Giải thích về tỏi: Thực vật, củ, đinh hương, hương vị và dạng thức ăn

Tỏi là loại củ ăn đượcAllium sativum, một loại cây được trồng cùng loại với hành, tỏi tây, hẹ và hẹ tây. Những gì trông giống như một cái đầu đặc thường là một cụm tép riêng biệt được giữ trên một tấm thân ngắn và được bao bọc bởi lớp da giấy. Do đó, đinh hương là một đoạn của củ, không phải là một loại quả hoặc hạt thực vật riêng biệt. Trong nhà bếp, tỏi được coi như một loại rau có vị cay, gia vị hoặc nguyên liệu làm thơm. Đặc tính của nó không thay đổi khi nó được bóc vỏ, băm nhỏ, xay nhuyễn, sấy khô hoặc đông lạnh, mặc dù những dạng đó giải phóng hương vị ở các mức độ khác nhau và hoạt động khác nhau trong một công thức.

Câu trả lời hữu ích vượt xa định nghĩa từ điển. Toàn bộ đinh hương cho mùi thơm tròn hơn, chậm hơn; cắt tỏi để lộ nhiều mô hơn và tạo ấn tượng đầu tiên sắc nét hơn; một hỗn hợp mịn phân tán nhanh chóng; và sức nóng kéo dài sẽ chuyển hương vị sang hương vị êm dịu, ngọt ngào, rang. Do đó, việc chọn tỏi tốt có nghĩa là xác định bộ phận của cây, hình thức vật lý, trình tự chuẩn bị và kết quả mong muốn. Món áp chảo nhà hàng, nước sốt công nghiệp, bữa ăn đông lạnh và củ hành bán lẻ đều có thể sử dụng cùng một loại nhưng yêu cầu cách xử lý và kiểm tra chất lượng rất khác nhau.

Tỏi là củ-Hình thành hành tỏi, không phải rễ

Đầu tỏi quen thuộc phát triển dưới lòng đất, điều này khiến cho nhãn hiệu thông thường là "rau củ" có thể hiểu được nhưng không chính xác về mặt thực vật học. Cấu trúc ăn được là một củ: một cơ quan lưu trữ nhỏ gọn được xây dựng xung quanh một thân cây rất ngắn. Rễ mọc ra từ tấm đáy bên dưới nó, trong khi những chiếc lá phẳng mọc trên mặt đất. Những chiếc đinh hương là những cấu trúc lưu trữ được biến đổi sắp xếp xung quanh chiếc đĩa đó. Kew mô tả tỏi là một loại cây có mùi thơm mạnh với củ tròn thường bao gồm khoảng 10 đến 20 tép, mặc dù điều kiện trồng trọt và trồng trọt gây ra sự khác biệt đáng kể.

Sự khác biệt này có ý nghĩa quan trọng khi đặc điểm kỹ thuật sử dụng các từ như củ, đầu, đinh hương, đoạn hoặc nhân đã bóc vỏ. Đếm được mười củ không phải là đếm được mười tép. Đường kính củ mô tả toàn bộ phần đầu, trong khi số lượng tép hoặc kích thước của tép mô tả các phần ăn được bên trong nó. Công thức nấu ăn thường nói "một củ tỏi" khi chúng có nghĩa là một tép; các tài liệu thương mại không thể chấp nhận được sự mơ hồ đó. Nêu rõ đơn vị, có bao gồm da hay không và trọng lượng là cả bì hay ăn được.

Tỏi cũng tạo ra lá và cuống hoa màu xanh, thường được gọi là vảy và chúng có thể ăn được. Tỏi còn non được sử dụng trước khi củ đã phân chia hoàn toàn. Tỏi củ trưởng thành là dạng lưu trữ, di chuyển và đi vào hầu hết các sản phẩm chế biến. Các bộ phận ăn được khác nhau có chung mùi thơm chung nhưng không thay thế một-cho-một: vảy xanh hơn và dịu hơn, cây non chứa nhiều mô mềm hơn và đinh hương trưởng thành mang lại hương vị đậm đặc với ít nước hơn nhiều loại lá thơm.

