Tiêu chuẩn chất lượng rau đông lạnh: Hướng dẫn chấp nhận của người mua

Một tiêu chuẩn chất lượng rau quả đông lạnh hữu ích không chỉ nói rằng sản phẩm phải trông sạch sẽ hoặc có ít mảnh vỡ. Nó xác định chính xác loại rau và sản phẩm, xác định các khuyết tật có thể đo lường được, phân biệt các khuyết tật của sản phẩm với tạp chất lạ, nêu rõ cách lấy mẫu và giải thích lô hàng sẽ được chấp nhận hay bị từ chối như thế nào. Các yêu cầu về dư lượng vi sinh và thuốc trừ sâu-cũng phải liên quan đến mục đích sử dụng, thị trường đích, phương pháp thử nghiệm và lô sản xuất.

Không có danh sách tỷ lệ phần trăm khuyết tật hoặc giới hạn phòng thí nghiệm nào phù hợp với mọi loại rau đông lạnh. Một lát cà rốt, bông cải xanh, phần rau bina cắt nhỏ, đậu xanh và hỗn hợp-rau hỗn hợp có các đặc điểm tự nhiên khác nhau và các loại khiếm khuyết hữu ích khác nhau. Người mua bán lẻ, dịch vụ ăn uống, bữa ăn sẵn- và công nghiệp cũng có thể cần các tiêu chuẩn về hình thức, cách nấu, đóng gói và bằng chứng khác nhau.

Mục tiêu thực tế là khả năng lặp lại: nhà cung cấp và người mua có thể kiểm tra một mẫu đại diện bằng cách sử dụng các định nghĩa giống nhau và đưa ra cùng một quyết định. Hướng dẫn này giải thích cách biến những kỳ vọng chung về chất lượng thành thông số kỹ thuật rau đông lạnh có thể kiểm tra và kế hoạch chấp nhận lô-.

Không có một tiêu chuẩn chung nào về rau đông lạnh

Codex CXS 320-2015 cung cấp tài liệu tham khảo quốc tế về rau củ đông lạnh-nhanh. Các quy định chung của nó yêu cầu màu sắc đặc trưng, ​​tình trạng tốt, sạch sẽ, hương vị và mùi bình thường, và thực tế không có cát, sạn, vật liệu lạ, sâu bệnh và các khuyết tật nghiêm trọng. Sau đó, các phụ lục hàng hóa sẽ xác định các kiểu sản phẩm cụ thể, các loại khuyết tật, đơn vị mẫu, hệ thống tính điểm và các khoản phụ cấp. Cấu trúc đó rất quan trọng: các nguyên tắc chung được chia sẻ, nhưng quy tắc kiểm tra chi tiết thay đổi theo thực vật và cách trình bày.

Các tiêu chuẩn cấp quốc gia và các chương trình thương mại có thể bổ sung thêm một lớp nữa. Ví dụ, cấp USDA cho rau hỗn hợp đông lạnh đánh giá các yếu tố như đặc điểm giống, màu sắc, không có khuyết tật, đặc tính, hương vị và mùi. Tiêu chuẩn phân loại có thể là tài liệu tham khảo hữu ích nhưng không nên sao chép nó vào hợp đồng xuất khẩu mà không kiểm tra mặt hàng, điểm đến, kênh người mua và ấn bản trích dẫn.

Đối với hoạt động mua sắm, hãy xây dựng hệ thống phân cấp theo thứ tự sau: luật hiện hành và yêu cầu-thị trường đích, tiêu chuẩn loại hoặc mặt hàng có liên quan, đặc điểm sản phẩm của người mua, mẫu được phê duyệt và hợp đồng mua hàng. Trong trường hợp hai yêu cầu khác nhau, thỏa thuận phải nêu rõ yêu cầu nào chi phối. Người mua có thể xem xét phạm vi củaDanh mục rau quả đông lạnh XMSDtrước khi quyết định cần có thông số kỹ thuật cụ thể-của mặt hàng nào.

