Ngô ngọt trong bữa ăn dành cho người tiểu đường: Trao đổi và kết hợp carbohydrate
Jan 02, 2020
Ngô ngọt có thể phù hợp với kế hoạch bữa ăn cho bệnh tiểu đường. Hãy coi nó như một loại carbohydrate tinh bột, đo lường khẩu phần bạn thực sự ăn và đưa nó vào công thức tính toán tương tự như cơm, bánh mì, khoai tây, trái cây, sữa và các thực phẩm chứa carbohydrate khác. Vị ngọt của nó không phải là lý do để cấm nó, nhưng gọi nó là một loại rau cũng không phải là lý do để loại bỏ nó.
Một cuộc trao đổi sẽ nhường chỗ cho ngô bằng cách giảm một phần carbohydrate khác khi kế hoạch của một người yêu cầu tổng số tương tự. Nó khác với việc thêm ngô vào một bát cơm không thay đổi. Danh sách lựa chọn carbohydrate-của CDC cung cấp nửa cốc ngô nấu chín tương đương với một lựa chọn carbohydrate 15 gam. Hãy sử dụng nó làm tài liệu tham khảo cho việc lập kế hoạch, không phải là giá trị chung trong phòng thí nghiệm hoặc khẩu phần quy định cho mọi người.
Số tiền tốt nhất cho bạn đến từ kế hoạch chăm sóc bệnh tiểu đường của bạn. Các loại hạt thường, lõi ngô và ngô kiểu kem-yêu cầu các phép đo khác nhau, trong khi nước sốt và đồ uống có thể thay đổi đáng kể tổng số bữa ăn. Một đĩa ăn cũng bao gồm các loại rau không chứa-tinh bột và protein phù hợp sẽ mang lại sự đa dạng hơn nhưng những thực phẩm đó không loại bỏ được lượng carbohydrate trong ngô. Đây là hướng dẫn chung về thực phẩm, không phải là kế hoạch điều trị hoặc liều lượng insulin.
Làm rõ vị trí của bắp trên đĩa
Phương pháp dọn đĩa là một cách thiết thực để tổ chức một bữa ăn mà không biến bữa tối thành một sự tính toán phức tạp. CDC mô tả một chiếc đĩa 9-inch trong đó một nửa dành cho rau không chứa tinh bột, một phần tư dành cho protein nạc và một phần tư dành cho thực phẩm carbohydrate. Ngô thuộc nhóm thực phẩm chứa carbohydrate. Nếu bạn cũng muốn ăn cơm, cả hai chia nhau phần đĩa đó thay vì mỗi người nhận một phần tư riêng.
Phương pháp trực quan và đếm gam chi tiết này giải quyết được nhiều vấn đề khác nhau. Phương pháp ăn đĩa giúp nhận thức về sự cân bằng và khẩu phần ăn. Việc đếm số gam cung cấp thông tin cụ thể hơn khi kế hoạch chăm sóc hoặc thói quen tiêm insulin trong bữa ăn yêu cầu. Bạn có thể sử dụng một phương pháp hoặc kết hợp chúng với sự hướng dẫn chuyên nghiệp. Một chiếc đĩa nhỏ trông vẫn có thể chứa lượng carbohydrate đáng kể nếu thức ăn được xếp chồng lên nhau, đậm đặc hoặc đi kèm với đồ uống ngọt.
Bắt đầu với bữa ăn mà bạn thích: ngô bên cạnh cá nướng và đậu xanh hoặc một lượng vừa đủ ăn kèm với cơm-và-bát rau. Đậu cũng có thể vừa, nhưng hãy đếm lượng carbohydrate cũng như nhận biết lượng protein của chúng.
Đọc tổng lượng carbohydrate, không chỉ dòng đường
Trên bảng Thông tin Dinh dưỡng của Hoa Kỳ, tổng lượng carbohydrate bao gồm tinh bột, đường và chất xơ. ADA hướng người đọc đến tổng số đó khi đếm lượng carbohydrate. Đường bổ sung đã được bao gồm; thêm chúng lần nữa sẽ tăng gấp đôi-số phần thức ăn. Tương tự như vậy, lượng đường thấp không có nghĩa là khẩu phần ăn đó chứa ít carbohydrate. Ngô có thể cung cấp một lượng tinh bột đáng kể ngay cả khi không thêm đường.
