Thanh long là gì? Hướng dẫn về Thịt, Hương vị và Công dụng

Thanh long hay còn gọi là thanh long, là một loại quả xương rồng có thịt mọng nước và nhiều hạt nhỏ màu đen. Các dạng phổ biến có thịt màu trắng hoặc đỏ-đến{2}}đỏ tươi bên trong lớp vỏ màu đỏ hoặc vàng. Phần thường được chuẩn bị cho tô trái cây là thịt, bao gồm cả hạt.

Sự xuất hiện nổi bật của nó chỉ là sự khởi đầu. Hương vị đầu tiên, một thìa từng miếng và một thức uống pha trộn mang đến những trải nghiệm khác nhau về cùng một thành phần. Hướng dẫn này giải thích về bản thân trái cây, cách mở trái cây và những thay đổi khi bạn chọn dạng đông lạnh đã chuẩn bị sẵn.

Quả mọc trên cây xương rồng leo

Cây đằng sau quả quen thuộc có thân màu xanh bùi bùi chứ không phải thân gỗ và cành lá như cây ăn quả trong vườn. North Carolina State Extension mô tả một loài xương rồng leo hoặc mọc lan có rễ trên không và những bông hoa lớn nở vào ban đêm. Rễ giúp nó trèo qua giá đỡ. Điều này giải thích tại sao các bức ảnh có thể cho thấy trái cây treo bên cạnh những thân cây xương rồng dài, đôi khi cao trên mặt đất, thay vì mọc từ đầu cành lá.

Hướng dẫn về thanh long của chính quyền Lãnh thổ phía Bắc đưa ra sự phân biệt hữu ích về những rễ đó: chúng bám vào cây hoặc đá để hỗ trợ và không ăn vật chủ. Do đó, cây hỗ trợ trong ảnh không phải là cây cho quả thanh long. Trong trồng trọt, cột hoặc giàn có thể đóng vai trò hỗ trợ. Quả thuộc về cây xương rồng gắn liền với nó.

Tài liệu tham khảo về thực vật có thể làm cho cái tên trông phức tạp hơn tên thực phẩm. Kew chấp nhậnSelenicereus undatusđối với loài cũng được mô tả rộng rãi dưới tên cũHylocereus undatus. Do đó, những tên này có thể xuất hiện trong các tài liệu tham khảo khác nhau về cùng một loài. Kew có phạm vi bản địa từ Mexico đến Honduras. Đó là tuyên bố về phạm vi tự nhiên của loài thực vật đặc biệt này; nó không xác định quốc gia trồng của mỗi quả thanh long được bán ngày nay.

Bản thân cái tên đã mang manh mối về loài cây này. Kết nối mở rộng bang North Carolinaselene, nghĩa là mặt trăng, với những bông hoa khai mạc về đêm. Nó giải thíchundatusnhư một tham chiếu đến các cạnh lượn sóng trên thân cây. Những từ này mô tả những đặc điểm của cây xương rồng đang phát triển mà bạn sẽ bỏ lỡ nếu chỉ nhìn vào một quả đã gọt vỏ hoặc một túi đựng những miếng đã được chuẩn bị sẵn.

Pitaya là một tên thực phẩm hàng ngày rộng hơn so với mục khoa học duy nhất đó. Có nhiều loài, giống và giống lai khác nhau trong vụ mùa rộng hơn. Đối với một công thức nấu ăn, "thanh long" là tên khởi đầu hữu ích, trong khi màu thịt giúp mô tả món ăn thực sự sẽ xuất hiện trên đĩa. Nhãn thực vật trở nên hữu ích hơn khi phân biệt vật liệu trồng trọt hoặc truy tìm một giống cụ thể.

Từ "trái cây" mô tả bộ phận được ăn, trong khi "cây xương rồng" mô tả loại cây tạo ra nó. Hai mô tả phù hợp với nhau. Một lối đi trái cây trong siêu thị nhóm các loại thực phẩm theo công dụng nấu nướng của chúng, vì vậy quả xương rồng có thể nằm cạnh xoài và lê mà không có cấu trúc cây giống nhau. Để thảo luận sâu hơn về thương mại, chúng tôihướng dẫn tìm nguồn cung ứng và nhận dạng trái thanh long-theo thành phần vào các câu hỏi về nguồn gốc và đặc điểm kỹ thuật.

