Điều gì xảy ra nếu bạn ăn một quả bơ không tốt? Triệu chứng và các bước tiếp theo

Nếu bạn ăn một quả bơ chỉ có màu nâu do tiếp xúc với không khí hoặc hơi chín, bạn có thể không cảm thấy gì cả. Màu nâu là một sự thay đổi về chất lượng, không phải là bằng chứng ngộ độc thực phẩm. Nếu trái cây bị mốc, có mùi chua-, nhầy nhụa, hư hỏng nặng, bị nhiễm bẩn trong quá trình xử lý hoặc giữ quá ấm sau khi cắt thì có thể bị bệnh. Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm thông thường-là tiêu chảy, đau dạ dày hoặc chuột rút, buồn nôn, nôn và sốt, nhưng hình thức chính xác và thời gian bắt đầu phụ thuộc vào mầm bệnh. Một số bệnh bắt đầu trong vòng vài giờ; những người khác mất một vài ngày.

Hãy ngừng ăn sản phẩm có vấn đề, giữ lại thông tin về gói hoặc lô và xem bạn cảm thấy thế nào. Uống nước nếu tiêu chảy hoặc nôn mửa phát triển. Tìm kiếm sự trợ giúp y tế khi bị tiêu chảy ra máu, tiêu chảy kéo dài hơn ba ngày, sốt trên 102 độ F (khoảng 38,9 độ), nôn mửa khiến bạn không thể giữ được chất lỏng hoặc có dấu hiệu mất nước. Khó thở, sưng họng, ngất xỉu hoặc nổi mề đay phát triển nhanh chóng có thể là một trường hợp cấp cứu dị ứng hơn là hư hỏng; sử dụng dịch vụ khẩn cấp tại địa phương của bạn ngay lập tức.

Kết luận an toàn nhất đến từ việc tách biệt bốn câu hỏi: Có phải sự thay đổi chỉ là quá trình oxy hóa? Có dấu hiệu hư hỏng rõ ràng không? Sản phẩm đã cắt có bị xử lý không an toàn không? Các triệu chứng có tương thích với bệnh dị ứng hoặc bệnh do thực phẩm không? Sự phân biệt đó hữu ích hơn việc cho rằng mọi vết thâm đều nguy hiểm hoặc mọi cơn đau bụng đều đến từ thức ăn cuối cùng bạn ăn.

Đầu tiên hãy quyết định "Xấu" nghĩa là gì

"Xấu" có thể mô tả sự thay đổi vô hại về mặt thẩm mỹ, khiếm khuyết về chất lượng hoặc mối lo ngại thực sự về an toàn. Những thứ đó không thể thay thế cho nhau. Thịt bơ chứa các enzyme phản ứng sau khi tế bào bị cắt và tiếp xúc với oxy. Bề mặt có thể chuyển sang màu nâu trong khi phần thịt xanh bên dưới vẫn có mùi thơm bình thường và vẫn có thể ăn được. Một vết bầm cục bộ cũng có thể làm mô bị sẫm màu mà không chứng tỏ được toàn bộ quả đã bị hỏng.

Quá chín là một trạng thái chất lượng khác. Một quả bơ mềm có thể là lựa chọn lý tưởng để nghiền ngay cả khi nó không còn được cắt lát sạch sẽ nữa. Tính chặt chẽ có thể phản ánh sự trưởng thành hoặc điều kiện phát triển. Chúng tôi sẽ không từ chối một loại trái cây vì một đặc điểm riêng biệt. Chúng tôi tìm kiếm sự kết hợp: thịt sẫm màu hoặc nhiều nước, có mùi chua hoặc mùi hóa học, bề mặt nhầy nhụa, rò rỉ, thối rữa hoặc phát triển mờ có thể nhìn thấy. Khi một số tín hiệu đó xuất hiện cùng nhau, hãy loại bỏ trái cây thay vì nếm thử-trái cây đó.

Nấm mốc xứng đáng có quy tắc rõ ràng nhất. Hướng dẫn của USDA cho biết trái cây và rau quả mềm có độ ẩm cao có thể bị nhiễm bẩn dưới bề mặt, vì vậy phản ứng an toàn là loại bỏ chúng. Một quả bơ không giống như một loại phô mai cứng mà đôi khi có thể loại bỏ được một ranh giới xác định. Không dựa gần để ngửi thấy nấm mốc vì hít phải bào tử có thể gây khó thở ở những người nhạy cảm.

