Vụ nấm thất bại và rủi ro nguồn cung đông lạnh|XMSD

Một loại cây trồng hình thành sợi nấm trông khỏe mạnh nhưng lại tạo ra ít nấm, chết chồi hoặc chết trong quá trình phát triển là một cảnh báo về năng suất. Đây không hẳn là một khiếm khuyết trong lô hàng đông lạnh được đóng gói, tuy nhiên, nó có thể làm giảm khối lượng sẵn có, nén thời gian thu hoạch, thay đổi kích thước và phân bổ độ chín, tăng cường-phân loại nguyên liệu thô và thu hút chuỗi cung ứng chưa được chuẩn bị để thay thế các loài, hạng, trang trại hoặc ngày sản xuất. Đối với nhà nhập khẩu, nhà phân phối, nhà chế biến dịch vụ thực phẩm hoặc chương trình nhãn hiệu-riêng tư, nhiệm vụ thương mại là phát hiện những hậu quả đó trước khi chúng đến tay đơn đặt hàng.

Chúng tôi coi hiệu suất cây trồng là một đầu vào trong kế hoạch kiểm soát nấm- đông lạnh rộng hơn. Bạn vẫn cần loài và kiểu dáng chính xác, kết quả nấu đã được phê duyệt, các khuyết tật có thể đo lường được, nguồn có tên và cơ sở đối tác, khả năng truy xuất nguồn gốc lô hàng, bằng chứng-an toàn thực phẩm, đóng gói, kiểm soát nhiệt độ và thông báo thay đổi. Các bản ghi cắt xén giúp giải thích sự biến đổi; bằng chứng-thành phẩm của sản phẩm quyết định liệu lô hàng có được chấp nhận hay không.

Quả thể nhìn thấy được là thu hoạch; số lượng, thời gian, quy mô, độ chín và tình trạng của chúng phụ thuộc vào hệ thống sản xuất đằng sau chúng.

Trả lời nhanh: Tại sao trồng nấm thất bại

Không có-đậu quả và cây chết là những triệu chứng chứ không phải là một chẩn đoán. Các nguyên nhân có thể bao gồm giống yếu hoặc không phù hợp, chất nền không tương thích hoặc được chuẩn bị kém, lỗi độ ẩm, ô nhiễm, quá nóng trong quá trình xâm chiếm, vệ sinh kém, áp lực sâu bệnh và quá trình chuyển đổi không phù hợp từ sinh trưởng sinh dưỡng sang đậu quả. Nhiệt độ, độ ẩm tương đối, trao đổi không khí-trong lành, carbon dioxide, ánh sáng và tưới nước tương tác với nhau và sự kết hợp phù hợp sẽ thay đổi theo loài, chủng, chất nền, giai đoạn, phòng và thiết bị.

Không thể quản lý nấm-màu trắng được trồng trong phân trộn và vỏ bọc bằng cách sao chép cùng một công thức được sử dụng cho nấm sò trên các khối bổ sung hoặc nấm hương trên mùn cưa. Nấm-được thu hái hoang dã bổ sung thêm đặc điểm nhận dạng, tính thời vụ, môi trường sống và hồ sơ ô nhiễm riêng biệt. Hỏi hệ thống sinh học và sản xuất nào đã tạo ra nguyên liệu thô được cung cấp trước khi giải thích báo cáo lỗi.

Penn State mô tả việc trồng nấm là hoạt động phối hợp kiểm soát nước, carbon dioxide và nhiệt độ, trong khi khuôn khổ canh tác thương mại của Cornell tách biệt việc chuẩn bị chất nền, cấy giống, ủ, đậu quả, thu hoạch và xử lý sau thu hoạch. Những nguồn đó hỗ trợ chẩn đoán hệ thống. Chúng không hỗ trợ một nhiệt độ, độ ẩm, khoảng thời gian tưới nước hoặc lịch thu hoạch chung cho mỗi loại nấm ăn được.

Bắt đầu với loài, chủng và hệ thống sản xuất

"Nấm ăn được" bao gồm các sinh vật có chất nền, tác nhân kích thích đậu quả, hình dạng, kết cấu, mô hình thu hoạch và mục đích sử dụng thương mại rất khác nhau. Nêu tên thông thường và tên khoa học nếu có thể. Những cái tên như nấm hương, hàu, nameko, hàu vua, nút, rơm, hay mộc nhĩ là sự khởi đầu của đặc tính kỹ thuật chứ không phải là sự kết thúc. Sản phẩm hỗn hợp cũng cần có công thức theo loài và dung sai cho từng thành phần.