Bắt đầu với nhận dạng, kiểu dáng và mục đích sử dụng của sản phẩm

Thông số kỹ thuật không thể kiểm soát chất lượng cho đến khi nó cho biết sản phẩm là gì. Ghi lại tên thông thường và nhận dạng thực vật nếu có thể nhầm lẫn, giống khi nó ảnh hưởng đến hiệu suất, quốc gia hoặc khu vực xuất xứ nếu được yêu cầu, độ chín, cách chuẩn bị, trạng thái chần, phương pháp đông lạnh, tuyên bố thành phần và ứng dụng dự định. Đối với hỗn hợp rau củ, hãy liệt kê mọi thành phần, cơ sở tỷ lệ và dung sai tỷ lệ có thể chấp nhận được.

Xác định phong cách thương mại bằng ngôn ngữ có thể đo lường được. Đối với cà rốt, điều đó có thể có nghĩa là thái hạt lựu, thái lát, cắt nếp-, thái sợi hoặc một hình thức khác được thống nhất với kích thước mục tiêu và sự phân bổ kích thước. Đối với bông cải xanh hoặc súp lơ, bao gồm đường kính bông hoa, chiều dài thân và tỷ lệ thân tối đa nếu những điều này ảnh hưởng đến việc sử dụng. Đối với rau bina, hãy nêu rõ sản phẩm là nguyên lá, cắt lá, cắt nhỏ, chia thành từng phần hay đông lạnh dạng khối. Yêu cầu các loại rau củ phải luôn không có vỏ là không phổ biến; trạng thái bóc hoặc chưa bóc thuộc về mô tả sản phẩm riêng lẻ.

Kết nối những chi tiết này với quy trình của người mua. Món ăn phụ bán lẻ có thể nhìn thấy được có thể cần các miếng đồng nhất và màu sắc đậm. Một dòng súp hoặc nước sốt có thể chấp nhận nhiều mảnh hơn nhưng yêu cầu liều lượng đáng tin cậy và năng suất nấu chín. Một nhà máy sản xuất bữa ăn sẵn-có thể ưu tiên hệ thống sưởi đồng đều và tỷ lệ pha trộn được kiểm soát. Do đó, quan điểm đầu tiên của người mua mang tính thực tế: chất lượng có nghĩa là sự phù hợp với ứng dụng thực tế chứ không chỉ đơn thuần là một mẫu đông lạnh hấp dẫn.

Tách biệt các khuyết tật của sản phẩm, nguyên liệu thực vật và tạp chất lạ

Các thuật ngữ như tạp chất bên trong, tạp chất bên ngoài, cặn ác tính, vết gió hoặc mắt côn trùng đều quá mơ hồ để kiểm tra thương mại. Sử dụng tên lỗi đã xác định mà người kiểm tra có thể nhận ra, đo lường và chụp ảnh. Đồng thời tách biệt các điều kiện ảnh hưởng đến hình thức hoặc sản lượng khỏi các mối nguy hiểm như thủy tinh hoặc kim loại. Việc kết hợp chúng theo một tỷ lệ phần trăm "tạp chất" có thể che giấu sự khác biệt giữa khiếm khuyết về chất lượng và sự kiện-tài liệu lạ quan trọng.

Một số khiếm khuyết chỉ liên quan đến một số mặt hàng cụ thể. Rễ già và lá vàng có thể quan trọng đối với các loại rau ăn lá hoặc thân, trong khi lõi đen hoặc sự đổi màu bên trong khác có thể áp dụng cho một loại cây trồng lấy củ hoặc giống cây trồng cụ thể. Không sao chép các thuật ngữ này vào mọi thông số kỹ thuật của rau quả đông lạnh. Xác định lỗi dựa trên ảnh, mẫu tham chiếu hoặc ngưỡng bằng văn bản phù hợp với sản phẩm.