Giới hạn ngược lại cũng quan trọng: mầm bệnh từ thực phẩm không phải lúc nào cũng làm thay đổi màu sắc, mùi hoặc vị của thực phẩm. Một quả bơ có màu xanh-không phải là một thử nghiệm vi sinh. Kiểm tra cảm quan có thể xác định lỗi chất lượng rõ ràng, nhưng việc xử lý an toàn, bảo quản lạnh, kiểm soát nhà cung cấp và trạng thái thu hồi lại trả lời một câu hỏi khác. Đánh giá rộng hơn của chúng tôi vềsức khỏe bơ, khẩu phần và dạng sản phẩmsở hữu bản án dinh dưỡng; ở đây, ranh giới hữu ích là tình trạng và mức độ tiếp xúc.

Bạn có thể cảm thấy gì và khi nào

Nếu quả bơ mang mầm bệnh từ thực phẩm, CDC liệt kê tiêu chảy, đau dạ dày hoặc chuột rút, buồn nôn, nôn và sốt là những triệu chứng phổ biến nhất. Một người có thể chỉ bị tiêu chảy nhẹ; người khác có thể bị nôn mửa và sốt. Các triệu chứng có thể kéo dài vài giờ hoặc vài ngày. Không có "dòng thời gian bơ xấu" có trách nhiệm áp dụng cho mọi sự kiện vì sự khởi phát phụ thuộc vào cơ thể và mức độ tiếp xúc.

Một số bệnh do độc tố- gây ra có thể bắt đầu trong vòng vài giờ, trong khi các bệnh nhiễm trùng khác bắt đầu vài ngày sau đó. CDC lưu ý rằng thực phẩm chịu trách nhiệm thường không phải là thực phẩm được ăn cuối cùng và thường mất từ ​​hai đến ba ngày để cảm thấy mệt mỏi sau khi thực phẩm bị ô nhiễm, đôi khi lâu hơn. Nếu các triệu chứng xuất hiện, hãy viết ra tất cả những gì đã ăn trong tuần trước thay vì đổ lỗi cho quả bơ chỉ vì nó mới ra mắt hoặc trông không hấp dẫn.

Dung nạp tiêu hóa thông thường cũng có thể bị nhầm lẫn với ngộ độc thực phẩm. Bơ chứa chất xơ và chất béo, và một phần lớn hoặc một bữa ăn có hành, tỏi, sữa, ớt, rượu hoặc các tác nhân khác có thể tạo ra khí, đầy bụng, chuột rút hoặc phân lỏng mà không bị nhiễm vi khuẩn. Nếu các triệu chứng tương tự tái diễn với bơ nguyên chất ở các khẩu phần tương tự, thì đánh giá XMSD tập trung vềbơ và khả năng chịu đựng của ruộtđưa ra một khuôn khổ thử nghiệm tốt hơn việc dán nhãn cho mọi phản ứng là "hư hỏng".

Dị ứng là một con đường riêng biệt. MedlinePlus cho biết các triệu chứng dị ứng thực phẩm-thường bắt đầu trong vòng vài phút đến hai giờ và có thể bao gồm phát ban, ngứa hoặc ngứa ran ở miệng, sưng môi, lưỡi, mặt hoặc cổ họng, ho, thở khò khè, chóng mặt, nôn mửa, tiêu chảy hoặc chuột rút. Các triệu chứng về đường tiêu hóa trùng lặp với ngộ độc thực phẩm, do đó da, miệng, hơi thở, tuần hoàn, thời gian và tiền sử dị ứng đã biết sẽ làm thay đổi nhận định.

Phải làm gì sau khi bạn ăn nó

Hành động tiếp theo của bạn phải phù hợp với bằng chứng và triệu chứng. Một miếng bơ bị oxy hóa không có dấu hiệu hư hỏng không thể biện minh cho sự hoảng loạn hoặc tự{1}}tự chẩn đoán. Một sản phẩm được bào chế chung, sau đó gây ra bệnh tương tự ở một số người xứng đáng có nhiều tài liệu hơn và báo cáo nhanh hơn. Hãy sử dụng thứ tự sau để nhu cầu sức khỏe trước mắt được đưa ra trước khi tìm kiếm sự đổ lỗi.