Việc lựa chọn chủng có thể ảnh hưởng đến tốc độ xâm chiếm, thời điểm sản xuất ưa thích, màu sắc nắp, tỷ lệ thân, kích thước, mô hình năng suất và khả năng chống chịu áp lực sản xuất. Bạn không cần hồ sơ nhân giống cho mỗi đơn hàng, nhưng chương trình định kỳ sẽ được hưởng lợi từ một giống ổn định hoặc lộ trình phê duyệt lại đã được thống nhất khi giống thay đổi. Một sự thay đổi thầm lặng có thể làm thay đổi kết quả nấu ngay cả khi tên chung vẫn không thay đổi.

Ghi lại xem cây trồng có nguồn gốc từ các luống phân trộn, chai, túi, khối, kệ, khúc gỗ hay hệ thống được công bố khác hay không. Thêm loại chất nền, địa điểm canh tác, mã cây trồng hoặc mã phòng, thời gian cấy giống, thời kỳ thu hoạch và lô nhận nguyên liệu thô. Của chúng tôidòng nấm đông lạnhhiển thị các loài và hình thức thương mại, trong khi mỗi báo giá vẫn cần danh tính chính xác và lộ trình sản xuất được cung cấp.

Sự pha trộn cần có tên loài, tỷ lệ phần trăm, dạng cắt và dung sai; Ngoại hình thôi không thể chứng minh được danh tính.

Sợi nấm khỏe mạnh xuất hiện trước khi có thể bán được trên thị trường

Nấm nhìn thấy được là thân quả. Sợi nấm là mạng lưới cơ bản tập trung vào chất nền phù hợp và hỗ trợ quá trình đậu quả. Làm trắng bề mặt nhanh là không đủ để chứng minh rằng khối, giường hoặc chai là tốt cho sức khỏe. Người vận hành đánh giá mô hình xâm lấn, mùi, lịch sử nhiệt độ, độ ẩm, ô nhiễm, thiệt hại vật lý, thời gian và hành vi căng thẳng dự kiến ​​trước khi chuyển cây trồng sang điều kiện đậu quả.

Chất lượng sinh sản rất quan trọng vì sinh sản mang giống đã chọn vào cơ chất sản xuất. Giống yếu, già, xử lý sai, bị ô nhiễm, dán nhãn sai hoặc phân bố kém có thể gây ra sự xâm chiếm chậm hoặc không đồng đều. Tỷ lệ cấy không phù hợp hoặc chất nền bị hư hỏng có thể tạo ra các triệu chứng tương tự, do đó, một cuộc điều tra hữu ích sẽ theo dõi lô giống, nơi bảo quản, ngày tiêm chủng, lô chất nền, phòng, thiết bị và vệ sinh thay vì đổ lỗi cho một đầu vào theo hình thức bên ngoài.

Để xác định chất lượng nguồn cung, hãy hỏi người trồng cách theo dõi tình trạng cây trồng và cách cách ly các đơn vị bất thường. Bằng chứng có thể bao gồm mã lô, sơ đồ phòng ủ-, quan sát cây trồng, số lượng ô nhiễm, hồ sơ xử lý và hành động khắc phục. Bạn không mua những đĩa nhạc đó để trang trí. Chúng giúp cho biết liệu dự báo về khối lượng có xuất phát từ sản xuất được kiểm soát hay từ giả định rằng mọi đơn vị tiêm chủng sẽ tạo ra năng suất như nhau.

Ví dụ thực tế: tách biệt các triệu chứng trước khi xác định nguyên nhân

Giả sử một phòng chứa 2.000 khối nấm hàu. Sáu phần trăm xâm chiếm chậm, ba phần trăm cho thấy sự ô nhiễm có thể nhìn thấy được và bốn phần trăm xâm chiếm bình thường nhưng không ghim đúng lịch trình. Không kết hợp tất cả 13% vào mục "cây chết". Cô lập và mã hóa ba nhóm, so sánh lô giống và chất nền, kiểm tra vị trí phòng và hồ sơ môi trường, đồng thời ước tính khối lượng có thể thu hoạch được từ mỗi lần xử lý. Sự tách biệt đó bảo vệ cả cuộc điều tra và dự báo nguồn cung của người mua.

