Tuyên bố về sức khỏe của hành tây: Quercetin, Cholesterol và bằng chứng về con người

Hành đóng góp hương vị, một số chất xơ và hợp chất thực vật như quercetin cho bữa ăn. Các nghiên cứu trên người đã điều tra các hợp chất đó và một số biện pháp trao đổi chất, nhưng kết quả không biến một phần hành tây thông thường thành phương pháp điều trị bệnh tiểu đường, cục máu đông, nhiễm trùng hoặc ung thư. Câu hỏi hữu ích là cái gì đã thực sự được thử nghiệm: thực phẩm nguyên chất hoặc chiết xuất, với người nào, với số lượng bao nhiêu và kết quả ra sao.

Để tham khảo-mức độ thực phẩm, FDA liệt kê một củ hành sống cỡ trung bình có trọng lượng ăn được là 148 g, có 45 calo, 11 g carbohydrate, 3 g chất xơ và 1 g protein. Một vài lát trên đĩa cung cấp một phần tham chiếu đó. Những số liệu này mô tả thực phẩm tươi sống; chúng không phải là thông số dinh dưỡng cho một sản phẩm chiên, tẩm gia vị hoặc đông lạnh và chúng không quy định mỗi người phải ăn bao nhiêu hành.

Do đó, bạn có thể thưởng thức hành tây như một phần của chế độ ăn uống đa dạng mà không cần cố gắng lặp lại liều lượng nghiên cứu vào bữa tối. Chọn một hình thức phù hợp với công thức và khả năng chịu đựng của bạn. Khi một tiêu đề hứa hẹn một lợi ích y tế, hãy nhìn xa hơn tên của loại rau đó để tìm hiểu thử nghiệm thực tế. Một sự thay đổi trong phép đo trong phòng thí nghiệm có thể thú vị trong khi vẫn chưa có câu trả lời cho tuyên bố về sức khoẻ thực tế.

Quercetin cho bạn biết điều gì về hành tây

Quercetin là một trong những flavonol được tìm thấy trong thực phẩm thực vật. Cục Dinh dưỡng UC Davis lưu ý rằng lượng hợp chất này thay đổi tùy theo các yếu tố như loại cây, điều kiện trồng trọt, độ chín và quá trình chế biến. Một củ hành tây có thể chứa một hợp chất được nghiên cứu mà không chứa cùng một lượng như mọi loại hành tây khác. Sự phân biệt tương tự cũng áp dụng cho củ tươi, một phần lát đã nấu chín và nguyên liệu chuẩn bị.

Từ “chất chống oxy hóa” cũng cần có đối tượng rõ ràng. Nó có thể mô tả tác dụng của một hợp chất trong xét nghiệm hóa học hoặc sự thay đổi đo được trong mẫu máu.

Ít bệnh tật hơn, triệu chứng tốt hơn và sống lâu hơn là những kết quả khác nhau. Mỗi cái đều yêu cầu bằng chứng riêng của nó. Một lời giải thích hấp dẫn về một cơ chế là sự khởi đầu của một câu hỏi chứ không phải là câu trả lời hoàn chỉnh.

Đối với quyết định về thực phẩm hàng ngày, không cần thiết phải xếp hạng từng củ hành theo điểm quercetin giả định. Chọn một sản phẩm âm thanh và sự chuẩn bị mà bạn sẽ sử dụng. Nếu nhà sản xuất đưa ra tuyên bố kết hợp chính xác thì hỗ trợ hữu ích là phép đo liên quan đến sản phẩm đó và cơ sở đã nêu của nó. Bảng tham khảo chung về hành không thể thiết lập giá trị được kiểm tra cho bao bì không liên quan.

Điều này đặc biệt quan trọng khi các bức ảnh chụp hành tây đỏ và sản phẩm đang được thảo luận là hành trắng thái hạt lựu. Bức ảnh có thể giải thích hình dáng bên ngoài nhưng nó không thể thay thế cho dữ liệu bố cục. Chúng tôi giữ những quyết định đó riêng biệt: màu sắc và cách cắt giúp chọn thành phần ẩm thực, trong khi tuyên bố về chất dinh dưỡng hoặc hợp chất được định lượng cần thông tin thực sự phù hợp với thực phẩm được mô tả.