Quan điểm thứ hai của người mua là sự-đảm bảo chất lượng nhất quán. Nếu người kiểm tra có thể không đồng ý về việc liệu dấu hiệu đó là một khuyết điểm, một khuyết điểm nghiêm trọng hay biến đổi bình thường thì định nghĩa đó là chưa đầy đủ. Thêm kích thước, diện tích bề mặt bị ảnh hưởng, độ sâu, độ tương phản màu sắc hoặc tác động đến khả năng sử dụng khi thực tế và lưu giữ các bức ảnh khiếm khuyết đại diện với thông số kỹ thuật đã được phê duyệt.

Biến giới hạn khuyết tật thành quyết định lấy mẫu và lô

Một câu như “dải bị vỡ không được vượt quá hợp đồng” không cho ai biết cách kiểm tra lô hàng. Mọi dung sai đều cần có lô xác định, đơn vị mẫu, phương pháp lấy mẫu, cỡ mẫu, cơ sở đo lường, giới hạn và quy tắc chấp nhận. Nếu không có những yếu tố đó, tỷ lệ phần trăm không thể được sao chép và nhà cung cấp không thể biết liệu lô hàng có vượt qua ranh giới hay không.

Đầu tiên xác định lô. Nó có thể là một lô sản xuất, một giai đoạn đóng gói, một mã số hoặc một số lượng đồng nhất khác được sản xuất trong những điều kiện cơ bản giống nhau. Sau đó, xác định cách chọn mẫu trên thùng carton, pallet hoặc thời gian sản xuất. Một số ít được lấy từ trên cùng của một thùng carton đã mở không tự động đại diện cho một lô hàng container.

Tiếp theo, hãy nêu rõ lỗi được đo bằng số lượng, số lượng đơn vị bị ảnh hưởng, trọng lượng, chiều dài, diện tích bề mặt hay hệ thống tính điểm. Phương pháp này sẽ cho biết liệu các khuyết tật có thể được đếm nhiều lần trên cùng một sản phẩm hay không, cách phân loại các sản phẩm ở ranh giới và liệu kết quả được tính cho từng đơn vị mẫu hay trên một mẫu tổng hợp. Sử dụng phương pháp trong tiêu chuẩn hàng hóa được trích dẫn khi tiêu chuẩn đó chi phối.

Một điều khoản chấp nhận thực tế nên bao gồm

1. Định nghĩa lô:mã sản xuất, số lượng và điều kiện tạo nên một lô kiểm tra.
2. Kế hoạch mẫu:số lượng thùng hoặc đơn vị, điểm lựa chọn và số lượng được kiểm tra.
3. Định nghĩa khuyết tật:các lớp nhỏ, chính và quan trọng được hỗ trợ bởi các mô tả khách quan.
4. Quy tắc đo lường:số lượng, trọng lượng, kích thước, điểm số hoặc cơ sở đã nêu khác.
5. Giá trị chấp nhận:mức độ được phép cho từng loại và bất kỳ quy tắc-khiếm khuyết kết hợp nào.
6. Bố trí:chấp nhận, giữ lại, lấy mẫu lại, sắp xếp, làm lại, từ chối hoặc điều tra, bao gồm cả người đưa ra quyết định.

Tránh viết “không có sai sót” để thay thế cho một kế hoạch. Chính sách quan trọng về tài liệu nước ngoài-có thể không dung thứ một cách hợp pháp đối với mẫu được kiểm tra, nhưng hợp đồng vẫn cần xác định mẫu và hành động nếu phát hiện thấy sự kiện. Đối với các khuyết tật bề ngoài thông thường, dung sai đo được thực tế thường hữu ích hơn lời hứa tuyệt đối không thể xác minh được trên mọi đơn vị.