Kết nối các lô trồng trọt với các lô sản xuất thô và sản xuất đông lạnh để vẫn có thể theo dõi hiệu suất cây trồng bất thường.

Chất nền, độ ẩm, vệ sinh và ô nhiễm

Chất nền sản xuất phải cung cấp cho loài được lựa chọn cấu trúc, chất dinh dưỡng, độ ẩm và trao đổi khí phù hợp. Thành phần và cách chuẩn bị khác nhau giữa các vật liệu ủ phân, rơm rạ, mùn cưa gỗ cứng, gỗ tròn và hỗn hợp độc quyền. Kích thước hạt, mật độ, trọng lượng lấp đầy, phân bố nước, xử lý nhiệt, làm mát, bảo quản và xử lý tiêm chủng đều có thể ảnh hưởng đến mức độ phát triển đồng đều của sợi nấm.

Quá ít độ ẩm có thể hạn chế sự sinh trưởng và phát triển của quả.{0}}thân quả. Nước tự do dư thừa có thể làm giảm không gian không khí, làm hỏng chân cắm, lây lan chất gây ô nhiễm và gây ra các vấn đề về vệ sinh. Một tỷ lệ phần trăm độ ẩm duy nhất không thể di chuyển được trên mọi vật liệu hoặc phương pháp đo lường. Kế hoạch kiểm soát của nhà cung cấp nêu tên điểm lấy mẫu, phương pháp, mục tiêu cho loài và chất nền, phạm vi chấp nhận được, lộ trình điều chỉnh và phản ứng với độ lệch.

Nấm mốc, vi khuẩn, côn trùng, ve và mầm bệnh của đối thủ cạnh tranh có thể tiêu thụ chất nền, làm hỏng sợi nấm hoặc thể quả, làm giảm năng suất và tạo ra các mối lo ngại về-an toàn hoặc chất lượng thực phẩm. Vệ sinh bắt đầu bằng các phòng và thiết bị có thể làm sạch được, sự di chuyển có kiểm soát của con người và vật liệu, chất nền được xử lý hoặc quản lý, nước phù hợp, kiểm soát dịch hại, loại bỏ vật liệu đã qua sử dụng và tách các loại cây trồng bất thường. Nước đọng, cặn bã, dụng cụ bẩn, thùng chứa tái sử dụng và giao thông không được kiểm soát có thể di chuyển ô nhiễm giữa khu vực trồng trọt và đóng gói.

Một sự kiện ô nhiễm đòi hỏi một cách xử lý xác định. Người trồng có thể cách ly các đơn vị bị ảnh hưởng, đánh giá các đơn vị lân cận, xác định sinh vật khi cần thiết, bảo vệ các phòng không bị ảnh hưởng, khắc phục nguồn và điều chỉnh lại dự báo khối lượng. Không bao giờ được sử dụng chế biến đông lạnh để che giấu nguyên liệu thô bị thối, bị ô nhiễm, phân hủy hoặc không phù hợp. Bảo quản đông lạnh; nó không biến những loại nấm không được chấp nhận thành thức ăn lành mạnh.

Quá trình ươm tạo-sang-chuyển đổi thành quả là loài-Cụ thể

Chất nền thuộc địa phải nhận được tín hiệu phù hợp cho loài và giai đoạn đã chọn. Người trồng phối hợp nhiệt độ, độ ẩm tương đối, trao đổi-không khí trong lành, carbon dioxide, ánh sáng khi thích hợp, độ ẩm bề mặt và tưới nước. Các biến này tương tác với nhau. Thông gió nhiều hơn có thể làm giảm lượng carbon dioxide nhưng cũng làm thay đổi nhiệt độ và làm khô bề mặt. Tưới nước nhiều hơn có thể hỗ trợ độ ẩm nhưng làm hỏng các chân non hoặc để lại nước đọng. Do đó, một sự thay đổi kiểm soát cần có sự quan sát, phản hồi được đo lường và giới hạn.