Thịt trắng, thịt đỏ và da vàng là những mô tả khác nhau

Màu vỏ và màu thịt mô tả các phần riêng biệt của quả. UF/IFAS xác định cùi màu trắng, đỏ và đỏ tươi trong số quả thanh long và vỏ màu đỏ hoặc vàng. Những sự kết hợp sau đây là phần giới thiệu đầu tiên hữu ích về các hình thức thị trường chung. Chúng không phải là chìa khóa nhận dạng hoàn chỉnh cho mọi giống được đặt tên.

Hướng dẫn Lãnh thổ phía Bắc mô tả màu vàngSelenicereus megalanthuscó thịt trắng. Do đó, “thanh long màu vàng” có thể ám chỉ bên ngoài trong khi phần ruột ăn được vẫn nhạt màu. Tương tự như vậy, "thanh long đỏ" là mơ hồ trong cuộc trò chuyện thông thường: một người có thể mô tả vỏ và người khác mô tả thịt cắt. Yêu cầu trái cây có thịt màu đỏ-sẽ giải quyết được sự mơ hồ cụ thể đó mà không yêu cầu tên Latinh ở quầy bán trái cây.

Màu sắc của từ có tác dụng tốt nhất khi gắn vào một bộ phận: miếng da đỏ, thịt trắng, miếng màu đỏ tươi. Họ để người đầu bếp hình dung ra thành phần mà không ám chỉ điểm số về hương vị. Hai loại trái cây có thịt nhạt- vẫn có thể có hương vị khác nhau và phần bên trong sống động không nên được coi là thước đo cho độ ngọt. Câu hỏi hữu ích tiếp theo là độ chín của quả khi thu hoạch.

Mong đợi một hương vị nhẹ nhàng, với sự khác biệt giữa các loại trái cây

Đại học Wyoming Extension mô tả thanh long có hương vị nhẹ. Đó là kỳ vọng hữu ích cho lần nếm thử đầu tiên: bề ngoài của nó có thể trông ấn tượng hơn hương vị trên thìa. Những so sánh quen thuộc có thể giúp ai đó tưởng tượng ra một loại trái cây mới, nhưng không có công thức chính xác nào cho hương vị của nó. Gọi nó là giống lê-hay giống kiwi-sẽ không làm cho nó trở thành một hỗn hợp thực vật của những loại trái cây đó.

Đối với miếng cắn đầu tiên, hãy thử một ít thịt trơn trước khi thêm xi-rô, sữa chua ngọt hoặc nước trái cây đậm. Đây là một gợi ý nếm thử đơn giản: nó giúp trái cây có cơ hội được chú ý. Trong đồ uống có nhiều hương vị, hương vị thành phẩm cũng thuộc về các thành phần khác. Một số người lần đầu tiên gặp quả pitaya trong một ly sinh tố có đường có thể mong đợi loại trái cây đơn giản này có hương vị giống như một thức uống hoàn chỉnh.

Tờ thông tin sau thu hoạch tháng 7 năm 2011 của UC Davis cho biết thanh long nên được thu hoạch gần chín hoàn toàn và không tiếp tục chín sau khi thu hoạch. Do đó, việc để lại một loại trái cây đáng thất vọng trên quầy không phải là cách đáng tin cậy để phát triển hương vị mong đợi từ một loại trái cây được thu hoạch ở giai đoạn tốt hơn. Tờ này mô tả sự phát triển-màu sắc của da và sự thay đổi độ săn chắc trong quá trình trưởng thành, đồng thời xác định các lá bắc cứng màu xanh lá cây và không bị tổn thương là các đặc điểm chất lượng. Những quan sát này hữu ích hơn là chỉ dẫn chung chung rằng hãy đợi cho đến khi từng quả trở nên rất mềm.

