực nhưng chỉ khi trái cây đó vẫn đáp ứng mọi yêu cầu về an toàn, pháp lý, thành phần và khả năng truy xuất nguồn gốc cho quy trình đó. Ghi lại số lượng và ngăn chặn việc phát tán ngoài ý muốn dưới nhãn gốc.

Xây dựng hồ sơ khiếu nại mà người khác có thể xây dựng lại

Lưu giữ đơn đặt hàng, phiên bản thông số kỹ thuật, xác nhận nhà cung cấp, chứng từ vận chuyển, con dấu, dữ liệu nhật ký, bản đồ pallet, ảnh thùng carton và lô hàng, hồ sơ lấy mẫu, phương pháp, kết quả thô, tính toán, ảnh khuyết tật riêng biệt, mẫu được giữ lại, báo cáo phòng thí nghiệm, hồ sơ lưu giữ và thông tin liên lạc thương mại. Sử dụng tên tệp và bảng hình ảnh để bảo toàn danh tính mẫu.

Tỷ lệ ảnh hiển thị với phân số được sắp xếp và mã mẫu trong cùng một khung khi thực tế. Bao gồm các góc nhìn tổng quan và cận cảnh, ánh sáng nhất quán và tham chiếu kích thước. Tránh chỉ chụp ảnh số ít tồi tệ nhất mà không cho thấy nó liên quan như thế nào đến khối lượng được kiểm tra. Một tuyên bố đáng tin cậy giải thích về tổng thể, mẫu, phương pháp và kết quả.

Gửi cho nhà cung cấp một câu hỏi chính xác: liệu họ có chấp nhận kết quả hay không, có cần đánh giá được thống nhất chung hay không, đề xuất biện pháp khắc phục thương mại, yêu cầu bằng chứng hoặc xác định hồ sơ sản xuất để điều tra. Tách biệt hành động kiểm soát kho khẩn cấp-với hành động-khắc phục-dài hạn.

Câu hỏi thường gặp

Bạn có thể chấp nhận lô trái cây đông lạnh từ một thùng carton không?

Một thùng carton có thể tiết lộ danh tính, bao bì hoặc các khuyết tật nghiêm trọng, nhưng nó thường không thể chứng minh sự phù hợp của lô hàng trừ khi kế hoạch lấy mẫu đã ký chỉ ra như vậy. Lựa chọn các đơn vị phân phối theo kế hoạch đã thống nhất và bảo quản vị trí, mã số của từng mẫu.

Nên tính khuyết tật theo số lượng hay trọng lượng?

Sử dụng cơ sở được viết cho lỗi và sản phẩm đó. Những mảnh nhỏ cứng có thể được đếm, trong khi quả vỡ có thể được đo theo khối lượng. Nêu rõ cách chuẩn bị mẫu, mẫu số và đơn vị sao cho kết quả phù hợp với giới hạn.

COA có thay thế việc kiểm tra đầu vào không?

Không. COA có thể báo cáo các kết quả đã chọn cho lô và phương pháp đã xác định. Việc kiểm tra khi nhận cũng kiểm tra danh tính, bao bì, tình trạng vận chuyển, bằng chứng nhiệt độ, chất lượng hình ảnh và mối liên hệ giữa tài liệu và kho vật lý.

Điều gì sẽ xảy ra khi tìm thấy một vật thể lạ quan trọng?

Tuân theo quy trình an toàn thực phẩm và-khiếm khuyết nghiêm trọng và{1}}đã được ký tên: ngừng xử lý thông thường, kiểm soát lô hàng, bảo quản đối tượng và nhận dạng mẫu, đánh giá hàng tồn kho liên quan, thông báo cho nhân viên kỹ thuật có thẩm quyền và điều tra trước khi xử lý. Đừng coi nó là những khiếm khuyết thị giác thông thường.

Thông tin nào thuộc về RFQ kiểm tra trái cây đông lạnh?

Nêu rõ quả, hình thức, cách phân bổ hoặc kích cỡ, quy tắc thành phần và xử lý, từ điển khuyết tật, đơn vị mẫu, kế hoạch lấy mẫu, cơ sở đo lường, mục đích sử dụng, đóng gói, bảo quản, tài liệu an toàn, kiểm soát thay đổi, quy tắc xuất xưởng và bằng chứng yêu cầu bồi thường.

Tài liệu tham khảo

• Codex Alimentarius, Tiêu chuẩn cho dâu tây đông lạnh nhanh, CXS 52-1981.
• Codex Alimentarius, Quy tắc thực hành đối với thực phẩm đông lạnh nhanh, CXC 8-1976.
• Dịch vụ Tiếp thị Nông nghiệp của USDA, Đặc điểm Hàng hóa cho Trái cây Đông lạnh.
• USDA, Mô tả mặt hàng thương mại A{0}}A-20379, Trái cây, đông lạnh.
• FDA Hoa Kỳ, Chiến lược phòng ngừa để kiểm soát virus đường ruột trong quả mọng.