Hướng dẫn về Agaricus của Penn State cho thấy rằng việc ghim, độ ẩm của vỏ, nhiệt độ không khí, nhiệt độ phân trộn, carbon dioxide và tưới nước phải được phối hợp. Những chi tiết đó thuộc về hệ thống nấm-nút đã nghiên cứu. Cornell mô tả quá trình sản xuất trong nhà được kiểm soát thông qua-nhiệt độ, độ ẩm, luồng không khí và ánh sáng thích hợp với loài. Sử dụng hồ sơ nhà cung cấp và hướng dẫn về giống cho cây trồng được nêu tên; không bao giờ áp đặt điểm đặt internet từ một loài khác làm yêu cầu mua hàng.

Thời điểm không tốt có thể tạo ra không có chốt, chốt yếu, thân dài, nắp nhỏ, nứt bề mặt, đổi màu, mở sớm hoặc xả không đều. Hậu quả của người mua phụ thuộc vào phong cách đông lạnh. Toàn bộ nấm hương có thể nhạy cảm với đường kính nắp, độ che phủ hoặc giai đoạn mở, mức độ hư hỏng của nắp và chiều dài thân nấm. Các lát cắt có thể chấp nhận phạm vi nắp rộng hơn nhưng vẫn phụ thuộc vào việc cắt tỉa sạch sẽ, màu sắc, độ cứng và năng suất. Một hỗn hợp chỉ có thể hấp thụ một số biến đổi kích thước khi công thức loài và giới hạn khuyết tật của nó được kiểm soát.

Điều kiện đậu quả có thể thay đổi kích thước, tỷ lệ thân, độ mở, màu sắc và hư hỏng; đo kết quả đông lạnh cho kiểu hợp đồng.

Biến mất mùa thành rủi ro nguồn cung bị đóng băng

Lần xả đầu tiên không thành công hoặc bị trì hoãn sẽ làm thay đổi số lượng và thời gian. Dự báo thu hoạch theo phòng, lô, loài, đợt xả dự kiến ​​và mức độ tin cậy. Sau đó so sánh dự báo đó với kế hoạch sản xuất đông lạnh, tồn kho an toàn, nguồn thay thế được phê duyệt, cam kết đóng gói, ngày vận chuyển và thời hạn giao hàng cho khách hàng. Một lời hứa về trọng tải mà không có những kết nối đó là mong manh.

Căng thẳng cắt xén cũng có thể thay đổi sự phân bổ-nguyên liệu thô. Nấm nhỏ, quá{2}}mở, mỏng, khô,-ngâm nước, bị thâm tím, bị côn trùng-hư hỏng, đổi màu hoặc mục nát có thể làm mất đi khả năng cắt tỉa và phân loại. Dưới áp lực thiếu hụt, việc phục hồi không kiểm soát có thể mở rộng phạm vi kích thước, tăng lượng thân cây, thay đổi tỷ lệ loài, gộp ngày thu hoạch, kéo dài thời gian lưu giữ nguyên liệu hoặc đưa vào một nguồn khác. Mỗi hành động sẽ thay đổi sản phẩm đã được phê duyệt trừ khi hợp đồng đã cho phép điều đó.

Sử dụng cổng điều khiển-thay đổi. Đặt tên cho các thuộc tính cần có sự phê duyệt bằng văn bản: loài, chủng ở mức quan trọng, nguồn trồng trọt, quốc gia hoặc khu vực, cơ sở đối tác, kiểu dáng, phạm vi kích thước, quy tắc bắt nguồn từ-đến- giới hạn, công thức pha trộn, thành phần hoặc cách xử lý, trạng thái quy trình, đóng gói, nhãn, thời gian sản xuất, thời hạn sử dụng và phương pháp phát hành. Của chúng tôiphương pháp điều phối nguồn-liên kết nguồn gốc nông nghiệp với quy hoạch-nguyên liệu thô và lô hàng; nguồn được chỉ định vẫn phải khớp với bằng chứng lệnh của bạn.

Ví dụ thực tế: đợt xả hàng bị trì hoãn thay đổi nhiều hơn ngày giao hàng

Một người mua dịch vụ thực phẩm đã chấp thuận nấm hương nguyên con dài 20–40 mm với giới hạn cắt tỉa-gốc xác định. Việc xả hàng bị trì hoãn khiến khối lượng không đủ trong dải đó, trong khi vẫn có thể có giới hạn mở lớn hơn. Nhà cung cấp đưa ra ba lựa chọn được kiểm soát: giữ lại thông số kỹ thuật và di chuyển lô hàng, phê duyệt phân phối tạm thời 20–50 mm được đo sau khi nấu thử hoặc kích hoạt nguồn thay thế đủ tiêu chuẩn sơ bộ. Trộn các mức vốn hóa lớn hơn vào lô hàng mà không báo trước không phải là một kế hoạch phục hồi.