Từ đầu đến đinh hương: Các bộ phận nhìn thấy trong nhà bếp

Lớp vỏ ngoài khô ráo bảo vệ củ và lớp da mỏng hơn bao quanh từng tép. Bên dưới mỗi lớp vỏ đinh hương là mô lưu trữ chắc, nhợt nhạt chứa nước, carbohydrate, một lượng nhỏ protein và chất xơ, khoáng chất, vitamin và các tiền chất chứa lưu huỳnh. Phần đáy phẳng hơn và cứng hơn; đầu nhọn là nơi chồi có thể xuất hiện. Chồi xanh ở cây đinh hương già hơn tự động không phải là dấu hiệu hư hỏng, mặc dù nó có thể tạo ra mùi sắc hơn hoặc đắng hơn và cho thấy thời gian ngủ đông trong kho đã kết thúc.

Tỏi âm thanh có cảm giác chắc chắn so với kích thước của nó. Lớp vỏ bên ngoài khô, đinh hương còn nguyên vẹn và không bị sâu răng quan trọng hơn độ trắng hoàn hảo. Ngôn ngữ cấp thị trường mới của USDA-minh họa sự khác biệt: độ chín, độ cứng, độ nén, đinh hương đầy và không bị nấm mốc, sâu răng, nảy mầm quá mức, tổn thương cơ học và các khuyết tật khác là các thuộc tính chất lượng riêng biệt. Làn da có sọc tím hoặc màu kem-có thể phản ánh sự đa dạng hơn là một khiếm khuyết. Người mua hoặc người nấu ăn không nên đánh giá độ mạnh của hương vị chỉ dựa vào màu da.

Sau khi bóc vỏ, tỏi sẽ mất đi phần lớn rào cản tự nhiên. Làm khô bề mặt, oxy hóa, xử lý ô nhiễm và chuyển mùi trở nên phù hợp hơn. Một nhánh đinh hương đã cắt sẽ lộ ra nhiều diện tích hơn toàn bộ một nhánh; tỏi băm lộ ra nhiều lần nữa. Chuỗi thực tế rất đơn giản: sự phá vỡ mô nhiều hơn sẽ tạo ra mùi thơm nhanh hơn, phân tán nhanh hơn và độ nhạy cao hơn với thời gian và nhiệt độ. Đó là lý do tại sao "tỏi" trong danh sách thành phần không đủ thông tin cho một quy trình thực phẩm lặp lại.

Tại sao nghiền tỏi lại thay đổi hương vị tỏi

Một tép tỏi nguyên vẹn sẽ không có mùi nồng như đinh hương đã bị nghiền nát. Thiệt hại khiến enzyme và chất nền chứa lưu huỳnh-của nó tiếp xúc với nhau, bắt đầu các phản ứng tạo ra allicin và các hợp chất dễ bay hơi khác. Những phản ứng này giúp giải thích vị cay nồng tươi của tỏi; họ không biến khẩu phần ăn thông thường thành thuốc. Nhiệt độ, độ axit, nước, dầu, kích thước hạt và khoảng thời gian giữa việc cắt và nấu ảnh hưởng đến mùi thơm vẫn còn đáng chú ý trong món ăn đã hoàn thành.

Cả một cây đinh hương nướng trong nồi ẩm sẽ ấm dần lên. Hương vị của nó có xu hướng phân bố ít rõ ràng hơn vì mô vẫn còn nguyên vẹn. Những lát mỏng để lộ nhiều bề mặt hơn, dễ chuyển sang màu nâu và có thể chuyển từ thơm sang đắng nếu chảo quá nóng. Tỏi băm nhanh chóng tỏa mùi thơm và lan tỏa khắp nước sốt. Purée cung cấp độ phân tán đồng đều nhất nhưng có thể chiếm ưu thế trong công thức tinh tế khi liều lượng được sao chép từ công thức xúc xắc-thô theo trọng lượng mà không cần thử nghiệm cảm quan.

Màu sắc là một tín hiệu quá trình khác. Vàng nhạt có thể phù hợp với món xào; mảnh màu nâu sẫm thường có vị đắng. Trong hệ thống ướt, tỏi có thể nấu mà không bị chuyển sang màu nâu rõ rệt, vì vậy thời gian và mùi thơm trở thành những dấu hiệu hữu ích hơn. Axit được thêm vào sớm có thể giữ được đặc tính sắc nét hơn trong một số công thức nấu ăn, trong khi nấu ẩm lâu hơn thường sẽ tạo ra hương vị. Đây là những tác dụng về ẩm thực, không phải là những đảm bảo về mặt hóa học phổ quát, bởi vì giống tỏi, độ tuổi, cách cắt và lịch sử sản phẩm khác nhau.