Sự đa dạng cũng có vấn đề. Trong một nghiên cứu của Cơ quan Nghiên cứu Nông nghiệp USDA được công bố vào năm 2020, 12 giống thanh long-đã được đánh giá trong vòng 5 năm tại Isabela, Puerto Rico. Các nhà điều tra đã tìm thấy sự khác biệt về đặc điểm chất lượng-trái cây, bao gồm cả chất rắn hòa tan. Nghiên cứu liên quan đã xác định các giống cây trồng trong những điều kiện phát triển đó. Nó hỗ trợ việc nhìn xa hơn một tên trái cây rộng rãi, trong khi không đưa ra quy tắc chung nào rằng mọi loại trái cây có thịt màu đỏ đều có vị ngọt hơn mọi loại trái cây có thịt màu trắng. Chất rắn hòa tan cũng là thước đo của chất hòa tan, không phải là sự mô tả đầy đủ về mùi thơm và cảm giác thích thú khi ăn.

Đối với một chiếc bát đã có sẵn trái cây có hương vị đậm đà, thành phần nhẹ nhàng hơn vẫn có thể có một vị trí hữu ích. Hãy thử ăn thanh long bên cạnh các món ăn khác trước khi quyết định cho ngọt cả bát. Giữ một số phần riêng biệt để thực khách có thể trải nghiệm từng thành phần. Trộn tất cả mọi thứ lại với nhau sẽ tạo nên một món ăn khác, trong đó hương vị của từng loại trái cây có thể khó nhận ra hơn.

Mở quả và ăn thịt cùng với hạt của nó

Rửa sạch bên ngoài trước khi cắt, mặc dù công thức sẽ sử dụng bên trong. Hướng dẫn sản xuất của FDA khuyến nghị nên rửa tay và dụng cụ sạch, dùng nước chảy để rửa sản phẩm và tránh xa thịt sống và thiết bị bị ô nhiễm. Không rửa trái cây bằng xà phòng hoặc chất tẩy rửa. Bề ngoài sạch sẽ rất quan trọng vì vết cắt đi từ bên ngoài vào trong thịt.

Việc chuẩn bị cơ bản rất đơn giản. Đại học Wyoming Extension mô tả việc cắt trái cây làm đôi và dùng thìa xung quanh mép và bên dưới thịt để nhấc nó ra. Ngoài ra, bạn có thể gọt bỏ vỏ và cắt phần thịt lộ ra ngoài. Hãy chọn phương pháp mang lại hình dạng mà bạn mong muốn thay vì vất vả để tạo ra một loại trái cây đã gọt vỏ nguyên vẹn cho món ăn sẽ được xay nhuyễn.

Để ăn bằng thìa, đặt một nửa quả lên đĩa và lấy thịt từ bên trong. Đối với bát đựng trái cây, hãy nhấc phần thịt lên thớt trước khi cắt thành từng miếng. Di chuyển nó lên bảng giúp dễ dàng chọn kích thước và xem lưỡi dao sẽ đi đến đâu. Vỏ có thể được đặt sang một bên ngay sau khi thịt đã được lấy ra.

Không cần phải nhặt từng hạt nhỏ một. Chúng tạo thành một phần của thìa ăn được bình thường được mô tả trong hướng dẫn Lãnh thổ phía Bắc. Điều này khác với việc loại bỏ vỏ hoặc một hạt lớn khỏi trái cây khác. Một công thức đặc biệt yêu cầu quá trình chuẩn bị kỹ càng sẽ yêu cầu một bước chế biến bổ sung; nó không mô tả cách ăn thanh long tươi thông thường.

Hãy suy nghĩ về dụng cụ khi bạn cắt. Một chiếc thìa ăn sáng nhỏ sẽ hoạt động thoải mái hơn với những miếng nhỏ hơn là với một tấm phủ toàn bộ chiếc thìa. Các lát có thể phù hợp với một đĩa mở, nơi vẫn có thể nhìn thấy hình dạng của chúng. Đối với máy xay sinh tố, các hình khối trang trí đồng đều mang lại ít lợi thế vì công thức cố tình chia nhỏ chúng. Đây là những lựa chọn về cách phục vụ, do đó, cùng một loại trái cây có thể được chế biến theo nhiều cách hợp lý.

