Táo gai có vị như thế nào? Hướng dẫn cảm giác theo hình thức

Táo gai có vị như thế nào? Táo gai chín ăn được thường có vị chua rõ rệt, chỉ ngọt nhẹ và thường đủ se để lại cảm giác khô hoặc nhăn nheo. Hương thơm của nó có thể nhẹ nhàng và trái cây hơn là nồng nàn ngay lập tức. Tùy thuộc vào loài, giống và độ chín, thịt có thể có cảm giác chắc, đặc, nhiều bột hoặc có bột thay vì mọng nước như nho. "Một quả táo nhỏ chua" là sự so sánh hữu ích đầu tiên, nhưng nó không phải là một thông số kỹ thuật: một số lô sắc nét hơn, một số tròn hơn và nhiều quả hơn, và một số có lớp vỏ khô rõ rệt.

Hình thức sản phẩm thay đổi trải nghiệm. Quả tươi để lộ cả vỏ, thịt và mùi thơm với nhau. Quá trình sấy khô sẽ loại bỏ nước và thay đổi kết cấu cũng như đặc tính dễ bay hơi, do đó, miếng cắn trực tiếp và miếng ủ là những đánh giá khác nhau. Trái cây đông lạnh cứng khi ở dạng lạnh, sau đó thường mềm hơn và ẩm hơn sau khi rã đông có kiểm soát. Các chế phẩm trà xay nhuyễn, nước trái cây, mứt, kẹo và trái cây-có thể chứa nước, đường, hương vị trái cây hoặc chế biến khác làm thay đổi đáng kể sự cân bằng. Do đó, sản phẩm táo gai có đường không cho bạn biết lớp nền không đường có vị như thế nào.

Để so sánh hữu ích, hãy tách riêng năm trục cảm giác-chua, ngọt, se, mùi thơm và kết cấu-sau đó giữ mẫu mẫu, cách chuẩn bị, nhiệt độ và độ pha loãng không đổi. Đo độ Brix, độ axit có thể chuẩn độ và độ pH khi chúng giúp giải thích kết quả nhưng không để một số dụng cụ đại diện cho hương vị. Táo gai phù hợp không phải lúc nào cũng là loại ngọt nhất hoặc ít axit nhất. Đó là lô hàng mà đặc điểm cảm quan vẫn phù hợp với đồ uống, dịch truyền, bánh kẹo hoặc nhân sau khi áp dụng quy trình và công thức dự kiến.

Mô tả Hawthorn trên năm trục cảm giác riêng biệt

    Vị chua thường là ấn tượng đầu tiên.Các axit hữu cơ giúp cho táo gai có độ sáng, đôi khi sắc bén. "Tart" có thể mô tả việc tăng axit một cách thú vị, trong khi "chua" thường báo hiệu cường độ cao hơn; các bảng vẫn phải xác định một thang đo và sử dụng nó một cách nhất quán. Bản thân vị chua không phải là một khiếm khuyết. Phần đế đồ uống có thể cần ấn tượng axit sống động, trong khi miếng trái cây được thiết kế để ăn trực tiếp có thể cần độ cân bằng nhẹ nhàng hơn.

    Vị ngọt hiện diện nhưng hiếm khi lấn át trái cây thường.Một mẫu chín có thể có đủ đường để làm tròn axit mà không có vị ngọt như trái cây. Đừng suy ra độ ngọt chỉ từ độ Brix. Khúc xạ kế báo cáo chất rắn hòa tan theo phương pháp đã nêu; đường đóng góp rất nhiều, nhưng axit và các chất hòa tan khác cũng đóng góp. Hai lô có độ Brix tương tự nhau có thể có hương vị khác nhau khi mức độ axit, mùi thơm và độ se của chúng khác nhau.

    Tính se là cảm giác trong miệng, không phải là từ khác để chỉ vị chua.Vị chua là một cảm giác vị giác. Tính làm se là cảm giác khô, thô ráp hoặc nhăn nheo phát triển khi tannin và các phenolic liên quan tương tác với protein trong nước bọt và làm giảm chất bôi trơn trong miệng.[6]Nó có thể tích tụ sau khi nuốt, do đó, điểm chỉ được ghi ở lần cắn đầu tiên sẽ bỏ lỡ một phần kết quả. Ghi lại sự khởi đầu, cường độ và sự tồn tại riêng biệt với vị axit.