Các dạng tươi, đông lạnh, khô và chế biến không giống nhau

    Củ tỏi tươigiữ lại lớp da tự nhiên của chúng và cho phép nhà bếp chọn vết cắt ngay trước khi sử dụng. Chúng cung cấp khả năng kiểm soát và hình thức bán lẻ quen thuộc, nhưng chúng yêu cầu bóc vỏ, cắt tỉa, định cỡ và quản lý chất thải. Đinh hương tươi bóc vỏ loại bỏ bước chuẩn bị bên ngoài đồng thời tăng sự phụ thuộc vào việc xử lý hợp vệ sinh và bảo quản có kiểm soát. Do đó, giá cả củ-và giá đinh hương-đã bóc vỏ mô tả sản lượng có thể sử dụng khác nhau.

    Các dạng tỏi đông lạnhgiảm bớt việc chuẩn bị thường lệ và làm cho việc chia khẩu phần dễ dự đoán hơn. Việc đóng băng không làm cho mọi định dạng trở nên tương đương. Những tép bóc vỏ đông lạnh riêng lẻ vẫn là những mảnh có thể nhận biết được; xúc xắc cho một phạm vi hạt xác định; thịt băm có hạt nhỏ hơn và độ phân tán rộng hơn; bột nhão là một hỗn hợp có thể bơm hoặc có thể dùng thìa mà thành phần và cơ sở chất rắn cần được xem xét lại. Hỗn hợp gừng{3}}tỏi có thêm một biến số khác vì tỷ lệ của nó ảnh hưởng đến hương vị và ghi nhãn.

Mảnh, hạt và bột khô cô đặc chất rắn và hoạt động khác với đinh hương giàu nước. Chúng có thể thuận tiện trong việc làm gia vị khô, nhưng quá trình hydrat hóa và nhiệt độ sẽ làm thay đổi mùi thơm. Tỏi đóng gói trong dầu, nước muối, nước sốt hoặc hỗn hợp gia vị phải được đánh giá là một sản phẩm được pha chế chứ không phải tỏi đơn thuần. Muối, axit, dầu, chất ổn định hoặc chất thơm khác được thêm vào sẽ ảnh hưởng đến cả công thức tính toán và công bố nhãn. Một thìa bột khối lượng không thể thay thế một thìa khối lượng xúc xắc tươi mà không cần cải tiến lại.

So sánh biểu mẫu cho các quyết định về công thức thực sự

    Ví dụ thực tế:Trong kịch bản-nhà bếp trung tâm điển hình, nước sốt làm từ cà chua-được làm theo mẻ 500-kg. Đinh hương tươi băm-bằng tay có kích thước hạt khác nhau và cần có trạm bóc vỏ riêng, trong khi xúc xắc đông lạnh 4 mm đo sạch nhưng để lại các mảnh có thể nhìn thấy được. Nhà bếp chọn xúc xắc, thực hiện ba thử nghiệm cộng thêm thời gian và ghi lại liều lượng thấp nhất đạt được mùi thơm mục tiêu sau khi thanh trùng. Kết quả là một tín hiệu hạt có thể lặp lại và ít biến đổi trong quá trình chuẩn bị hơn mà không cần khẳng định rằng xúc xắc đông lạnh có vị giống hệt như lúc cắt tỏi trước khi nấu.

Làm thế nào tỏi phù hợp với dinh dưỡng mà không trở thành một tuyên bố chữa bệnh

Dữ liệu thành phần của USDA cho thấy tỏi sống có chứa carbohydrate, protein, chất xơ và một số vi chất dinh dưỡng trên cơ sở 100 gam. Cơ sở đó có thể gây hiểu nhầm nếu nó được trình bày như một suất ăn bình thường. Một tép tỏi chỉ nặng vài gam, vì vậy chất dinh dưỡng được cung cấp bởi một phần gia vị nhỏ sẽ nhỏ hơn nhiều so với cột 100 gam gợi ý. Tỏi có thể làm phong phú thêm hương vị và giúp làm cho các loại rau, đậu, ngũ cốc, cá hoặc các thực phẩm khác trở nên hấp dẫn hơn, nhưng bữa ăn hoàn chỉnh sẽ cung cấp hầu hết năng lượng và chất dinh dưỡng.