Đọc trọng lượng khẩu phần ngay bên cạnh giá trị dinh dưỡng. FDA giải thích rằng việc cung cấp nhãn phản ánh lượng tiêu thụ thông thường; nó không phải là lời khuyên về việc cá nhân bạn nên ăn bao nhiêu. Nếu nhãn mô tả là 80 gam và bạn ăn 120 gam thì khẩu phần đó là một khẩu phần rưỡi nhãn. Tất cả các giá trị liên quan trên mỗi{5}}khẩu phần ăn đều cần sự điều chỉnh tương tự, bao gồm carbohydrate, calo và natri.
Giữ bất kỳ sự điều chỉnh chất xơ nào theo phương pháp mà nhóm bệnh tiểu đường đã dạy cho bạn. Con số-mặt trước của-mạng lưới gói-không thể thay thế được với đường tổng-carbohydrate. Nếu bạn chuyển đổi giữa các nhãn từ các quốc gia khác nhau, hãy kiểm tra cả quy ước ghi nhãn địa phương. Một từ tiếng Anh quen thuộc trên hai nhãn không đảm bảo rằng mọi thành phần đều được bao gồm theo cùng một cách.
Trao đổi là một đơn vị carbohydrate, không phải là một muỗng cố định
Việc lựa chọn carbohydrate có thể giúp việc hoán đổi dễ dàng hơn khi bạn hiểu được đơn vị. CDC sử dụng khoảng 15 gam carbohydrate cho một lựa chọn. Danh sách thực phẩm nấu chín của nó bao gồm nửa cốc ngô và 1/3 cốc cơm nấu chín trong danh mục đó. Khối lượng khác nhau vì các loại thực phẩm khác nhau. Đổi cốc này lấy cốc khác sẽ là thay thế thể tích chứ không phải tự động thay thế carbohydrate.
Ngay cả phần từ cũng có cách sử dụng khác nhau trong tài liệu giáo dục. Bệnh tiểu đường Vương quốc Anh mô tả khẩu phần carbohydrate thường là 10 gam, trong khi quy ước lựa chọn của Hoa Kỳ thường sử dụng 15 gam. Không có nghĩa là 10 hoặc 15 gram thực phẩm. Sử dụng quy ước trong kế hoạch chăm sóc của riêng bạn và viết số gam carbohydrate khi chia sẻ thông tin với người khác. Điều này tránh được sự hiểu lầm dễ xảy ra một cách đáng ngạc nhiên giữa bếp gia đình, nhóm chăm sóc và tờ thực đơn.
Sử dụng tài liệu tham khảo phù hợp với sản phẩm, cách chế biến và phần ăn được. Đừng tính trung bình những con số không liên quan chỉ để khiến chúng đồng ý. cáchướng dẫn về bữa ăn-ngô và cân bằngcung cấp bối cảnh rộng hơn cho các loại thực phẩm ngô khác nhau.
Ví dụ thực hiện: cho ngô vào bữa cơm hiện có
Hãy xem xét một người lớn đại diện mà nhóm chăm sóc của họ đã ấn định mức cho phép 45 gram carbohydrate cho bữa tối cụ thể này. Con số đó chỉ là kịch bản đầu vào minh họa chứ không phải khuyến nghị. Bữa ăn theo kế hoạch có 30 gam carbohydrate từ gạo và 15 gam từ tất cả các loại thực phẩm và nước sốt khác. Người đó cũng muốn ngô. Việc bổ sung thêm lựa chọn ngô carbohydrate ước tính có 15 gam mà không có thay đổi nào khác sẽ nâng bữa ăn lên 60 gam.