    Mùi thơm thường tinh tế hơn màu sắc gợi ý.Các thuật ngữ trung tính hữu ích bao gồm-trái cây tươi, giống táo-, hoa, màu xanh lá cây, nấu chín, giống mứt-hoặc lên men nhưng chỉ sử dụng một thuật ngữ khi mẫu được mã hóa thực sự hiển thị thuật ngữ đó. Các mô tả trực tuyến thường gọi tất cả các loại táo gai là đất, hoa hoặc táo-như. Đó có thể là tài liệu tham khảo để thảo luận, không phải là sự thật phổ quát. Hương vị lên men, ôi thiu hoặc hóa học bất thường là một quan sát cần được điều tra hơn là một mô tả hương vị lãng mạn.

    Kết cấu thay đổi trải nghiệm hương vị.Thịt tươi có thể đặc, chắc, dạng bột hoặc dạng bột. Trái cây đông lạnh sẽ cứng khi đóng băng; sau khi tan băng, nó có thể mất đi độ cứng do tổn thương do băng làm thay đổi cấu trúc tế bào, với mức độ bị chi phối bởi các điều kiện đóng băng và đóng băng-.[5]Các lát khô có thể trở nên dai, dai, giòn hoặc giòn tùy theo nguyên liệu thô và cách sấy.[8]Trong bột nhuyễn hoặc chất lỏng lọc, kích thước hạt, cùi và độ nhớt sẽ thay thế toàn bộ-trái cây. Giữ kết cấu trên bảng điểm vì nó có thể thay đổi thời gian axit và chất làm se tồn tại trong miệng.

Độ chín thay đổi nhiều hơn độ ngọt

Quá trình chín không chỉ đơn giản là đường tăng theo đường thẳng trong khi axit giảm. Một nghiên cứu về táo gai Trung Quốc,Crataegus pinnatifida, trong quá trình phát triển cho thấy màu quả chuyển từ xanh sang đỏ, tăng kích thước quả và tỷ lệ thịt-trên-hạt, tăng lượng đường và pectin cũng như sự thay đổi phi tuyến tính về độ axit có thể chuẩn độ.[3]Kết quả này hỗ trợ một nguyên tắc hữu ích-sự trưởng thành thay đổi một số trình điều khiển cảm giác cùng nhau-mà không cần tạo một điểm cuối lịch, màu sắc hoặc số cho mỗi cây táo gai.

Làm việc trênC. đỗ quyênở các giai đoạn xanh non, lục trưởng thành-vàng và trên-vàng trưởng thành cũng cho thấy độ cứng thấp hơn và độ axit chuẩn độ được cũng như độ pH và hàm lượng dễ bay hơi este cao hơn khi độ chín tăng lên. Các mẫu trưởng thành và trên{3}}đã trưởng thành được ưu tiên sử dụng trong đánh giá cảm quan của nghiên cứu đó.[4]Những quan sát đó thuộc về loài và thí nghiệm được đặt tên đó. Chúng không nên được chuyển thành quy tắc rằng táo gai Trung Quốc thương mại có màu đỏ nhất hoặc mềm nhất đương nhiên là tốt nhất.

Thành phần phenolic cũng có thể di chuyển cùng với sự phát triển. Nghiên cứu về táo gai Trung Quốc cho thấy hàm lượng Procyanidin cao ở giai đoạn đầu phát triển của quả và hàm lượng thấp hơn ở độ chín tối ưu.[7]Vì phenolic-loại tannin góp phần tạo nên tính se da,[6]lô kém chín hơn có thể cảm thấy khô hơn ngay cả khi điểm chua của nó tương tự nhau. Hoạt động thương mại là để so sánh quả đại diện ở thời điểm chín dự định, không sử dụng màu vỏ làm phép thử giải phóng cảm quan hoàn chỉnh.