Nghiên cứu về tỏi và các hợp chất lưu huỳnh bao gồm các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm, thử nghiệm bổ sung và quan sát chế độ ăn uống. Những loại bằng chứng đó không biện minh cho việc nói rằng đinh hương ngăn ngừa nhiễm trùng, điều trị huyết áp cao, chữa cảm lạnh hoặc thay thế thuốc. Thực phẩm và chất bổ sung đậm đặc cũng có mức độ phơi nhiễm khác nhau. Kết luận thực tế an toàn là về ẩm thực: tỏi thông thường là một thành phần có hương vị có thể là một phần của các kiểu ăn uống đa dạng. Các quyết định y tế, tương tác thuốc hoặc liều bổ sung cần có sự hướng dẫn chuyên môn có trình độ.

Khoan dung là cá nhân. Tỏi sống có thể gây cảm giác khó chịu đối với một số người và một phần lớn có thể góp phần gây kích ứng miệng, trào ngược, khó chịu ở bụng hoặc có mùi hôi. Nấu ăn thường làm dịu bớt vị cay. Dị ứng là không phổ biến nhưng có thể. Một người có các triệu chứng lặp đi lặp lại nên tách dạng, số lượng và cách chế biến nghi ngờ ra khỏi phần còn lại của món ăn thay vì cho rằng mọi loại hành đều gây ra phản ứng giống nhau. Phản ứng nghiêm trọng hoặc dai dẳng cần được đánh giá y tế chứ không phải thử thách tại nhà.

Kết quả nấu Theo dõi Cắt, Nhiệt, Mỡ, Nước và Thời gian

Để xào nhanh, tỏi thường cho vào sau khi các loại rau dày bắt đầu mềm vì các hạt nhỏ cháy xém trước khi hành tây hoặc cà rốt chín qua. Nhiệt độ vừa phải và giai đoạn thơm ngắn bảo vệ hương thơm mong muốn. Trong súp, món hầm hoặc món om, việc bổ sung sớm sẽ tạo ra nền tảng tích hợp; một sự bổ sung nhỏ sau đó sẽ tạo ra nốt đầu sáng hơn. Khi rang, cả cây đinh hương hoặc miếng lớn có thể phơi lâu hơn khi được bao quanh bởi hơi ẩm hoặc mỡ. Thịt băm đen không phải là phiên bản mạnh hơn của tỏi ngon.

Chất béo mang lại mùi thơm khắp món ăn, trong khi nước phân tán các thành phần hòa tan và điều hòa nhiệt độ bề mặt. Axit, muối, đường và các loại gia vị khác định hình lại nhận thức. Nước sốt tỏi có thể có vị yếu sau khi pha loãng với nước kho hoặc sữa và có vị quá nồng sau khi nước bay hơi. Do đó, thời điểm chính xác để đánh giá là cùng giai đoạn mà thực khách sẽ nhìn thấy thức ăn, không phải ngay sau khi tỏi sống cho vào ấm.

Các mảnh đông lạnh có thể giải phóng độ ẩm bề mặt khi chúng nóng lên. Trong chảo có nhiệt độ-cao, việc thêm khối đông lạnh lớn có thể làm giảm nhiệt độ chảo và chuyển quá trình từ áp chảo sang hấp. Việc chia các tải nhỏ hơn hoặc điều chỉnh trình tự có thể khôi phục lại kết quả như mong muốn. Trong ấm đun nước sốt, độ ẩm đó có thể không quan trọng, trong khi liều lượng đồng đều lại quan trọng hơn. Bối cảnh ứng dụng quyết định xem sự khác biệt về mặt vật lý là một khiếm khuyết, một biến thể vô hại hay một tính năng hữu ích.

Một sự thay thế được đo lường đánh bại phỏng đoán

    Ví dụ hoạt động:Một công thức súp sử dụng 12 kg củ đã mua và thử nghiệm-và-bóc vỏ sẽ tạo ra 9 kg đinh hương có thể sử dụng được. Năng suất ăn được là 9 chia cho 12, hay 75%. Nếu mục tiêu của công thức là cùng 9 kg tỏi ăn được thì việc định giá một dạng sẵn sàng để sử dụng so với việc mua toàn bộ củ 12 kg sẽ làm sai lệch sự so sánh. Đầu tiên, người đầu bếp thử 9 kg sản phẩm nguyên vỏ, sau đó điều chỉnh hương vị và độ hao hụt trong quá trình chế biến. Số học thiết lập một khối lượng khởi đầu hợp lý; đánh giá cảm quan quyết định liều lượng cuối cùng.

