Giá trị nguyên liệu mía: Brix, năng suất và chế biến phù hợp

Mía có giá trị khi một lô hàng đầu vào được xác định tạo ra sản lượng có thể sử dụng được theo yêu cầu với chi phí được kiểm soát. từngọt , một chỉ số Brix đơn lẻ hay một bức ảnh cuống hấp dẫn không thể trả lời câu hỏi thương mại đó. Nhà chế biến đồ uống, nhà phân phối-cắt tươi và nhà máy có thể mua mía từ cùng một loại cây trồng nhưng đặt các giá trị rất khác nhau về độ chín, chất xơ, độ sạch, đường kính cuống, lịch sử bảo quản và dạng cắt.

Đối với hoạt động mua sắm, phép tính hữu ích sẽ tính từ khối lượng nhận được đến sản lượng có thể bán được. Nó bao gồm tổn thất do phân loại và cắt tỉa, khối lượng có thể chế biến, sản lượng chiết xuất hoặc phần, tổn thất trong lọc, sai sót về chất lượng, đóng gói, xử lý lạnh và thời gian giữa thu hoạch, cắt và chế biến. Hướng dẫn này chỉ ra cách chúng tôi biến những biến số đó thành kế hoạch phê duyệt thay vì lặp lại những tuyên bố chung chung về dinh dưỡng của cây mía.

Xác định giá trị theo ứng dụng, không phải theo tên cây trồng

Bắt đầu với sản phẩm bạn dự định bán. Chương trình mía-cắt tươi có thể coi trọng thân cây thẳng, dễ bóc vỏ, thịt sạch nhạt, kích thước miếng được kiểm soát và hình thức đóng gói chân không-tốt. Máy xử lý nước trái cây quan tâm nhiều hơn đến chất lỏng có thể chiết xuất, chất rắn hòa tan, hương vị, màu sắc, hoạt động lọc và kiểm soát vi sinh. Hoạt động sản xuất đường cần có các biện pháp bố cục và phục hồi-nhà máy mà đặc điểm kỹ thuật mía-đồ ăn nhẹ đơn giản có thể không bao giờ sử dụng.

Viết đơn vị phê duyệt dưới dạng một câu hoàn chỉnh: ví dụ: "mía đã gọt vỏ, chia thành từng phần để đóng gói bán lẻ trong tủ lạnh" hoặc "cả mía để chiết xuất trong ngày-vào quy trình đồ uống đã được xác thực". Câu đó xác định số đo. Nếu đầu ra là dạng que được đóng gói, độ đồng đều của cuống và độ rụng vỏ có thể quan trọng hơn số lượng nước ép tối đa. Nếu đầu ra là nước cốt, cuống thẳng đẹp sẽ ít có giá trị khi quá trình chiết và thu hồi lọc kém.

Một bài viết XMSD hiện có thảo luận về nước mía từ góc độ sử dụng{0}}dinh dưỡng và đồ uống. Bài viết này cố tình không sao chép nó. Người mua đánh giá định vị chế độ ăn uống có thể đọc thông tin hiện cóHướng dẫn sử dụng nước mía và sức khỏe B2B; quyết định hiện tại là liệu lô hàng có phù hợp về mặt thương mại làm nguyên liệu thô hay không.

Đừng coi Brix là từ đồng nghĩa với sucrose

Độ Brix là ước tính thực tế của chất rắn hòa tan dựa trên đặc tính khúc xạ. Trong dung dịch sucrose sạch, kết quả đo liên quan chặt chẽ đến nồng độ sucrose. Nước mía không phải là dung dịch sucrose nguyên chất: nó cũng chứa đường khử, muối, axit hữu cơ và các chất hòa tan khác. Do đó, kết quả Brix 20 độ không chứng minh được rằng nước ép chứa chính xác 20% sucrose.

Sự khác biệt đó rất quan trọng khi quá trình thu hồi hoặc công thức thay đổi theo thành phần đường. Bộ xử lý có thể kết hợp Brix với pol, sucrose biểu kiến, độ tinh khiết hoặc phương pháp phòng thí nghiệm cụ thể hơn. Độ tinh khiết biểu kiến ​​thường được biểu thị bằng pol chia cho Brix, nhân với 100, nhưng phải nêu rõ phương pháp, hiệu chỉnh nhiệt độ, chuẩn bị mẫu và cơ sở phòng thí nghiệm. Không nên xếp hạng hai nhà cung cấp từ những con số được tạo ra bằng các phương pháp khác nhau.

