Đậu nành trước khi đông lạnh: Thu hoạch, làm mát và chất lượng

Chất lượng đậu Edamame trước khi đông lạnh phụ thuộc vào cả điều kiện lúc thu hoạch và cách xử lý sau đó. Bắt đầu với những quả còn xanh đã được phát triển phù hợp, nhanh chóng chuyển chúng sang nơi làm mát và xử lý thích hợp, đồng thời giữ nguyên danh tính của chúng trong suốt quá trình tiếp nhận. Cấp đông là bước bảo quản muộn hơn; việc lập kế hoạch bắt đầu trong khi vụ mùa vẫn đang được lên kế hoạch thu hoạch.

Khi quả bị mất hình thức hoặc chất lượng ăn như mong đợi, hãy xem xét trình tự trước khi chọn nguyên nhân. Có phải họ đã quá trưởng thành khi được chọn? Họ có đợi trước khi quá trình làm mát bắt đầu không? Nhiệt độ được ghi lại cho sản phẩm hay chỉ là không khí xung quanh? Một hành trình vận chuyển ngắn vẫn có thể khiến cả hai đầu phải chờ đợi lâu. Câu hỏi hữu ích là sản phẩm đã sử dụng ở đâu và điều gì đã xảy ra với tình trạng của nó trong suốt thời gian đó.

Đối với hoạt động đông lạnh, hãy kết nối khối lượng thu hoạch với không gian làm mát, công suất tiếp nhận và thời gian xử lý thực tế sẵn có. Ghi lại các thời điểm liên quan và quan sát sản phẩm, sau đó đánh giá lô hàng theo mục đích sử dụng dự định và các yêu cầu đã thống nhất. Điều này mang lại cho người trồng, người chế biến và người mua cơ sở chung để cải tiến lứa tiếp theo. Nó cũng tránh coi màu xanh, ngày thu hoạch gần đây hoặc việc đặt tủ đông là lời giải thích đầy đủ về chất lượng.

Thu hoạch và xử lý là điểm khởi đầu khác nhau

Edamame được thu hoạch như một loại rau đậu nành chưa trưởng thành. Cơ quan mở rộng Đại học bang South Dakota mô tả điều kiện thu hoạch mong muốn là những quả có kích thước đầy đủ, màu xanh lá cây tươi-, thường ở xung quanh giai đoạn R6, với hạt gần như chạm vào bên trong. Mục đích là tạo ra loại đậu ăn được trước khi vụ mùa tiến tới các đặc tính của đậu nành khô trưởng thành.

Cơ quan Hợp tác mở rộng Virginia lưu ý rằng vỏ quả màu vàng có thể cho thấy giai đoạn thu hoạch tốt nhất đã qua, với sự chuyển đổi từ đặc tính ngọt, bùi như mong muốn sang trạng thái tinh bột. Hướng dẫn của nó cũng nhấn mạnh rằng thời gian thay đổi tùy theo giống và điều kiện sản xuất. Ngày dương lịch giúp tổ chức công việc nhưng tình trạng cây trồng mới là cơ sở hữu ích hơn cho quyết định thu hoạch.

Giữ những quan sát đó với rất nhiều. Nếu đội tiếp nhận nhận thấy quả bị ố vàng, họ cần biết liệu quả tương tự có xuất hiện khi thu hoạch hay không. Nếu không có điểm xuất phát đó, cuộc thảo luận về vận tải có thể chỉ là phỏng đoán. Một loại cây trồng ban đầu không phù hợp và một loại cây trồng phù hợp được xử lý kém sẽ yêu cầu các công việc khắc phục khác nhau.

Chúng tôi hỏi về tình trạng trước khi gửi hàng cũng như tình trạng khi đến nơi. Điều đó giúp định hướng cuộc thảo luận: xem xét quyết định thu hoạch khi vấn đề đã xuất hiện và kiểm tra khoảng thời gian xử lý khi có thay đổi được ghi lại sau đó. Nhiều hơn một yếu tố góp phần có thể cần được chú ý.