Làm lạnh trái cây đã mua sẵn trong tủ lạnh và giữ khu vực chuẩn bị sạch sẽ, tuân theo hướng dẫn của FDA. Nếu bạn đang chế biến nhiều loại thực phẩm, hãy hoàn thiện trái cây bằng thiết bị sạch thay vì sử dụng thớt vừa đựng thịt sống. Đối với nguyên liệu đóng gói, hãy luôn có sẵn hướng dẫn chuẩn bị khi phục vụ.

Thịt tươi, miếng đông lạnh và bột giấy phục vụ các mục đích khác nhau

Trái cây tươi mới mở cho phép bạn trải nghiệm trực tiếp thịt và tự mình chọn phần cắt. Các miếng đã chuẩn bị sẵn sẽ loại bỏ bước cắt đó. Bột giấy rất hữu ích khi món ăn được dùng để trộn hoặc làm mịn hơn là để trưng bày các phần riêng biệt. UF/IFAS liệt kê bột giấy đông lạnh trong số các dạng được sử dụng cho thực phẩm như kem, sữa chua, nước trái cây và bánh ngọt. Phạm vi sử dụng đó giải thích tại sao một loại trái cây có thể được bán dưới nhiều hình thức mà không có một hình thức nào là lựa chọn tốt nhất cho mọi công thức.

Đóng băng làm thay đổi những gì xảy ra với nước bên trong mô trái cây. Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia giải thích rằng đông lạnh chậm có thể tạo ra các tinh thể băng lớn làm hỏng thành tế bào và khiến trái cây rã đông bị mềm. Do đó, không nên cho rằng một miếng thịt đông lạnh-có vẻ chắc chắn sẽ tái tạo kết cấu của thịt mới cắt sau khi rã đông. Đây là lời giải thích chung về kết cấu-trái cây, không phải là kết quả được đo lường cho mọi gói-thanh long.

Chọn hình thức xung quanh công việc chính của món ăn. Một chiếc bát có các mảnh nhìn thấy được yêu cầu trái cây giữ được hình dạng dễ nhận biết. Món tráng miệng hỗn hợp sử dụng những miếng đó làm thành phần sẽ được chia nhỏ. Bột giấy tránh chú ý đến hình dạng mà máy xay sẽ loại bỏ. Của chúng tôiloại trái cây thanh long đông lạnh-cho thấy các ví dụ về trái cây đã chuẩn bị sẵn cho cuộc thảo luận đó.

Danh sách thành phần trả lời một câu hỏi riêng biệt từ hình dạng. Các miếng trái cây, cùi trái cây và chế phẩm trái cây có đường có thể trông giống nhau trên màn hình, tuy nhiên từ ngữ trên bao bì sẽ giải thích những gì có trong công thức. Nếu nguyên liệu ngọt thay thế trái cây thường, hãy xem xét các nguyên liệu ngọt khác đã có trong món ăn trước khi tự động thêm lượng thông thường vào.

Hướng dẫn bảo quản đồ gia dụng của FDA đưa ra giới hạn tủ lạnh là 40 độ F (4 độ) trở xuống và nhiệt độ tủ đông là 0 độ F (−18 độ). Nó cũng giải thích rằng việc đông lạnh không tiêu diệt được hầu hết vi khuẩn. Thực hiện theo hướng dẫn chuẩn bị và nấu riêng của sản phẩm đông lạnh; việc nó được đông lạnh tự nó không chứng tỏ rằng nó đã sẵn sàng để ăn. Giữ hướng dẫn về nhiệt độ trong gia đình tách biệt khỏi hướng dẫn bảo quản và xử lý-sản phẩm cụ thể của bất kỳ nhà cung cấp nào.