Tiêu chí vi sinh phải dựa trên rủi ro-Dựa trên và đầy đủ

Một bảng cố định về tổng số,Escherichia coli, Tụ cầu vàng, Vàvi khuẩn Salmonellakhông hẳn là tiêu chuẩn chính xác cho mọi loại rau đông lạnh. Các sinh vật và giới hạn liên quan tùy thuộc vào sản phẩm, quy trình, mục đích sử dụng, trạng thái-để{2}}ăn hoặc nấu sẵn-để-nấu, nhóm người tiêu dùng dễ bị tổn thương, luật điểm đến và đánh giá rủi ro của người mua. Các chỉ số hoặc mầm bệnh khác có thể có liên quan, trong khi một số xét nghiệm có thể mang lại ít giá trị cho một sản phẩm và kế hoạch kiểm soát cụ thể.

Hướng dẫn của Codex cho biết tiêu chí vi sinh phải nêu rõ mục đích của nó, vi sinh vật hoặc độc tố quan tâm, phương pháp phân tích, kế hoạch lấy mẫu, giới hạn vi sinh, số lượng và quy mô của các đơn vị phân tích và hành động cần thực hiện khi tiêu chí không được đáp ứng. Trường hợp kế hoạch sử dụng các ký hiệu nhưn, c, m, VàM, xác định từng chất trong hợp đồng thay vì chỉ liệt kê giới hạn nồng độ.

Liên kết mọi báo cáo với ngày lấy mẫu, phòng thí nghiệm, phương pháp, đơn vị, mã lô, trạng thái sản phẩm và phiên bản thông số kỹ thuật. Nêu rõ bằng chứng là COA của nhà cung cấp, kết quả của bên thứ ba-được công nhận, thử nghiệm của người mua, xác minh định kỳ hay thử nghiệm phát hành-nhiều. XMSDtrang chứng nhận và tuân thủhiển thị các ví dụ về chứng chỉ hệ thống và các báo cáo liên quan-theo lô mà người mua có thể thảo luận, trong khitổng quan về thiết bị xử lý và thử nghiệmcung cấp bối cảnh về năng lực sản xuất và kiểm tra.

Yêu cầu về dư lượng thuốc trừ sâu là hàng hóa- và thị trường-cụ thể

"Dư lượng thuốc trừ sâu tuân thủ các tiêu chuẩn của Trung Quốc hoặc yêu cầu của nhà nhập khẩu" là quá rộng đối với thông số kỹ thuật mua thành phẩm. Giới hạn dư lượng tối đa thường được thiết lập cho sự kết hợp-và-thuốc trừ sâu và có thể khác nhau tùy theo thị trường đích. Người mua và nhà cung cấp phải thỏa thuận thị trường pháp lý nào được áp dụng, cách phân loại hàng hóa đã qua chế biến, chất phân tích hoặc phạm vi sàng lọc nào được yêu cầu, giới hạn hiện tại và phương pháp thử nghiệm nào sẽ được sử dụng.

Kế hoạch lấy mẫu và bằng chứng cũng quan trọng như giới hạn. Nêu rõ ai lấy mẫu, phòng thí nghiệm có được người mua hoặc cơ quan quản lý chấp nhận hay không, mẫu được niêm phong và truy tìm như thế nào, báo cáo đề cập đến lô nào và điều gì xảy ra nếu kết quả vượt quá giới hạn áp dụng hoặc không-tuân thủ. Bản thân một màn hình-dư lượng không có thị trường, phạm vi hàng hóa, khả năng phát hiện hoặc liên kết lô được xác định là không đủ.

Áp dụng nguyên tắc tương tự cho các yêu cầu hóa học khác khi có liên quan, bao gồm kim loại nặng, chất gây ô nhiễm, chất phụ gia, chất hỗ trợ chế biến, chất gây dị ứng và các thông số kỹ thuật về nước hoặc thành phần. Tần suất kiểm tra có thể theo từng lô, định kỳ, theo mùa,-dựa trên xác minh của nhà cung cấp hoặc do rủi ro gây ra; kế hoạch nên được chứng minh và viết ra thay vì giả định.