Để nhận séc, hãy thống nhất địa điểm và cách thức lấy mẫu. Phần trên, giữa và gốc của thân cây không thể thay thế cho nhau và một thân cây trưởng thành bất thường không phải là xe tải. Xác định số lượng cuống hoặc mẫu tổng hợp, phương pháp chuẩn bị-nước ép hoặc nước ép, hiệu chuẩn thiết bị, nhiệt độ đọc và phạm vi chấp nhận. Giữ hồ sơ thô; kết quả làm tròn trên bảng kê bán hàng không đủ để điều tra tranh chấp về lợi tức sau này.

    Ví dụ:Lô A đọc 19,2 độ Brix và Lô B đọc 20,0. Còn quá sớm để gọi Lô B có giá trị hơn. Lô A có thể có lượng nước ép chiết xuất cao hơn và lượng hao hụt cắt tỉa ít hơn, trong khi Lô B có thể chứa nhiều chất rắn không-hòa tan được sucrose hoặc đến nơi sau thời gian trì hoãn lâu hơn. Chạy cân khối lượng và kiểm tra thành phần phù hợp với đầu ra trước khi quyết định.

Xây dựng số dư khối lượng nhận được-đến-có thể sử dụng được

Cân từng giai đoạn thay vì chỉ báo cáo sản lượng nước ép hoặc trọng lượng đóng gói. Bắt đầu với số mía thu được sau xe và bao bì đóng gói. Ghi lại các thân cây bị loại bỏ, đất và vật liệu lạ, ngọn, đầu bị hư hỏng, vỏ, khớp hoặc nút bị loại bỏ, cặn chiết xuất, chất rắn lọc, tràn và sản lượng được phê duyệt cuối cùng. Sử dụng các định nghĩa giống nhau cho mọi thử nghiệm. "Lãng phí" từ một hoạt động có thể là sản phẩm-được ghi lại ở một hoạt động khác, vì vậy hãy đặt tên cho từng luồng.

Đối với nước trái cây, hãy báo cáo cả sản lượng chiết xuất từ ​​mía có thể chế biến và sản lượng có thể sử dụng từ mía đầu vào. Việc đầu tiên giúp chẩn đoán báo chí. Thứ hai là việc mua sắm sẽ trả tiền cho những gì. Đối với các que ăn nhẹ, hãy cân phần sau phương pháp gọt vỏ và cắt tỉa đã xác định, sau đó loại bỏ những miếng không có màu sắc, chất xơ, kích thước hoặc hình thức đóng gói. Nếu các phần bị từ chối có thể nhập vào một ứng dụng riêng đã được phê duyệt, hãy ghi lại quá trình khôi phục đó một cách riêng biệt thay vì âm thầm thêm nó trở lại sản lượng gói-cao cấp.

Lặp lại phép tính trên các lô đại diện. Một lần chạy báo chí nhỏ có thể giúp xác định vấn đề, nhưng bản thân nó không thể xác định tiêu chuẩn mua hàng theo mùa. Ghi lại giới hạn tin cậy hoặc ít nhất là phạm vi và số lần thử. Khi phạm vi rộng, hãy điều tra độ chín, độ đa dạng, độ trễ, cài đặt máy ép, người vận hành, nhiệt độ và lấy mẫu trước khi thương lượng về mức trung bình không ổn định.

Tách biệt tổn thất-nguyên liệu thô với tổn thất trong quy trình

Năng suất cuối cùng kém không tự động chứng tỏ mía kém. Đã nhận được-khiếm khuyết về tình trạng, đầu bị khô quá mức hoặc điểm phân hủy ở thượng nguồn, trong khi độ ẩm của bã mía cao hoặc lực ép không đồng đều có thể dẫn đến quá trình chiết xuất. Tổn thất lọc lớn có thể đến từ cài đặt quy trình, yêu cầu làm rõ hoặc nước ép bị hỏng. Bảo quản đủ khối lượng và mẫu đã được phân loại để xác định vị trí tổn thất trước khi giao trách nhiệm.

Sử dụng bảng dùng thử với thời gian, khối lượng và cách bố trí cho mỗi luồng. Chụp ảnh cây mía bị loại dựa trên một cái cân, xác định lô hàng và nêu quy tắc loại bỏ. Nếu người mua cắt tỉa từng nút để có hình thức bên ngoài nhưng mẫu của nhà cung cấp được tính chi phí cắt tỉa ở mức tối thiểu thì khoảng cách về năng suất là khoảng cách về thông số kỹ thuật. Hãy thống nhất phương pháp và dung sai trước khi coi chênh lệch là khiếu nại.

