Rau hỗn hợp đông lạnh: Tỷ lệ, kích thước cắt và hướng dẫn nấu-Thời gian

Thông số kỹ thuật rau hỗn hợp đông lạnh hữu ích kiểm soát ba quyết định liên quan đến nhau: lượng mỗi loại rau có theo trọng lượng, cách cắt từng miếng và cách thức kết hợp hoàn chỉnh trong quy trình nấu dự định. Chỉ một tỷ lệ thôi là chưa đủ. Tỷ lệ cà rốt 25% có thể chiếm ưu thế trong túi nếu các miếng của nó lớn hơn nhiều so với đậu Hà Lan và ngô, trong khi sự pha trộn cân bằng về mặt thị giác vẫn có thể thất bại khi những hạt đậu nhỏ mềm ra trước khi viên cà rốt dày hoặc miếng đậu xanh dài-trở nên mềm.

Đối với cách kết hợp bốn-cổ điển, chúng tôi khuyên bạn nên bắt đầu bằng công thức đã đặt tên, mô tả cắt riêng cho từng thành phần, dung sai tỷ lệ dựa trên trọng lượng- và một thử nghiệm nấu lặp lại cho ứng dụng cuối cùng. Các tài liệu của USDA cung cấp các điểm tham chiếu có thể bảo vệ, bao gồm công thức hàng hóa chứa 30% cà rốt, 20% đậu Hà Lan, 20% ngô và 30% đậu xanh-với tỷ lệ cộng-hoặc-trừ 7% trọng lượng{11}}được nêu rõ. Đó là một ví dụ mua hàng cụ thể ở Hoa Kỳ, không phải là một công thức chung. Hợp đồng của bạn có thể sử dụng 25/25/25/25 hoặc công thức khác, nhưng phải nêu rõ cơ sở đo lường và phương pháp chấp nhận tương tự.

Bắt đầu với công thức pha trộn dựa trên trọng lượng-

Tên sản phẩm “rau trộn” không xác định công thức thương mại. Nó có thể mô tả hỗn hợp cà rốt-đậu{2}}ngô-cổ điển, hỗn hợp bông cải xanh-súp lơ-cà rốt, sự kết hợp kiểu châu Á-hoặc công thức tùy chỉnh của riêng bạn. Do đó, dòng đầu tiên của thông số kỹ thuật phải nêu tên từng loại rau cơ bản và đưa ra tỷ lệ phần trăm mục tiêu dựa trên trọng lượng chung. Đặt các món trang trí, gia vị, nước sốt tùy chọn và các nguyên liệu không-cơ bản khác vào các dòng riêng biệt để chúng không biến mất trong phép tính thành phần.

Trang phân loại hiện tại của USDA định nghĩa rau hỗn hợp đông lạnh là ba hoặc nhiều loại rau mọng nước được chần và chế biến đúng cách, được đông lạnh và duy trì ở nhiệt độ bảo quản. Hướng dẫn kiểm tra khuyến nghị sử dụng 20% ​​đến 40% cho mỗi thành phần trong hỗn hợp ba-rau, 8% đến 35% trong hỗn hợp bốn-rau và 8% đến 30% trong hỗn hợp năm-rau. Các phạm vi này là ranh giới tham chiếu hữu ích nhưng chúng không thay thế công thức nhãn, mục tiêu công thức hoặc quy tắc thị trường đích của bạn.

Nếu mục tiêu của bạn là bán lẻ cổ điển, công thức 25/25/25/25 đơn giản có thể mang lại nhãn hiệu và sự cân bằng trực quan dễ giải thích. Nếu giá ngô, vị ngọt của đậu, màu cà rốt hoặc vị đậu đóng vai trò mạnh hơn trong món ăn cuối cùng thì một tỷ lệ khác có thể hoạt động tốt hơn. trực tiếpDòng rau hỗn hợp đông lạnh XMSDhiển thị một số dòng sữa công thức, nhưng đặc điểm mua hàng được phê duyệt sẽ xác định chính xác hỗn hợp pha trộn thay vì dựa vào ví dụ trên trang.