    Ví dụ thực tế: so sánh kỳ hạn.Giả sử nhóm R&D nhận được hai mẫu trái cây màu đỏ. Mẫu A cứng hơn, có vị chua đậm và để lại vết khô trong 35 giây; Mẫu B mềm hơn, có màu đỏ tương tự, chua vừa phải và để lại vết khô trong 15 giây. Chỉ riêng màu sắc sẽ phân loại chúng lại với nhau. Bản ghi năm{5}}trục cho thấy lý do tại sao chúng không thể hoán đổi cho nhau: A có thể truyền mạnh hơn, trong khi B có thể dễ dàng cân bằng hơn ở hình thức ăn-trực tiếp. Những khoảng thời gian này là quan sát mang tính minh họa, không phải là giới hạn trưởng thành chung.

Táo gai tươi, khô, đông lạnh và công thức là những mẫu khác nhau

Hình thức sản phẩm không chỉ đơn thuần là tăng hay giảm hương vị giống nhau. Nó thay đổi ma trận trong đó các hợp chất cảm giác được giải phóng. Bảng dưới đây mô tả các hướng chung để điều tra, không đảm bảo các thay đổi. Nguyên liệu thô, độ dày lát cắt, nhiệt độ sấy, bảo quản, đông lạnh và rã đông, các thành phần bổ sung và phương pháp phục vụ có thể đảo ngược hoặc che khuất mô hình chung.

Sấy khô xứng đáng được thận trọng đặc biệt. Nghiên cứu vềC. tanacetifoliacho thấy rằng-sấy đông lạnh và sấy khô-trong lò ảnh hưởng đến cấu trúc vật lý và thành phần dễ bay hơi một cách khác nhau.[8]Do đó, không an toàn khi nói rằng tất cả táo gai khô đều ngọt hơn, dịu hơn hoặc thơm hơn trái cây tươi. Việc loại bỏ nước có thể cô đặc chất không bay hơi dựa trên trọng lượng, tuy nhiên nhiệt và bảo quản có thể làm thay đổi mùi thơm. Một miếng ủ cũng làm loãng nguyên liệu chiết xuất thành nước, do đó không thể đánh giá nó dựa trên cường độ của miếng cắn khô.

Sản phẩm đông lạnh cần có trình độ chuyên môn tương tự. Một thí nghiệm gần đây đã sử dụng bột táo gai Jinxing và một trình tự đóng băng xác định ở -18 độ trong 24 giờ, sau đó rã đông trong các điều kiện quy định. Việc xử lý đóng băng{4}}rã đông nhiều lần làm giảm độ cứng, độ nhớt, độ chua và độ se đo được trong khi tăng sản lượng nước trái cây và tỷ lệ đường-axit được báo cáo.[5]Phát hiện đó giải thích tại sao lịch sử vật lý có thể quan trọng; điều đó không chứng minh được rằng mọi lô IQF được xử lý đúng cách sẽ có vị chua ít hơn. Loài, dạng sản phẩm, số chu kỳ và điều kiện rã đông phải đi kèm với kết quả.

Nếu thành phần dự định bị đông lạnh, hãy xem lại chế độ hiện tạiTrình bày táo gai đông lạnh XMSDnhư một điểm bắt đầu mẫu. Đối với các câu hỏi về việc liệu táo gai đã được xác định có ăn được hay không, ranh giới sử dụng hạt và thực phẩm thông thường-, hãy sử dụng ranh giới riênghướng dẫn ăn táo gai. Đánh giá hương vị không nên trôi dạt vào các yêu cầu y tế hoặc bổ sung.

độ Brix, độ axit có thể chuẩn độ và độ pH thực hiện các công việc khác nhau

Kết quả khúc xạ kế tính bằng độ Brix là kết quả-chất rắn hòa tan được tham chiếu đến sucrose trong các điều kiện của thiết bị và phương pháp. Nó thường là một giá trị hữu ích để sàng lọc trái cây, nhưng nó không phải là điểm ngọt trực tiếp và nó không xác định được loại đường hoặc chất hòa tan nào khác có mặt. Ghi lại mẫu là nước trái cây tươi, khăn giấy đã rã đông, chất lỏng đã lọc, bột nhuyễn hay dung dịch pha loãng đã lọc. So sánh dịch chiết lát khô với dịch chiết nhỏ giọt tan băng dưới một cột "Brix" sẽ tạo ra độ chính xác sai.