Chỉ định sản phẩm đông lạnh, không chỉ loại cây trồng

Bắt đầu với bản sắc thương mại và sinh học, tình trạng trồng trọt hoặc hoang dã, quốc gia hoặc khu vực xuất xứ, trạng thái đông lạnh, danh sách thành phần và mục đích sử dụng. Xác định phong cách toàn bộ, nắp, lát, xúc xắc, dải, mảnh hoặc hỗn hợp. Đối với các lát và xúc xắc, hãy nêu kích thước và-phần trăm trong phạm vi theo khối lượng hoặc số lượng. Đối với nấm nguyên cây, nêu rõ đường kính nắp, độ mở hoặc độ chín của nắp, chiều dài thân, phần cắt tỉa,-giới hạn đơn vị bị gãy và liệu có bao gồm thân nấm kèm theo hay không.

Đặt các giới hạn riêng biệt đối với sự đổi màu, bầm tím, đốm, hư hỏng do côn trùng, hư hỏng do bệnh tật, dư lượng chất nền, vật liệu vỏ, tạp chất, các bộ phận bị phân hủy, thân cây cứng, nắp mở quá mức, các bộ phận bị biến dạng, mảnh vỡ, mảnh vụn, vón cục, đá tự do và mất nước trong tủ đông. Xác định cỡ mẫu, trạng thái kiểm tra, cơ sở tính toán, quy tắc chấp nhận và cách bố trí. "Chất lượng tốt" không thể được kiểm tra.

Codex CXS 38-1981 bao gồm các loại nấm ăn được được trồng hoặc mọc hoang và phù hợp sau khi xử lý cần thiết. Nó nhấn mạnh đến việc nhận dạng loài, tình trạng nguyên vẹn, độ sạch sẽ, không có tạp chất lạ và cách trình bày dành riêng cho sản phẩm. Sử dụng khuôn khổ đó với luật đích, yêu cầu của khách hàng và thông số kỹ thuật thương mại chi tiết hơn.

Đánh giá mẫu đông lạnh đại diện và mẫu đã nấu chín. Tiêu chuẩn hóa phần, trạng thái bắt đầu, phương pháp nấu, thời gian, nhiệt độ hoặc điểm cuối, tỷ lệ nước sốt hoặc nước, độ thoát nước, thời gian giữ và nhiệt độ nếm thử. Ghi lại màu sắc, mùi thơm, hương vị, độ cứng, độ nhai, độ xơ, độ cân bằng giữa nắp và-thân, dịch tiết, độ co rút và năng suất còn nguyên vẹn. cácphạm vi shiitake đông lạnhđưa ra một-con đường thương mại cụ thể cho một loài; cáihỗn hợp nấm đông lạnhyêu cầu các điều khiển công thức bổ sung được mô tả ở trên.

Xác định từng loài, dung sai công thức, kết quả cắt, khuyết tật và nấu chín trước khi sử dụng hỗn hợp để hấp thụ sự biến đổi của cây trồng.

Tính toán nhu cầu thu hoạch, sự thiếu hụt và chi phí sử dụng được

Nấm được thu hoạch không chuyển đổi một-cho-một thành sản phẩm đông lạnh được xuất xưởng. Loại bỏ nguyên liệu thô, cắt tỉa thân cây, làm sạch, cắt, loại bỏ-kích cỡ, chần hoặc thay đổi cách nấu khi sử dụng, thoát nước, đông lạnh, kiểm tra lần cuối, đóng gói và nấu ăn của khách hàng ảnh hưởng đến khối lượng lớn. Xác định các điểm cân và tách riêng loại chính, loại thay thế, loại làm lại và loại bỏ.

Ví dụ hoạt động: định lượng sự thiếu hụt cây trồng cho đơn hàng 24.000 kg

Hồ sơ thử nghiệm cho thấy 95% còn lại sau khi chấp nhận nguyên liệu thô, 88% sau khi cắt tỉa và chuẩn bị, 93% sau khi chế biến và đông lạnh, và 98% sau khi phân loại và đóng gói cuối cùng. Năng suất kết hợp=0.95 × 0,88 × 0,93 × 0.98=0.7619304, hoặc 76,19304%. Nấm nguyên liệu cần thiết=24,000 kg ÷ 0.7619304=31,499 kg. Nếu quá trình xả không thành công chỉ cung cấp 28.000 kg nguyên liệu thô, sản lượng thành phẩm dự kiến ​​= 28.000 × 0.7619304=21,334 kg, để lại sự thiếu hụt 2.666 kg.