Một cuộc trao đổi sẽ loại bỏ một lựa chọn carbohydrate ước tính khoảng 15 gram khỏi gạo và thêm lựa chọn ngô. Sử dụng các phần tham chiếu của CDC, điều này có thể được minh họa bằng cách giảm cơm đã nấu từ 2/3 cốc xuống còn 1/3 cốc và thêm nửa cốc ngô nấu chín. Sau đó, gạo đóng góp khoảng 15 gam, ngô 15 gam và các thành phần khác 15 gam, tạo thành tổng số 45 gam ban đầu.
Kết quả là có sự đa dạng hơn trong cùng một mức cho phép carbohydrate minh họa.
Không phải dự đoán rằng lượng glucose của một người sẽ giống nhau sau hai bữa ăn. Việc chuẩn bị, dùng thuốc và phần còn lại của bữa ăn cũng rất quan trọng. Hành động hữu ích là đo lường khẩu phần ăn mới, giữ lại lượng protein quen thuộc và các loại rau không chứa{2}}tinh bột, đồng thời xem lại bữa ăn bằng cách sử dụng phương pháp giám sát đã được thống nhất với nhóm chăm sóc.
Ở nhà, viết sự thay đổi dưới dạng cả phép trừ và phép cộng. Một lưu ý là chỉ thêm nửa cốc ngô sẽ dễ bị hiểu sai về sau. Một lưu ý nêu rõ phần gạo nhỏ hơn cùng với phần ngô vẫn giữ nguyên quyết định. Kiểm tra lại phép tính nếu nước sốt, đồ uống, bánh mì hoặc món tráng miệng có thay đổi; sự trao đổi chính xác giữa hai thành phần không giải quyết được một bữa ăn hoàn chỉnh bị thay đổi.
Hạt rời và lõi ngô yêu cầu các phép đo khác nhau
Hạt rời rất tiện lợi khi công thức nấu ăn cần trọng lượng ăn được xác định. Lõi có thể thú vị và dễ phục vụ riêng lẻ, nhưng lõi trung tâm không được ăn. Do đó, tổng trọng lượng lõi ngô không thể được đưa vào tính toán dựa trên số gam hạt ăn được. Một lõi ngô nhỏ cũng thay đổi theo chiều dài và đường kính cắt. Số lượng miếng rất hữu ích cho việc mua hàng; phần ăn được rất hữu ích cho việc ước tính lượng carbohydrate.
Đối với thực đơn lặp lại, hãy tách hạt ra khỏi một số lõi ngô đã nấu chín tiêu biểu và cân lượng hạt có thể ăn được. Sử dụng cùng một phương pháp nấu và xả nước mà nhà bếp sẽ sử dụng khi phục vụ. Giữ các kết quả riêng lẻ thay vì chỉ lấy kết quả trung bình nếu các lõi ngô có kích thước khác nhau rõ ràng. Phạm vi đó cho thấy liệu một-khẩu phần một miếng có đủ nhất quán cho mục đích sử dụng theo kế hoạch hay không hoặc liệu hạt nhân được cân có đơn giản hơn hay không.
Tại XMSD, trước tiên chúng tôi sẽ làm rõ liệu người mua có cầnhạt ngô vàng rờihoặc phần lõi ngô. Một nhà bếp đang tìm kiếm khẩu phần thìa có thể dự đoán được sẽ gặp một vấn đề thực tế khác với thực đơn thịt nướng được xây dựng dựa trên lõi ngô. Quyết định về định dạng phải tuân theo việc sử dụng đó, với thông tin về carbohydrate phù hợp với sản phẩm ăn được hơn là trọng lượng thùng carton đông lạnh.
Ví dụ thực tế: bếp chăm sóc chọn phương pháp chia khẩu phần
Hãy tưởng tượng một nhà bếp chăm sóc đại diện đang chuẩn bị 60 bữa trưa. Công thức đã được chuyên gia dinh dưỡng- phê duyệt chỉ định 75 gram hạt đã nấu chín, để ráo nước trên mỗi đĩa. Cách tính là 60 × 75 gram, tương đương 4,5 kg ngô ăn được. Nhà bếp đang so sánh hạt rời với lõi ngô nặng 125 gam. Những đại lượng này và kết quả thử nghiệm sau đây chỉ là giả thuyết; họ mô tả cách đưa ra quyết định chứ không phải bảo đảm sản phẩm XMSD.