1. Ngừng ăn và cách ly phần còn lại.Đừng tiếp tục nếm thử nó. Để thực phẩm tránh xa các đồ ăn sẵn-để{2}}ăn khác và làm sạch dao, thớt và bề mặt làm việc tiếp xúc với thực phẩm đó.
2. Ghi lại những gì quan trọng.Chụp ảnh món ăn và bao bì; lưu ý tên sản phẩm, mã lô hoặc ngày, địa điểm cửa hàng hoặc dịch vụ thực phẩm, thời gian chuẩn bị, lịch sử bảo quản lạnh, khẩu phần ăn và thời gian bắt đầu có triệu chứng.
3. Theo dõi mô hình triệu chứng thực tế.Ghi lại tình trạng nôn mửa, tiêu chảy, sốt, đau, phát ban, sưng tấy, thay đổi nhịp thở, lượng nước tiểu và lượng chất lỏng có đọng lại hay không. Không chỉ sử dụng màu sắc để dự đoán mức độ nghiêm trọng.
4. Thay thế chất lỏng bị mất.CDC khuyên nên uống nhiều nước khi bị tiêu chảy hoặc nôn mửa để ngăn ngừa tình trạng mất nước. Nếu bạn không thể giữ được chất lỏng trong cơ thể, đó là lý do để tìm kiếm sự trợ giúp y tế thay vì ép uống nhiều hơn.
5. Báo cáo và báo cáo khi được bảo hành.Hãy liên hệ với chuyên gia chăm sóc sức khỏe nếu có các triệu chứng nghiêm trọng hoặc các trường hợp nguy cơ-cao hơn. Giữ biên lai và nhãn, kiểm tra việc thu hồi và báo cáo bệnh nghi ngờ do thực phẩm gây ra cho cơ quan y tế địa phương có liên quan.

    Ví dụ thực tế:Bạn cắt một quả bơ lúc 1 giờ chiều và thấy chiếc bát vẫn còn trên quầy lúc 4 giờ 30 chiều trong phòng có nhiệt độ 75 độ F (24 độ). Thời gian phơi sáng là 3 giờ 30 phút. Quy tắc hai{14}}giờ của FDA áp dụng cho sản phẩm cần làm lạnh, do đó, 3,5 giờ vượt quá giới hạn 2 giờ thêm 1,5 giờ. Vứt bỏ quả bơ đã cắt ngay cả khi nó vẫn còn xanh và có mùi bình thường. Nếu nhiệt độ không khí trên 90 độ F (32 độ), giới hạn đã nêu sẽ là 1 giờ, khiến mức độ phơi nhiễm tương tự vẫn nằm ngoài hướng dẫn.

Sự tính toán này là quyết định xử lý chứ không phải là dự đoán bệnh tật sẽ xảy ra. Thời gian và nhiệt độ tăng hoặc giảm cơ hội cho vi sinh vật phát triển; chúng không tiết lộ sinh vật nào hiện diện hoặc liệu một người cụ thể có bị bệnh hay không. Hành động này mang tính thận trọng vì thông tin cần thiết để chứng minh sự an toàn không có sẵn sau khi nắm giữ không kiểm soát.

Khi nào cần nhận trợ giúp y tế

CDC khuyên nên đi khám bác sĩ khi bị tiêu chảy ra máu, tiêu chảy kéo dài hơn ba ngày, sốt trên 102 độ F, nôn mửa thường xuyên đến mức chất lỏng không đọng lại hoặc có dấu hiệu mất nước như đi tiểu rất ít, khô miệng hoặc cổ họng hoặc chóng mặt khi đứng. Các ngưỡng này rất hữu ích vì chúng mô tả mức độ nghiêm trọng hơn là đoán loại thực phẩm hoặc vi trùng nào gây ra nó.