Tính toán đó tạo ra điểm quyết định đủ sớm để bảo vệ thông số kỹ thuật. Bạn có thể lên lịch lại, chia nhỏ lô hàng, kích hoạt nguồn được phê duyệt hoặc yêu cầu thay đổi tạm thời được xác định. Không giảm bớt việc lấy mẫu chấp nhận hoặc pha trộn vật liệu không được phê duyệt chỉ để đạt được trọng lượng tịnh theo kế hoạch.

So sánh chi phí sử dụng cũng như giá hóa đơn. Nhà cung cấp A báo giá 1,60 USD/kg được giao, đạt được 97% chấp nhận lô đông lạnh- và 84% năng suất nấu chín có thể sử dụng: 1,60  (0,97 × 0,84)=1,96 USD/kg có thể sử dụng. Nhà cung cấp B báo giá 1,67 USD/kg, đạt tỷ lệ chấp nhận 99% và năng suất nấu chín 89%: 1,67 ÷ (0,99 × 0,89)=1,90 USD/kg có thể sử dụng. Giá phân phối cao hơn mang lại chi phí sử dụng được thử nghiệm thấp hơn.

Sử dụng mức chấp nhận được đo lường và sản lượng nấu chín để so sánh các lựa chọn cung cấp khi mất mùa khiến nguồn cung cấp nguyên liệu thô-bị hạn chế.

Truy xuất nguồn gốc, an toàn thực phẩm và bằng chứng phát hành

Xây dựng khả năng truy xuất nguồn gốc từ giống hoặc lô trồng trọt nếu có liên quan thông qua chất nền hoặc đơn vị trồng trọt, phòng hoặc trang trại, ngày thu hoạch, nhận nguyên liệu, sản xuất đông lạnh, đóng gói, lô thành phẩm, bảo quản và vận chuyển. Độ sâu phụ thuộc vào loài và tuyến cung cấp, nhưng hệ thống phải xác định các lô bị ảnh hưởng và hỗ trợ cân bằng khối lượng. Việc trộn nguyên liệu từ nhiều vụ thu hoạch nhỏ cần có quy tắc tổng hợp được ghi chép lại.

Quá trình xem xét mối nguy có thể bao gồm việc xác định loài, hình thức độc hại-tương tự đối với nguồn cung cấp từ tự nhiên, đầu vào chất nền, nước, hóa chất-nông nghiệp hoặc kiểm soát dịch hại, vệ sinh của người lao động, vệ sinh-phòng trồng trọt, sâu bệnh, chất gây ô nhiễm vật lý, bảo quản nguyên liệu thô, rửa, chần hoặc nấu ở nơi sử dụng, làm mát, kiểm soát sản phẩm-tiếp xúc, cấp đông, phát hiện vật liệu- lạ, đóng gói và bảo quản đông lạnh. Đóng băng không phải là một bước tiêu diệt phổ biến. Nhãn và thông số kỹ thuật phải nêu rõ sản phẩm là nguyên liệu thô, đã chần, đã nấu chín hay được dùng để nấu thêm đã được xác nhận.

Hồ sơ xuất xưởng có thể bao gồm thông tin nhận dạng nguồn và cơ sở, ngày thu hoạch và sản xuất, lô thành phẩm, kết quả đặc tính kỹ thuật, báo cáo vi sinh và hóa học theo yêu cầu của thị trường, COA, truy xuất nguồn gốc, kiểm tra quy trình, xử lý sự không phù hợp, trọng lượng tịnh, phê duyệt đóng gói và tác phẩm nghệ thuật, nhiệt độ sản phẩm và bằng chứng tải hàng. Xem lại của chúng tôithông tin chứng nhận, sau đó đối chiếu từng tài liệu với pháp nhân, địa điểm, phạm vi sản phẩm, tổ chức phát hành, tiêu chuẩn và ngày hiệu lực của cơ sở đã chọn.

