Hương vị bơ: Tại sao nó có vị nhẹ hoặc nhiều nước

Bơ có hương vị, nhưng nó yên tĩnh hơn một cách tự nhiên so với trái cây ngọt hoặc chua. Một quả bơ phù hợp có thể có vị kem, bơ, hơi hạt và có màu xanh nhẹ. Do đó, "Hầu như không có mùi vị" có thể mô tả độ dịu nhẹ bình thường, đặc biệt khi sản phẩm ở nhiệt độ rất lạnh hoặc được đặt trong công thức có hương vị đậm đà. Các mùi nước, mùi cỏ, vị đắng, lên men, oxy hóa hoặc ôi thiu là khác nhau: chúng có thể chỉ ra các vấn đề về độ chín, quá trình chín, chế biến, bảo quản hoặc ứng dụng.

Đối với người mua B2B, câu hỏi hữu ích không phải là liệu một người có thích bơ hay không. Vấn đề là liệu lô hàng có tạo ra hương vị và kết cấu đã được thống nhất theo phương pháp chế biến lặp lại và trong thành phẩm hay không. Kiểm soát giống cây trồng hoặc nguồn gốc nếu có liên quan, bằng chứng trưởng thành, dạng sản phẩm, cách xử lý, trạng thái rã đông, nhiệt độ mẫu, liều lượng và thời gian đánh giá trước khi so sánh các nhà cung cấp.

Tách biệt hương vị đặc trưng nhẹ nhàng khỏi khiếm khuyết thực sự

Một mô tả hữu ích về quả bơ có nhiều khía cạnh. Cường độ hương thơm cho bạn biết nhân vật bơ chạm tới mũi bao nhiêu. Nhận dạng hương vị bao gồm các nốt kem, bơ, hạt và màu xanh lá cây. Kết cấu bao gồm sự phong phú, bôi trơn, độ cứng, chất xơ và giải phóng nước. Các thuật ngữ khiếm khuyết bao gồm vị đắng, mùi cỏ quá mức, lên men chua, dầu ôi, ôi thiu, mùi hóa chất và các mùi bất thường khác. Một từ như “nhạt nhẽo” trộn lẫn những đánh giá khác nhau này lại với nhau.

Độ dịu nhẹ thông thường sạch sẽ và phù hợp với mục đích sử dụng. Nó có thể có giá trị trong một loại nước sốt mà bơ sẽ thêm phần đậm đà mà không chiếm ưu thế. Một khiếm khuyết vẫn không được mong muốn ngay cả khi gia vị sau đó sẽ che đi một phần của nó. Ớt, axit, tỏi hoặc khói mạnh có thể che đi mùi thơm thấp, nhưng không nên sử dụng để giải phóng nhiều chất có mùi ôi, lên men hoặc các đặc tính bất thường khác.

Kết cấu cũng làm thay đổi nhận thức về hương vị. Mẫu kem có thể có cảm giác đậm đà hơn và giống bơ hơn-ngay cả khi hạn chế mùi thơm. Mẫu bị mất nhiều nước hoặc nhỏ giọt-có thể có cảm giác yếu vì hiệu ứng chất rắn và lớp phủ-miệng bị giảm. Đánh giá hương vị và kết cấu một cách riêng biệt, sau đó đánh giá cách chúng phối hợp với nhau trong ứng dụng.

cácDòng sản phẩm bơ đông lạnh XMSDcung cấp một cái nhìn bắt đầu về các hình thức có sẵn. Mô tả chủng loại không phải là giấy chứng nhận cảm quan. Mỗi đơn đặt hàng cần có một sản phẩm đã được thống nhất, khai báo thành phần, cách xử lý, phương pháp chuẩn bị mẫu- và hồ sơ hương vị được chấp nhận.

Độ chín và độ chín làm thay đổi hệ thống hương vị

Độ chín và độ chín của bơ có liên quan nhưng không giống nhau. Quá trình trưởng thành phát triển trong khi quả vẫn còn trên cây và quyết định liệu nó có thể chín đến chất lượng chấp nhận được sau khi thu hoạch hay không. Độ chín là trạng thái phát triển hương vị và độ mềm sau thu hoạch-. Một loại trái cây có thể trở nên mềm nhưng vẫn có đặc tính chảy nước hoặc có mùi cỏ đáng thất vọng nếu nó được thu hoạch trước khi đủ độ chín.