Giả sử thử nghiệm của nó cho thấy rằng trung bình một miếng lõi ngô cho 65 gam hạt ăn được, với kết quả riêng lẻ là từ 55 đến 75 gam. Một lõi ngô thường cung cấp ít hơn số lượng dự kiến của công thức, trong khi hai lõi ngô sẽ vượt quá đáng kể. Chỉ cắt theo chiều dài thôi thì chưa giải quyết được vấn đề về khẩu phần. Nhà bếp chọn những hạt nhân đã được cân nặng cho thực đơn đó và giữ lại những phần lõi ngô cho một dịch vụ khác để trình bày phù hợp.
Quyết định vẫn cần kiểm tra dịch vụ đơn giản.
Nếu một muỗng được chọn cho 68, 75 và 84 gram trong ba lần đổ đầy thử, việc yêu cầu nhân viên sử dụng một muỗng sẽ tránh được sự thay đổi. Người đầu bếp có thể kiểm tra một dụng cụ khác hoặc kỹ thuật đổ đầy-mức xác định, sau đó xác minh bằng cân. Phương pháp cuối cùng phải thực tế ở tốc độ phục vụ bình thường, không chỉ khi đầu bếp phát triển đổ đầy muỗng từ từ.
Bỏ bữa hoặc bệnh nhân chỉ ăn một phần là một vấn đề lâm sàng riêng biệt. Nhân viên nên tuân theo quy trình chăm sóc đã được thiết lập của người đó, đặc biệt là khi liên quan đến thời gian dùng thuốc. Nhóm thu mua có thể giúp nhà bếp cung cấp nguyên liệu có thể lặp lại; nó sẽ không bao giờ giải quyết được sự không phù hợp về lượng tiêu thụ bằng cách ứng biến việc thay đổi thuốc.
Nước sốt, bánh mì và đồ uống có thể quan trọng hơn ngô
Một khẩu phần ngô hiếm khi được giao riêng lẻ. Một bát cơm cũng có thể bao gồm nước sốt ngọt, protein tẩm bột, đồ uống có đường và trái cây. Chỉ nhìn những hạt vàng là bỏ sót những đóng góp khác. Viết ra toàn bộ bữa ăn một lần, bao gồm số lượng mỗi lần bổ sung, việc điều chỉnh rõ ràng có thể trở nên rõ ràng hơn. Đôi khi việc thay đổi đồ uống hoặc nước sốt còn dễ hơn việc loại bỏ một món ăn mà bạn đặc biệt yêu thích.
Món ngô-kem và bột ngô cần có thông tin về công thức nấu ăn riêng. Carbohydrate của chúng có thể đến từ hạt nhân và từ các thành phần khác như bột mì, sữa hoặc đường bổ sung. Một sản phẩm đã chế biến sẵn cũng có thể có mật độ phục vụ khác với các loại hạt đã ráo nước. So sánh phần được dán nhãn mà bạn định ăn và tránh chuyển-số ngô đơn giản trực tiếp vào bát súp chỉ vì ngô là hương vị chính của nó.
Bơ hoặc dầu bổ sung năng lượng và có thể ảnh hưởng đến thời gian tiêu hóa của bữa ăn hỗn hợp, nhưng không nên sử dụng nó như một chiến lược để loại bỏ carbohydrate. Protein, chất béo và chất xơ thay đổi cách thức ăn uống; chúng không làm cho lượng carbohydrate được tính toán của nó biến mất. Chọn các món ăn kèm để đảm bảo chất lượng và sở thích chung của bữa ăn, sau đó đưa kết quả giải thích lượng đường vào kế hoạch chăm sóc của từng cá nhân.
Ngô đông lạnh và đóng hộp là những lựa chọn chứ không phải đảm bảo về lượng glucose
Ngô đông lạnh thông thường có thể hữu ích vì bạn có thể chuẩn bị một lượng vừa đủ và chọn những gì cần thêm vào. Hạt nhân đóng hộp cũng có thể thuận tiện, đặc biệt khi không gian tủ đông bị hạn chế. Tuyên bố thành phần và nhãn dinh dưỡng của họ xứng đáng được chú ý như vậy. So sánh các sản phẩm đơn giản trên cơ sở chế biến hoặc ráo nước phù hợp trước khi kết luận rằng một sản phẩm có nhiều hay ít carbohydrate.