    Ví dụ hoạt động:Giả sử một lô sản xuất sử dụng công thức hàng hóa của USDA làm công thức danh nghĩa và hỗn hợp thành phẩm theo kế hoạch là 2.000 kg. Số lượng bổ sung danh nghĩa là 600 kg cà rốt, 400 kg đậu Hà Lan, 400 kg ngô và 600 kg đậu xanh. Một mẫu tổng hợp nặng 5,00 kg sau đó chứa 1,55 kg cà rốt, 0,95 kg đậu Hà Lan, 1,10 kg ngô và 1,40 kg đậu. Chia mỗi thành phần cho tổng khối lượng 5,00 kg sẽ được 31%, 19%, 22% và 28%. Ghi lại những kết quả đó so với mục tiêu và dung sai của hợp đồng; không chấp nhận hoặc từ chối chúng chỉ vì tổng thể chiếc túi trông sặc sỡ.

Đo tỷ lệ bằng hỗn hợp, không phải một muỗng

Hỗn hợp rau có thể tách ra sau khi trộn. Ngô và đậu Hà Lan dày đặc có thể đọng lại trong khoảng trống giữa các miếng lớn hơn, những miếng đậu dài có thể bắc cầu trong quá trình đổ đầy và những bông hoa cồng kềnh có thể vẫn ở gần đầu túi hoặc thùng carton. Do đó, một số ít mô tả điểm lấy mẫu của mình nhiều hơn là mô tả lô hàng. Chúng tôi thích một kế hoạch bằng văn bản có các gói chưa mở hoặc các gia tăng đại diện từ các thời điểm và vị trí khác nhau, sau đó kết hợp chúng để tính toán tỷ lệ đã thống nhất.

Phương pháp kiểm tra của USDA cung cấp một mô hình minh bạch. Nó rã đông các loại rau đủ để xử lý riêng lẻ, tách từng loại rau cơ bản khỏi tất cả các vật chứa trong mẫu, cân từng thành phần tổng hợp, cộng trọng lượng thành phần để có được tổng cộng và chia trọng lượng từng thành phần cho tổng đó. Cơ sở tương tự nên được sử dụng để phê duyệt và xem xét tranh chấp. Nếu một phòng thí nghiệm bao gồm đá bề mặt, nước trang trí hoặc nước sốt trong khi phòng thí nghiệm khác loại trừ nó, tỷ lệ phần trăm của họ có thể khác nhau ngay cả khi họ nhận được cùng một lô.

1. Xác định lô và điểm lấy mẫu.Nêu rõ thời gian sản xuất, vị trí đặt pallet, thùng carton hoặc gói bán lẻ mà hỗn hợp đại diện.
2. Làm tan chỉ đủ để tách.Giữ mẫu trong ngăn chứa nước tan chảy và các mảnh nhỏ không bị mất.
3. Tách từng loại rau cơ bản.Quyết định trước cách phân loại các mảnh vỡ, mảnh trang trí và các mảnh không xác định được.
4. Cân trên một cơ sở.Bóc bì các thùng chứa, sử dụng cùng độ phân giải và ghi lại từng khối lượng tổng hợp.
5. Tính toán và lưu giữ bằng chứng.Báo cáo khối lượng thành phần chia cho tổng-khối lượng thực vật cơ bản, cùng với ảnh và thông tin nhận dạng mẫu.

Biến thể từ gói-đến-gói xứng đáng được kiểm tra riêng biệt so với mức trung bình của lô gộp. Một vật liệu tổng hợp hoàn hảo có thể che giấu một túi-hạt đậu nặng và một túi nặng-củ cà rốt. Đối với các gói dịch vụ thực phẩm bán lẻ hoặc{6}}được kiểm soát theo khẩu phần, hãy ghi lại cả kết quả tổng hợp và mức phân bổ giữa các gói riêng lẻ. Đối với lớp lót công nghiệp số lượng lớn sẽ được trộn lại trước khi định lượng, kết quả gộp có thể quan trọng hơn, nhưng bạn vẫn nên kiểm tra các vị trí trên, giữa và dưới để biết sự phân biệt.