Việc xử lý gói-đã mở cũng xứng đáng có một vị trí thiết thực trong kế hoạch công thức nấu ăn. Một gói sẽ được sử dụng trong một số dịch vụ cần có nơi lưu trữ phù hợp giữa chúng. XMSDthông tin đóng gói thực phẩm đông lạnh-cung cấp điểm khởi đầu để thảo luận về thành phần và cách đóng gói được đề xuất.

Sử dụng màu thịt một cách có chủ ý trong món ăn đơn giản

Các miếng màu trắng có thể vẫn khác biệt về mặt trực quan so với hỗn hợp trái cây sẫm màu hơn. Thịt màu đỏ tươi mang đến một điểm khởi đầu trực quan khác. Các bức ảnh ở đây minh họa trái cây-có thịt màu đỏ và các sản phẩm chế biến sẵn; các dạng màu trắng và màu vàng được mô tả trong văn bản. Họ không trình bày công thức làm sữa chua hoặc sự so sánh có kiểm soát. Phần bên trong được cắt ra sẽ cung cấp màu sắc của trái cây cho thực phẩm.

Một nghiên cứu năm 2014 của Suh và các đồng nghiệp đã so sánh thành phần hóa học trong thịt và vỏ thanh long đỏ và trắng. Bản tóm tắt của nó xác định các hợp chất liên quan đến betalain-, bao gồm betacyanins và betaxanthins. Đây là nghiên cứu về thành phần-thực phẩm và giúp giải thích tại sao thuật ngữ sắc tố lại xuất hiện trong các cuộc thảo luận về trái cây. Các phép đo chất chống oxy hóa trong phòng thí nghiệm được báo cáo trong nghiên cứu không chứng minh được lợi ích sức khỏe từ việc chọn một chiếc bát có màu khác.

    Ví dụ thực tế:Giả sử bạn đang lên kế hoạch cho một món tráng miệng sữa chua nhỏ và muốn thử hai lần. Đối với mỗi phiên bản, hãy sử dụng 100 g sữa chua nguyên chất giả định và 25 g trái cây chế biến sẵn. Mỗi bát chứa 125 g trước khi phủ thêm bất kỳ lớp phủ nào, với trái cây chiếm 25 ữ 125 × 100=20% trong hỗn hợp đó. Sử dụng thịt nhạt cho một phiên bản và thịt màu đỏ tươi cho phiên bản kia. Đây là lựa chọn công thức mang tính minh họa, không phải là phần ăn kiêng được khuyến nghị hoặc tuyên bố rằng chúng tôi đã thực hiện so sánh.

Đặt trái cây lên trên và gấp nó lại là hai lựa chọn trình bày khác nhau. Phần trên cùng thể hiện các phần riêng lẻ trên phần đế. Folding phân phối chúng trong đó; pha trộn loại bỏ hoàn toàn cấu trúc mảnh. Quyết định xem bạn muốn loại nào trước khi tăng số lượng trái cây chỉ để làm cho món ăn trông khác biệt.

Con số 20% là tỷ lệ của công thức tính theo trọng lượng, không phải là tỷ lệ phần trăm chất dinh dưỡng. Nó cũng bao gồm cả thịt và các hạt nhỏ đã được chế biến. Nếu sau đó bạn thêm 25 g thành phần khác thì tổng số sẽ là 150 g và thành phần 25 g trái cây tương tự sẽ chiếm khoảng 16,7% trọng lượng. Số lượng quả không đổi trong khi mẫu số đã thay đổi. Sự khác biệt này rất hữu ích khi so sánh hai mô tả công thức sử dụng từ "tỷ lệ phần trăm" mà không hiển thị số lượng cơ bản.

Chuyển ý tưởng phục vụ thành-số lượng trái cây đã chuẩn bị sẵn

Tại XMSD, chúng tôi bắt đầu thảo luận về thành phần với món ăn: những miếng trái cây có thể nhìn thấy được trên cốc, những lát trái cây trên đĩa hoặc trái cây được kết hợp thành một thành phần hỗn hợp. Số lượng cần thiết khi đó có ý nghĩa rõ ràng. Một món tráng miệng nhỏ ở căng tin và một bát dùng chung lớn có thể sử dụng cùng một nguyên liệu ở các tỷ lệ khác nhau mà không yêu cầu một khẩu phần thanh long-chung.