Độ axit có thể chuẩn độ (TA) đo lượng axit được trung hòa đến một điểm cuối xác định và thường được báo cáo trên cơ sở được đặt tên, chẳng hạn như phần trăm axit malic tương đương. Nó mang lại cái nhìn khác với độ pH, phản ánh hoạt động của ion hydro{1}}. Độ pH rất cần thiết trong nhiều quyết định về quy trình và an toàn, nhưng mẫu-pH thấp hơn không tự động là mẫu mà hội đồng đánh giá là chua nhất. Bộ đệm, loại axit, đường, nhiệt độ và ma trận ảnh hưởng đến nhận thức.

Các giá trị táo gai được công bố minh họa cho sự thay đổi hơn là cung cấp một mục tiêu chung. Mười lăm mẫu táo gai Iran trải rộng trên nhiều loài cho thấy sự khác biệt đáng kể về độ pH, độ axit có thể chuẩn độ và tổng chất rắn hòa tan; trong bộ sưu tập cụ thể đó, độ pH dao động từ 3,03 đến 4,35, TA từ 0,75% đến 1,17% dưới dạng axit malic và TSS từ 14,99 đến 23,43 độ Brix.[1]Một nghiên cứu riêng biệt về 11 loài táo gai Thổ Nhĩ Kỳ cho thấy chất rắn hòa tan chiếm từ 2,35% đến 20,00% và độ axit đạt 5,99% trong vật liệu và phương pháp của nó.[2]Phạm vi rộng cảnh báo không nên sao chép một số Internet vào hợp đồng táo gai-đóng băng của Trung Quốc.

Tỷ lệ-chất rắn-to{2}}TA hòa tan có thể là một công cụ hỗ trợ so sánh lô- nhỏ gọn khi cả hai kết quả đều sử dụng đơn vị và chế phẩm nhất quán. Tỷ lệ cao hơn thường gợi ý nhiều chất rắn hòa tan hơn so với axit, nhưng nó vẫn không thu được tính se, mùi thơm hoặc kết cấu. Giữ hai phép đo ban đầu bên cạnh tỷ lệ. Hai cặp có thể mang lại cùng một chỉ số trong khi axit tuyệt đối và chất rắn-và do đó tác động đến cảm quan trong đồ uống pha loãng-vẫn khác nhau.

Nhiệt độ, rã đông nhỏ giọt và pha loãng có thể thay đổi kết quả

Nhiệt độ làm thay đổi kết cấu và sự giải phóng hương thơm, đồng thời nó có thể thay đổi cường độ rõ ràng và sự cân bằng của mùi vị. Một quả táo gai lạnh quá cứng để có thể đánh giá kết cấu công bằng và có vẻ kém thơm hơn so với quả cùng loại sau khi cân bằng. Nước ép nhuyễn ấm có thể tỏa ra mùi thơm khác với đồ uống ướp lạnh. "Nếm thử sau khi rã đông" là chưa đầy đủ trừ khi phương pháp nêu tên điểm cuối rã đông và nhiệt độ phục vụ.

Chất lỏng tan băng là một phần của cơ sở cảm giác. Nếu mục đích sử dụng cuối cùng tiêu thụ trái cây và giải phóng chất lỏng cùng nhau, hãy kết hợp lại và đồng nhất chúng trước khi lấy phần dụng cụ. Nếu một quá trình làm ráo quả, ghi lại khối lượng ráo nước, thời gian ráo nước và sàng hoặc lọc. Việc lặng lẽ loại bỏ giọt nước từ một mẫu nhưng không loại bỏ mẫu khác có thể làm thay đổi chất rắn, độ axit, độ mọng nước và năng suất biểu kiến.