Kích thước cắt kiểm soát nhiều hơn hình thức

Hình học cắt thay đổi sự chia sẻ hình ảnh, truyền nhiệt, độ vỡ, hành vi làm đầy và vết cắn của món ăn đã hoàn thành. Ví dụ về mặt hàng của USDA 2019 chỉ rõ viên xúc xắc cà rốt có kích thước 3/8 đến 1/2 inch, khoảng 9,5 đến 12,7 mm và các miếng đậu xanh-có chiều dài chủ yếu là 1/2 đến 1-1/2 inch, khoảng 12,7 đến 38,1 mm. Những kích thước đó phù hợp với chương trình mua hàng đó. Chúng là những điểm so sánh hữu ích, nhưng chúng không chứng minh rằng một viên xúc xắc hoặc một hạt đậu dài sẽ phù hợp với mọi bữa ăn sẵn, súp hoặc hỗn hợp bán lẻ.

Viết một phân phối chứ không phải là một số danh nghĩa. Đối với xúc xắc cà rốt, hãy xác định dải mục tiêu và cách đếm các mảnh có kích thước nhỏ hơn, tấm, hình nêm, mảnh côn và mảnh vỡ. Đối với đậu xanh, xác định chiều dài, đường kính, phần đầu và đoạn ngắn. Đậu Hà Lan nguyên hạt và hạt ngô cần có kích thước hoặc ngôn ngữ trưởng thành riêng vì hạt đậu nhỏ mềm và hạt đậu lớn có tinh bột có thể hoạt động khác nhau ngay cả khi cả hai đều không được "cắt". Đối với hỗn hợp bông cải xanh hoặc súp lơ, chỉ định kích thước đầu hoa, chiều dài thân và các mảnh rời.

Tỷ lệ hình ảnh có thể gây nhầm lẫn khi khối lượng mảnh khác nhau. Hai mươi phần trăm khối lượng hoa cồng kềnh có thể chiếm nhiều không gian nhìn thấy hơn hai mươi phần trăm ngô. Nếu việc trình bày kệ có vấn đề, hãy xem lại gói chuẩn minh bạch chứa đầy cũng như cách tính khối lượng. Nếu máy khoan, máy rót cốc hoặc máy cân nhiều đầu sẽ định lượng sản phẩm, hãy chạy thiết bị đó với hỗn hợp thật; Các mảnh được chấp nhận trên danh nghĩa có thể nối, gãy hoặc tách rời trong quá trình chuyển giao.

Logic tương tự áp dụng cho hình thức đóng băng. Các miếng đông lạnh-nhanh riêng lẻ sẽ vẫn đủ tự do-cho liều lượng đại diện. Việc liên quanHướng dẫn cấp đông IQF XMSDgiải thích tại sao các phần riêng biệt lại quan trọng. Để có quyết định pha trộn này, hãy kiểm tra các cụm theo thành phần: một cụm ngô làm biến dạng cả tỷ lệ và độ nóng, trong khi cụm hoa đông lạnh có thể tạo ra một phần quá khổ và tâm lạnh.

Thời gian nấu cần hai bài kiểm tra khác nhau

Tách biệt đầu bếp so sánh với đầu bếp ứng dụng. Phương pháp so sánh có chủ đích giữ khối lượng mẫu, nước, nhiệt độ và thời gian không đổi để có thể đánh giá hai lô trên cùng một cơ sở. Một phương pháp ứng dụng tái tạo cách sản phẩm thực sự được hấp, cho vào lò vi sóng, ninh, xào{2}}hoặc hâm nóng trong bữa ăn đã hoàn thành. Một phương pháp không thể trả lời cả hai câu hỏi.

Hướng dẫn kiểm tra của USDA yêu cầu ít nhất hai mẫu phụ tổng hợp,-mỗi mẫu nặng từ 8 đến 10 ounce, nấu trong nước sôi nhẹ trong 18 phút kể từ khi nước sôi, trước khi đánh giá đặc tính, hương vị và mùi. Đó là một phương pháp phân loại được thiết kế để kiểm tra nhất quán. Không được sao chép hướng dẫn này dưới dạng hướng dẫn phục vụ cho túi bán lẻ hoặc bữa ăn chế biến sẵn-ngắn gọn.