Mang thai làm thay đổi phản ứng. CDC khuyên bạn nên liên hệ với bác sĩ khi sốt và các triệu chứng-giống cúm khác xảy ra trong thai kỳ vì một số bệnh nhiễm trùng có thể ảnh hưởng đến thai kỳ ngay cả khi bệnh ban đầu có vẻ nhẹ. Những người từ 65 tuổi trở lên, trẻ em dưới 5 tuổi và những người có hệ miễn dịch yếu cũng phải đối mặt với nguy cơ mắc bệnh nghiêm trọng do thực phẩm cao hơn. Nếu bạn hoặc người bị ảnh hưởng thuộc một trong các nhóm này, hãy sử dụng ngưỡng thấp hơn để được tư vấn chuyên môn.

Bác sĩ lâm sàng có thể cần thời gian, lịch sử ăn uống đầy đủ, việc đi lại hoặc tiếp xúc với động vật và có thể cả mẫu phân hoặc máu. Giữ lại nhãn bơ, biên nhận và mã lô khi có sẵn. CDC đặc biệt khuyến nghị ghi lại những gì đã ăn trong tuần trước vì việc điều tra đợt bùng phát phụ thuộc vào mô hình của từng người và sản phẩm chứ không phải quan điểm trực quan về một loại trái cây.

Đừng bỏ qua phản ứng nghiêm trọng vì quả bơ trông còn tươi và đừng cho rằng cảm giác nhẹ,{0}}trong thời gian ngắn ở dạ dày chứng tỏ quả bơ đã bị nhiễm bẩn. Sự khẩn cấp về mặt y tế xuất phát từ các triệu chứng và tính dễ bị tổn thương. Việc xử lý sản phẩm xuất phát từ các dấu hiệu hư hỏng, lịch sử xử lý, thông tin thu hồi và bằng chứng lô hàng. Việc giữ những quyết định đó riêng biệt sẽ ngăn ngừa cả phản ứng kém và báo động không cần thiết.

Cách đánh giá một quả bơ trước khi ăn

Bắt đầu trước khi cắt. Loại bỏ những quả có vết mốc mờ, bị thối rữa hoặc bị xẹp lún. Chỉ vỏ Hass sẫm màu là không đủ vì giống đó sẽ sẫm màu khi chín, trong khi các giống khác có thể vẫn còn xanh. Hãy cảm nhận trái cây bằng lòng bàn tay thay vì ấn mạnh bằng đầu ngón tay vì có thể tạo ra vết bầm tím. Năng suất nhẹ cho thấy đã chín; sụp đổ sâu cộng với các dấu hiệu hư hỏng khác hỗ trợ việc xử lý.

Rửa toàn bộ quả bơ dưới vòi nước chảy trước khi dùng dao xuyên qua vỏ. Toàn bộ trang lấy mẫu bơ- của FDA giải thích lý do: chất bẩn trên da có thể truyền vào trong trong quá trình cắt. Cơ quan này báo cáo rằng nhiệm vụ năm tài chính 2014–2016 của họ đã thử nghiệm 1.615 mẫu bơ và phát hiện tỷ lệ nhiễm Salmonella ước tính là 0,74% tổng thể, tỷ lệ nhiễm khuẩn Listeria monocytogenes là 0,24% trong các mẫu bột giấy và 17,73% trong các mẫu vỏ. Những số liệu này mô tả việc phân công lấy mẫu đó; họ không tính toán khả năng quả bơ trên tay bạn bị ô nhiễm.

Sau khi cắt, kiểm tra thịt và ngửi từ khoảng cách bình thường. Một lớp oxy hóa mỏng với lớp thịt xanh bên dưới là một lựa chọn chất lượng. Một vết bầm nhỏ chắc chắn có thể được loại bỏ. Mô mềm màu nâu, chất nhờn, mùi lên men chua, mùi ôi hóa học hoặc sinh trưởng mờ cần loại bỏ. Không bao giờ sử dụng một mùi vị nhỏ làm phép thử an toàn mang tính quyết định, vì mầm bệnh có thể hiện diện mà không có mùi vị cảnh báo.