Pha loãng cũng mạnh mẽ như nhau. Nước giải khát cô đặc, nước xay nhuyễn và dịch truyền khô không thể so sánh một cách công bằng ở mức độ tùy ý. cáchướng dẫn định dạng trái cây đông lạnh-cho sản xuất đồ uốnggiải thích tại sao biểu mẫu phải phù hợp với quy trình xuôi dòng. Để lựa chọn cảm quan, hãy ấn định liều lượng thành phần, nước, thời gian chiết hoặc trộn, nhiệt độ và lượng đường trước khi mở mẫu được mã hóa.

    Ví dụ thực tế: dịch truyền khô.Màn hình R&D so sánh hai lô lát-khô không đường sử dụng các lát 10,0 g với 200 g nước ở 90 độ trong sáu phút, sau đó là quá trình lọc và làm mát giống hệt nhau đến 20 độ . Lô A sáng hơn, thơm hơn nhưng khô hơn; Lô B tròn hơn và ít dai dẳng hơn. Những điều kiện đó là một màn hình giả định minh bạch, không phải là một công thức được đề xuất. Nếu đồ uống thành phẩm sử dụng 4% lát, chiết xuất trong 8{9}} phút và thêm nước táo, hãy lặp lại quyết định trong công thức thực đó.

Xây dựng một buổi nếm thử táo gai có thể lặp lại

Một bảng kỹ thuật nhỏ có thể sàng lọc các mẫu đến hoặc mẫu phát triển khi quy trình được khắc phục. Đây không phải là nghiên cứu về sở thích của người tiêu dùng-và không thể chứng minh rằng thị trường trong nước sẽ thích sản phẩm. Mục đích của nó hẹp hơn: xác định những khác biệt có thể tái tạo, kết nối chúng với các phép đo và quyết định lô nào xứng đáng được dùng thử.

1. Xác định cơ sở mẫu.Ghi lại loài hoặc nhận dạng thương mại khi biết, lô, dạng, thành phần bổ sung, lịch sử bảo quản, phương pháp rã đông hoặc pha chế, pha loãng và ứng dụng mục tiêu.
2. Chuẩn bị các phần bằng nhau.Sử dụng cùng khối lượng ăn được hoặc đồng nhất, cùng hộp đựng và cùng nhiệt độ phục vụ. Giữ chất lỏng rã đông theo trường hợp sử dụng bằng văn bản.
3. Mã hóa và ngẫu nhiên hóa.Sử dụng mã ba chữ số trung tính và xoay vòng thứ tự để mẫu đầu tiên không phải lúc nào cũng cùng một nhà cung cấp hoặc cùng một lô. Ẩn nhãn thương mại khỏi bảng điều khiển.
4. Ghi điểm thuộc tính riêng biệt.Thang đo đơn giản từ 0–5 có thể bao gồm vị chua, vị ngọt, độ se, cường độ mùi thơm, mùi trái cây đặc trưng, ​​độ cứng hoặc cường độ-nốt và mùi khác. Xác định từng điểm cuối trước khi nếm thử.
5. Kiểm soát chuyển giao.Dành thời gian để cảm giác khô mờ dần, sử dụng nước rửa vòm miệng trung tính và không dùng quá nhiều mẫu có tính axit cao trong một lần điều trị. Ghi lại sự kiên trì sau khi nuốt.
6. Lặp lại và kết nối.Nếm ít nhất một bản sao được mã hóa để kiểm tra tính nhất quán của bảng, sau đó so sánh kết quả cảm quan với độ Brix, TA, pH và thử nghiệm ứng dụng thực tế. Hãy điều tra sự bất đồng thay vì lấy nó làm trung bình.

Một nghiên cứu-được đào tạo về rượu táo gai thương mại đã phát triển một từ vựng-dành riêng cho sản phẩm và sử dụng phân tích mô tả định lượng để phân biệt 13 sản phẩm.[9]Không nên sao chép mô tả rượu vào trái cây tươi hoặc đông lạnh, nhưng bài học về phương pháp luận sẽ được truyền tải: đồng ý về các điều khoản, huấn luyện chống lại các tài liệu tham khảo, kiểm soát dịch vụ và chấm điểm sản phẩm một cách có hệ thống. Một lưu ý mơ hồ như “hương táo gai ngon” sẽ kém hiệu quả hơn nhiều so với “độ chua cao, độ se trung bình, mùi thơm đặc trưng thấp, không có nốt lên men”.

Ví dụ đã thực hiện: Sử dụng kết quả công cụ để giải thích chứ không ghi đè bảng điều khiển

Một nhà phát triển đồ uống giả định so sánh các mẫu đã rã đông, đồng nhất từ ​​Mẻ A và Mẻ B. Cả hai đều được phục vụ ở nhiệt độ 10 độ. Năm người đánh giá đã qua đào tạo nếm thử mỗi mã hai lần, đưa ra 10 quan sát mỗi đợt trên thang điểm 0–5. Các phần của thiết bị được lấy từ cùng một mẫu đồng nhất được bảng điều khiển sử dụng.

Mẻ A đo được 11,6 độ Brix và 1,60% TA trên cơ sở tương đương axit-đã nêu của phòng thí nghiệm. Tỷ lệ-chất rắn-to-TA hòa tan của nó là 11,6  1.60 =7.25. Mẻ B đo 11,0 độ Brix và 1,10% TA, cho kết quả 11,0 ÷ 1.10 =10.0. Do đó, mẻ B có nhiều chất rắn hòa tan hơn so với axit chuẩn độ mặc dù độ Brix của nó thấp hơn một chút.

Kết quả của bảng phù hợp với lượng axit đo được lớn hơn của Mẻ A, nhưng nó bổ sung thêm thông tin mà tỷ lệ còn thiếu: A cũng khô hơn và thơm hơn. Mẻ B có thể cần ít đường hơn để đạt được đặc tính đồ uống nhẹ, trong khi Mẻ A có thể giữ được đặc tính táo gai rõ ràng hơn sau khi pha loãng. Cả hai đợt đều không "thắng" cho đến khi đội chạy đúng công thức đã định. Những con số này được cố tình đưa ra giả thuyết và thể hiện sự tính toán; chúng không phải là dữ liệu lô XMSD, thông số cảm quan hay ngưỡng-chấp nhận của thị trường.

Đối với mỗi thử nghiệm thương mại, hãy giữ lại điểm thô thay vì chỉ điểm trung bình. Nếu người đánh giá không đồng ý nhiều hoặc các mã trùng lặp có điểm số khác nhau thì hội đồng có thể cần tài liệu tham khảo rõ ràng hơn hoặc mẫu có thể không đồng nhất. Lặp lại việc chuẩn bị trước khi đổ lỗi cho cây trồng. Nếu công thức dự định thêm đường hoặc trái cây khác, hãy ghi lại sự đóng góp của nó thay vì mô tả vị ngọt thành phẩm như một đặc tính của táo gai đơn thuần.

Giải thích hương vị của sản phẩm thực tế

    Nước giải khát và dịch truyền:đánh giá độ pha loãng hoặc chiết xuất chính xác. Độ axit sáng có thể vẫn được xác định sau khi thêm nước và chất làm ngọt, trong khi độ se cao có thể gây mệt mỏi khi ăn nhiều. Ghi lại mùi thơm sau khi trộn vì nhiều mùi thơm như trái cây rã đông có thể nhạt dần theo thời gian sử dụng. Câu hỏi đạt/không đạt không phải là "Có chua không?" nhưng "Liều mục tiêu có mang lại hương vị trái cây-chua cần thiết mà không có kết quả sấy khô không được chấp nhận không?"

    Mứt, nhân và nước sốt:nếm cả trước và sau quá trình nhiệt theo kế hoạch. Việc đun nóng, cô đặc, đường, tinh bột và các loại trái cây khác có thể làm thay đổi sự cân bằng và kết cấu của thực phẩm. Nguyên liệu thô sắc nét hơn có thể hữu ích khi công thức phải tồn tại trong quá trình pha loãng hoặc làm ngọt; hương thơm ban đầu cao không đảm bảo giữ được hương thơm sau khi nấu. Giữ một công thức kiểm soát đã được phê duyệt để mỗi ứng viên bước vào cùng một quy trình.

    Đồ ăn nhẹ hoặc miếng trái cây có thể nhìn thấy:kết cấu và dư vị mang nhiều trọng lượng hơn. Một mẫu có thể có vị chua ngọt-hấp dẫn nhưng không thành công vì thịt quá cứng, dạng bột hoặc khô dai dẳng. Ngược lại, miếng rã đông mềm hơn có thể phù hợp với nhân nhưng trông yếu ớt khi trình bày trái cây bán lẻ. Đánh giá sản phẩm ở trạng thái phục vụ bình thường, không chỉ ở dạng bột nhuyễn trong phòng thí nghiệm.

Đối với các dự án công nghiệp,lộ trình chế biến thực phẩm XMSD-giúp đóng khung công thức thực tế và xử lý đầu vào. đầy đủhướng dẫn thu mua táo gai đông lạnhbao gồm nhận dạng loài, hình thức, kiểm soát hố, năng suất, đóng gói và đánh giá lô thương mại. Những biện pháp kiểm soát rộng hơn đó phải tuân theo sự phù hợp về mặt cảm giác; chúng không được lặp lại ở đây.

Quyết định hương vị thực tế

Táo gai thường có vị chua đến chua, ngọt nhẹ và đôi khi có vị chát, có mùi thơm trái cây nhẹ và kết cấu tươi từ bột từ{0}}đến{1}}cứng. Đó là sự định hướng chứ không phải lời hứa hẹn về từng loài, giống cây trồng, độ chín hay sản phẩm. Trái cây tươi, lát khô, trái cây đông lạnh rã đông, bột nhuyễn và chế phẩm có đường phải được xử lý như các mẫu khác nhau.

Đưa ra quyết định theo phương pháp chuẩn bị bằng văn bản. Tách biệt hương vị khỏi cảm giác và kết cấu làm se miệng. Sử dụng độ Brix, độ axit chuẩn độ và độ pH để nghiên cứu sự khác biệt, giữ cho phương pháp và cơ sở mẫu của chúng luôn rõ ràng, đồng thời xác minh kết quả trong công thức dự định. Lô hàng tốt nhất là lô hàng liên tục mang lại sự cân bằng cảm quan cần thiết ở mức sử dụng thực tế-không chỉ là trái cây có màu đỏ nhất, độ Brix cao nhất hay kết quả axit thấp nhất.

Tài liệu tham khảo

• Đặc tính hóa lý, hoạt tính chống oxy hóa và hợp chất phenolic của táo gai (Crataegusspp.) Các loài quả có tiềm năng sử dụng trong ứng dụng thực phẩm
• Axit hữu cơ, đường, hàm lượng vitamin C và một số đặc điểm về quả của 11 loài táo gai (Crataegusspp.) từ Thổ Nhĩ Kỳ
• Những thay đổi về đặc tính hóa lý và axit amin tự do của táo gai (Crataegus pinnatifida) Quả trong quá trình trưởng thành
• Ảnh hưởng của độ chín thu hoạch đến hồ sơ hợp chất dễ bay hơi và chất lượng ăn uống củaCrataegus azarolusHoa quả
• Cải thiện chất lượng và chế biến bột quả táo gai thông qua chu trình đông lạnh được tối ưu hóa{0}}
• Tiến bộ phân tử trong nghiên cứu về tính làm se của trái cây
• Hồ sơ polyphenolic và hoạt động sinh học của táo gai Trung Quốc (Crataegus pinnatifidaBUNGE) Trái cây
• Ảnh hưởng của việc đông lạnh-Sấy khô và nướng trong lò-Sấy khô đối với các chất dễ bay hơi, đặc tính cấu trúc và hoạt tính sinh học của Táo gai (Crataegus tanacetifolia) Hoa quả
• Nghiên cứu toàn diện về đặc tính hóa học và cảm quan của rượu táo gai từ Trung Quốc