Các hướng dẫn thương mại hiện tại chứng minh tại sao một thời gian nấu phổ biến lại không an toàn. Earthbound Farm liệt kê 4 đến 5 phút cho một túi hấp 284 g hoặc chuẩn bị trên bếp có mái che. Green Giant liệt kê khoảng 4 đến 7 phút cho túi hấp 283 g khi công suất vi sóng thay đổi từ 1.200 W thành 700 W. Simplot liệt kê 5 phút hấp cho một lớp, 1,5 phút đun sôi sau khi 200 g đun sôi trở lại và 3 phút cho 200 g trong đĩa vi sóng có nắp đậy. McCain liệt kê khoảng 5 phút trên bếp cho món 100 g hoặc 500 g, nhưng khoảng 4 đến 5 phút so với 9 phút trong lò vi sóng 850 W cho hai món đó. Đây là những hướng dẫn cụ thể về sản phẩm, không phải là những đảm bảo có thể thay thế được.

    Ví dụ thực tế:Một khay ăn sẵn{1}}giả định nặng 400 g sử dụng 120 g hỗn hợp rau củ bốn- trộn với cơm và nước sốt, sau đó hâm nóng lần cuối bằng lò vi sóng trong 6 phút. Kiểm tra hỗn hợp bên trong khay hoàn chỉnh, không chỉ trong nước sôi. Nếu đậu Hà Lan đạt được độ mềm mong muốn nhưng viên cà rốt 10 mm vẫn quá cứng, hãy so sánh viên xúc xắc cà rốt 8 mm trong khi giữ tỷ lệ, công thức, bảo quản đông lạnh và hâm nóng không đổi. Nếu viên xúc xắc nhỏ hơn vượt qua mà không bị gãy quá nhiều, hãy xem lại thông số kỹ thuật cắt; không giải quyết sự không phù hợp bằng cách thêm phút làm cơm và đậu Hà Lan chín quá.

Chọn họ công thức từ ứng dụng

Hỗn hợp cà rốt, đậu Hà Lan, ngô và đậu cổ điển

Sự kết hợp này phù hợp với các món ăn kèm bán lẻ, cơm chiên, súp và nhiều bữa ăn sẵn vì các miếng ăn nhỏ và dễ chia thành từng phần. Rủi ro chính của nó là kết cấu không khớp: đậu Hà Lan và ngô có thể nóng nhanh, trong khi viên cà rốt dày và đậu dài cần nhiều thời gian hơn. Kiểm soát mặt cắt ngang-của cà rốt, chiều dài và độ chín của hạt, sau đó kiểm tra bốn thành phần cùng nhau.

Hỗn hợp bông cải xanh, súp lơ và cà rốt

Những bông hoa lớn hơn mang lại nhận dạng trực quan mạnh mẽ nhưng làm cho tỷ lệ hình ảnh và trọng lượng{0}}dựa trên trọng lượng trông khác nhau. Xác định đường kính bông hoa, mức độ cho phép của thân, kiểu cà rốt và giới hạn-mảnh rời. Túi hấp có thể chứa được bông hoa lớn hơn ngăn đựng đồ ăn sẵn{4}}nhỏ gọn, trong khi súp có thể chứa được nhiều miếng nhỏ hơn nếu chúng vẫn có thể nhận biết được.

Kiểu Châu Á-hoặc kiểu pha trộn tùy chỉnh

Đậu tuyết, nấm, ớt, hành tây, hạt dẻ nước, măng và giá đỗ tạo nên hình học và độ thoát nước rất khác nhau. Nêu rõ mọi thành phần có phải là IQF hay không, kiểm soát độ dài của từng dải, nấm còn nguyên hay thái lát và liệu các miếng dễ vỡ có thể bị vỡ trong quá trình trộn hay không. Công thức tùy chỉnh phải được phê duyệt dưới dạng hỗn hợp hoàn chỉnh ngay cả khi mọi-lô rau đều đã vượt qua.