Guacamole đã chuẩn bị yêu cầu sự tách biệt bằng chứng tương tự. Màu nâu trên bề mặt có thể do oxy, trong khi sủi bọt, phồng gói, rò rỉ, mùi hôi, tủ lạnh bị hỏng hoặc thu hồi sẽ tạo ra những lý do mạnh mẽ hơn để không ăn nó. Vôi được thêm vào có thể làm chậm quá trình chuyển sang màu nâu nhưng không biến sản phẩm ăn liền-để-bị lạm dụng thành sản phẩm an toàn. Thực hiện theo hướng dẫn bảo quản gói hàng và loại bỏ khi nghi ngờ về dấu niêm phong hoặc lịch sử xử lý.

Quyết định cũng thay đổi theo mục đích sử dụng. Một quả bơ không đồng đều về mặt thẩm mỹ nhưng tốt về mặt thẩm mỹ có thể phù hợp với món nhúng được trộn hoàn toàn, trong khi kiểu trang trí cao cấp yêu cầu những lát cắt đều và sạch. Đó là một câu hỏi-về chất lượng ứng dụng. Giới hạn an toàn thực phẩm phải được giữ nguyên. Không hạ thấp một quy tắc an toàn vì sản phẩm sẽ bị nghiền nát, bị gia vị che khuất hoặc được sử dụng ở những nơi khó thấy khuyết điểm.

Bơ đông lạnh và chế biến cần được kiểm tra khác

Một quả bơ đông lạnh có thể trông xỉn màu, mềm hơn hoặc ướt hơn sau khi rã đông so với quả tươi mà không bị hỏng. Tinh thể băng làm hỏng tế bào và tan băng sẽ giải phóng nước. Đốt đông lạnh tạo ra các mảng khô, đổi màu và chủ yếu là khiếm khuyết về chất lượng. FDA tuyên bố rằng thực phẩm được xử lý đúng cách ở nhiệt độ 0 độ F (-18 độ ) vẫn an toàn trong khi chất lượng giảm dần theo thời gian; đông lạnh ngăn chặn hầu hết sự phát triển của vi khuẩn nhưng không tiêu diệt được hầu hết vi khuẩn. Đó là lý do tại sao việc rã đông và giữ lại sau tan băng vẫn quan trọng.

Đọc nhãn thực tế trước khi sử dụng. Miếng cắt IQF đơn giản, miếng bơ-đã được xử lý bằng axit và quả guacamole dày dạn là những sản phẩm khác nhau. Thành phần, cách chế biến, kích thước gói, hướng dẫn sử dụng và phương pháp rã đông có thể thay đổi hương vị, màu nâu, kết cấu và thời gian bảo quản trong tủ lạnh. XMSDdòng sản phẩm bơ đông lạnhcho thấy sự khác biệt thực tế giữa các nửa, khối và các định dạng khác, nhưng đặc tính đơn hàng và nhãn vẫn là tài liệu kiểm soát đối với lô hàng được giao.

Chúng tôi sẽ chỉ rã đông số lượng mà hoạt động có thể sử dụng trong điều kiện làm lạnh có kiểm soát, giữ nguyên đặc tính của lô ban đầu thông qua việc chia khẩu phần và tránh trả lại hộp đựng dịch vụ vào tủ đông chỉ để giữ lại kết cấu. Nếu một quy trình cần rã đông một phần để cắt hoặc trộn, hãy xác định trạng thái và thời gian đó trong hướng dẫn công việc. Hướng dẫn của chúng tôisử dụng bơ đông lạnh trong sản xuất thực phẩmgiải thích các trạng thái đóng băng,{0}}rã đông một phần và tan băng thay đổi như thế nào trong quá trình xử lý và hiệu suất ứng dụng.

Việc phân bổ-bơ và guacamole chế biến năm tài khóa 2017–2019 của FDA bổ sung thêm một ranh giới bằng chứng quan trọng. Cơ quan này đã xét nghiệm 887 mẫu trong nước và nhập khẩu, phát hiện vi khuẩn Salmonella trong hai mẫu của cùng một nhãn hiệu và phát hiện Listeria monocytogenes trong 15 mẫu. Cơ quan này báo cáo không có mối liên hệ lâm sàng nào được thiết lập cho từng thông tin dịch tễ học tích cực hoặc không có kết luận. Phát hiện này chứng minh rằng việc kiểm soát vi sinh là quan trọng; điều đó không biện minh cho việc nói với mọi người đã ăn guacamole màu nâu rằng họ đã bị phơi nhiễm.