Sự hấp thụ khác với kết quả sức khỏe đã được chứng minh

Một nghiên cứu ban đầu ở người, được công bố năm 1999, đã kiểm tra 5 tình nguyện viên khỏe mạnh sau bữa ăn có chứa 225 g hành tây chiên. Người ta nhận thấy quercetin tăng lên trong huyết tương và tăng hoạt tính chống oxy hóa tổng thể trong huyết tương. Các nhà điều tra không tìm thấy sự thay đổi đáng kể về tính nhạy cảm của huyết tương hoặc LDL bị cô lập đối với quá trình oxy hóa trong thời gian quan sát. Đây là một nghiên cứu nhỏ về sự hấp thụ và các phép đo liên quan, không phải là một thử nghiệm về phòng ngừa đau tim.

Kết quả đó chính xác là hữu ích vì nó tách biệt các câu hỏi mà dòng tiêu đề có thể kết hợp với nhau. Hợp chất từ ​​thực phẩm có đi vào máu không? Một phép đo cụ thể có thay đổi không? Kết quả có ý nghĩa lâm sàng có được cải thiện không? Mỗi câu hỏi cần có câu trả lời riêng. Thành công ở giai đoạn đầu tiên không cho phép tất cả các giai đoạn sau được lấp đầy bằng giả định.

Việc chuẩn bị thức ăn cũng quan trọng. Một bữa ăn thử có hành tây chiên không giống như việc trang trí bằng hành sống, một thìa bột hành hoặc một viên quercetin cô lập. Ngay cả trước khi xem xét sự khác biệt giữa mọi người, sự can thiệp đã thay đổi. Thật hợp lý khi rút ra bài học từ thí nghiệm đồng thời tránh đưa ra khuyến nghị về bữa tối mà thí nghiệm chưa bao giờ được thiết kế để thực hiện.

Kết quả tiêu cực về một thước đo cũng không chứng minh được hành tây không có giá trị thực phẩm. Nó hạn chế cách giải thích cụ thể đó. Một loại rau có thể vẫn hữu ích trong bữa ăn trong khi cơ chế y tế được đề xuất không mang lại kết quả như mong đợi. Việc giữ nguyên sự khác biệt đó làm cho thông tin dinh dưỡng bớt ấn tượng hơn và dễ sử dụng hơn nhiều.

Đọc kết quả về lượng đường-cholesterol và máu trong ngữ cảnh

Một thử nghiệm ngẫu nhiên năm 2014 đã nghiên cứu 54 phụ nữ thừa cân hoặc béo phì mắc hội chứng buồng trứng đa nang trong 8 tuần. Nó so sánh lượng hành tím sống ăn vào cao hơn và thấp hơn, vì vậy cả hai nhóm đều ăn hành tây. Cholesterol toàn phần và LDL đều giảm ở cả hai nhóm. Bản tóm tắt báo cáo không có thay đổi đáng kể nào về lượng đường trong máu lúc đói, chất béo trung tính, cholesterol HDL hoặc lipoprotein (a) sau can thiệp. Dân số, sự so sánh và các kết quả được đo lường đều quan trọng khi diễn giải kết luận của nó.

Điều này không chứng minh rằng bất kỳ sản phẩm hành tây nào cũng sẽ làm giảm cholesterol ở mức có thể dự đoán được trong dân số nói chung. Cụ thể, việc giảm từ đầu đến cuối trong một nhóm là một sự so sánh khác với việc thể hiện lợi thế đáng tin cậy so với nhóm kia. Kết luận tích cực của bản tóm tắt nên được đọc cùng với thiết kế và các kết quả riêng lẻ, thay vì được sử dụng như một lời hứa-rõ ràng.