Chương trình bơ Riverside của Đại học California giải thích rằng quả chưa trưởng thành có khả năng bị teo lại trong quá trình chín và có thể bị chảy nước, nhạt nhẽo hoặc có mùi cỏ. Nó cũng lưu ý rằng các tiêu chuẩn-vật chất khô khác nhau tùy theo giống. Do đó, chất khô là bằng chứng hữu ích, nhưng không nên sao chép một tỷ lệ phần trăm trên tất cả các giống cây trồng, khu vực và chương trình mua hàng.

Một nghiên cứu chi tiết năm 2012 đã theo dõi bơ Hass trong suốt quá trình trưởng thành và chín. Những người tham gia hội thảo nhận thấy rằng-trái cây trưởng thành sau này trở nên mịn hơn và ít nước hơn, có hương vị đậm đà hơn và ít vị cỏ hơn. Một số hợp chất dễ bay hơi giống như cỏ giảm dần khi quá trình trưởng thành diễn ra. Trong quá trình chín, các nhà nghiên cứu báo cáo rằng hexanal giảm 85% từ quả cứng đến quả chín hoàn toàn ở điểm độ cứng 4 newton của nghiên cứu. Phát hiện này giải thích một cơ chế; nó không phải là giới hạn mua cho mọi giống cây trồng hoặc sản phẩm đông lạnh.

Để được nhà cung cấp phê duyệt, hãy hỏi cách kiểm soát-độ chín của nguyên liệu thô và cách đánh giá độ chín trước khi chế biến. Bằng chứng hữu ích có thể bao gồm giống cây trồng, diện tích trồng, thời điểm thu hoạch, tương quan chất khô hoặc dầu, độ cứng của quả, mẫu được giữ lại và kết quả cảm quan đông lạnh thành phẩm. Sự kết hợp được chấp nhận phụ thuộc vào sản phẩm và ứng dụng.

Giống và nguồn có thể thay đổi hồ sơ dự kiến

Hass được nhiều người biết đến với hương vị béo ngậy, béo ngậy, nhưng ngay cả trái Hass cũng thay đổi theo độ chín, vị trí và cách xử lý sau thu hoạch. Các giống cây trồng khác có thể có các dạng dầu, nước, chất xơ và chất dễ bay hơi khác nhau. Mục tiêu hương vị chỉ được viết là "quả bơ điển hình" sẽ nhường chỗ cho hai mẫu phù hợp về mặt kỹ thuật nhưng không có hương vị giống nhau trong công thức của người mua.

Nghiên cứu về các chất dễ bay hơi có nguồn gốc-axit béo-trong Hass cho thấy rằng ethylene và điều kiện bảo quản trong quá trình chín ảnh hưởng đến sự hình thành hợp chất mùi thơm-. Công việc hiện tại so sánh nhiều giống cây trồng và môi trường trồng trọt cũng cho thấy những khác biệt không ổn định. Những nghiên cứu này ủng hộ trình độ nhận thức về giống- và quy trình{6}}, chứ không phải một bảng xếp hạng chung trong đó một giống luôn vượt trội hơn.

Nếu nhãn hiệu thành phẩm hứa hẹn một đặc tính bơ cụ thể, hãy nêu rõ liệu việc thay thế giống hoặc nguồn có cần thông báo hay không. Nếu ứng dụng là nước sốt có nhiều gia vị, bạn có thể chấp nhận cấu hình thô rộng hơn miễn là thử nghiệm ma trận vượt qua. Sự cân bằng-đó có thể cải thiện tính linh hoạt của nguồn cung mà không che giấu sự thay đổi.

Lưu trữ lô đối chứng đã được phê duyệt trong kho có kiểm soát và ghi lại chi tiết về giống, nguồn gốc và quy trình chế biến. Một tham chiếu vật lý sẽ hữu ích hơn so với chỉ tính từ, miễn là bạn xác định thời gian nó còn hiệu lực và cách xử lý biến thể hàng loạt tự nhiên.

Đóng băng và tan băng có thể làm suy yếu hoặc bóp méo nhận thức

Bơ đông lạnh nên được đánh giá là nguyên liệu đông lạnh được mua chứ không phải là một loại trái cây tươi tưởng tượng. Đóng băng và tan băng có thể làm hỏng tế bào, giải phóng nước và làm mềm kết cấu. Những thay đổi đó làm thay đổi cảm giác trong miệng và có thể làm giảm ấn tượng về sự đậm đà. Nhiệt độ khi nếm cũng quan trọng vì các mẫu rất lạnh sẽ tỏa ra mùi thơm khác nhau và có thể tạo cảm giác ít nồng hơn.