Ví dụ thực tế: kiểm tra dấu vết một-bước

Chọn một thùng carton thành phẩm và truy tìm lại lô đóng gói, quy trình cấp đông, lô tiếp nhận nguyên liệu thô, nguồn trồng trọt, ngày thu hoạch và hồ sơ kiểm soát liên quan. Sau đó, theo dõi quá trình trồng trọt hoặc lô thô bị ảnh hưởng cho đến từng mã hàng và lô hàng đã hoàn thành. Đối chiếu kilôgam tại mỗi điểm chuyển đổi. Danh sách mã không có số lượng không thể hiển thị liệu tất cả tài liệu bị ảnh hưởng đã được tìm thấy hay chưa.

Đóng gói, dây chuyền lạnh và xác minh hàng đến

Xác nhận chất liệu và kích thước túi, lớp lót, lớp niêm phong, độ bền của thùng carton, trọng lượng tịnh, mã hóa, tác phẩm nghệ thuật, mẫu pallet, kế hoạch xếp hàng và ghi nhãn điểm đến trước khi sản xuất. Đối với dịch vụ ăn uống, ưu tiên chia nhỏ và ít vón cục; chương trình bán lẻ cũng phụ thuộc vào cách trình bày con dấu, kiểm soát in ấn, hiệu suất mã vạch, hướng dẫn nấu và hình thức điền nhất quán.

Duy trì tình trạng đông lạnh thông qua bảo quản, xếp hàng, vận chuyển, dỡ hàng và phân phối. Đồng ý về-giới hạn nhiệt độ, phương pháp đo, bộ ghi dữ liệu khi được yêu cầu, kiểm tra thùng chứa, thời gian tải và phản hồi với độ lệch. Lạm dụng nhiệt độ có thể làm tăng tình trạng vón cục, đóng băng bề mặt, mất nước, oxy hóa, vỡ, nhỏ giọt và mất kết cấu ngay cả khi thùng carton vẫn còn nguyên vẹn về mặt hình ảnh.

Khi đến nơi, hãy kiểm tra tình trạng bao bì và niêm phong, thùng carton, mã lô, niêm phong túi, trọng lượng tịnh, nhiệt độ sản phẩm, cục, đá tự do, màu sắc, mùi, công thức loài, kích thước, mảnh vỡ, thân, chất nền hoặc tạp chất và hiệu suất nấu chín. Kiểm dịch lô hàng đang tranh chấp và kết nối tuyên bố với các mẫu, ảnh, phương pháp, số lượng bị ảnh hưởng và lịch sử lưu trữ đã được xác định.

Buộc mọi lô hàng được đóng gói vào danh tính, nguồn gốc, bằng chứng sản xuất, hồ sơ nhiệt độ và kiểm tra hàng đến đã được phê duyệt.

Xây dựng một RFQ nấm có thể so sánh được

Gửi tên loài phổ biến và khoa học, tình trạng trồng trọt hoặc hoang dã, nguồn gốc, kiểu dáng, phân bố cắt hoặc kích thước, yêu cầu về nắp và thân, độ chín, màu sắc, giới hạn khuyết tật, trạng thái thành phần và quy trình, thử nghiệm nấu, đóng gói, khối lượng, lịch trình vận chuyển, điểm đến, thời hạn sử dụng, giấy chứng nhận, kiểm tra và tài liệu xuất xưởng. Đối với một hỗn hợp, thêm công thức loài và dung sai. Đối với các chương trình nhạy cảm về nguồn cung-, hãy thêm thông tin tiết lộ về nguồn, dự báo vụ mùa, kế hoạch dự phòng và-cổng thông báo thay đổi.

Phê duyệt mẫu đông lạnh đại diện từ lộ trình đã đặt tên. Ghi lại quá trình kiểm tra đông lạnh, kích thước, số lượng khuyết tật, phương pháp nấu, sản lượng có thể sử dụng, ảnh và bao bì. Yếu tố kích hoạt phê duyệt lại có thể bao gồm loài hoặc chủng, nguồn trồng trọt, cơ sở đối tác, dây chuyền sản xuất, công thức, trạng thái quy trình, phạm vi kích thước, bao bì, tác phẩm nghệ thuật và những thay đổi về thời hạn sử dụng.