Các thước đo khối lượng ít đáng tin cậy hơn trên các biểu mẫu vì mật độ đóng gói thay đổi. Một cốc toàn bộ đinh hương, xúc xắc và bột nhão chứa lượng chất rắn tỏi khác nhau và không khí bị mắc kẹt. Trọng lượng cung cấp cơ sở công thức tốt hơn, nhưng chỉ riêng trọng lượng vẫn không bằng được cường độ hương vị. Ghi lại dạng thức, phạm vi hạt, thành phần, tình trạng đông lạnh hoặc rã đông, điểm bổ sung, thời gian nấu và cỡ lô thành phẩm. Bản ghi đó làm cho việc điều chỉnh tiếp theo trở nên dễ hiểu.

Kiểm tra lưu trữ và chất lượng Thay đổi sau khi xử lý

Củ được xử lý toàn bộ cần có điều kiện khô ráo, thông thoáng phù hợp với sản phẩm và hệ thống phân phối. Độ ẩm bị giữ lại khuyến khích sự hư hỏng; làm lạnh có thể thay đổi kết cấu và hành vi nảy mầm tùy thuộc vào thời gian và nhiệt độ tiếp theo. Tỏi bóc vỏ hoặc cắt nhỏ dễ hư hỏng hơn và cần có dây chuyền làm lạnh quy định. Các chế phẩm chứa tỏi-trong-dầu có những lo ngại về an toàn thực phẩm-khác với tỏi khô và phải tuân theo quy trình thương mại đã được xác thực hoặc hướng dẫn bảo quản tại nhà{6}}có thẩm quyền. Chỉ mùi thôi không thể xác nhận sự an toàn.

Tỏi đông lạnh ở nhiệt độ đông lạnh đã công bố, có bao bì kín và có thể truy nguyên lô hàng. Sự tích tụ băng, túi bị rách, khối hợp nhất hoặc lịch sử đóng băng-nóng cần được xem xét riêng. Một cụm có thể chỉ ra sự dao động nhiệt độ hoặc độ ẩm bề mặt đơn giản, nhưng không nên giả định lời giải thích nào nếu không có hồ sơ. Kiểm tra chất lượng có thể bao gồm màu sắc, mùi thơm sau khi chuẩn bị theo tiêu chuẩn, phân bổ hạt, kiểm tra-nguyên liệu lạ, trọng lượng gói hàng, tuyên bố thành phần và hiệu suất ứng dụng.

Trong công việc-thành phần đông lạnh của chúng tôi, việc kiểm tra tỏi rõ ràng nhất thường là việc nấu thử-từng bên- thay vì kiểm tra túi-chưa mở. Chúng tôi cân các phần thử nghiệm bằng nhau, sử dụng loại dầu hoặc nước sốt dự định, kiểm soát thời gian đun nóng và so sánh mùi thơm ở cả giai đoạn nấu ban đầu và giai đoạn-thực phẩm thành phẩm. Một mẫu có mùi nồng khi lạnh có thể tích hợp khác sau khi đun nóng và một viên xúc xắc đồng nhất về mặt hình ảnh vẫn có thể không phù hợp nếu vết cắt đã chọn quá lộ rõ ​​đối với sản phẩm cuối cùng.

Xác định tỏi dùng trong sản xuất thực phẩm

Thông số kỹ thuật hữu ích nêu tên loài hoặc nhận dạng sản phẩm được chấp nhận, hình thức, cách cắt, thành phần thành phần, dạng đóng gói, điều kiện bảo quản và ứng dụng dự định. Vìtỏi bóc vỏ đông lạnh, sự phân bố kích thước của đinh hương, khả năng chịu đựng-mảnh vỡ, loại bỏ vỏ và không có mầm có thể là vấn đề quan trọng. Vìtỏi thái hạt lựu đông lạnh, cắt danh nghĩa và phân phối hạt trở thành trung tâm. Vìdán tỏi, chất rắn, kết cấu, tạp chất, thành phần bổ sung và định dạng khẩu phần cần được chú ý.