Bản tóm tắt tương tự của FDA đã báo cáo mức độ phổ biến của mầm bệnh ước tính cao hơn trong số các mẫu không được xử lý-HPP{1}}so với các mẫu được xử lý- bằng HPP. Quá trình-áp suất cao có thể là một biện pháp kiểm soát có ý nghĩa đối với một số sản phẩm đã qua chế biến, nhưng sự hiện diện của nó trong thông số kỹ thuật không thể thay thế cho kế hoạch-an toàn thực phẩm hoàn chỉnh. Chấp nhận nguyên liệu thô, thiết kế hợp vệ sinh, vệ sinh, giám sát môi trường, kiểm soát phòng ngừa, tính toàn vẹn của gói hàng, dây chuyền lạnh và truy xuất nguồn gốc vẫn có những vai trò xác định.

Quyết định lô thương mại: Xử lý khiếu nại dưới dạng dữ liệu, không phải phán quyết

Đối với một nhà bán lẻ, nhà điều hành dịch vụ thực phẩm, nhà nhập khẩu hoặc nhà chế biến, một đơn khiếu nại là tín hiệu cần lưu giữ bằng chứng. Đây không phải là bằng chứng cho thấy lô hàng đó gây bệnh và cũng không phải là lý do để bác bỏ báo cáo như một lý do riêng biệt. Ghi lại sản phẩm, hình thức, kích thước gói, lô, sản xuất và tốt nhất-trước mã, kênh mua hàng, tình trạng mở cửa, lộ trình rã đông, thời gian phục vụ, số lượng ăn, triệu chứng, thời gian khởi phát và các loại thực phẩm khác. Kiểm dịch hàng tồn kho phù hợp trong khi kiểm tra thực tế xem mô hình an toàn có hợp lý hay không.

Tách biệt sự không phù hợp về cảm giác khỏi bệnh nghi ngờ. Khiếu nại về màu sắc có thể được kiểm soát thông qua tiêu chuẩn khuyết tật được chụp ảnh, quy trình rã đông, giới hạn oxy hóa và thử nghiệm ứng dụng. Một đợt nôn mửa, tiêu chảy, sốt hoặc bệnh tật được báo cáo về mặt y tế đòi hỏi phải có-con đường leo thang về an toàn thực phẩm: ngăn chặn lô hàng, theo dõi-chuyển tiếp và theo dõi-hồ sơ, danh sách phân phối, nhật ký nhiệt độ, mẫu được giữ lại nếu có, trình tự thời gian khiếu nại, thông báo với nhà cung cấp và liên hệ với cơ quan có thẩm quyền khi đáp ứng các tiêu chí báo cáo.

    Ví dụ hoạt động:Hãy xem xét một chương trình dịch vụ thực phẩm giả định phục vụ 1.200 phần bơ từ một lô được mã hóa và nhận được ba khiếu nại tương tự về đường tiêu hóa. Tỷ lệ khiếu nại được quan sát là 3 ÷ 1.200 × 100=0.25%. Tỷ lệ đó không chứng minh được nguyên nhân hoặc xác lập tỷ lệ bệnh tật thực sự; mọi người có thể không báo cáo và các thực phẩm khác có thể phải chịu trách nhiệm. Vẫn đủ để lập bản đồ ngày phục vụ, cách ly lượng hàng còn lại, so sánh ba thời điểm bắt đầu, xem xét hồ sơ làm lạnh và chuẩn bị, bảo quản nhãn và quyết định với chính quyền địa phương xem có cần tiến hành kiểm tra hay thông báo rộng hơn hay không.

Ranh giới lô phải tồn tại khi đóng gói lại. Nếu một túi bên trong 10 kg được chia cho nhiều nhà bếp hoặc dây chuyền sản xuất thì mỗi thùng chứa thứ cấp cần có tham chiếu lô hàng ban đầu và thời gian mở. Nếu không, bộ phận vận hành có thể biết rằng khiếu nại liên quan đến "quả bơ" nhưng không thể xác định được nội dung cần giữ. Trang XMSD dành chonguyên liệu đông lạnh trong chế biến thực phẩmcung cấp bối cảnh ứng dụng; Thông số kỹ thuật và quy trình hiện trường đã được phê duyệt của bạn phải xác định việc bàn giao chính xác.