Tại sao khoảng thời gian trước khi xử lý lại quan trọng

Edamame thu hoạch tiếp tục thay đổi. Hướng dẫn chế biến của Virginia Tech mô tả sự mất đi hình thức và hương vị trong quá trình bảo quản tươi và báo cáo rằng bảo quản ngoài trời, ở nhiệt độ ấm-có liên quan đến hiện tượng ố vàng trong nghiên cứu mà họ đánh giá. Do đó, việc làm mát và xử lý nhanh chóng nằm trong kế hoạch thu hoạch ban đầu, thay vì chỉ được sắp xếp sau khi quả được giao đến.

Hướng dẫn cũng mô tả sự khác biệt giữa các giống cây trồng. Đó là lý do khiến kết quả được ghi nhớ từ vụ trước là cơ sở yếu để dự đoán chất lượng còn lại của lô khác. Giữ nguyên các điều kiện về chủng loại, độ chín và cách xử lý bằng phương pháp so sánh thay vì áp dụng một khoảng thời gian chờ đợi duy nhất cho tất cả các loại đậu edamame.

Để lập kế hoạch thực tế, hãy chia khoảng thời gian thành các hoạt động. Có thời gian thu hoạch, chờ vận chuyển, đi lại, tiếp nhận và chờ đợi đợt hoạt động tiếp theo. Một số giai đoạn có thể xảy ra khi được làm mát thích hợp; những điều khác có thể xảy ra trước khi quá trình làm mát bắt đầu. Việc thêm số giờ mà không xác định những điều kiện đó sẽ ẩn đi phần trình tự đáng được cải thiện nhất.

Điều này đặc biệt có liên quan khi so sánh các nhà cung cấpedamame trong vỏ. Một mô tả sản phẩm thiết lập hình thức được mua. Cuộc thảo luận về cách xử lý giải thích cách biểu mẫu đó đạt đến giai đoạn tiếp theo trong điều kiện phù hợp với quy trình và ứng dụng được đề xuất.

Làm mát cần một sản phẩm và cách sắp xếp xử lý

Hướng dẫn thu hoạch của Virginia khuyến nghị nên thu hoạch khi vỏ quả còn nguội và bảo quản lạnh khi quá trình chế biến bị trì hoãn. Trong hoạt động thực tế, điều đó đòi hỏi một sự sắp xếp có thể nhận được khối lượng theo kế hoạch, loại bỏ nhiệt một cách thích hợp và giữ cho vật liệu có thể nhận dạng được. Chỉ riêng sự hiện diện của phòng lạnh đã để lại một số câu hỏi hữu ích chưa được giải đáp.

Hỏi cách sắp xếp các thùng chứa, cách làm mát sản phẩm và phép đo nào cho thấy kết quả. Chỉ số không khí tại một điểm sẽ mô tả vị trí đó. Giữ nó tách biệt khỏi việc đọc sản phẩm và xác định phương pháp đo. Sử dụng quy trình thích hợp của nhóm kỹ thuật thay vì phát minh ra vị trí đo sau khi xảy ra sự cố.

Chuyên gia sau thu hoạch của UC Davis Marita Cantwell khuyên bạn nên giữ đậu edamame tươi ở nhiệt độ lạnh và khô để phản hồi về việc đóng gói vỏ quả cho nhà hàng. Cô thảo luận về việc-làm mát không khí cưỡng bức trong hộp hoặc vỏ sò thích hợp và nhu cầu quản lý sự ngưng tụ khi sử dụng túi. Nguyên tắc liên quan là xem xét việc làm mát và độ ẩm cùng nhau; nó không phải là một thiết kế gói chung cho mọi hoạt động xử lý.

Phân biệt độ ẩm xung quanh thực phẩm với độ ẩm bị mất đi bởi thực phẩm. Bề mặt bao bì ướt, nước tích tụ bên trong túi và vỏ quả bị teo lại rõ ràng là những quan sát khác nhau. Ghi lại những gì hiện diện và nơi nó xảy ra. Một lưu ý chung cho biết vấn đề về độ ẩm giúp đồng nghiệp tiếp theo ít giúp đỡ trong việc lựa chọn những gì cần kiểm tra.