Đường huyết và cholesterol cũng là những kết quả khác nhau. Một phát hiện về cái này không thể được chuyển sang cái kia chỉ vì cả hai đều xuất hiện trong cùng một nghiên cứu. Nếu một bài báo về thực phẩm tuyên bố rằng hành tây có tác dụng giống như một loại thuốc hạ đường huyết-đường uống thì cần phải có bằng chứng để đưa ra sự so sánh cụ thể đó. Việc mô tả một hợp chất thực vật hoặc báo cáo một thử nghiệm thực phẩm hạn chế không làm được điều đó.

Đối với những người đang được chăm sóc vì bệnh tiểu đường, cholesterol cao hoặc một tình trạng khác, khóa học thực tế là duy trì việc điều trị theo quy định và tư vấn về chế độ ăn uống. Thảo luận về các chất bổ sung được đề xuất hoặc những thay đổi lớn về chế độ ăn uống với bác sĩ điều trị. Thêm hành tây vào món ăn quen thuộc là sự lựa chọn thực phẩm; đổi thuốc vì tiêu đề hành tây là một quyết định y khoa riêng biệt.

Tìm sự so sánh đằng sau con số

Tỷ lệ phần trăm không có nhóm tham chiếu có thể gây hiểu nhầm. Hỏi xem điều gì đã được đo lường ngay từ đầu, điều gì đã thay đổi và điều gì đã xảy ra trong nhóm so sánh. Sau đó hỏi xem kết quả đó có quan trọng đối với sức khỏe của người tham gia hay chỉ đối với kết quả đo lường trong phòng thí nghiệm. Bạn không cần phải trở thành một nhà thống kê để nhận thấy rằng việc thiếu so sánh sẽ khiến một phần câu chuyện chưa được giải quyết.

Sự thận trọng tương tự cũng áp dụng cho đề xuất phân phát được cho là do "nghiên cứu". Số lượng được chọn để điều tra cơ chế, kiểm tra sự can thiệp của thực phẩm hay hướng dẫn ăn uống bình thường? Đó là những mục đích khác nhau. Số lượng nghiên cứu đương nhiên không phải là số lượng lý tưởng hàng ngày, đặc biệt khi nghiên cứu liên quan đến một nhóm lâm sàng được xác định hẹp hoặc chế biến thực phẩm bất thường.

Kiểm tra thời gian quan sát là tốt. Phép đo được thực hiện vài giờ sau bữa ăn sẽ trả lời câu hỏi-trả lời ngay lập tức. Một nghiên cứu kéo dài vài tuần có thể kiểm tra biện pháp can thiệp lặp lại nhưng vẫn để ngỏ các kết quả dài hạn-. Hãy ghép từ ngữ với khoảng thời gian đó: sự thay đổi sớm trong mẫu máu không phải là phát hiện về nguy cơ mắc bệnh trong nhiều năm. Việc giữ khung thời gian gắn liền với kết quả sẽ giúp một thử nghiệm ngắn không trở thành một đề xuất lâu dài không được hỗ trợ.

Tuyên bố về ung thư, nhiễm trùng và thực phẩm bổ sung cần có tiêu chuẩn khác

Nghiên cứu trong phòng thí nghiệm liên quan đến quercetin không phải là bằng chứng cho thấy ăn hành có thể điều trị ung thư. Thông tin bệnh nhân của Memorial Sloan Kettering phân biệt những phát hiện đầy hứa hẹn trong phòng thí nghiệm với bằng chứng lâm sàng và không xác định quercetin là một phương pháp điều trị ung thư đã được chứng minh. Lời khuyên tiết lộ việc sử dụng chất bổ sung cũng có liên quan: chất bổ sung đậm đặc có thể đặt ra câu hỏi về các tương tác điều trị khác với việc chọn rau cho bữa tối.

Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ nhấn mạnh một mô hình tổng thể bao gồm nhiều loại thực phẩm thực vật khác nhau, thay vì bảo vệ chỉ từ một loại thực phẩm duy nhất. Hành tây có thể là một thành phần trong những bữa ăn như vậy. Nó không cần phải đưa ra tuyên bố về việc ngăn chặn sự phát triển của khối u để giành được một suất vào bếp. Sức mạnh của bữa ăn đến từ sự lựa chọn tổng thể chứ không phải nỗ lực biến một thành phần thành một tác nhân chữa bệnh.