Chúng tôi có thể xem xét chương trình của bạn dựa trên các nguồn cây trồng có sẵn, khả năng-cơ sở của đối tác, thông số kỹ thuật đông lạnh, bằng chứng mẫu, bao bì, tài liệu và kế hoạch vận chuyển. Bản tóm tắt có thể đo lường được càng mạnh thì chúng ta càng có thể tách nguồn khả thi khỏi nguồn chỉ có tên sản phẩm và lời hứa về trọng tải càng nhanh.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao sợi nấm trông khỏe mạnh lại không sinh ra nấm?

Bề ngoài bề mặt không thể khẳng định được độ khỏe của toàn bộ bề mặt. Sức sinh sản, chủng loại, chất nền, độ ẩm, sự nhiễm bẩn, lịch sử ủ bệnh, nhiệt độ, độ ẩm, sự trao đổi-không khí trong lành, carbon dioxide, ánh sáng, tưới nước hoặc thời gian chuyển tiếp đậu quả có thể liên quan đến năng suất sinh sản. Chẩn đoán loài và lô được đặt tên từ hồ sơ và quan sát.

Một nhiệt độ đậu quả có thể áp dụng cho mọi loại nấm ăn được không?

Không. Điều kiện thích hợp phụ thuộc vào loài, chủng, chất nền, giai đoạn sản xuất, phòng và thiết bị. Sử dụng các tham số đã được xác thực cho cây trồng được đặt tên và đo lường các biến tương tác thay vì sao chép một điểm đặt từ một hệ thống khác.

Mất mùa khiến nấm đông lạnh không an toàn?

Chỉ riêng sản lượng thấp không chứng tỏ lô hàng đông lạnh là không an toàn. Ô nhiễm, bệnh tật, thối rữa, xác định sai, sử dụng sai thuốc trừ sâu, nước hoặc vệ sinh kém và việc bảo quản nguyên liệu thô không được kiểm soát có thể tạo ra những mối nguy hiểm riêng biệt. Giải phóng lô hàng dựa trên các biện pháp kiểm soát mối nguy, kiểm tra, truy xuất nguồn gốc, thông số kỹ thuật và trạng thái sử dụng dự định.

Những thuộc tính cố định nào có thể thay đổi sau một vụ mùa kém?

Khối lượng, thời điểm thu hoạch, kích thước, độ chín, độ mở nắp, tỷ lệ thân, màu sắc, vết thâm, nứt, nhiễm bẩn, mất cành, mảnh vụn, kết cấu chín và sản lượng có thể sử dụng có thể thay đổi. Sự thiếu hụt cũng làm tăng rủi ro thay thế, vì vậy việc kiểm soát nhận dạng và thay đổi có ý nghĩa quan trọng.

Bằng chứng nào bảo vệ chương trình nấm đông lạnh định kỳ?

Sử dụng loài và nguồn đã đặt tên, dự báo về sản lượng và sản lượng, mẫu đã phê duyệt, thông số kỹ thuật có thể đo lường được, quá trình trồng trọt-đến-hoàn thành{2}}khả năng truy xuất nguồn gốc lô hàng, cân bằng khối lượng, kiểm soát mối nguy và quy trình, các xét nghiệm bắt buộc, COA, phê duyệt đóng gói, bằng chứng nhiệt độ, kiểm tra hàng đến, dự phòng đủ điều kiện và thông báo thay đổi bằng văn bản.

Tài liệu tham khảo

• Penn State Extension - Sản xuất và thu hoạch nấm. Ghim, kiểm soát xả nước, nước, carbon dioxide, nhiệt độ, thu hoạch và chấm dứt vụ mùa.
• Penn State Extension - Quy trình cơ bản để trồng nấm Agaricus. Phân trộn, sinh sản, bao bọc, ghim, môi trường cây trồng, tưới nước và thu hoạch.
• Chương trình trang trại nhỏ của Cornell - Bảy giai đoạn canh tác. Quy trình chuẩn bị cơ chất, cấy giống, ủ, đậu quả, thu hoạch và{1}}sau thu hoạch.
• Chương trình trang trại nhỏ Cornell - Sản xuất trong nhà. Kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm, luồng không khí, ánh sáng, vệ sinh và sản xuất có thể dự đoán được.
• Codex Alimentarius CXS 38-1981 - Tiêu chuẩn chung cho các sản phẩm nấm và nấm ăn được. Các yêu cầu về nhận dạng, tình trạng, cách trình bày, khuyết tật, vệ sinh, ghi nhãn và sản phẩm.