Đối với bơ đông lạnh nhập khẩu, chúng tôi đề xuất một kế hoạch chấp nhận với bốn nhóm bằng chứng được liên kết. Đầu tiên, hãy xác minh danh tính sản phẩm, lô hàng, tem niêm phong, tình trạng đông lạnh và hồ sơ nhiệt độ. Thứ hai, đánh giá hình thức bên ngoài, mùi, tính toàn vẹn của vết cắt, độ đóng băng, độ vón cục, độ nhỏ giọt và kết cấu theo phương pháp rã đông đã thỏa thuận. Thứ ba, xem xét các tài liệu vi sinh đã được thống nhất và bằng chứng cho phép của nhà cung cấp về điểm đến và ứng dụng. Thứ tư, chạy sản phẩm theo công thức hoặc dòng dự định. Việc vượt qua quá trình kiểm tra khay trực quan không thể thay thế các biện pháp kiểm soát vi sinh và chứng chỉ phù hợp của phòng thí nghiệm không thể đảm bảo hình thức trang trí như mong muốn.

Xác định cách xử lý trước khi xảy ra sự cố: chấp nhận, hủy bỏ có điều kiện đối với trường hợp sai lệch chất lượng không{0}}an toàn được nêu tên, giữ lại để điều tra hoặc từ chối. Việc phát hành có điều kiện chỉ phù hợp khi sai lệch rõ ràng là vấn đề về chất lượng và sản phẩm vẫn nằm trong phạm vi kiểm soát an toàn đã được phê duyệt. Không bao giờ dán nhãn lại mùi chua, dây chuyền lạnh bị hỏng, nấm mốc, bao bì bị rò rỉ hoặc nghi ngờ cụm bệnh tật là lỗi về mặt thẩm mỹ để tránh lãng phí.

Quy tắc quyết định ngắn

Nếu bạn ăn một quả bơ hơi nâu và cảm thấy khỏe mạnh thì không thể tránh khỏi bệnh tật. Nếu trái cây bị mốc, nhầy nhụa, chua, thối nhiều, bị thu hồi hoặc xử lý sai cách sau khi cắt, hãy ngừng ăn, bảo quản bằng chứng và theo dõi các triệu chứng. Sử dụng mức độ nghiêm trọng của triệu chứng và tình trạng rủi ro cá nhân để quyết định trợ giúp y tế. Sử dụng lịch sử xử lý, bằng chứng lô hàng và thông tin thu hồi chính thức để quyết định sản phẩm.

Trước khi ăn, rửa sạch vỏ, sử dụng dụng cụ sạch, cho bơ cắt hoặc sơ chế vào tủ lạnh ngay và loại bỏ hoàn toàn những quả mềm bị mốc. Đối với các sản phẩm thương mại, hãy duy trì nhận dạng lô hàng thông qua việc mở và đóng gói lại, xác định phương pháp rã đông và giữ lại cũng như điều tra các khiếu nại lặp đi lặp lại dưới dạng tín hiệu lô. Những bước đó giúp bạn bảo vệ tốt hơn so với việc đánh giá sự an toàn chỉ dựa vào màu sắc.

Tài liệu tham khảo

• CDC: Triệu chứng ngộ độc thực phẩm
• CDC: Phải làm gì nếu bạn nghĩ mình bị ngộ độc thực phẩm
• CDC: Những người có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm cao hơn
• FDA: Nhiệm vụ lấy mẫu bơ tươi nguyên quả năm tài chính 2014–2016
• FDA: Phân công lấy mẫu bơ và guacamole đã chế biến
• FDA: Bạn có đang bảo quản thực phẩm an toàn không?
• USDA FSIS: Nấm mốc trên thực phẩm-Chúng có nguy hiểm không?
• MedlinePlus: Dị ứng thực phẩm
• Khoa học trực tiếp: Tại sao bơ chuyển sang màu nâu và khi nào chúng vẫn ăn được
• Healthline: Năm cách nhận biết quả bơ đã hỏng