Sử dụng một phương pháp rã đông để so sánh nhà cung cấp. Ghi lại kích thước gói, điều kiện bắt đầu đông lạnh, địa điểm rã đông, thời gian, nhiệt độ, liệu chất lỏng giải phóng có được kết hợp lại hay không và khoảng thời gian giữa mở và nếm thử. Một mẫu để ráo nước trong mười phút và một mẫu khác được nếm với tất cả chất lỏng được giải phóng là không thể so sánh được.

Công trình đã công bố về bơ nghiền nhuyễn đông lạnh cho thấy điều kiện đông lạnh ảnh hưởng đến các chỉ số chất lượng sau khi rã đông. Không nên sao chép các phương pháp xử lý có kiểm soát trong nghiên cứu đó dưới dạng khuyến nghị thương mại, nhưng kết quả này hỗ trợ một quy tắc thực tế: phê duyệt trình tự cấp đông, đóng gói và rã đông thực tế được sử dụng cho SKU.

So sánhnửa quả bơ đông lạnhVàMiếng bơ IQFtheo mục đích sử dụng của biểu mẫu. Các nửa có thể cho phép người mua lựa chọn cách cắt cuối cùng, trong khi các khối tạo ra bề mặt tiếp xúc nhiều hơn và có thể giải phóng hương vị hoặc oxy hóa khác nhau sau khi rã đông. Câu trả lời đến từ việc dùng thử ứng dụng chứ không phải là cắt tên.

Xử lý và oxy hóa có thể tạo ra hương vị khác

Không nên đánh giá bơ nguyên chất và sản phẩm được xử lý bằng axit, muối hoặc chất chống oxy hóa như thể chúng có cùng vai trò trong công thức. Việc xử lý có thể bảo vệ màu sắc đồng thời thêm vị chua, vị mặn hoặc dư vị khác. Yêu cầu khai báo đầy đủ thành phần và chuẩn bị công thức dùng thử với nội dung khai báo đó.

Quá trình oxy hóa là một mối quan tâm khác. Bơ cắt hoặc nghiền có bề mặt tiếp xúc với oxy nhiều hơn và để ấm hoặc để lâu có thể làm thay đổi màu sắc và hương vị. Xác định thời gian từ khi mở gói đến khi đánh giá. Một mẫu sạch ở phút thứ năm không chứng tỏ được hương vị có thể chấp nhận được sau hai-giờ tạm dừng dịch vụ thực phẩm hoặc khoảng thời gian-hạn sử dụng của thành phẩm.

Tính chất dầu ôi hoặc ôi{0}}không phải là tính dịu nhẹ bình thường của quả bơ. Nếu người tham gia hội thảo phát hiện thấy các mùi như sơn, bìa cứng, xà phòng, vị đắng hoặc các mùi dầu bất thường khác, hãy giữ mẫu và điều tra việc bảo quản, tiếp xúc với nhiệt độ, tính toàn vẹn của bao bì, quá trình xử lý và lịch sử lô hàng. Đừng loại bỏ một khiếm khuyết nghiêm trọng bằng cách kết hợp nó với điểm số có lợi về độ mịn.

Sử dụng tài liệu tham khảo lỗi một cách cẩn thận. Một nhóm được đào tạo có thể chuẩn bị các chất chuẩn tham chiếu có kiểm soát cho các đặc tính chung, nhưng chất tham chiếu cần có thành phần an toàn, nồng độ được ghi chép và sử dụng hạn chế. Mục tiêu là một vốn từ vựng được chia sẻ chứ không phải một mẫu phóng đại khiến những khiếm khuyết ở ranh giới dường như có thể chấp nhận được.

Công thức thành phẩm có thể ẩn hoặc định hình lại nhân vật quả bơ

Bơ cạnh tranh với axit, muối, chất làm ngọt, sữa, thảo mộc, hành, ớt, khói và các hương vị khác. Thành phần này có thể có hương vị chấp nhận được nhưng lại biến mất khi nhúng vào, hoặc có vẻ quá mùi cỏ nhưng sẽ cân bằng tốt sau khi thêm axit và gia vị. Chạy cả hai thử nghiệm vì chúng trả lời các câu hỏi khác nhau: thử nghiệm đơn giản phát hiện tình trạng thành phần, trong khi thử nghiệm công thức đo lường giá trị ứng dụng.