Phương pháp chấp nhận phải phù hợp với yêu cầu bồi thường. Một thước kẻ hoặc một cái sàng có thể đánh giá các mảnh; một cái cân để kiểm tra trọng lượng tịnh; việc xem xét nhãn xác nhận các thành phần đã được công bố; một thử nghiệm nấu ăn có kiểm soát sẽ đánh giá hương vị trong bối cảnh. Các câu hỏi về dư lượng vi sinh, thuốc trừ sâu-hoặc tính xác thực cần có tài liệu và thử nghiệm phù hợp thay vì ấn tượng cảm quan. Một bức ảnh hấp dẫn không thể xác định hành vi của một lô sản xuất và một dây chuyền trong phòng thí nghiệm không thể dự đoán hiệu suất trong mọi công thức.

Chúng tôi nhận thấy rằng các cuộc trò chuyện về tỏi trở nên rõ ràng hơn nhiều khi yêu cầu mẫu có chứa mục tiêu thực phẩm đã hoàn thành. “Tỏi mạnh” là chủ quan. "Một mảnh 4-mm có thể nhìn thấy được nhưng vẫn có thể nhận dạng được sau 8 phút ngâm trong nước sốt cà chua" có thể kiểm tra được. Vì vậy, "một loại nước xốt mịn không có hạt nào có thể nhận thấy được sau khi trộn với tốc độ cao." Chúng tôi chuyển trải nghiệm ăn uống mong muốn thành các quan sát về hình thức, cách cắt, liều lượng, điểm chế biến và mức độ chấp nhận trước khi so sánh các gói.

    Ví dụ thực tế:Trong trường hợp nhúng-được làm lạnh điển hình, cần phải phân phối hương vị nhanh nhưng các hạt nhìn thấy được sẽ bị loại bỏ. Công thức chạy ở nhiệt độ thấp, chứa dầu và axit và được đổ vào các cốc bán lẻ nhỏ. Cả cây đinh hương và xúc xắc thô không đạt yêu cầu về hình thức, trong khi bột nhuyễn đông lạnh đơn giản đã vượt qua bài kiểm tra độ phân tán. Nhà sản xuất xác minh tuyên bố thành phần, đo liều dùng thử 1,2 kg trên 100 kg nước chấm, sau đó nếm thử các mẫu sau khi sản xuất và sau thời gian bảo quản lạnh dự định. Dạng được chọn đáp ứng nhu cầu về kết cấu và liều lượng; liều cuối cùng đến từ thử nghiệm nắm giữ chứ không phải từ biểu đồ chuyển đổi chung.

Định nghĩa hướng dẫn quyết định

Tỏi là một loại cây họ hành được trồng có củ dưới lòng đất chia thành các nhánh có thể ăn được. Về mặt thực vật, nó là một loại củ, về mặt lâm sàng là một loại rau thơm và gia vị, đồng thời là một thành phần được bán về mặt thương mại ở nhiều dạng vật chất. Định nghĩa nhỏ gọn đó giải quyết được sự nhầm lẫn phổ biến giữa rễ-so với-củ và đầu-so với-đinh hương. Nó cũng giải thích tại sao việc chuẩn bị lại có tác dụng lớn như vậy: cắt đứt các tế bào, định hình lại mùi thơm bằng nhiệt và thay đổi dạng sản phẩm về độ phân tán, năng suất và lao động.

Để nấu ăn tại nhà, hãy chọn phần cắt theo tốc độ hương vị và kết cấu mong muốn, sau đó tránh để những miếng nhỏ bị cháy. Đối với sản xuất thực phẩm, hãy xác định cơ sở, hình thức, kích thước hạt, thành phần, cách bảo quản, điểm bổ sung và việc chấp nhận thực phẩm-thành phẩm có thể ăn được. Dữ liệu dinh dưỡng có thể mô tả tỏi, nhưng một phần gia vị thông thường nhỏ hơn nhiều so với 100 gram và các yêu cầu về sức khỏe phải ở mức tương xứng. Quyết định về tỏi đáng tin cậy nhất là quyết định liên quan đến một công thức thực tế và được đo lường ở trạng thái mà món ăn sẽ được phục vụ.

Tài liệu tham khảo

• Vườn thực vật hoàng gia Kew: Allium sativum L.
• Dịch vụ Tiếp thị Nông nghiệp của USDA: Tiêu chuẩn và Phân loại Tỏi
• USDA FoodData Central: Tỏi, nguyên liệu, thực phẩm 169230
• FDA Hoa Kỳ: Tỏi trong các chất được thêm vào thực phẩm
• Quan điểm hoạt động của XMSD về dạng tỏi, cắt, xử lý đông lạnh, thông số kỹ thuật và thử nghiệm ứng dụng.