Hãy cẩn thận với những từ như "khử trùng" hoặc "chống{0}}nhiễm trùng" gắn liền với các hợp chất hành tây. Kết quả thu được bằng cách cho vi khuẩn tiếp xúc với một chất trong điều kiện phòng thí nghiệm trả lời một câu hỏi khác với việc liệu ăn hành tây có ngăn ngừa hoặc điều trị nhiễm trùng ở người hay không. Nó không cho phép nới lỏng vệ sinh thực phẩm, bỏ qua các triệu chứng hoặc thay thế việc chăm sóc y tế bằng hành sống.

Đối với việc mua thực phẩm, mô tả sản phẩm có thể cụ thể. Nó có thể xác định thành phần, cách cắt, yêu cầu chuẩn bị và ứng dụng dự định. Những tuyên bố về việc chữa khỏi bệnh cần có mức độ bằng chứng mà ảnh thành phần, mô tả hợp chất hoặc bảng dinh dưỡng chung không thể cung cấp. Đây là điểm khác biệt hữu ích cho việc mô tả thực đơn cũng như cho các quyết định về thực phẩm cá nhân.

Bày số lượng ra đĩa trước khi bàn tới lợi ích

Toàn bộ một củ hành tây trong công thức nấu ăn gia đình được chia thành các phần ăn. Không nên ấn định con số dinh dưỡng cho cả củ cho mỗi người. Điều tương tự cũng áp dụng cho món súp có hành tây cùng với một số loại rau khác. Bắt đầu với lượng ăn được và số phần ăn được sử dụng, sau đó chỉ mô tả mức đóng góp mà phép tính có thể hỗ trợ.

Ví dụ hoạt động: hãy tưởng tượng một công thức-khẩu phần gồm 4 khẩu phần sử dụng lượng tham chiếu của FDA là 148 g hành sống ăn được. Chia đều cho 37 g hành củ mỗi khẩu phần. Sử dụng tham chiếu đó, hành tây đóng góp khoảng 45  4=11.25 calo và 3  4=0.75 g chất xơ cho mỗi phần trước khi tính đến phần còn lại của công thức. Đây là những phân bổ minh họa từ dữ liệu tham chiếu được làm tròn, không phải là nhãn dinh dưỡng đã được kiểm nghiệm cho món ăn đã hoàn thiện.

Việc tính toán giúp trả lời một câu hỏi thực tế: hành tây là một phần chính của bữa ăn hay chủ yếu là một thành phần tạo hương vị? Nó không cho thấy rằng mỗi khẩu phần sẽ tạo ra hiệu quả lâm sàng. Dầu, nước sốt và các thành phần khác vẫn nằm trong tính toán công thức hoàn chỉnh. Nếu quá trình nấu làm thay đổi trọng lượng thành phẩm, hãy sử dụng trọng lượng cuối cùng đó khi tính toán chất dinh dưỡng trên 100 g thực phẩm thành phẩm.

Ví dụ: hai mẻ có thể bắt đầu với cùng một lượng hành nhưng kết thúc với trọng lượng khác nhau vì công thức hoặc phương pháp nấu của chúng khác nhau. Sau đó, việc so sánh trên 100 g sẽ cần số lượng thành phẩm thực tế. So sánh một tham chiếu thô với một sản phẩm nấu chín không liên quan có thể trông chính xác trong khi đo lường những thứ khác nhau. Đặt cả hai loại thực phẩm trên cùng một cơ sở trước khi quyết định con số nào phù hợp.

Nhãn có thể giúp thực hiện nhiệm vụ đó khi sản phẩm có chứa các thành phần bổ sung. Những miếng hành tây nguyên chất và cách chế biến hành tây dày dặn không phải là những mục dinh dưỡng có thể thay thế cho nhau. Đọc những gì có trong gói và cách xác định khẩu phần. Tên thành phần quen thuộc ở mặt trước chỉ là điểm khởi đầu để đánh giá thực phẩm hoàn chỉnh.