Chần, điều kiện IQF và dây chuyền lạnh làm thay đổi kết quả

Các vết cắt phù hợp không thể khắc phục hoàn toàn việc xử lý trước không khớp. Rau thường được chế biến riêng vì nhu cầu làm sạch, cắt, kiểm soát-men và chần của chúng khác nhau. Thông số kỹ thuật cuối cùng phải xác định đặc tính nấu dự định của từng thành phần và nêu rõ mọi cách chế biến khác nhau về mặt vật chất. Một thành phần chưa được chế biến có thể tạo ra màu sắc hoặc hương vị không mong muốn trong quá trình bảo quản, trong khi nhiệt độ quá cao có thể khiến thành phần khác bị mềm trước khi món ăn cuối cùng được nấu chín.

Codex CXS 320-2015 mô tả rau đông lạnh-nhanh là các sản phẩm được chế biến phù hợp có thể được rửa, gọt vỏ, phân loại, cắt và chần hoặc khử hoạt tính enzyme khác nếu thích hợp. Nó tuyên bố rằng quá trình cấp đông chưa hoàn tất cho đến khi tâm nhiệt đạt -18 độ sau khi ổn định nhiệt và sản phẩm được duy trì ở -18 độ hoặc lạnh hơn thông qua chuỗi lạnh, tùy thuộc vào dung sai cho phép. Hãy sử dụng nguyên tắc đó làm nguyên tắc chuỗi cung ứng lạnh, sau đó áp dụng các yêu cầu về điểm đến và hợp đồng thực tế cho lô hàng của bạn.

Kiểm tra đá còn sót lại, sương giá, vón cục, mất nước và tính toàn vẹn của gói hàng khi nhận. Chỉ một lần đọc nhiệt độ không tái tạo lại toàn bộ lộ trình nhưng nó cung cấp bằng chứng hữu ích khi kết hợp với dữ liệu máy ghi, tình trạng thùng carton và quan sát sản phẩm. Nếu một số bộ phận được hàn thành một khối, việc lấy mẫu tỷ lệ sẽ trở nên khó khăn hơn và thử nghiệm nấu có thể tạo ra các tâm lạnh bên cạnh các miếng rời được nấu quá chín. Ghi lại điều kiện trước khi tách cụm ra.

Xây dựng thử nghiệm chấp nhận xung quanh kênh bán hàng

Túi bán lẻ cần có hình thức ổn định từ túi này sang túi khác, tuyên bố thành phần rõ ràng, hướng dẫn nấu đáng tin cậy và tem niêm phong có thể tồn tại khi xử lý đông lạnh. Kiểm tra nhiều gói riêng lẻ, không chỉ một gói tổng hợp số lượng lớn. So sánh sự phân bố có thể nhìn thấy được sau khi mô phỏng và xử lý vận chuyển thông thường vì rung động có thể di chuyển những hạt ngô và đậu nhỏ xuống dưới. Nên xây dựng hướng dẫn nấu theo trọng lượng tịnh thực tế, hình dạng túi và phạm vi thiết bị thay vì sao chép từ sản phẩm khác.

Một nhà máy sản xuất bữa ăn sẵn-cần có liều lượng và hiệu suất có thể dự đoán được sau chu trình hâm nóng-đông lạnh hoàn chỉnh. Chạy công thức qua chất độn thực, phần tiếp xúc với nước sốt, khay, bước cấp đông, điều kiện bảo quản và hâm nóng lần cuối. cácLộ trình ứng dụng chế biến thực phẩm XMSD-là một nơi hữu ích để sắp xếp những đầu vào của dự án. Ghi lại sự mất mát trên đường dây, sự tách rời các bộ phận, hư hỏng từng bộ phận, điểm lạnh, chất lỏng tự do và độ mềm của mọi bộ phận tại điểm tiêu thụ.

Dịch vụ ăn uống cần khẩu phần lặp lại dưới tải trọng nhà bếp thay đổi. Kiểm tra lô thông thường và lô thực tế bận rộn nhất vì thời gian phục hồi thay đổi khi có nhiều sản phẩm đông lạnh hơn vào nồi hấp, ấm hoặc chảo. Xác định xem bếp có nấu từ đông lạnh hay không, có giữ nóng rau củ hay không và thời gian phục vụ kéo dài bao lâu. Hỗn hợp có thể chấp nhận được ngay sau khi hấp 5 phút có thể trở nên mềm sau khi giữ 30 phút.

Một gói nguyên liệu công nghiệp có thể ưu tiên lưu lượng qua phễu, định lượng theo công thức và giá thành trên mỗi kg sử dụng được. Đo các mảnh vụn và mảnh vụn sau khi xử lý, không chỉ ở giai đoạn lấy mẫu tại nhà máy. Nếu 1.000 kg đến nhưng 30 kg mảnh nhỏ được sàng lọc bởi quy trình của bạn thì sản lượng có thể sử dụng là 970 kg. Với giá trị mua giả định là 1.500 USD cho lô hàng, chi phí rõ ràng là 1,50 USD/kg nhận được, trong khi chi phí sử dụng được là 1.500 USD chia cho 970 kg, tương đương khoảng 1,546 USD/kg. Tính toán này mang tính minh họa; chèn giá trị đơn hàng thực tế và tổn thất đo được.

Xác định các khiếm khuyết và leo thang trước khi giao hàng

Tỷ lệ và sự dịu dàng không bao gồm tất cả các rủi ro về chất lượng. Tạo các danh mục khuyết tật không-chồng chéo nhau về sự đổi màu, vỏ, thân, miếng cứng hoặc xơ, các bộ phận bị vỡ, các mảnh có kích thước nhỏ, tạp chất thực vật ngoại lai vô hại, tạp chất lạ, vón cục, mất nước và mùi bất thường. Nêu rõ cơ sở mẫu, đơn vị hoặc trọng lượng và liệu giới hạn có áp dụng cho từng thành phần, từng kiện hàng hoặc lô hỗn hợp hay không.

Đừng để một con số "tổng số khiếm khuyết" che giấu một sự kiện nghiêm trọng. Một lượng nhỏ chất thực vật vô hại không tương đương với thủy tinh, kim loại, nhựa cứng hoặc bằng chứng phân hủy. Đưa những phát hiện về-an toàn thực phẩm hoặc tài liệu-nước ngoài vào một lộ trình dừng-và-báo cáo riêng biệt. Bảo quản bao bì, mã lô, ảnh, bằng chứng nhiệt độ và mẫu được giữ lại, sau đó điều tra trước khi quyết định xử lý lô hàng.

Màu sắc và kết cấu phải cụ thể-theo từng thành phần cũng như tổng thể. Một khối sáng có thể che đi những hạt đậu xỉn màu, và độ mềm trung bình chấp nhận được có thể che đi những hạt đậu gỗ. Các cấp độ của USDA phân biệt mức chất lượng tổng thể bằng cách sử dụng màu sắc, khuyết tật, đặc tính, hương vị và mùi; đặc tả thương mại của bạn có thể sử dụng từ vựng đó trong khi đưa ra quyết định chấp nhận-cụ thể cho ứng dụng. Tránh những tuyên bố như "cao cấp" trừ khi các yêu cầu có thể đo lường được giải thích ý nghĩa của từ đó.

Bao bì có thể bảo quản hoặc làm xáo trộn hỗn hợp

Chọn gói bên trong từ nhu cầu xử lý và khẩu phần. Lớp lót lớn làm giảm số lượng đơn vị đóng gói nhưng để lộ ra nhiều sản phẩm hơn khi mở nhiều lần. Túi dịch vụ thực phẩm nhỏ hơn có thể bảo vệ số lượng còn lại và đơn giản hóa việc định lượng. Màng và niêm phong bán lẻ phải chịu được các cạnh sắc và uốn cong khi đông lạnh. cácTổng quan về bao bì đông lạnh XMSDcung cấp điểm khởi đầu để thảo luận về chức năng của túi, nhãn và thùng carton; vật liệu cuối cùng, độ dày, mẫu in và đóng gói thuộc về tài liệu đặt hàng đã được phê duyệt.