Kiểm soát quy trình, đóng gói và dây chuyền lạnh

Việc kiểm tra-sản phẩm hoàn thiện chỉ là một phần của sự tuân thủ. Độ chín nguyên liệu thô, rửa, cắt tỉa, chần, làm mát, tốc độ cấp đông, phân loại, kiểm soát-tạp chất lạ, đóng gói và bảo quản đông lạnh đều có thể ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng. Xác định thông tin quy trình quan trọng mà người mua cần, hồ sơ được lưu giữ và sự phê duyệt cần thiết khi nhà máy, nguồn nguyên liệu thô, công thức, cách cắt, xử lý hoặc đóng gói thay đổi.

Việc kiểm soát-nguyên liệu bên ngoài phải kết hợp giữa việc ngăn chặn và phát hiện rủi ro phù hợp. Mỗi loại màn hình, sàng, phân loại trực quan, nam châm và máy dò kim loại có thể giải quyết các mối nguy hiểm khác nhau. Chỉ sự hiện diện của thiết bị không phải là bằng chứng về sự kiểm soát; xem xét độ nhạy đã được xác nhận khi có liên quan, kiểm tra xác minh, xử lý từ chối hoặc cảnh báo, hành động khắc phục và ghi lại khả năng truy xuất nguồn gốc.

Yêu cầu về bao bì phải bao gồm-sự phù hợp khi tiếp xúc với thực phẩm, hiệu suất-ở nhiệt độ thấp, tính toàn vẹn của dấu niêm phong, trọng lượng tịnh, mã hóa, độ bền của thùng carton, nội dung nhãn và cấu hình pallet. XMSDtổng quan về bao bì đông lạnhhiển thị chi tiết về các loại túi, thùng carton, nhãn, pallet và dây chuyền lạnh-có thể được đưa vào cuộc thảo luận của người mua.

Đặt ra các điều kiện lưu trữ và vận chuyển cùng với bằng chứng được sử dụng khi xếp hàng và đến nơi. Xác định các kỳ vọng của nhiệt kế hoặc máy ghi, xử lý sai lệch nhiệt độ, kiểm tra thùng carton và niêm phong, các chỉ báo đông tụ hoặc{1}}làm tan băng và quy trình giữ một tải trọng nghi vấn. Hồ sơ chuỗi- lạnh phải được diễn giải theo tình trạng sản phẩm và quy trình kiểm tra đã thống nhất, chứ không phải dưới dạng một con số riêng biệt.

Sử dụng một chuỗi bằng chứng từ phê duyệt đến khi đến nơi

Quan điểm thứ ba của người mua là kiểm soát rủi ro thương mại. Một tiêu chuẩn mạnh mẽ cho phép các báo giá được so sánh trên cùng một cơ sở và cung cấp cho cả hai bên một lộ trình được ghi lại để xử lý những sai lệch. Giữ thông số kỹ thuật đã được phê duyệt, hồ sơ mẫu đã ký, ảnh lỗi, phương pháp kiểm tra, tiêu chí phòng thí nghiệm, tác phẩm nghệ thuật đóng gói, báo cáo thử nghiệm, mã lô, bằng chứng tải và phê duyệt thay đổi dưới sự kiểm soát phiên bản.

Trước khi sản xuất, hãy xác nhận rằng sản phẩm được báo giá phù hợp với kiểu dáng đã được phê duyệt và nhà cung cấp có thể đáp ứng các yêu cầu về lấy mẫu, tài liệu và đóng gói. Trước khi vận chuyển, xác nhận danh tính lô hàng và bằng chứng cần thiết. Khi đến nơi, hãy kiểm tra các định nghĩa, kế hoạch lấy mẫu, phương pháp nấu và các quy tắc quyết định tương tự được sử dụng trong quá trình phê duyệt. Đừng tạo ra một phương pháp chặt chẽ hơn hoặc lỏng lẻo hơn chỉ sau khi tranh chấp bắt đầu.