Chất xơ có thể đóng góp mà không cần biến hành tây thành một phương pháp chữa bệnh tiêu hóa

Sự đóng góp chất xơ của hành tây nằm trong tổng lượng thức ăn trong ngày. Hướng dẫn trị táo bón của NIDDK nhấn mạnh đến chất xơ thích hợp, tăng dần và uống lượng chất lỏng phù hợp. Nó cũng mô tả nhiều loại thực phẩm có chứa chất xơ. Cách tiếp cận đó rộng hơn so với việc mong đợi một khẩu phần hành tây có thể khắc phục tình trạng táo bón và còn có cơ hội để lựa chọn thực phẩm phù hợp với từng cá nhân.

Một số người thấy hành tây khó chịu. Monash xác định hành tây là nguồn cung cấp fructan, carbohydrate lên men có thể gây ra các triệu chứng ở những người mắc hội chứng ruột kích thích. Hướng dẫn của nó không khuyến nghị việc dựa vào việc nấu nướng như một cách có thể dự đoán được để giảm mức FODMAP. Do đó, hành tây nấu chín có vị nhạt sẽ không tự động phù hợp với mọi người theo kế hoạch-FODMAP thấp.

Sự thích thú và sự khoan dung là những thông tin hữu ích, không phải là trở ngại cần vượt qua khi theo đuổi yêu cầu về sức khỏe. Nếu một phần cụ thể liên tục gây khó chịu, hãy ghi lại số lượng, cách chế biến và các thành phần khác và tìm kiếm lời khuyên về chế độ ăn uống phù hợp. Súp, hỗn hợp gia vị hoặc nước sốt có thể chứa hành ngay cả khi không còn lại lát hành nào. Thức ăn liên quan là toàn bộ món ăn đã được ăn.

Các hạn chế chi tiết liên quan đến lý do thực tế để tránh một thành phần. Sở thích về hương vị nhẹ nhàng hơn, tình trạng không dung nạp tiêu hóa và dị ứng được chẩn đoán đòi hỏi những quyết định khác nhau. Không sử dụng bài viết về lợi ích-dinh dưỡng để bác bỏ lời khuyên của bác sĩ lâm sàng hoặc hạn chế đã công bố của thực khách. Một chế độ ăn uống đa dạng cung cấp nhiều cách để có được rau và chất xơ.

Chọn dạng hành tây cho công thức bạn sẽ thực sự ăn

Để so sánh ẩm thực, chúng tôihướng dẫn hành tây sống và nấu chínđề cập đến hương vị và sự chuẩn bị một cách trực tiếp hơn. Quyết định ở đây là giữ sự lựa chọn thực phẩm phù hợp với bằng chứng. Cả món trang trí salad sống và nước sốt nấu chín đều có thể là những ứng dụng hữu ích mà không cần phải tuyên bố là món này vượt trội hơn hẳn vì chỉ có một hợp chất.

    Củ hành đỏ tươihãy để việc cắt và chuẩn bị cho nhà bếp.Hành tây thái hạt lựu đông lạnhcung cấp một hình thức bắt đầu khác nhau. Thực hiện theo hướng dẫn trên bao bì thực tế và so sánh kết quả với món ăn dự định. Tiêu đề về dinh dưỡng không quyết định việc cắt giảm phù hợp và sự tiện lợi của hình thức không tạo nên lợi thế về mặt y tế.

Chúng tôi sẽ đánh giá mức độ phân bố đều của hành qua nước sốt trước khi sử dụng hình thức bên ngoài của các miếng đông lạnh làm tiêu chí chấp nhận cuối cùng. Một lát nhìn thấy được có thể phù hợp với một công thức trong khi những miếng nhỏ lại phù hợp với một công thức khác. Câu hỏi liên quan là thành phần hoạt động như thế nào sau bước chuẩn bị đầy đủ, bao gồm cả việc trộn và phục vụ. Quan sát đó đủ cụ thể để thông báo việc mua hàng lặp lại.