    Ví dụ chẩn đoán:Hai lô có thể so sánh được, mỗi lô cung cấp 920 kg mía có thể chế biến. Một máy sản xuất được 575 kg nước trái cây; cái còn lại tạo ra 530 kg và để lại cặn ép ướt hơn rõ rệt. Trước khi hạ thấp điểm giá trị-mía của lô thứ hai, hãy lặp lại kích thước cấp liệu phù hợp, áp suất ép, công suất và điều kiện vận hành. Nếu khoảng cách vẫn tồn tại trong quá trình xử lý có kiểm soát thì hãy kết nối nó với lô.

Coi việc thu hoạch-để-thời gian xử lý như một biến được kiểm soát

Mía vẫn có hoạt tính sinh học và vi sinh sau khi thu hoạch. Nghiên cứu ngang hàng-được đánh giá sau-thu hoạch mô tả sự mất đi sucrose, mất độ ẩm, đảo ngược, sự phát triển của vi sinh vật và hình thành các hợp chất như dextran trong quá trình hư hỏng. Sự đa dạng, thương tích, nhiệt độ, độ ẩm, vệ sinh và cách xử lý có thể đẩy nhanh hoặc làm chậm những thay đổi đó. Chỉ đặt giới hạn thời gian sau khi tuyến đường đề xuất đã được thử thách trong các điều kiện đại diện; quy tắc chung "xử lý trong vòng X giờ" không thể hỗ trợ phát hành.

Lập bản đồ đồng hồ thực tế: thu hoạch, lưu giữ tại hiện trường, chất lên xe, tiếp nhận, rửa, gọt vỏ hoặc chuẩn bị, chiết xuất, xử lý và đóng gói. Tại mỗi điểm, ghi lại thời gian và nhiệt độ tương ứng. Chỉ riêng ngày thu hoạch của nhà cung cấp không thể tiết lộ thời gian trễ dỡ hàng sáu{2}} giờ hoặc thời gian giữ ấm qua đêm sau khi cắt. Đối với mía đã cắt hoặc bóc vỏ, bề mặt tiếp xúc khiến việc vệ sinh, đóng gói và kiểm soát nhiệt độ trở nên quan trọng hơn.

Đặt giới hạn mua từ nghiên cứu thử thách hoặc xác nhận đại diện. So sánh ít nhất điểm đầu, điểm giữa và điểm cuối trong cửa sổ được đề xuất. Đo lường các đặc tính quan trọng đối với sản phẩm: Brix cộng với lượng đường thích hợp, độ pH hoặc độ axit nếu hữu ích, màu sắc, hương vị, chiết xuất, lọc, kết quả vi sinh và hình thức đóng gói. Điểm cuối cùng vẫn phải vượt qua ở cuối lộ trình đã xác nhận chứ không chỉ ngay sau khi cắt.

Nếu Leuconostoc hoặc hoạt động gây hư hỏng khác tạo ra dextran hoặc các thay đổi liên quan, thì độ nhớt và cách xử lý có thể xấu đi ngay cả khi việc kiểm tra hương vị thông thường vẫn có vẻ chấp nhận được. Không sử dụng vị ngọt để kiểm tra độ an toàn hoặc độ tươi. Kế hoạch-an toàn thực phẩm, bước kiểm soát đã được xác thực, chương trình thử nghiệm sản phẩm và môi trường cũng như các quy tắc về điểm đến đều phải tuân theo đặc điểm thương mại.

Phê duyệt nước trái cây tươi là một quy trình dễ hỏng chứ không phải là một ý tưởng ổn định-

Nước mía chiết xuất thô chứa nước và chất dinh dưỡng có thể hỗ trợ vi sinh vật. Việc rửa bên ngoài, sử dụng máy ép sạch-hoặc làm lạnh chai không tự nó xác nhận tính an toàn hoặc thời hạn sử dụng. Chọn và xác thực phương pháp xử lý, phân vùng vệ sinh, giới hạn nhiệt độ-thời gian, kiểm soát đóng gói và thử nghiệm theo điểm đến, công bố sản phẩm và mô hình phân phối.

Khi so sánh các lô mía để sử dụng làm đồ uống, hãy giữ nguyên quy trình chế biến. Nếu không, sự khác biệt về màu sắc do quá trình lọc hoặc quá trình oxy hóa bị trì hoãn có thể là do nguyên liệu thô. Ghi lại quá trình kiểm soát-nước rửa, bề mặt tiếp xúc, quá trình chuẩn bị thức ăn, nhiệt độ chiết, tiếp xúc với không khí, thời gian lọc, cài đặt xử lý, điều kiện làm đầy và bảo quản. Giữ lại cả liên kết lô sản phẩm-mía thô và thành phẩm-.

Đánh giá cảm quan nằm trong kế hoạch nhưng nó không thể thay thế cho bằng chứng về thành phần và vi sinh. Sử dụng những người đánh giá đã được đào tạo và điều kiện mẫu cố định để xác định mùi thơm, hương cỏ, vị ngọt, vị chua, màu sắc và dư vị. Xác định các neo loại bỏ trước khi mở các mẫu được mã hóa. Nếu người tiêu dùng-sẵn sàng yêu cầu nêu tên vitamin, khoáng chất hoặc hàm lượng chất dinh dưỡng khác, hãy lấy dữ liệu phòng thí nghiệm-cụ thể về sản phẩm và xem lại luật ghi nhãn của điểm đến.

Chỉ định giá theo-sản phẩm khi có cửa hàng thực sự

Quá trình chế biến mía có thể tạo ra bã mía, lá hoặc ngọn, ép bùn, rỉ mật và dòng nước thải tùy theo cách thức hoạt động. Đánh giá mô tả các ứng dụng có thể có trong năng lượng, vật liệu, thức ăn, đầu vào đất và hệ thống tinh chế sinh học. Khả năng sử dụng không giống như giá trị có thể thực hiện được. Một cơ sở-nước trái cây tươi nhỏ và một nhà máy đường tích hợp không có cùng khối lượng, thiết bị, vị trí pháp lý hoặc quyền tiếp cận của người mua.

Không trừ khoản tín dụng bã mía giả định vào chi phí mía trừ khi một cửa hàng được xác định đã chấp nhận thông số kỹ thuật và hậu cần. Ghi lại độ ẩm, độ nhiễm bẩn, độ ổn định khi bảo quản, khối lượng lấy hàng tối thiểu, kiểm tra, vận chuyển, xử lý và phân loại theo quy định. Nếu việc vứt bỏ vẫn tốn tiền, hãy chứng minh đó là chi phí. Nếu luồng trở thành một-sản phẩm phụ với người mua theo hợp đồng, hãy hiển thị doanh thu riêng để so sánh nguyên liệu thô-chính vẫn có thể kiểm tra được.

Sự thận trọng tương tự cũng áp dụng cho các tuyên bố về tính bền vững. Việc sử dụng một dòng cặn không chứng tỏ rằng không có chất thải, giảm tác động carbon hoặc tính tuần hoàn trong toàn bộ chuỗi cung ứng. Xác định ranh giới, đo khối lượng, ghi lại lộ trình và tránh những tuyên bố vượt quá bằng chứng. XMSD không tuyên bố ở đây rằng mọi tuyến sản phẩm phụ đều có sẵn cho mọi đơn hàng hoặc cơ sở đối tác.

Thay thế những lời hứa hẹn về sức khoẻ cũ bằng những lời tuyên bố về sản phẩm-dẫn đến bằng chứng

Phiên bản cũ của trang này gợi ý rằng mía có thể ngăn ngừa hạ đường huyết, cải thiện tình trạng thiếu máu hoặc quáng gà, hỗ trợ mang thai, làm trắng da và mang lại các kết quả y tế hoặc thẩm mỹ khác. Những tuyên bố đó không phải là bằng chứng tìm nguồn cung ứng thích hợp và chúng không được giữ lại. Trang tài liệu thô không được chẩn đoán, ngăn ngừa hoặc điều trị một tình trạng nào đó.

Nước mía rất giàu đường-nên không nên coi nó là một phương pháp điều trị hạ đường huyết hoặc phù hợp cho những người mắc bệnh tiểu đường. Chủ đề XMSD tiếp theo trong loạt bài này đề cập đến nguy cơ mua và dán nhãn liên quan đến đường và bệnh tiểu đường-riêng biệt. Các quyết định y tế cá nhân thuộc về các chuyên gia chăm sóc sức khỏe có trình độ, trong khi nhãn thương mại và tuyên bố phải tuân theo các quy tắc của điểm đến và thành phần đã được xác minh của thành phẩm.

Đối với người mua, các khiếu nại có thể bào chữa bắt đầu bằng danh tính, thành phần, quy trình, đóng gói, hàm lượng tịnh, cách bảo quản, thời hạn sử dụng và thành phần đã được thử nghiệm. Yêu cầu thông số kỹ thuật hiện tại và chứng chỉ phân tích nếu có. Kiểm tra xem phương pháp phòng thí nghiệm, lô mẫu và ngày tháng có hỗ trợ thành phẩm thực sự được bán hay không. Không chuyển giá trị dinh dưỡng từ cơ sở dữ liệu chung hoặc mẫu nghiên cứu sang gói được xử lý khác mà không có cơ sở hợp lệ.

