cách đông lạnh đậu xanh

Chọn và chuẩn bị đậu xanh

 

Lựa chọn

Chọn đậu xanh tươi, non để có kết quả tốt nhất. Hãy tìm những quả có màu xanh tươi, chắc và không có khuyết điểm. Đậu Hà Lan bên trong phải đầy đặn và mềm. Tránh những hạt đậu đã bắt đầu chuyển sang màu vàng hoặc có vỏ nhăn nheo vì điều này cho thấy chúng có thể đã quá chín hoặc chất lượng kém.

Bạn có thể tự trồng đậu xanh và thu hoạch chúng khi còn tươi nhất hoặc mua chúng từ chợ nông sản hoặc cửa hàng tạp hóa ở địa phương. Nếu mua từ cửa hàng, hãy cố gắng chọn những hạt đậu mới được thu hoạch gần đây và không để trên kệ trong một thời gian dài.

Bóc vỏ đậu

Để bóc vỏ đậu, giữ vỏ quả ở đầu cuống và kéo nhẹ sợi dây chạy dọc theo đường nối của vỏ. Sau đó, tách vỏ ra và loại bỏ đậu Hà Lan. Bạn có thể làm điều này trên một cái bát để hứng đậu khi chúng được lấy ra.

Một cách khác là dùng một con dao nhỏ, sắc cắt bỏ đầu vỏ rồi nhẹ nhàng bóp đậu ra ngoài. Đây có thể là một lựa chọn nhanh hơn nếu bạn có một lượng lớn đậu Hà Lan để vỏ.

Rửa đậu Hà Lan

Sau khi bóc vỏ, cho đậu xanh vào một cái chao và rửa kỹ dưới vòi nước lạnh. Điều này giúp loại bỏ bụi bẩn, mảnh vụn hoặc côn trùng có thể bám trên đậu Hà Lan.

Nhẹ nhàng xoay đậu Hà Lan trong rây để đảm bảo tất cả các mặt đều được làm sạch. Điều quan trọng là phải sử dụng nước lạnh để giúp duy trì độ cứng và độ tươi của đậu Hà Lan.

 

III. Chần đậu xanh

 

Tại sao lại là Blanch?

Chần là một bước quan trọng trong quá trình đông lạnh đậu xanh. Nó giúp vô hiệu hóa các enzyme có thể khiến đậu Hà Lan mất màu sắc, hương vị và kết cấu trong quá trình bảo quản. Enzyme là chất tự nhiên trong thực vật có thể tiếp tục gây ra phản ứng hóa học ngay cả sau khi đậu được thu hoạch. Chần ngăn chặn các phản ứng enzyme này và cũng giúp tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn hoặc vi sinh vật nào khác có thể có trên đậu Hà Lan.

Quá trình chần

Đun sôi một nồi nước lớn. Nồi phải đủ lớn để chứa đậu thành từng lớp hoặc có đủ chỗ cho nước lưu thông xung quanh chúng.

Thêm đậu xanh vào nước sôi. Dùng thìa có rãnh hoặc rây lọc để nhẹ nhàng hạ đậu Hà Lan xuống nước. Lượng đậu Hà Lan bạn có thể chần cùng một lúc tùy thuộc vào kích thước nồi của bạn, nhưng điều quan trọng là không để quá nhiều đậu trong nồi. Nguyên tắc chung là chần khoảng 1 đến 2 cốc đậu Hà Lan mỗi lần.

Để đậu sôi trong 2 - 3 phút. Thời gian chính xác có thể thay đổi một chút tùy thuộc vào kích thước và độ tươi của đậu Hà Lan. Những hạt đậu nhỏ hơn, mềm hơn có thể chỉ cần 2 phút, trong khi những hạt đậu lớn hơn có thể cần tới 3 phút.

Ngay khi hết thời gian chần, hãy nhanh chóng vớt đậu ra khỏi nước sôi. Dùng thìa có rãnh hoặc rây lọc để chuyển chúng vào tô lớn chứa đầy nước đá. Điều này được gọi là "gây sốc" đậu Hà Lan. Nước đá sẽ dừng quá trình nấu ngay lập tức và giúp giữ được màu sắc cũng như kết cấu của đậu Hà Lan. Để đậu Hà Lan trong nước đá trong cùng khoảng thời gian chần, thường là 2 - 3 phút.

Làm khô đậu xanh

 

Xả đậu Hà Lan

Sau khi ngâm đậu Hà Lan trong nước đá, cẩn thận đổ chúng vào một cái chao để ráo nước. Lắc nhẹ chao để loại bỏ càng nhiều nước dư thừa càng tốt.

Bạn cũng có thể đặt rây lên một chiếc khăn sạch và để đậu Hà Lan ngồi trong vài phút để nước còn lại chảy ra. Điều quan trọng là phải làm đậu Hà Lan càng khô càng tốt trước khi đông lạnh, vì lượng nước dư thừa có thể hình thành các tinh thể băng trong quá trình đông lạnh, điều này có thể làm hỏng kết cấu của đậu Hà Lan.