Khi kết quả nằm ngoài phạm vi đã thỏa thuận, hãy bảo vệ lô hàng, bảo quản bằng chứng đại diện, thông báo cho các bên chịu trách nhiệm và tuân theo quy trình lấy mẫu lại, điều tra, làm lại hoặc từ chối đã nêu. Đối với trường hợp bị nghi ngờ là không tuân thủ{1}}pháp lý hoặc an toàn, quy trình quản lý và-an toàn thực phẩm hiện hành sẽ được ưu tiên hơn là sự thuận tiện về mặt thương mại.

Danh sách kiểm tra tiêu chuẩn chất lượng cuối cùng

Sử dụng danh sách kiểm tra này như một bản đánh giá đầy đủ chứ không phải như một bộ giới hạn chung. Mỗi dòng phải chỉ ra một yêu cầu, thử nghiệm, hồ sơ hoặc quyết định chấp nhận xác định đối với loại rau, bao bì, ứng dụng và thị trường cụ thể.

1. Nhận dạng sản phẩm, sự đa dạng nếu phù hợp, kiểu dáng, cách cắt, kích thước, độ chín, cách chuẩn bị, chần, thành phần và mục đích sử dụng.
2. Mục tiêu cảm quan về màu sắc, hương vị, mùi, kết cấu và hiệu suất nấu đặc trưng bằng cách sử dụng phương pháp chuẩn bị đã được thống nhất.
3. Các định nghĩa riêng biệt về các khuyết tật vốn có, các khuyết tật về kích thước và tính nguyên vẹn, tạp chất thực vật ngoại lai và tạp chất lạ.
4. Xác định lô, kế hoạch lấy mẫu đại diện, cơ sở đo lường, cỡ mẫu, dung sai, quy tắc chấp nhận và cách bố trí.
5. Tiêu chí vi sinh-dựa trên rủi ro với mục đích, sinh vật, phương pháp, đơn vị mẫu, giới hạn, hành động và liên kết lô.
6. Các yêu cầu về-thuốc trừ sâu cụ thể và hóa chất khác của điểm đến cùng với các giới hạn hiện tại, phạm vi thử nghiệm, phòng thí nghiệm và bằng chứng lấy mẫu.
7. Các yêu cầu về quy trình,-nước ngoài, bao bì, mã hóa, lưu trữ, chuỗi{1}} lạnh, truy xuất nguồn gốc, tài liệu và kiểm soát-thay đổi.

Tiêu chuẩn chỉ hoàn chỉnh khi nó có thể hướng dẫn báo giá, phê duyệt mẫu, kiểm tra sản xuất,{0}}kiểm tra trước khi giao hàng và quyết định hàng đến mà không thay đổi định nghĩa. Đó là yếu tố biến danh sách những phẩm chất mong muốn thành một thỏa thuận khả thi giữa người mua{2}}với nhà cung cấp.

Xem lại tài liệu bất cứ khi nào loại sản phẩm, kiểu dáng sản phẩm, nhà máy, quy trình, quy tắc đích, phương pháp thử nghiệm, bao bì hoặc mục đích sử dụng thay đổi. Việc kiểm soát phiên bản và phê duyệt lại bằng văn bản giúp ngăn mẫu cũ hoặc giới hạn lỗi thời trở thành nền tảng cho lô hàng mới.

Tài liệu tham khảo

• Codex Alimentarius - Tiêu chuẩn cho rau đông lạnh nhanh-, CXS 320-2015
• Dịch vụ Tiếp thị Nông nghiệp của USDA - Các loại và tiêu chuẩn về rau hỗn hợp đông lạnh
• Codex Alimentarius - Nguyên tắc và Hướng dẫn về Tiêu chí Vi sinh liên quan đến Thực phẩm, CXG 21-1997
• Codex Alimentarius - Dư lượng thuốc trừ sâu trong cơ sở dữ liệu thực phẩm
• CBI - Thâm nhập thị trường rau đông lạnh Châu Âu
• FAO - Kiểm soát chất lượng và Thực hành sản xuất tốt đối với thực phẩm đông lạnh