Sản phẩm đông lạnh có thể ở dạng thô, được chần hoặc được chế biến theo cách khác cho một mục đích sử dụng cụ thể. Thực hiện theo hướng dẫn nấu ăn của gói.
Chỉ rã đông không nên được coi là bằng chứng cho thấy sản phẩm đã sẵn sàng để ăn và công thức nấu ăn không nên cho rằng mọi hạt nhân đông lạnh đều có yêu cầu nấu giống nhau. cácphạm vi ngô đông lạnhgiúp xác định định dạng, trong khi thông tin chính xác về sản phẩm quyết định việc chuẩn bị.
Đừng chọn ngô chỉ dựa vào độ ngọt hay màu sắc. Hạt có màu vàng, nhạt hoặc ngọt hơn{1}} vẫn cần có khẩu phần xác định và dữ liệu phù hợp. Hương vị có thể giúp lựa chọn một sản phẩm thú vị, nhưng nó không phải là thước đo lượng carbohydrate. Trong quá trình mua sắm, hãy yêu cầu nhận dạng thành phần và cơ sở dinh dưỡng cùng với mẫu cảm quan để tính toán của nhà bếp và thực phẩm mà nhà bếp phục vụ vẫn được kết nối với nhau.
Giữ số học công thức tách biệt với phản ứng glucose
Việc đếm lượng carbohydrate mô tả thực phẩm. Giám sát mô tả những gì đã xảy ra ở một người cụ thể trong những điều kiện cụ thể. Chúng được kết nối với nhau, nhưng cái này không thể thay thế cho cái kia.
ADA lưu ý rằng protein và chất béo có thể thay đổi tốc độ hấp thụ carbohydrate. Vì vậy, kết quả của một bữa ăn không nên dùng để tuyên bố mỗi bữa ăn ngô phù hợp hay không phù hợp với mọi người.
Nếu nhóm chăm sóc của bạn đề nghị theo dõi xung quanh các bữa ăn, hãy ghi chép lại một cách hữu ích: lưu ý phần thức ăn, phần còn lại của bữa ăn và mọi trường hợp liên quan mà nhóm yêu cầu bạn theo dõi. Việc lặp lại một bữa ăn quen thuộc có thể dễ hiểu hơn so với việc so sánh những bữa tối không liên quan. Hãy tuân theo thời gian và mục tiêu mà bạn đã được giao thay vì áp dụng một lịch trình thử nghiệm chung từ một bài báo về thực phẩm.
Các kết quả đo ngoài phạm vi liên tục-ngoài{1}} đáng được thảo luận với nhóm bệnh tiểu đường. Việc cắt giảm thực phẩm một cách ngẫu nhiên hoặc liên tục cắt bỏ từng thành phần riêng lẻ có thể khiến mô hình khó hiểu hơn. Bản thân ngô không phải là phương pháp điều trị và tuyên bố về sản phẩm của nhà cung cấp không phải là lý do để thay đổi insulin hoặc loại thuốc khác. Đóng góp thiết thực của một công thức rõ ràng là thông tin tốt hơn cho cuộc trò chuyện đó.
Làm cho công thức dịch vụ ăn uống có thể lặp lại
trong mộtdự án sản xuất bữa ăn-đã chuẩn bị sẵn, đặc điểm kỹ thuật của ngô phải xác định hình thức, thành phần, trạng thái nấu và cơ sở dữ liệu{0}}dinh dưỡng. Ghi lại xem công thức sử dụng trọng lượng đầu vào đông lạnh hay đầu ra đã nấu chín để ráo nước. Sự thay đổi về lượng nước được giữ lại trong quá trình chuẩn bị có thể làm thay đổi trọng lượng khẩu phần mà không gây ra sự thay đổi tương tự về chất rắn của ngô. Giữ cơ sở công thức rõ ràng để hai nhóm sản xuất tính toán cùng một loại thực phẩm.