    Ví dụ hoạt động:một nhà bếp dự kiến ​​có 30 cốc đựng trái cây, mỗi cốc giả định chứa 60 g thịt thanh long-đã sơ chế. Yêu cầu về thanh long-là 30 × 60 g=1,800 g hoặc 1,8 kg. Đó chỉ là thành phần trái cây thôi. Các loại trái cây, sữa chua hoặc đồ phủ khác thuộc dòng thành phần riêng và hộp đựng rỗng không được tính vào trọng lượng thực phẩm.

Giả sử công thức hoàn chỉnh sử dụng 120 g thức ăn cho mỗi cốc. Trong 30 cốc, tức là 3,6 kg thực phẩm, trong đó thành phần thanh long-là 1,8 kg theo kế hoạch chiếm một nửa trong số đó. Việc tính toán mô tả công thức giả định này; nó không đưa ra khuyến nghị về dinh dưỡng. Việc hiển thị cả hai số lượng sẽ giúp yêu cầu "1,8 kg trái cây dạng cốc" không bị nhầm lẫn với "1,8 kg thanh long cho dạng cốc".

Việc mua trái cây nguyên quả-bao gồm cả vỏ nên trọng lượng cân của nó không thể thay thế trực tiếp cho yêu cầu về thịt-đã chế biến sẵn. Đối với sản phẩm đã được chuẩn bị sẵn, hãy xác định trọng lượng đã nêu thể hiện dạng nào có thể sử dụng được. Bước hợp lý tiếp theo là đề xuất sản phẩm phù hợp với mô tả thành phần đó thay vì chọn số lượng trái cây nguyên-chỉ vì chúng dễ lấy hơn.

Đối với dịch vụ định kỳ, chúng tôidịch vụ ăn uống và hỗ trợ ăn uốngcó thể giúp đưa ra yêu cầu xoay quanh món ăn, màu thịt, cách cắt và số lượng đã chuẩn bị. Chúng tôi sẽ xem xét các lựa chọn đông lạnh phù hợp dựa trên những chi tiết đó. Điều đó giúp cuộc thảo luận thương mại luôn gắn kết với món ăn mà nhà bếp dự định phục vụ, đồng thời mang lại cho thực khách trải nghiệm đơn giản: một loại quả xương rồng đặc biệt được chế biến theo cách phù hợp với bữa ăn.

Tài liệu tham khảo

• UF/IFAS: cây thanh long, dạng quả và công dụng
• Kew Plants of the World Online: Selenicereus undatus
• Mở rộng bang Bắc Carolina: cây xương rồng leo núi
• Lãnh thổ phía Bắc: mô tả thực phẩm và thực vật thanh long (tháng 5 năm 2006)
• UC Davis:-độ trưởng thành và chất lượng của thanh long (tháng 7 năm 2011)
• USDA ARS: 12 giống thanh long-ở Puerto Rico (2020)
• Đại học Wyoming Extension: hương vị cơ bản và sự chuẩn bị
• FDA: rửa, chuẩn bị và phục vụ sản phẩm
• Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia: kết cấu quả sau đông lạnh
• FDA: hướng dẫn về tủ lạnh và tủ đông gia dụng
• Nghiên cứu sáng tác của Pitaya (2014): tác giả-tóm tắt của trường đại học
• Ví dụ về sữa chua và cốc-trái cây sử dụng số lượng công thức giả định chứ không phải khuyến nghị về chế độ ăn uống hoặc thử nghiệm XMSD được ghi lại. Các bức ảnh cho thấy sự phát triển của cây xương rồng và quả-có thịt màu đỏ ở nhiều dạng khác nhau; hình thức màu trắng và màu vàng được thảo luận trong văn bản. Không có bức ảnh nào xác lập giá trị dinh dưỡng hoặc phần cân nặng.