Đánh giá nhà cung cấp bằng hồ sơ giải thích sự khác biệt

Tệp chất lượng mía hữu ích kết nối cánh đồng hoặc nguồn, thu hoạch và xử lý với đầu ra được kiểm tra. Yêu cầu thông số kỹ thuật của sản phẩm, nhận dạng cây trồng hoặc lô, ngày thu hoạch hoặc đóng gói, lịch cung cấp, kiểm tra đầu vào, Brix và mọi kết quả thành phần đã thỏa thuận, thử nghiệm cắt tỉa hoặc chiết xuất, thông số kỹ thuật đóng gói, kiểm soát lưu trữ và vận chuyển, thời hạn sử dụng-, tiêu chí vi sinh và tài liệu nơi đến. Hỏi bên nào tạo và ký vào từng bản ghi.

Xem lạithông tin cơ sở-trang trại XMSDcho bối cảnh tìm nguồn cung ứng vàtổng quan về xử lý và kiểm soát chất lượng{0}}về loại bằng chứng cần thảo luận. Trang trại, nhà chế biến, phạm vi chứng chỉ và năng lực sản phẩm phải được xác nhận chính xác cho đơn đặt hàng; một trang web chung không có nhiều-tài liệu phát hành.

Chạy các mẫu đại diện thông qua quy trình dự định của người mua. Bao gồm ít nhất một lô gần mỗi đầu có liên quan của cửa sổ cung ứng nếu có thể. So sánh điều kiện nhận được, đầu vào đo được, sản lượng có thể sử dụng và hiệu suất cuối cùng. Nếu tính thời vụ thay đổi Brix, xơ, màu sắc hoặc năng suất cắt, hãy đồng ý phạm vi hoạt động, cấp độ thay thế hoặc quy tắc thông báo thay vì mong đợi kết quả mẫu-trình diễn cố định trong cả năm.

Khi kết quả không thành công, hãy gửi mã lô, ảnh, dấu thời gian, trọng lượng theo giai đoạn, phương pháp thử nghiệm và-so sánh mẫu được giữ lại. "Không đủ ngọt" không để lại nhiều dấu vết. "Composite Brix thấp hơn 1,4 độ so với phương pháp đã thỏa thuận, nước trái cây có thể sử dụng mang lại hiệu suất thấp hơn 6,2 điểm phần trăm so với phạm vi được phê duyệt, với độ trễ nhận được 17 giờ được ghi nhận" tạo ra một cuộc điều tra có thể kiểm chứng được.

Sử dụng thẻ điểm mua hàng có giá trị trên mỗi đầu ra có thể sử dụng được

Thẻ điểm nên tách biệt các yêu cầu đạt/không đạt khỏi các ưu tiên kinh tế. An toàn thực phẩm, tuân thủ pháp luật, danh tính được phê duyệt và giới hạn đóng gói quan trọng là các điều kiện phát hành. Trong các lô đã qua, hãy xếp hạng sản lượng có thể sử dụng, thời gian xử lý, nhân công, tính nhất quán về chất lượng, hiệu suất-thời hạn sử dụng và chi phí giao hàng. Không cho phép điểm Brix cao bù đắp cho tiêu chí vi sinh không đạt hoặc quy trình không được ghi chép.

Đặt tần suất xem xét và kích hoạt thay đổi. Nguồn mới, giống, thời điểm thu hoạch, định dạng cắt, địa điểm xử lý, vật liệu đóng gói,-thời hạn sử dụng hoặc lộ trình phân phối có thể yêu cầu xác nhận lại một phần hoặc toàn bộ. Kiểm soát hiệu quả thường là quy tắc thông báo rõ ràng được thống nhất trước chuyến hàng thương mại đầu tiên.

Tài liệu tham khảo

1. -sinh học sau thu hoạch và những tiến bộ gần đây trong công nghệ bảo quản mía
2. Những tiến bộ trong-bảo quản sau thu hoạch và chất lượng mía
3. Sau{0}}sự thất thoát sucrose ở mía và cách quản lý chúng
4. Leuconostoc-liên quan đến sự hư hỏng và dextran trong mía thu hoạch
5. Chỉ số chất lượng và cân nhắc chế biến nước mía
6. FAO, các cách sử dụng thay thế và các phương pháp chế biến mía
7. Đánh giá cây mía theo-các lộ trình định giá sản phẩm