Đối với việc giao hàng định kỳ, hãy thống nhất cách thức thông báo về việc sắp xếp làm mát bị gián đoạn. Đội tiếp nhận cần tình hình thực tế và thời gian để có thể đánh giá lô hàng theo quy trình của mình. Thời gian giao hàng được sửa đổi rất hữu ích nhưng thông tin về tình trạng và cách xử lý sản phẩm khiến thông báo có thể thực hiện được.

Hãy so sánh màu sắc một cách nhất quán

Màu sắc hữu ích khi nó được xem trên cơ sở nhất quán. So sánh các dạng sản phẩm tương tự dưới cùng một ánh sáng và ở cùng một giai đoạn chuẩn bị. Quả sống, quả ướt, quả đông lạnh có sương giá bề mặt và quả đã nấu chín là những điều kiện quan sát khác nhau. Giữ những mô tả đó cùng với bất kỳ bức ảnh hoặc quan sát nào.

Sử dụng tài liệu tham khảo được chia sẻ và mô tả rõ ràng về phần đang được đánh giá. Tổng thể vỏ, một mảng nhỏ, đường may và hạt bên trong có thể thể hiện các đặc điểm khác nhau. Mô tả quan sát trước khi chỉ định nguyên nhân. Điều này đặc biệt hữu ích khi một người nhìn vào một bức ảnh ở xa mẫu vật lý.

Tránh sử dụng hình ảnh điện thoại làm thước đo màu chính xác. Cài đặt ánh sáng, phản chiếu và camera có thể thay đổi giao diện trên màn hình. Để so sánh thương mại, một tài liệu tham khảo vật lý đã được thống nhất hoặc một đánh giá được kiểm soát phù hợp sẽ hữu ích hơn việc cố gắng so sánh hai bức ảnh không liên quan. Lưu giữ các bức ảnh làm bối cảnh hỗ trợ cho sản phẩm thực tế và hồ sơ đánh giá.

Cũng tách biệt sự xuất hiện khỏi sự phù hợp cho món ăn cuối cùng. Một nhóm-có vẻ ngoài đẹp mắt vẫn cần được đánh giá về an toàn thực phẩm và sản phẩm liên quan, đồng thời hạt cà phê cần hoạt động được trong ứng dụng mong muốn. Màu sắc giúp mô tả chất lượng; nó không được mang toàn bộ quyết định phát hành.

Giữ các dấu thời gian chính cùng nhau

Chọn thời điểm giải thích lộ trình từ thu hoạch đến quy trình tiếp theo. Tùy thuộc vào hoạt động, những hoạt động này có thể bao gồm thu hoạch hoặc thu gom, bắt đầu làm mát, gửi đi, đến và đưa vào chế biến. Đồng ý ý nghĩa của từng thuật ngữ. Thời điểm bắt đầu làm mát khác với thời điểm đạt được kết quả làm mát xác định.

Đối với một vụ thu hoạch lớn được thu thập trong vài giờ, một dấu thời gian có thể ẩn đi sự khác biệt. Giữ khoảng thời gian thu thập hoặc các phần phụ có thể xác định được khi cần thiết để hiểu tài liệu. Tránh ấn định thời gian thu gom cuối cùng cho mọi thứ trong xe và làm cho sản phẩm trước đó xuất hiện mới hơn trên giấy tờ.

Sự quan tâm tương tự cũng áp dụng cho việc tiếp nhận. Đến cổng, dỡ hàng và chấp nhận vào khu vực giữ hàng được kiểm soát có thể xảy ra vào những thời điểm khác nhau. Sử dụng những điểm quan trọng đối với hoạt động của bạn và ghi lại chúng một cách nhất quán. Nếu không, sự cải thiện rõ ràng của một ngày có thể chỉ đơn giản phản ánh việc một người khác chọn dấu thời gian khác.

Kết nối các bản ghi này với các quan sát nhiệt độ và điều kiện. Thời gian giải thích một khoảng thời gian kéo dài bao lâu; các phép đo đi kèm giúp giải thích những gì sản phẩm đã trải qua. Chúng cùng nhau cung cấp một sự so sánh hữu ích hơn so với chỉ một bức ảnh hoặc thời gian đến.

