4 loại đường là gì? Hóa học, hình thức và thông số kỹ thuật

    Không có một danh sách khoa học hay thương mại nào được gọi là “bốn loại đường”.Câu trả lời thay đổi theo câu hỏi. Một bài học hóa học có thể gọi tên glucose, fructose, sucrose và lactose là bốn phân tử đường quen thuộc. Thay vào đó, sản phẩm khô-thương mại có thể so sánh với đường dạng hạt trắng, siêu mịn, dạng bột và đường nâu hoặc đường thô{3}}. Nhãn sử dụng một khung khác: tên thành phần xác định những gì đã được thêm vào, trong khi Tổng lượng đường và Đường bổ sung mô tả số lượng-nhãn dinh dưỡng theo các quy tắc thị trường hiện hành.

Đối với việc mua và xây dựng công thức, điểm bắt đầu gồm bốn phần{0}}hữu ích nhất làđường cát trắng, đường tinh thể mịn hơn, đường bột và đường tinh thể màu nâu hoặc đường thô. Đây là một cách phân nhóm thực tế, không phải là một cách phân loại phổ quát. Đường lỏng và xi-rô nghịch chuyển tạo thành một họ bổ sung quan trọng; nếu cây của bạn sử dụng chất lỏng, hãy giữ chúng ngoài bốn loại tinh thể.

Một tên sản phẩm vẫn chưa được nhiều người tán thành. Bạn cần có tiêu chuẩn nhận dạng, sự phân bổ kích thước-hạt, cơ sở phân cực hoặc đường sucrose, phương pháp và giới hạn màu sắc, độ ẩm, tro, đường nghịch đảo hoặc đường khử nếu có liên quan, tuyên bố phụ gia, ứng dụng dự định, quy tắc lấy mẫu và chứng chỉ phân tích. Hai sản phẩm đều có thể được bán dưới dạng đường nhưng vẫn hòa tan, chảy, tạo bọt, tạo màu cho thực phẩm và ảnh hưởng đến thành phần của nó một cách khác nhau.

Đầu tiên hãy quyết định xem bạn muốn phân loại gì

Câu trả lời bốn chiều-monosacarit, disacarit, oligosacarit và polysacarit cũ-kết hợp ý nghĩa hàng ngày của đường với sự phân loại carbohydrate rộng hơn. IUPAC định nghĩa carbohydrate đủ rộng để bao gồm monosacarit, oligosacarit, polysacarit và các chất dẫn xuất. Danh pháp của nó cũng coi disacarit là một oligosacarit có chứa hai gốc monosacarit. Điều đó làm cho "mono, di, oligo và poly" trở thành một sự sắp xếp giảng dạy chứ không phải bốn loại đường cấp cao nhất loại trừ lẫn nhau.

Phân tích thực phẩm thường đưa ra ranh giới khác nhau. Hướng dẫn-thành phần thực phẩm của FAO phân nhóm đường thành mono- và disaccharide, sau đó xử lý oligosaccharide và polysaccharide một cách riêng biệt. Một đề xuất hài hòa được đánh giá ngang hàng-đã phân loại tương tự các loại carbohydrate trong chế độ ăn theo mức độ trùng hợp: đường ở một hoặc hai đơn vị, oligosacarit ở mức ba đến chín và polysacarit ở mức mười trở lên. Cả hai khuôn khổ đều không làm cho tinh bột hoặc cellulose trở thành "loại đường" theo nghĩa thành phần thông thường.

Nếu câu hỏi là về phân tử thì glucose và fructose là monosaccharide, trong khi sucrose và lactose là disacarit. Bốn ví dụ này rất quen thuộc nhưng chúng không phải là loại đường duy nhất. Nếu câu hỏi liên quan đến thành phần của mía, sucrose là loại đường chính trong mía trưởng thành, với hàm lượng glucose và fructose tự do thấp hơn và có thể thay đổi; hướng dẫn riêngđường nào có trong míagiải thích rằng nhận dạng phân tích và sự khác biệt giữa Brix, Pol và thử nghiệm thành phần.

Nếu câu hỏi là về một đơn đặt hàng thì chỉ tên phân tử là không đủ. Sucrose có thể ở dạng tinh thể thô, tinh thể mịn, bột nghiền thành bột, tinh thể ẩm màu nâu hoặc dung dịch lỏng. Hóa học xác định danh tính; hình thức vật lý ảnh hưởng đến việc xử lý và ứng dụng; nhãn thị trường đích-xác định nội dung gói hàng phải nói. Giữ ba lớp này riêng biệt trong suốt quá trình so sánh nhà cung cấp.

Khung thương mại biểu mẫu bốn{0}}thực tế

Bốn dạng tinh thể bao gồm nhiều ứng dụng-thực phẩm khô, miễn là bạn coi mỗi hàng là một nhóm mua hàng thay vì một tiêu chuẩn thế giới cố định. Tên thay đổi theo thị trường: caster và superfine có thể mô tả các tinh thể mịn có liên quan chặt chẽ hơn; đường bột, đường đóng băng và đường bánh kẹo có thể đề cập đến các sản phẩm được nghiền thành bột với độ mịn hoặc chất phụ gia khác nhau; đường nâu, demerara, turbinado và đường mía thô không phải là những sản phẩm thay thế tự động cho nhau.

Codex CXS 212-1999 giải thích tại sao tên cần được định nghĩa. Nó định nghĩa đường trắng là sucrose tinh khiết và kết tinh với độ phân cực ít nhất là 99,7 độ Z, trong khi đường trắng trồng hoặc nghiền có tối thiểu là 99,5 độ Z. Nó định nghĩa đường bột là đường trắng nghiền mịn, có hoặc không có chất chống đông vón. Tiêu chuẩn này quy định các loại màu trắng mềm và nâu mềm sử dụng sucrose cộng với đường nghịch chuyển và mô tả đường mía thô là các tinh thể sucrose tinh khiết một phần được bao phủ bởi một màng mật mía. Đây là những bản sắc riêng biệt chứ không chỉ đơn giản là bốn màu sắc.

Chứng từ mua hàng khu vực có thể phân chia sản phẩm theo cách khác. Ví dụ: Mô tả mặt hàng thương mại của USDA đối với đường trắng và nâu tinh luyện phân biệt hạt trắng mịn/siêu mịn, hạt trắng siêu mịn, dạng bột/bánh kẹo, nâu nhạt, nâu sẫm và các loại khác. Đó là mô tả mua hàng hữu ích của liên bang Hoa Kỳ, không phải là bằng chứng cho thấy mọi nhà cung cấp hoặc quốc gia đều sử dụng cùng một loại. Đặt tiêu chuẩn và phiên bản bắt buộc vào thông số kỹ thuật của bạn thay vì dựa vào một cái tên quen thuộc.

Đường tinh thể trắng và mịn hơn cần kiểm tra cách xử lý khác nhau

Đường hạt trắng và đường siêu mịn về cơ bản có thể có đặc tính hóa học giống nhau nhưng hoạt động khác nhau do kích thước hạt. Các tinh thể nhỏ hơn có diện tích bề mặt lớn hơn và thường hòa tan nhanh hơn dưới nhiệt độ và khuấy trộn chất lỏng tương đương. Chúng cũng có thể tạo ra nhiều bụi hơn, có mật độ khối khác nhau, di chuyển khác nhau thông qua ốc vít hoặc phễu và phản ứng khác nhau với độ ẩm. Tên kiểu không thể dự đoán những hiệu ứng đó nếu không có sự phân bổ kích thước hạt- được đo lường.

Viết kích thước hạt dưới dạng hồ sơ sàng thay vì "đủ mịn". Xác định dãy và phương pháp sàng, chuẩn bị mẫu, khối lượng thử, tỷ lệ phần trăm cho phép được giữ lại trên sàng trên, dải mục tiêu và độ mịn tối đa bên dưới sàng dưới. ICUMSA hiện liệt kê GS2-37 để phân bổ kích thước hạt đường trắng-bằng cách sàng. Đặt tên cho phương pháp và báo cáo sự phân bố sẽ hữu ích hơn là chỉ đưa ra đường kính trung bình, bởi vì hai lô có thể có đường kính trung bình giống nhau trong khi một lô chứa nhiều tinh thể quá khổ và quá nhiều bụi.

Các thử nghiệm hòa tan sẽ tái tạo lại quá trình thực tế. Nhiệt độ nước, tỷ lệ đường-trên-nước, sự khuấy trộn, hình dạng mẻ và thứ tự thêm đều làm thay đổi kết quả. Nếu bạn so sánh một bể thí điểm nhiệt độ phòng 20-kg{9}}với một bể sản xuất được làm lạnh 5.000-kg thì kết quả thí nghiệm nhanh hơn có thể không được chuyển đổi. Nêu rõ điểm cuối - không nhìn thấy tinh thể, mục tiêu khúc xạ, sàng lọc cặn hoặc thời gian cho dung dịch ổn định - để cả hai bên đo cùng một sự kiện.

    Ví dụ thực tế: chọn tinh thể để pha chế trái cây lạnh.Bạn cần hòa tan nhanh hơn nhưng công thức không thể nhận tinh bột từ đường bánh kẹo. So sánh loại hạt hiện tại với loại siêu mịn đã xác định ở cùng khối lượng đường, nhiệt độ nước, độ khuấy và điểm cuối. Nếu siêu mịn đáp ứng giới hạn thời gian mà không có quá nhiều bụi hoặc bắc cầu phễu, hãy phê duyệt cấu hình sàng và giới hạn xử lý của nó. Đừng chuyển sang loại bột không xác định chỉ vì "nhỏ hơn hòa tan nhanh hơn".

Kích thước tinh thể là sự lựa chọn-ở giai đoạn hoàn thiện chứ không phải là một phân tử mía riêng biệt. Tổng quan đồng hành củađường được chiết xuất từ ​​mía như thế nàobao gồm trình tự phục hồi. Đối với quyết định mua hàng này, hãy tập trung vào tinh thể đã hoàn thiện và bằng chứng dự đoán về liều lượng và độ hòa tan.

Đường bột là một công thức, không chỉ là một tinh thể nhỏ hơn

Đường bột bắt đầu bằng đường nghiền mịn, nhưng sản phẩm được cung cấp cũng có thể chứa tinh bột hoặc chất chống đông vón đã được phê duyệt. Codex cho phép đường bột hoặc dextrose dạng bột chứa tới 5% tinh bột khi không sử dụng chất chống đông vón, đồng thời yêu cầu phải khai báo sự hiện diện và mức tối đa của tinh bột bổ sung. Sản phẩm thực tế có thể sử dụng mức độ thấp hơn hoặc không sử dụng; vấn đề là bạn phải đọc thông số kỹ thuật và khai báo thành phần.

Mô tả Thương phẩm của USDA cho thấy kết quả phân tích trong một hệ thống mua hàng. Kiểu dạng bột/bánh kẹo của nó có giá trị sucrose tối thiểu thấp hơn và độ ẩm cho phép cao hơn so với kiểu dạng hạt mịn và siêu mịn. Những tài liệu-giới hạn cụ thể đó không nên được sao chép vào mọi hồ sơ dự thầu, nhưng chúng chứng minh lý do tại sao một kg sản phẩm dạng bột không phải lúc nào cũng là một kg sucrose. Chất mang hoặc hệ thống chống vón cục có thể ảnh hưởng đến danh sách thành phần, chất gây dị ứng hoặc việc đánh giá danh tính, sự cân bằng-chất rắn khô, kết cấu và phê duyệt yêu cầu bồi thường.

    Ví dụ hoạt động: sửa lỗi tinh bột đã khai báo.Giả sử một đặc điểm kỹ thuật đường bột giả định tuyên bố 3,0% tinh bột và 97,0% đường theo khối lượng. Do đó, một lô hàng 500 kg chứa 500 × 0.97=485 kg đường và 500 × 0.03=15 kg tinh bột. Nếu công thức yêu cầu 500 kg đường rắn thì khối lượng{10}}bột tương đương sẽ là 500 ÷ 0.97=515.46 kg. Số lượng đó cũng sẽ thêm khoảng 15,46 kg tinh bột, do đó phép tính số học không cho phép thay thế; nó xác định công thức và sự thay đổi nhãn phải được đánh giá.

Độ mịn cũng tạo ra rủi ro về thể chất. Bột có thể bay vào không khí, đóng bánh sau khi tiếp xúc với độ ẩm và nhỏ gọn trong quá trình vận chuyển. Chỉ định-kích thước hạt hoặc phương pháp độ mịn, lượng cặn hoặc cặn sàng tối đa, giới hạn độ ẩm, rào cản đóng gói, điều kiện bảo quản và kiểm soát bụi an toàn phù hợp với cơ sở. Một đường đóng băng có thể đánh giá một kết thúc rất mịn; một hệ thống số lượng lớn tự động có thể chú trọng hơn đến việc kiểm soát dòng chảy và bụi đáng tin cậy. Nhãn "bột" tương tự không giải quyết được sự đánh đổi-đó.

Khi chế phẩm chứa đường-là một phần của thành phẩm, hãy ghi lại phiên bản thành phần cùng với công thức và hình minh họa đã được phê duyệt. XMSDtổng quan về-nhãn riêng và OEMminh họa mối liên kết rộng hơn giữa đặc tính sản phẩm và nhận dạng gói. Việc xem xét pháp lý về-thị trường điểm đến vẫn cần thiết; trang khả năng đóng gói không được phê duyệt theo quy định.

Đường nâu và đường thô-không phải là một loại có thể thay thế cho nhau

Chỉ riêng màu sắc không thể xác định được đường nâu. Đường nâu mềm là một sản phẩm ẩm có thành phần đường và-đường nghịch chuyển, độ ẩm và kết cấu hỗ trợ dạng đóng gói mềm. Đường mía thô là sucrose kết tinh một phần với màng mật đường theo định nghĩa Codex. Turbinado và demerara là tên kiểu dáng thương mại có kích thước tinh thể, màu sắc, độ ẩm và định nghĩa xử lý chính xác có thể khác nhau tùy theo thông số kỹ thuật và thị trường. Một bức ảnh có ích cho việc phê duyệt bề ngoài nhưng không hữu ích cho việc nhận diện.

Xử lý và ứng dụng thay đổi độ ẩm. Đường nâu mềm có thể cố tình giữ được nhiều độ ẩm hơn so với các tinh thể trắng khô, điều này góp phần tạo nên kết cấu nhưng cũng ảnh hưởng đến sự vón cục, rào cản đóng gói và cân bằng khối lượng. Các vật liệu liên quan đến mật đường-mang lại màu sắc và hương vị, trong khi đường nghịch chuyển hoặc đường khử có thể ảnh hưởng đến khả năng hút ẩm và tạo màu nâu. Phê duyệt tham chiếu cảm quan cùng với các giới hạn bằng số khi ghi chú caramel hoặc mật đường là một phần của mục tiêu-thành phẩm.

Màu sắc cần một phương pháp được đặt tên và cơ sở mẫu. "Nâu sẫm" có thể là một cách phân loại phong cách; kết quả màu sắc-của giải pháp số là một phép đo phân tích. ICUMSA liệt kê các phương pháp hiện tại đối với-màu sắc của dung dịch đường trắng và các quy trình tham khảo đối với đường trắng, đường trắng và đường thô trồng trọt. Một biểu thức như "ICUMSA 45" không đầy đủ như một thông số kỹ thuật mua hàng đầy đủ: màu sắc tự nó không nói lên điều gì về độ phân cực, độ ẩm, tro, sự phân bố tinh thể, mùi, chất không hòa tan hoặc vi sinh.

Mật đường cũng xuất hiện trong một cuộc thảo luận-luồng sản xuất riêng biệt. Hướng dẫn đểsản phẩm phụ từ mía đườnggiải thích nơi phát sinh mật đường, bã mía, bánh lọc, bã rượu và bã mía. Ở đây, điểm liên quan hẹp hơn: tinh thể kiểu màu nâu hoặc thô{1}}yêu cầu nhận dạng riêng và tiêu chí chấp nhận thay vì được coi là đường trắng có màu.

Phân cực, màu sắc, độ ẩm và kích thước hạt trả lời các câu hỏi khác nhau

Một con số không thể nói lên chất lượng đường. Sự phân cực, được biểu thị bằng độ Zucker trong các tiêu chuẩn như Codex, hỗ trợ nhận dạng và đánh giá sucrose rõ ràng. Màu của dung dịch đo lượng màu mà dung dịch đã chuẩn bị thể hiện theo một phương pháp xác định. Tổn thất khi sấy khô hoặc phương pháp xác định độ ẩm khác nhằm giải quyết lượng nước hoặc tổn thất dễ bay hơi. Tro dẫn điện ước tính vật liệu vô cơ theo một quy trình xác định. Sự phân bổ kích thước hạt-mô tả các tinh thể. Mỗi bài kiểm tra trả lời một câu hỏi phát hành khác nhau.

Phiên bản phương pháp có vấn đề. Danh sách phương pháp hiện tại của ICUMSA bao gồm GS2-1 để phân cực đường trắng, GS2-9 và GS2-10 cho màu dung dịch đường trắng, GS2-15 cho độ ẩm, GS2-17 cho tro dẫn điện, GS2-18 cho độ đục và GS2-37 cho kích thước hạt bằng sàng. Phương pháp thích hợp phụ thuộc vào sản phẩm và quyết định. Không đính kèm tên tổ chức ICUMSA vào kết quả trong khi bỏ qua số phương pháp thực tế, ấn bản và bất kỳ việc chuẩn bị mẫu cần thiết nào.

Các định nghĩa cốt lõi của Codex và phụ lục tự nguyện của nó cũng phục vụ các chức năng khác nhau. Mức nhận dạng đường trắng tối thiểu-chẳng hạn như độ phân cực 99,7 độ Z không phải là chứng chỉ hoàn chỉnh. Phụ lục này cung cấp các giá trị chất lượng bổ sung cho các đối tác thương mại, bao gồm tro dẫn điện, đường nghịch chuyển và hao hụt khi sấy đối với các sản phẩm liên quan. Hợp đồng của bạn có thể chặt chẽ hơn hoặc có thể bao gồm các tiêu chí-cụ thể cho ứng dụng khác, nhưng không nên trộn lẫn các giới hạn từ các sản phẩm hoặc tiêu chuẩn khác nhau một cách lặng lẽ.

    Ví dụ: tách lỗi màu khỏi quyết định nhận dạng.Lô nhận được đáp ứng các giới hạn về độ phân cực và độ ẩm đã thỏa thuận nhưng vượt quá mức tối đa về màu sắc- của dung dịch đã thỏa thuận. Hành động đúng tuân theo cách xử lý màu sắc của hợp đồng-giữ, kiểm tra lại hoặc từ chối-không phải là tuyên bố chung rằng nguyên liệu "không phải đường". Nếu màu sắc ảnh hưởng đến đồ uống trong hoặc lớp phủ màu trắng thì độ lệch có thể rất nghiêm trọng ngay cả khi nhận dạng sucrose vẫn được chấp nhận. Ghi lại mẫu lô, phương pháp, quy tắc lặp lại và kết quả trước khi quyết định.

Lấy mẫu có thể chi phối tất cả các phép đo này. Xác định lô, số lượng và vị trí của mẫu ban đầu, phương pháp tổng hợp, vật chứa, niêm phong, phân chia phòng thử nghiệm và mẫu lưu giữ. Phép đo chính xác của một chiếc muỗng không mang tính đại diện không mô tả được việc vận chuyển 20 tấn. Thêm các quy tắc làm tròn, độ không đảm bảo đo, kiểm tra lại và kết quả xung đột để giá trị ranh giới không gây ra tranh chấp ngẫu hứng.

Tên sản phẩm, danh sách thành phần và thành phần dinh dưỡng phục vụ các mục đích khác nhau

Tên kiểu thương mại giúp tiếp nhận và sản xuất xác định nguyên liệu. Danh sách thành phần cho biết thành phẩm chứa những gì theo quy tắc đặt tên của thị trường điểm đến. Bảng Thông tin dinh dưỡng tóm tắt số lượng bằng cách sử dụng các danh mục dinh dưỡng được xác định. Các trường này được kết nối với nhau nhưng chúng không thể thay thế cho nhau. "Đường bột" trên tài liệu của nhà cung cấp không cho bạn biết liệu có tinh bột hay không; quy cách và khai báo thành phần phải làm được điều đó.

Theo hướng dẫn hiện hành của FDA Hoa Kỳ, Đường bổ sung bao gồm đường được thêm vào trong quá trình chế biến, chất làm ngọt đóng gói, xi-rô và mật ong, cùng với một số loại đường trong nước ép trái cây hoặc rau quả cô đặc. Trên nhãn Thông tin dinh dưỡng, Đường bổ sung được bao gồm trong Tổng lượng đường. Một loại thực phẩm hiển thị 18 g Đường tổng số và 12 g Đường bổ sung chứa tổng cộng 18 g chứ không phải 30 g. 6 g còn lại có thể xuất hiện một cách tự nhiên theo phép tính trên nhãn đó, nhưng bảng điều khiển không tiết lộ sự phân tách phân tử-theo-phân tử glucose, fructose, sucrose và lactose.

Tên chung của thành phần cũng không thể được thay thế bằng tên viết tắt trong phòng thí nghiệm như Pol, Brix hoặc "ICUMSA 45." Liên kết mã nguyên liệu thô-đã được phê duyệt với công thức, tuyên bố thành phần, tính toán dinh dưỡng, đánh giá chất gây dị ứng nếu có và phiên bản minh họa. Khi nhà cung cấp thay đổi hệ thống chống đông vón, dạng đường nâu hoặc dạng lỏng-sang-khô, hãy coi đó là một thay đổi có kiểm soát ngay cả khi tên hương vị-mặt trước vẫn giữ nguyên.

Mía có những ứng dụng ngoài một thành phần tinh thể duy nhất, bao gồm mía tươi, nước trái cây, đường, quá trình lên men và các dòng nguyên liệu hoặc năng lượng. Càng rộng hơnmía-sử dụng bản đồcung cấp bối cảnh đó. Nó không được sử dụng để suy ra tên nhãn hoặc cấp độ phân tích của một sản phẩm đường cụ thể.

Xây dựng đặc tả chấp nhận từ ứng dụng ngược

Bắt đầu với những gì phải xảy ra trong quá trình sản xuất. Đối với đồ uống trong, thời gian hòa tan, màu dung dịch, độ đục và chất không hòa tan có thể là yếu tố quyết định. Đối với hỗn hợp khô, độ chảy, khả năng phân tách hạt, khả năng chống bụi và độ ẩm có thể quan trọng hơn. Đối với kem, độ mịn, độ tinh bột và độ mịn có thể chiếm ưu thế. Đối với sản phẩm bánh mì có hương vị mật đường,-đường nâu, độ ẩm, màu sắc và đặc điểm cảm quan trở thành trọng tâm. Đừng sao chép mọi bài kiểm tra có sẵn vào mọi thông số kỹ thuật; chỉ định mỗi bài kiểm tra đã chọn một công việc phát hành.

Sau đó xác định danh tính và tài liệu tham khảo. Ghi lại tên sản phẩm chính xác, tiêu chuẩn và phiên bản áp dụng, nước xuất xứ nếu được yêu cầu, khai báo thành phần và nguyên liệu ở dạng tinh thể, bột hay lỏng. Thêm các giới hạn định lượng bằng các đơn vị và phương pháp: độ phân cực, màu dung dịch, độ ẩm hoặc mất đi khi sấy khô, tro, đường nghịch chuyển, phân bố kích thước hạt- và các chất phụ gia nếu có. Nêu rõ các giá trị là tối thiểu, tối đa hay phạm vi.

Hoàn thành các trường vật lý và đảm bảo. Chúng có thể bao gồm mùi và vị, tạp chất lạ, cục, dòng chảy, vật liệu đóng gói, khối lượng tịnh, xếp hàng, bảo quản, thời hạn sử dụng, tiêu chí-an toàn thực phẩm hoặc chất gây ô nhiễm, phạm vi chứng chỉ và mã truy xuất nguồn gốc. Hãy kết hợp thử nghiệm vi sinh với sản phẩm, quy trình và điểm đến thay vì thêm một bảng chung chung. Đặt các mục phát hành trên mỗi chứng chỉ phân tích; hỗ trợ việc kiểm tra-tần suất thấp hơn bằng kế hoạch bằng chứng định kỳ hoặc dựa trên rủi ro-đã nêu.

Cuối cùng, kết nối lô hàng với một quyết định. Nêu rõ việc lấy mẫu, phòng thí nghiệm, ấn bản phương pháp, thẩm quyền cấp phép, thông báo không phù hợp, quy trình thử lại và cách xử lý. Đối với bản dùng thử, hãy so sánh điểm được đề xuất với điểm hiện tại trong quy trình thực tế và giữ lại cả hai kết quả. Một mẫu thử thành công không cho phép những thay đổi thầm lặng về kích thước tinh thể, chất chống đông vón hoặc nguồn đường nâu- sau khi được phê duyệt.

Câu trả lời cuối cùng

Không có chính xác bốn loại đường phổ biến. Glucose, fructose, sucrose và lactose là bốn phân tử phổ biến, nhưng chúng chỉ là những ví dụ chứ không phải là một phân loại đầy đủ. Monosacarit, oligosacarit và polysacarit thuộc về khung carbohydrate rộng hơn và disacarit là một oligosacarit hai{2}}đơn vị trong danh pháp IUPAC.

Đối với nhiều quyết định mua thực phẩm-khô, đường dạng hạt trắng, tinh thể mịn hơn, dạng bột và đường nâu hoặc đường thô{1}} tạo thành một danh sách kiểm tra gồm bốn-gia đình hữu ích. Giữ đường lỏng và xi-rô đảo ngược làm các nhóm bổ sung khi thích hợp. Sau đó thay thế nhãn họ bằng sự chấp nhận có thể đo lường được: tiêu chuẩn nhận dạng, kích thước hạt, độ phân cực, màu sắc, độ ẩm, tro, đường nghịch đảo, chất phụ gia, thử nghiệm ứng dụng, lấy mẫu và xử lý.

Câu trả lời nhiều lớp đó ngăn ngừa ba lỗi phổ biến: gọi mỗi loại carbohydrate là đường, cho rằng mọi thị trường đều sử dụng bốn loại sản phẩm giống nhau và chỉ phê duyệt một nguyên liệu chỉ từ tên hoặc màu sắc của nó. Xác định câu hỏi trước, chọn hình thức thứ hai và đưa ra quyết định cuối cùng từ các kết quả được ghi lại.

Tài liệu tham khảo

1. IUPAC.Định nghĩa Sách Vàng về carbohydrate.
2. IUPAC.Sách xanh P-10: danh pháp carbohydrate.
3. FAO.Năng lượng thực phẩm: phương pháp phân tích và hệ số chuyển đổi, thuật ngữ carbohydrate.
4. Cummings, JH và Stephen, AMThuật ngữ và phân loại carbohydrate. Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Châu Âu.
5. Codex Alimentarius.Tiêu chuẩn về Đường, CXS 212-1999, sửa đổi 2022.
6. Dịch vụ tiếp thị nông nghiệp của USDA.Mô tả mặt hàng thương mại: Đường, Đường tinh luyện, Đường trắng và Đường nâu,.
7. ICUMSA.Các phương pháp phân tích-đường chính thức hiện tại.
8. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ.Đường bổ sung trên nhãn thông tin dinh dưỡng.