Hình dạng gói cũng ảnh hưởng đến sự phân chia. Túi hẹp cao có thể cho phép các mảnh nhỏ di chuyển trong khi rung, trong khi định dạng nông có thể hiển thị những bông hoa cồng kềnh theo cách khác. Tiến hành kiểm tra tỷ lệ sau khi xử lý sản phẩm, không chỉ ngay sau khi trộn. Đối với nhãn hiệu riêng, hãy kết nối việc kiểm soát sửa đổi công thức với việc phê duyệt tác phẩm nghệ thuật để một thành phần hoặc phần trăm thay đổi không thể được đưa vào sản xuất dưới nhãn hiệu lỗi thời.

Sử dụng trình tự phê duyệt theo giai đoạn

Phê duyệt các quyết định theo thứ tự phụ thuộc. Món ăn dự kiến ​​sẽ xác định công thức và cách cắt; những thông số kỹ thuật đó xác định thành phần nào phù hợp; chỉ khi đó hỗn hợp thành phẩm, quá trình nấu và bằng chứng vận chuyển mới có thể được đánh giá một cách mạch lạc. Nếu bạn phê duyệt bao bì hoặc tác phẩm nghệ thuật trước khi công thức và phương pháp thử nghiệm ổn định thì việc sửa chữa kỹ thuật sau này có thể dẫn đến việc dán nhãn lại và làm mẫu.

1. Khóa món ăn và kênh dự định.Kể tên quy trình bán lẻ, dịch vụ thực phẩm hoặc sản xuất và đầu bếp quan trọng ngắn nhất của nó.
2. Viết công thức và các vết cắt.Đưa ra tỷ lệ phần trăm mục tiêu, dung sai, cơ sở đo lường và phân bổ kích thước riêng cho từng thành phần.
3. Phê duyệt các thành phần đơn lẻKiểm tra nhận dạng, độ chín, màu sắc, khuyết tật, tình trạng chần, độ chảy tự do và đặc tính chín.
4. Phê duyệt sự pha trộn hoàn chỉnh.Đo lường một tổ hợp đại diện và xem xét từng biến thể của gói-khi phần trình bày đóng vai trò quan trọng.
5. Chạy ứng dụng nấu ăn.Sử dụng trình tự tải thực tế, thiết bị, công thức, đóng gói, giữ và hâm nóng, sau đó ghi lại kết quả-thành phần cụ thể.
6. Xác nhận gói và tài liệu.Căn chỉnh tuyên bố thành phần, sửa đổi tác phẩm nghệ thuật, trọng lượng tịnh, mã lô, nhãn hiệu thùng carton, bằng chứng chuỗi cung ứng lạnh và hồ sơ chất lượng đã thống nhất.
7. Đặt bằng chứng đến và khiếu nại.Xác định nhiệt độ, gói hàng, tỷ lệ, lỗi, nấu và giữ lại-các mẫu kiểm tra trước chuyến hàng đầu tiên.

Trình tự này giúp ngăn ngừa lỗi thường gặp: phê duyệt mẫu hấp dẫn của nhà cung cấp mà không chứng minh rằng quá trình pha trộn, đóng gói, vận chuyển và nấu cuối cùng sẽ hoạt động theo cùng một cách. Nó cũng làm cho việc kiểm soát thay đổi trở nên thiết thực. Nếu thay đổi về cây trồng làm thay đổi kích thước hạt đậu hoặc độ chín của hạt, bạn có thể lặp lại thành phần bị ảnh hưởng và kiểm tra sự pha trộn-cuối cùng mà không cần viết lại toàn bộ dự án.

Câu hỏi thường gặp

Hỗn hợp rau đông lạnh bốn chiều có cần tỷ lệ 30/20/20/30 USDA không?

Không. Công thức đó là ví dụ về việc mua hàng-cụ thể của USDA. Hỗn hợp 25/25/25/25 hoặc công thức khác có thể hợp lệ khi hợp đồng, nhãn hiệu, quy tắc đích và ứng dụng hỗ trợ nó. Sử dụng ví dụ của USDA như một tiêu chuẩn minh bạch, không phải như một yêu cầu toàn cầu bất thành văn.

Có nên kiểm tra tỷ lệ khi sản phẩm đang đông lạnh?