Ví dụ hoạt động: hành trình ngắn hơn qua các hồ sơ

Hãy xem xét hai lô edamame minh họa đang được một nhà chế biến xem xét. Lô A được thu hoạch lúc 06:00, đưa vào bố trí làm mát lúc 06:30 và bắt đầu xử lý lúc 09:00. Lô B được thu hoạch lúc 07h15, vào làm nguội lúc 09h00 và bắt đầu chế biến lúc 09h30. Thời gian được phát minh ra để cho thấy sự so sánh diễn ra như thế nào.

Đối với Lô A, thời gian thu hoạch đến chế biến là 3 giờ hoặc 180 phút và thu hoạch đến khi bắt đầu làm nguội là 30 phút. Đối với Lô B, thời gian từ thu hoạch đến xử lý là 2 giờ 15 phút hay 135 phút, trong khi thu hoạch đến khi bắt đầu làm nguội là 1 giờ 40-năm phút hoặc 105 phút.

Lô B có tổng khoảng thời gian ngắn hơn là 45 phút, tuy nhiên độ trễ được ghi nhận trước khi bắt đầu làm mát lại dài hơn 75 phút. Việc gọi B được xử lý tốt hơn chỉ vì nó được xử lý sớm hơn sau khi thu hoạch sẽ bỏ qua sự khác biệt đó. Đồng nghiệp tiếp nhận nên kiểm tra cách bố trí làm mát thực tế, số đo và tình trạng sản phẩm cùng với thời gian.

Quyết định từ phép tính này là điều tra ở đâu chứ không phải lô nào tự động chuyển qua. Khởi động làm mát không chứng minh rằng đã đạt được mục tiêu làm mát và ví dụ này không đưa ra nhiệt độ hoặc kết quả sản phẩm. Giá trị của nó là tiết lộ khoảng thời gian mà tổng số thu hoạch-đến-xử lý đơn giản sẽ che giấu.

Nếu hồ sơ không đầy đủ, hãy giữ nguyên sự không chắc chắn đó. Hỏi những thông tin còn thiếu và làm theo quy trình đánh giá của hoạt động. Việc thay thế thời gian làm mát không xác định bằng ước tính thuận tiện có thể làm cho bảng tính gọn gàng hơn đồng thời làm cho lịch sử sản phẩm kém tin cậy hơn.

Khớp khối lượng đầu vào với khả năng xử lý có thể sử dụng

Việc thu hoạch sớm hơn chỉ hữu ích khi phần còn lại của hoạt động có thể xử lý nó một cách thích hợp. Trước khi tăng số lượng được chọn trong một vòng, hãy xem xét việc thu gom, làm mát, vận chuyển, tiếp nhận và hoạt động xử lý tiếp theo cùng nhau. Hàng đợi có thể di chuyển từ trường đến khu vực nhận mà không thực sự trở nên ngắn hơn.

Sử dụng con số công suất phù hợp với sản phẩm và thời gian hoạt động theo kế hoạch. Cho phép công việc phải xảy ra giữa các lô và những gián đoạn đã biết. Tốc độ chạy trong thời gian ngắn có thể khác với số lượng hoạt động có thể xử lý trong ca làm việc. Đưa đồng nghiệp sản xuất vào cuộc thảo luận trước khi cam kết khối lượng đầu vào lớn hơn.

Chúng tôi sẽ điều phối kế hoạch thu hoạch với hệ thống làm mát và xử lý sẵn có thay vì khuyến khích giao hàng số lượng lớn chỉ vì nó có thể lấp đầy một chiếc xe. Mục tiêu hữu ích là một chuỗi các tài liệu đã được xác định có thể quản lý được, có đủ năng lực ở bước tiếp theo và phản hồi rõ ràng nếu lịch trình thay đổi.

Sự phối hợp này bắt đầu từ những người chịu trách nhiệm về vụ mùa. cácthảo luận về cung cấp trang trạiphải bao gồm điều kiện thu hoạch dự kiến ​​và cơ chế tiếp nhận thực tế. Nhu cầu sản phẩm, sự sẵn sàng của cây trồng và khả năng xử lý vụ thu hoạch cần phải được xem xét cùng nhau.

Ví dụ hoạt động: tìm hàng đợi bên trong kế hoạch phân phối

Hãy tưởng tượng một kế hoạch tiếp nhận ba lô được xác định, mỗi lô 300 kg, tổng cộng là 900 kg. Hoạt động tiếp theo có thể xử lý một lô 300 kg mỗi giờ theo lịch trình minh họa này. Lô đầu tiên bắt đầu lúc 08:30, lô thứ hai lúc 09:30 và lô thứ ba lúc 10:30.

Nếu cả ba lô đều đến lúc 08:00 thì thời gian chờ trước khi vào là 30, 90 và 150 phút. Vì các lô có trọng lượng bằng nhau nên thời gian chờ nhận trung bình là mức trung bình đơn giản: 270 chia cho ba hoặc 90 phút. Lô cuối cùng phải chờ hai tiếng rưỡi mặc dù lô đầu tiên tiến triển khá nhanh.

Bây giờ hãy xem xét các trường hợp đến lúc 08:00, 09:00 và 10:00 với cùng thời điểm bắt đầu xử lý. Mỗi lô đợi 30 phút khi nhận, trung bình là 30 phút. Trong ví dụ này, thời gian chờ nhận giảm trung bình 60 phút hoặc 2{11}}phần ba. Tốc độ xử lý và tổng số lượng vẫn giữ nguyên.

Câu hỏi tiếp theo là điều gì xảy ra trước những người đến sau. Nếu việc giao hàng lộn xộn chỉ khiến lô thứ hai và thứ ba phải chờ ở nơi khác trong điều kiện tồi tệ hơn thì việc xếp hàng nhận hàng ngắn hơn vẫn chưa giải quyết được vấn đề tổng thể. Xem xét sự sẵn sàng thu hoạch, làm mát, vận chuyển và dòng thời gian hoàn chỉnh trước khi thay đổi kế hoạch.

Hành động là điều chỉnh lịch trình trong khi vẫn duy trì cách xử lý phù hợp xuyên suốt. Kết quả hiển thị ở đây là việc giảm một hàng đợi được đo, chứ không phải là cải thiện phần trăm như hứa hẹn về hương vị, thời hạn sử dụng hoặc an toàn thực phẩm. Lặp lại phép tính với năng lực thực tế và điều kiện thực tế của hoạt động trước khi dựa vào nó.

Đưa đánh giá vào sản phẩm đã chuẩn bị

Trước khi đóng băng, quá trình đánh giá nhóm đến sẽ cung cấp cho bộ xử lý một điểm khởi đầu. Sau khi chế biến và nấu chín thích hợp cần thiết để đánh giá, hãy đánh giá đậu trong thực phẩm dự định. Ghi lại việc chuẩn bị để việc so sánh sau này có cùng cơ sở. Sự khác biệt về kết cấu do cách chuẩn bị khác nhau không nên được tự động gán cho vụ thu hoạch.

Đối với ứng dụng thành phần, hãy lưu ý xem hạt đậu có mang lại vị ngon và hương vị mong muốn theo phương pháp thông thường của người mua hay không. Giữ các quan sát vỏ và quan sát đậu-đã nấu chín trong các trường riêng biệt. Họ trả lời các câu hỏi liên quan, nhưng hình thức bên ngoài vỏ quả được chấp nhận không mô tả mọi đặc điểm của thành phần ăn được.

Vìứng dụng chế biến thực phẩm, bao gồm bước có liên quan sau đó trong quá trình thử nghiệm. Nếu thành phần tiếp tục được đun nóng hoặc trộn, hãy đánh giá trạng thái hoàn thiện đó. Giữ tham chiếu lô cùng với kết quả để cuộc thảo luận có thể quay trở lại vật liệu đã được thử nghiệm thực sự.

Sử dụng những phát hiện mang tính mô tả mà người khác có thể hiểu được. Mô tả tính năng đáp ứng hoặc thiếu kết quả mong muốn và xác định phép so sánh được sử dụng. Một tuyên bố rộng rãi như độ tươi kém có thể kết hợp màu sắc, mùi thơm, kết cấu và lịch sử xử lý mà không giải thích quan sát nào cần hành động.

Giữ các bước bảo quản đúng vai trò của chúng

Xử lý tươi, chần, làm mát sau khi xử lý nhiệt và đông lạnh, mỗi bước xử lý một phần khác nhau của quy trình. Virginia Tech nhấn mạnh tầm quan trọng của việc chần thích hợp trước khi bảo quản đông lạnh vì mặt khác, enzyme có thể góp phần làm giảm chất lượng. Giữ bước bảo quản đó được kết nối với lịch sử xử lý trước đó. Đối với phương pháp gia đình, hãy làm theo hướng dẫn đầy đủhướng dẫn đông lạnh edamame, bao gồm cả hình thức sản phẩm và cơ sở thời gian đã nêu. Đối với quy trình thương mại, hãy sử dụng phương pháp đã được thiết lập phù hợp và xem xét kỹ thuật. Không kết hợp nhiệt độ và phút riêng biệt từ các mô tả không liên quan vào hướng dẫn xử lý mới.

Lưu giữ hai giai đoạn làm mát riêng biệt trong hồ sơ: làm mát nguyên liệu tươi sau khi thu hoạch và làm mát sau bước gia nhiệt. Chúng bắt đầu từ các trạng thái sản phẩm khác nhau và phục vụ các mục đích trước mắt khác nhau. Một lưu ý chỉ nói đã làm mát có thể khiến người đọc không chắc chắn hoạt động nào đã xảy ra hoặc những gì đã được đo.

Thông tin đóng gói phải tuân theo thành phẩm và các yêu cầu xử lý của nó. cácsắp xếp đóng góicần phải phù hợp với mặt hàng được cung cấp; hộp đựng được sử dụng khi thu thập vỏ quả tươi và gói thực phẩm-thành phẩm được niêm phong có những công việc khác nhau. Ghi lại biểu mẫu liên quan ở mỗi giai đoạn của cuộc thảo luận.

Sử dụng những phát hiện để cải thiện kế hoạch thu hoạch tiếp theo

Kết thúc việc xem xét bằng cách xác định bước cần chú ý. Vấn đề về độ chín đòi hỏi một quyết định thu hoạch tốt hơn. Sự chậm trễ kéo dài trước khi làm mát đòi hỏi phải thay đổi cách sắp xếp xử lý. Hàng đợi nhận yêu cầu phối hợp với hoạt động tiếp theo. Giữ hành động được kết nối với quan sát đã thúc đẩy hành động đó.

Thống nhất ai sẽ thực hiện thay đổi và những gì sẽ được kiểm tra trong lô liên quan tiếp theo. So sánh cái tương tự về mặt thực tiễn: hình thức sản phẩm, chủng loại, phương pháp đánh giá và cơ sở bào chế. Khi các điều kiện khác nhau, hãy ghi lại sự khác biệt đó thay vì coi kết quả tiếp theo là một thử nghiệm rõ ràng về một thay đổi riêng biệt.

Kết quả hữu ích là một con đường rõ ràng hơn từ loại cây trồng phù hợp đến thực phẩm đông lạnh dự định. Các quan sát thu hoạch, thông tin làm mát và lịch trình xử lý có thể đạt được sẽ mang lại chất lượng cho lộ trình đó. Chúng cũng làm cho cuộc thảo luận về chất lượng sau này trở nên dễ dàng hơn vì lịch sử của tài liệu vẫn liên quan đến sản phẩm đang được đánh giá.

Tài liệu tham khảo

• Mở rộng Hợp tác xã Virginia: Sản xuất Edamame chất lượng, Phần thu hoạch
• Virginia Tech: Chế biến đậu Edamame và chất lượng tươi ngon
• UC Davis: Làm mát và đóng gói Edamame tươi
• Đại học bang Nam Dakota: Thu hoạch và lưu trữ Edamame