Liều lượng là một trong những biến số lớn nhất. Giảm bơ có thể làm giảm chi phí nhưng cũng làm giảm chất rắn, chất béo, màu sắc và hương vị. Tăng axit để kiểm soát màu sắc có thể làm sắc nét công thức và làm cho trái cây có vẻ kém đậm đà. Việc bổ sung nước cho dòng chảy có thể tạo ra khiếu nại "có vị như không có gì" ngay cả khi lô hàng đến không thay đổi.

Ví dụ hoạt động: thay đổi liều lượng giải thích cấu hình yếu hơn

Một nhà máy sản xuất 200 kg bơ phết. Công thức được phê duyệt sử dụng 32% quả bơ, tương đương 64 kg. Thử nghiệm giảm chi phí-sử dụng 24% hay 48 kg. Tức là giảm được 16 kg bơ và giảm 25% so với liều lượng bơ ban đầu. Lô mới đạt điểm 4,2/10 về nhận dạng bơ so với 6,8/10 đối với công thức đã được phê duyệt. Trước khi từ chối lô của nhà cung cấp, nhóm khôi phục liều 32% và lặp lại so sánh có kiểm soát. Các số liệu mang tính minh họa; phản ứng hương vị không được coi là tuyến tính hoàn hảo.

Nếu điểm vẫn thấp ở liều đã được phê duyệt, hãy so sánh các mẫu lô được giữ lại và xem xét độ chín, tình trạng rã đông và cách xử lý. Nếu điểm trả về, nguyên nhân sâu xa là do công thức thay đổi. Trình tự này giúp cho quyết định về công thức không bị báo cáo sai do lỗi của nhà cung cấp.

Ví dụ thực tế: mẫu đơn giản mạnh hơn sẽ thua trong nước sốt

Hai lô được rã đông bằng cùng một phương pháp và được nếm thử một cách mù quáng. Lô A đạt điểm 7,3/10 cho cường độ bơ đơn giản nhưng mang một chút cỏ đáng chú ý. Lô B đạt điểm 6,5/10 và mịn hơn với lớp nền sạch hơn. Trong nước sốt chanh ớt-của người mua với liều lượng bằng nhau 28%, Lô A đạt điểm 5,6/10 cho độ vừa vặn tổng thể vì mùi cỏ xung đột với gia vị; Lô B đạt điểm 7,4/10. Người mua ứng trước Lô B và chỉ giữ lại Lô A để dùng thử ứng dụng khác. Những con số này thể hiện phương pháp quyết định chứ không phải một ngưỡng phổ quát.

Xây dựng một phương pháp giác quan mà nhóm khác có thể lặp lại

Viết quy trình mẫu trước khi mở túi. Xác định lô, kích cỡ gói, bảo quản đông lạnh, phương pháp rã đông, quy tắc ráo nước hoặc kết hợp lại, nhiệt độ mẫu, số lượng phục vụ, cốc mã hóa, thứ tự nếm thử và thời gian đánh giá tối đa. Sử dụng nước và chất tẩy rửa vòm miệng trung tính thích hợp giữa các mẫu. Tránh những mùi hương nồng nặc và mùi thức ăn không liên quan trong phòng.

Làm mù danh tính nhà cung cấp hoặc lô hàng khi có thể. Yêu cầu những người tham gia hội thảo chấm điểm các thuộc tính riêng biệt thay vì chỉ bỏ phiếu "thích" hoặc "không thích". Một tờ giấy thực tế có thể bao gồm đặc điểm nhận dạng của quả bơ, độ kem, vị hạt, vị xanh hoặc mùi cỏ, vị nước, vị đắng, vị chua hoặc lên men, vị bị oxy hóa hoặc ôi, dư vị và sự phù hợp với công thức tổng thể. Xác định hướng của mọi quy mô.

Chọn một quy tắc quyết định trước khi xem kết quả. Bạn có thể đặt mức tối thiểu để nhận dạng quả bơ sạch, mức tối đa cho các lỗi nghiêm trọng và quy tắc cho sự bất đồng của hội đồng. Điểm trung bình mạnh sẽ không giải phóng nhiều nếu một lỗi nghiêm trọng lặp lại vượt quá giới hạn loại bỏ của nó. Ghi lại các điều kiện kiểm tra lại và người đưa ra quyết định.

Sử dụng ít nhất hai quan điểm. Việc đánh giá thành phần hoặc mua sắm sẽ hỏi xem lô của nhà cung cấp có phù hợp với mục tiêu tham chiếu và chi phí hay không. Quá trình đánh giá quá trình phát triển-sản phẩm sẽ hỏi liệu sản phẩm có hoạt động theo liều lượng và quy trình thực tế hay không. Đánh giá QA hỏi liệu các lỗi, lịch sử lưu trữ và hồ sơ có hỗ trợ phát hành hay không. Việc kết hợp những quyết định này sẽ ngăn cản việc một cốc nếm thử dễ chịu trở thành một sự chấp thuận không kiểm soát được.

Đặt giới hạn cảm quan để bảo vệ sản phẩm mà không cần phát minh ra độ chính xác

Điểm cảm quan chỉ hữu ích khi bảng hiểu được thuộc tính và các điểm neo. Xác định điểm 1, 5 và 9 có ý nghĩa như thế nào đối với đặc điểm nhận dạng quả bơ, độ cỏ, độ nước và từng khuyết tật nghiêm trọng. Đào tạo dựa trên tài liệu tham khảo đã được phê duyệt và các ví dụ đã biết, sau đó theo dõi xem các tham luận viên có sử dụng thang đo một cách nhất quán hay không. Đừng trình bày mức trung bình 6,3 như một phép đo trong phòng thí nghiệm một cách chắc chắn rằng nó không có.

Sử dụng các quy tắc khác nhau cho tính cách tích cực và khuyết điểm. Bạn có thể yêu cầu điểm nhận dạng bơ-trung bình tối thiểu trong khi đặt "không được phát hiện" hoặc mức tối đa rất thấp đối với nốt ôi hoặc lên men. Nếu những người tham gia hội thảo không đồng ý rộng rãi, hãy kiểm tra việc chuẩn bị mẫu, thứ tự phục vụ và tính đồng nhất của lô trước khi lấy kết quả trung bình. Một lỗi nghiêm trọng lặp đi lặp lại từ một số phần được mã hóa cần được điều tra ngay cả khi giá trị trung bình tổng thể vượt qua.

Kết nối thẻ điểm với kế hoạch lấy mẫu lô. Kéo các phần từ nhiều hộp và vị trí, chuẩn bị chúng giống hệt nhau và giữ lại đủ nguyên liệu để lặp lại. Ghi lại những người đã tham gia, những tài liệu tham khảo nào đã được sử dụng và liệu quyết định đó là-phê duyệt sản phẩm đơn giản, phê duyệt công thức hay cả hai. Bằng chứng này cho phép bạn so sánh các lô hàng trong tương lai và phân biệt độ lệch thực tế với biến thể bảng thông thường.

Kết nối khiếu nại về hương vị với bằng chứng có thể đo lường được

Khi khách hàng báo cáo rằng bơ "không có mùi vị", hãy thu thập thông tin chi tiết về sản phẩm, quy trình và khiếu nại. Yêu cầu mã lô, tình trạng đóng gói, lịch sử bảo quản, phương pháp rã đông, nhiệt độ sản phẩm, liều lượng, công thức, thời gian chuẩn bị và các từ cảm quan chính xác. "Không có vị" có thể có nghĩa là mùi thơm yếu, cảm giác chảy nước trong miệng, ít muối, axit quá mức, ức chế lạnh hoặc so sánh với một loại rượu tươi mạnh hơn.

Giữ lại mẫu của nhà cung cấp và mẫu thành phẩm-trong các điều kiện đã xác định. Tái tạo phương thức khiếu nại, sau đó chạy phương thức đã được phê duyệt bên cạnh. Nếu cùng một lô vượt qua quy trình đã được phê duyệt nhưng không thành công sau thời gian giữ ấm kéo dài thì bước xử lý có thể sẽ thay đổi. Nếu các mẫu được giữ lại không thành công ngay lập tức theo phương pháp đã được phê duyệt thì việc điều tra lô hàng sẽ trở nên mạnh mẽ hơn.

Xem xét bằng chứng liên quan:-kiểm soát độ chín của nguyên liệu thô, hồ sơ cảm quan, chất khô khi tham gia chương trình, xử lý thành phần, hồ sơ đông lạnh và đóng gói, dữ liệu chuỗi- lạnh, tính nguyên vẹn của con dấu và phân phối khiếu nại. Một lời phàn nàn từ một túi đã mở và một khuôn mẫu của nhiều vụ chưa mở sẽ dẫn đến những hành động khác nhau.

cáctổng quan về quá trình xử lý thực phẩm XMSD-có thể giới thiệu khả năng, trong khi đơn đặt hàng của bạn vẫn cần nhà máy thực tế, quy trình sản phẩm, hồ sơ lô và-thỏa thuận thông báo thay đổi. Tính nhất quán của hương vị được xây dựng thông qua các biện pháp kiểm soát cụ thể chứ không phải yêu cầu chung của nhà máy.

Bảo vệ hương vị đã được phê duyệt thông qua việc đóng gói và kiểm soát thay đổi

Việc đóng gói ảnh hưởng đến việc tiếp xúc với oxy, hoạt động rã đông và xử lý thức ăn thừa. Xác nhận chất liệu bên trong, con dấu, trọng lượng túi, thùng carton, mã số và điều kiện bảo quản. cáctổng quan về gói-đóng băng XMSDthể hiện hướng dẫn chung, còn lệnh sản xuất cần xác định chính xác cấu hình và nhà máy.

Túi nhỏ hơn có thể giảm thời gian tiếp xúc với gói bơ đã mở, trong khi túi lớn hơn có thể giảm chi phí đóng gói. So sánh cả hai với quy mô lô, khả năng rã đông, chất thải và khả năng giữ cảm quan. Định dạng có chi phí đóng gói trên mỗi kg được liệt kê thấp nhất có thể tạo ra chi phí sử dụng cao hơn nếu sản phẩm còn sót lại phát triển sai lệch-ghi chú hoặc phải loại bỏ.

Thống nhất những thay đổi cần thông báo: giống, nguồn gốc, thời điểm thu hoạch, xử lý, quy trình cấp đông, dạng sản phẩm, nhà máy, quy trình đóng gói và bảo quản. Quyết định xem phản hồi là xem xét tài liệu, so sánh-mẫu được giữ lại, mẫu mới, thử nghiệm hay tái chứng nhận đầy đủ. Sự thay thế im lặng làm cho việc tham chiếu hương vị đã được phê duyệt trở nên vô nghĩa.

Đây là câu trả lời thương mại cho lý do tại sao bơ đôi khi có vị như chẳng có gì. Thành phần này có thể dịu nhẹ tự nhiên nhưng hương vị yếu cũng có thể đến từ nguyên liệu thô chưa chín, pha loãng khi rã đông, nếm lạnh, xử lý, oxy hóa hoặc chính công thức. Phương pháp giác quan được kiểm soát sẽ cho bạn biết lời giải thích nào phù hợp.

Tài liệu tham khảo

• Obenland, D., Collin, S., Sievert, J., Negm, F. và Arpaia, ML "Ảnh hưởng của độ chín và độ chín đến các chất bay hơi có mùi thơm và hương vị trong quả bơ 'Hass'."Sinh học và Công nghệ sau thu hoạch, 2012. bản ghi DOI.
• Bộ sưu tập giống bơ Riverside của Đại học California. "% vật chất khô." Trang này giải thích sự khác biệt về độ chín-so với-độ chín, các tiêu chuẩn về chất khô-cụ thể của giống-và nguy cơ bị chảy nước, nhạt nhẽo hoặc có mùi cỏ từ trái cây chưa trưởng thành.hướng dẫn UCR.
• Dịch vụ nghiên cứu nông nghiệp USDA. "Bí mật hương vị của quả bơ Hass đã được khám phá." Bài viết tóm tắt chương trình nghiên cứu hương thơm và độ trưởng thành của Hass.Tóm tắt ARS của USDA.
• "Quá trình sinh tổng hợp các axit béo-có nguồn gốc từ chất bay hơi trong quả bơ 'Hass' được điều chỉnh bằng ethylene và các điều kiện bảo quản trong quá trình chín."khoa học làm vườn, 2016. bản ghi DOI.
• Nghiên cứu về chất lượng xay nhuyễn bơ đông lạnh-trong các điều kiện đông lạnh khác nhau, có sẵn trên PubMed Central. Nó được trích dẫn để hỗ trợ xác thực rã đông-đóng băng-dành riêng cho sản phẩm chứ không phải là một quy trình chung.Nghiên cứu đầy đủ.