Ví dụ thực tế: giả sử một nhà bếp đang phát triển làm một mẻ súp giả định nặng 10 kg bằng cách sử dụng 600 g hành tây đã chuẩn bị sẵn như một phần của công thức ban đầu. Đó là tỷ lệ chia sẻ công thức ban đầu là 6%. Nếu lô cung cấp 20 phần ăn bằng nhau thì đầu vào hành tây sẽ phân bổ 30 g mỗi khẩu phần. Nhà phát triển so sánh hai kích thước xúc xắc về cách phân bổ và kết cấu sau bước làm nóng theo kế hoạch, sau đó chọn kích thước mang lại trải nghiệm ăn uống như mong muốn.

Kết quả là có được đặc tả công thức và phân bổ thành phần rõ ràng. Không có bằng chứng nào cho thấy món súp mang lại một lượng hành tây liên quan đến kết quả sức khỏe. Nếu trọng lượng lô cuối cùng hoặc số lượng khẩu phần thay đổi, hãy xem lại phép tính. Đây chính là sự khác biệt tạo nênứng dụng dịch vụ ăn uốngdễ thảo luận hơn: một bên là công thức đầu vào được đo lường, bên kia là món ăn đã hoàn thành.

Giữ bằng chứng sản phẩm được kết nối với sản phẩm

Một cuộc thảo luận hữu ích về sản phẩm nêu tên dạng hành, cách cắt, thông tin thành phần và cách chuẩn bị dự kiến. Nếu giá trị dinh dưỡng là quan trọng, hãy xác định cơ sở đo lường của nó và liệu nó có đề cập đến thành phần hay công thức cuối cùng hay không. Nếu kết cấu quan trọng, hãy sử dụng mẫu trong công thức đó. Cả hai câu hỏi đều không được giải quyết bằng cách đính kèm tuyên bố về lợi ích-sức khỏe tổng quát vào phần trích dẫn.

Chúng tôi cũng xem xét số tiền được mở cùng một lúc. cácđịnh dạng bao bìsẽ phù hợp với việc sử dụng công thức và hướng dẫn bảo quản sản phẩm. Một gói lớn chỉ hữu ích nếu hoạt động có thể xử lý nó một cách thích hợp. Việc rút công thức nhỏ hơn và lượng hàng còn lại cần có kế hoạch rõ ràng; một bức ảnh chụp các thùng carton không thể xác định được cách thức thực phẩm được bảo quản trong suốt hành trình của nó.

Giữ kết luận ở cấp độ thực phẩm: chọn hành tây cho một bữa ăn thú vị, phù hợp, sử dụng khẩu phần thực tế và đánh giá các tuyên bố sức khỏe cụ thể dựa trên nghiên cứu ủng hộ chúng. Nghiên cứu của con người có thể mang lại nhiều thông tin mà không hứa hẹn chữa khỏi bệnh. Khi bằng chứng liên quan đến một trích xuất, một quần thể lâm sàng hẹp hoặc một phép đo trong phòng thí nghiệm, hãy đưa chi tiết đó vào kết luận thay vì bỏ lại phía sau.

Tài liệu tham khảo

1. FDA: Tài liệu tham khảo dinh dưỡng rau sống
2. UC Davis: Flavonol và thành phần thực phẩm
3. McAnlis và cộng sự. 1999: Nghiên cứu khả năng hấp thụ quercetin của hành tây
4. Ebrahimi-Mamaghani et al. 2014: Thử nghiệm hành đỏ sống ở phụ nữ mắc PCOS
5. Tưởng niệm Sloan Kettering: Quercetin và bằng chứng lâm sàng
6. AICR: Thực phẩm thực vật đa dạng và phòng chống ung thư
7. NIDDK: Chất xơ và táo bón
8. Đại học Monash: Câu hỏi FODMAP và nấu ăn