Sử dụng phương pháp đã thỏa thuận một cách nhất quán. Phương pháp kiểm tra của USDA rã đông rau đủ để tách chúng ra, sau đó cân từng thành phần tổng hợp và chia cho tổng-khối lượng rau cơ bản. Giữ nước tan chảy và các mảnh nhỏ, đồng thời ghi lại cách xử lý đồ trang trí, nước đá và các mảnh không xác định được.

Một thời gian nấu có thể bao gồm mọi hỗn hợp rau trộn không?

Không. Hướng dẫn đóng gói hiện tại khác nhau tùy theo công thức, khẩu phần, phương pháp và thiết bị. Phát triển các hướng dẫn cho sản phẩm thực tế và phân biệt chúng với một đầu bếp phân loại được kiểm soát. Điểm cuối cùng phải bao gồm độ mềm của thành phần và bất kỳ yêu cầu-an toàn thực phẩm hiện hành nào, chứ không chỉ riêng thời gian.

Tại sao từng túi có thể có-tỷ lệ hình dáng khác nhau?

Mật độ và hình dạng của từng mảnh có thể gây ra sự phân tách trong quá trình trộn, vận chuyển, làm đầy và vận chuyển. Những hạt đậu nhỏ và ngô lắng đọng thành những khoảng trống; cầu đậu dài; những bông hoa lớn chiếm không gian dễ nhìn hơn. Kiểm tra cả biến thể của gói tổng hợp và gói riêng lẻ- khi hình thức bên ngoài hoặc tính nhất quán của từng phần đóng vai trò quan trọng.

Thông tin gì nên đi kèm với một yêu cầu mẫu?

Gửi công thức thành phần, dung sai mục tiêu, phân phối theo khẩu phần, món ăn dự định, nấu-từ-trạng thái đông lạnh hoặc rã đông, khẩu phần, thiết bị, thời gian bảo quản, định dạng gói hàng, điểm đến và các tài liệu bắt buộc. Thông tin đó cho phép mẫu và phương pháp thử nghiệm thể hiện mục đích sử dụng theo kế hoạch.

Quyết định cuối cùng

Phê duyệt rau trộn đông lạnh như một hệ thống chứ không phải một cái tên. Công thức kiểm soát những gì hiện có, sự phân bổ vết cắt kiểm soát hình thức và nhiệt độ của các thành phần, đồng thời phương pháp thử nghiệm chứng minh liệu chúng có hoạt động cùng nhau hay không. Sử dụng phép đo tổng hợp dựa trên trọng lượng-cho tỷ lệ, giữ lại các kiểm tra gói-riêng lẻ khi trình bày quan trọng và tách đầu bếp so sánh được kiểm soát khỏi đầu bếp ứng dụng thực. Khi những yếu tố đó được gắn với bao bì, dây chuyền-lạnh và bằng chứng hàng đến, các đơn đặt hàng lặp lại sẽ trở nên dễ dàng hơn để đánh giá và những bất đồng trở nên dễ giải quyết hơn.

Để lập kế hoạch sản phẩm rộng hơn,Hướng dẫn mua rau đông lạnh XMSDgiúp so sánh các định dạng thành phần trước khi kết hợp bị khóa. Quay trở lại món ăn dự định mỗi lần: tỷ lệ tốt nhất là tỷ lệ có thành phần được đo lường, độ cân bằng nhìn thấy được và hiệu suất nấu đều đáp ứng cùng một mục đích sử dụng đã xác định.

Tài liệu tham khảo

• Dịch vụ Tiếp thị Nông nghiệp của USDA: Các loại rau hỗn hợp đông lạnh Các loại và tiêu chuẩn
• Thông số kỹ thuật hàng hóa của USDA đối với rau đông lạnh, tháng 3 năm 2019
• Hướng dẫn kiểm tra của USDA đối với rau hỗn hợp đông lạnh, tháng 2 năm 2016
• Codex CXS 320-2015: Tiêu chuẩn cho rau quả đông lạnh nhanh
• Rau hỗn hợp Simplot Edgell: Hướng dẫn chế biến hiện tại
• Rau hỗn hợp trang trại Earthbound: Hướng dẫn đóng gói hiện tại
• McCain Foodservice Hỗn hợp Rau: Chuẩn bị và bảo quản