Chúng ta cũng sẽ xem hạt nhân di chuyển như thế nào qua bước chia phần. Nguyên liệu đông lạnh-chảy tự do và túi bị vón cục nhiều có thể hoạt động khác nhau khi cân và trộn. Đối với hỗn hợp ngô-và-rau, hãy lấy mẫu nhiều điểm trong quá trình chạy; tỷ lệ lô tổng thể chính xác không đảm bảo thành phần giống hệt nhau trong mỗi muỗng. Quan sát quá trình xử lý sản phẩm giúp giải thích sự biến đổi mà không cần giả vờ chẩn đoán kết quả lượng đường trong thực phẩm.
cáclựa chọn bao bìthuộc về tỷ lệ sử dụng của nhà bếp. Nếu gói bên trong thường xuyên được chia thành nhiều dịch vụ, hãy xem xét cách nó sẽ được xác định, bảo vệ và đưa trở lại điều kiện bảo quản cần thiết. Nếu cả gói cho ăn một mẻ thì kích cỡ khác có thể phù hợp hơn. Chọn cách sắp xếp hỗ trợ công thức đã được phê duyệt và quy trình xử lý chứ không chỉ đơn giản là túi lớn nhất hiện có.
Khi một thành phần hoặc khẩu phần thay đổi, hãy cập nhật thông tin thực đơn trước khi sử dụng.
Một loại nước sốt đã được sửa đổi, một phần lõi ngô khác hoặc một muỗng thay đổi có thể làm cho số liệu về lượng carbohydrate cũ bị sai lệch. Lưu giữ công thức đã được phê duyệt và tính toán dinh dưỡng của nó cùng với đủ chi tiết để nhân viên biết những gì đã được đo lường. Tránh dán nhãn bữa ăn cho bệnh tiểu đường-an toàn chỉ vì nó có chứa một phần nhỏ ngô nguyên chất.
Một thói quen có thể thực hiện được sẽ hữu ích hơn một-danh sách thực phẩm bị cấm
Chọn một loại ngô mà bạn thích, đo nó vài lần và tìm hiểu xem nó phù hợp như thế nào với những bữa ăn bạn đã ăn. Việc thực hành đó có thể giảm bớt nỗ lực sau này vì những phần quen thuộc trở nên dễ nhận biết hơn. Nó cũng làm cho việc thay thế ít tùy tiện hơn: bạn biết mình đang thay thế loại tinh bột nào, bạn đang thêm bao nhiêu ngô và những gì còn lại trên đĩa.
Ăn xa nhà khiến việc cân chính xác trở nên khó khăn hơn. Khi có sẵn dinh dưỡng trong thực đơn, hãy kiểm tra khẩu phần được mô tả và mọi tùy chỉnh. Nếu không, hãy sử dụng phương pháp ước tính mà nhóm chăm sóc của bạn đề xuất và giữ cho lựa chọn có thể quản lý được. Một phần của bắp ngô có phần rõ ràng có thể dễ ước tính hơn bắp được giấu trong một cái nồi lớn, nhưng cả hai đều không cần phải trở thành một phán xét mang tính đạo đức về thực phẩm.
Câu trả lời cho ngô ngọt và bệnh tiểu đường là có đối với nhiều người, trong kế hoạch bữa ăn cá nhân. Đếm lượng carbohydrate, nhận biết phần ăn được và nhường chỗ cho ngô thay vì tự động xếp nó lên các loại tinh bột khác. Sử dụng thông tin thực phẩm để hỗ trợ các lựa chọn nhất quán và chăm sóc chuyên nghiệp, đồng thời duy trì niềm vui và sự đa dạng trong bữa ăn.
Đối với thành phần ngô được đo lường, hãy chia sẻ định dạng, cơ sở công thức, phương pháp chia khẩu phần và nhu cầu đóng gói theo yêu cầu.Hỏi XMSD về thông số kỹ thuật ngô đông lạnh. Các mục tiêu về bệnh tiểu đường cá nhân vẫn thuộc về nhóm chăm sóc.