Sử dụng Máy trộn Salad (Tùy chọn)

Nếu có máy quay salad, bạn có thể cho đậu Hà Lan đã ráo nước vào máy quay và quay chúng để loại bỏ nhiều nước hơn. Đây có thể là cách hiệu quả hơn để làm khô đậu Hà Lan, đặc biệt nếu bạn có số lượng lớn.

Đặt đậu Hà Lan vào giỏ quay salad, đóng nắp và xoay tay cầm. Xoay đậu Hà Lan trong một hoặc hai phút cho đến khi chúng khô hơn rõ rệt.

 

Đóng gói đậu xanh để đông lạnh

 

Chọn bao bì phù hợp

Có một số lựa chọn để đóng gói đậu xanh để đông lạnh. Túi trữ đông Ziplock là sự lựa chọn phổ biến và tiện lợi. Hãy tìm những chiếc túi được dán nhãn đặc biệt để sử dụng trong tủ đông vì chúng dày hơn và bền hơn những chiếc túi đựng thông thường. Những túi này giúp ngăn ngừa cháy tủ đông và giữ cho đậu Hà Lan tươi.

Một lựa chọn khác là sử dụng túi hút chân không. Hút chân không sẽ loại bỏ không khí ra khỏi gói, điều này càng làm giảm nguy cơ cháy tủ đông và giúp bảo quản chất lượng đậu Hà Lan trong thời gian dài hơn. Tuy nhiên, bạn cần có máy hút chân không để sử dụng phương pháp này.

Cũng có thể sử dụng hộp nhựa có nắp đậy kín. Đảm bảo hộp đựng là loại đông lạnh - an toàn và có đủ không gian để đậu Hà Lan nở ra khi đông lạnh. Để lại một chút khoảng trống (khoảng 1/2 - 1 inch) trong thùng chứa để tránh bị nứt.

Chia phần đậu Hà Lan

Quyết định kích thước phần bạn muốn đông lạnh. Bạn có thể đông lạnh đậu Hà Lan theo khẩu phần nhỏ, riêng lẻ để dễ dàng sử dụng trong các công thức nấu ăn hoặc theo mẻ lớn hơn để nấu súp hoặc món hầm. Ví dụ: bạn có thể chia 1 - khẩu phần cốc hoặc lô lớn hơn từ 2 - đến 3 - cốc.

Sử dụng cốc đo hoặc cân để chia chính xác đậu Hà Lan cho vào bao bì. Điều này giúp việc sử dụng đậu Hà Lan sau này dễ dàng hơn và giúp đảm bảo rằng bạn có lượng đậu phù hợp cho công thức nấu ăn của mình.

Niêm phong và dán nhãn các gói hàng

Nếu sử dụng túi đông lạnh, hãy vắt càng nhiều không khí càng tốt trước khi hàn kín. Bạn có thể làm điều này bằng cách ấn đậu xuống trong túi rồi buộc chặt lại. Đối với túi hút chân không, hãy làm theo hướng dẫn trên máy hút chân không để loại bỏ không khí và niêm phong gói hàng.

Dán nhãn cho mỗi gói với ngày đông lạnh và nội dung bên trong. Điều này rất quan trọng để theo dõi xem đậu đã ở trong tủ đông bao lâu và chúng là gì. Bạn cũng có thể bao gồm bất kỳ thông tin bổ sung nào như loại đậu Hà Lan hoặc bất kỳ loại gia vị nào có thể đã được thêm vào (nếu có).

Đông lạnh và bảo quản đậu xanh

 

Đóng băng các gói

Đặt các gói đậu xanh đã đóng kín vào nơi lạnh nhất trong tủ đông của bạn. Điều này thường ở phía sau hoặc dưới cùng của tủ đông. Đảm bảo các gói hàng được đặt phẳng hoặc xếp chồng lên nhau gọn gàng để tối đa hóa không gian và đảm bảo đóng băng đều.

Nếu bạn sử dụng hộp nhựa, bạn nên đặt chúng trên một bề mặt phẳng trong ngăn đá và không xếp chúng quá cao cho đến khi chúng đông cứng hoàn toàn. Điều này giúp ngăn hộp đựng bị lật hoặc nắp bật ra.

Bảo quản đậu xanh đông lạnh

Đậu xanh đông lạnh có thể được bảo quản tới 12 tháng trong tủ đông được bảo quản tốt. Tuy nhiên, để có chất lượng tốt nhất, bạn nên sử dụng chúng trong vòng 6 - 8 tháng.

Giữ tủ đông ở nhiệt độ ổn định, lý tưởng nhất là khoảng 0 độ F (- 18 độ ) hoặc thấp hơn. Sự biến động về nhiệt độ có thể gây ra sự hình thành các tinh thể băng và làm giảm chất lượng của đậu Hà Lan đông lạnh.

Khi bạn cần sử dụng đậu xanh đông lạnh, chỉ cần lấy gói mong muốn ra khỏi tủ đông và để tan một chút trước khi sử dụng. Bạn có thể rã đông đậu Hà Lan trong tủ lạnh trong vài giờ hoặc cho nước lạnh chảy lên gói để đẩy nhanh quá trình rã đông. Tránh rã đông đậu Hà Lan ở nhiệt độ phòng vì điều này có thể dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn.