Thời gian nấu hạt dẻ: Dạng sống, đông lạnh và nấu chín

Hạt dẻ tươi, đã bóc vỏ là một tài liệu tham khảo hữu ích khi bắt đầu: Hướng dẫn chế biến của Công ty Hạt dẻ Washington cho chúng vào nước lạnh, đun sôi trên chảo, sau đó đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 10–12 phút cho đến khi mềm. Khoảng thời gian đó bắt đầu sau khi đun sôi. Nó không bao gồm việc làm nóng chảo nguội, gọt vỏ nguyên hạt hay hoàn thành món súp hạt dẻ. Kiểm tra phần giữa của hạt lớn hơn trước khi quyết định rằng mẻ đã đạt được kết cấu mà món ăn của bạn cần.

Đối với hạt dẻ đã bóc vỏ đông lạnh, hãy sử dụng hướng dẫn trên bao bì thực tế. Các sản phẩm khác nhau có hướng dẫn chế biến khác nhau và ảnh chụp các hạt nhạt màu không thể cho bạn biết chúng được chế biến như thế nào. Gói chân không được bán rõ ràng là đã nấu chín và sẵn sàng để sử dụng lại bắt đầu ở một giai đoạn khác: hướng dẫn của nó có thể yêu cầu hâm nóng trong thời gian ngắn thay vì nấu chín hạt nhân thô.

Chọn kết cấu đã hoàn thành cũng như thời gian. Hạt dẻ để làm nhân mịn cần nghiền dễ dàng; những thứ được trưng bày nguyên con trên đĩa cũng cần phải được thoát nước và xử lý. Các công thức nấu ăn bắt đầu với vỏ màu nâu bao gồm công việc bạn đã loại bỏ khi mua hạt đã bóc vỏ. Việc tách biệt các biểu mẫu đó sẽ giúp bạn hiểu thời gian dễ dàng hơn nhiều.

Xác định hạt dẻ trước khi chọn phương pháp

Phần nhân ăn được là phần bên trong của hạt dẻ. Hạt dẻ tươi nguyên hạt còn có lớp vỏ ngoài cứng và lớp vỏ màu nâu mỏng hơn, thường gọi là hạt dẻ. Illinois Extension phân biệt các loại hạt dẻ này, thuộc chi Castanea, với hạt dẻ nước. Hạt dẻ nước là loại củ giòn của một loại cây khác, vì vậy hướng dẫn chế biến chúng sẽ hướng bạn đến nguyên liệu và kết cấu ăn uống khác.

Hãy nhìn vào những gì bạn có trước mặt bạn. Một túi hạt màu nâu bóng vẫn cần phải loại bỏ vỏ và vỏ. Một mâm nhân tươi đã bóc vỏ đã qua khâu chuẩn bị đó. Túi đông lạnh cần có hướng dẫn nấu riêng, trong khi gói chân không nấu chín đã được xử lý theo mô tả của nhà sản xuất. Giữ nhãn bên cạnh công thức cho đến khi giải quyết được sự khác biệt đó.

Những từ như "bóc vỏ", "toàn bộ" và "IQF" trả lời các câu hỏi riêng biệt. Peeled mô tả việc loại bỏ lớp phủ; toàn bộ mô tả hình thức mảnh; IQF mô tả cấp đông nhanh từng cá thể. Bản thân những từ đó không cung cấp hướng dẫn nấu ăn. Ví dụ: trang hạt dẻ bóc vỏ của Asiago Food sử dụng ngôn ngữ sẵn sàng-để{4}}sử dụng nhưng cũng hướng dẫn rõ ràng người đọc nấu sản phẩm trước khi ăn mà không rã đông sản phẩm. Đọc bảng chuẩn bị cùng với mô tả phía trước.

Hạt tươi bóc vỏ: sử dụng nồi đun nhỏ lửa được xác định rõ ràng

Đối với hạt tươi có vỏ, hướng dẫn của Washington đưa ra một phương pháp-chảo có nắp đậy đơn giản: cho hạt vào nước lạnh, đun sôi và để khoảng thời gian sôi như đã nêu trước khi đánh giá độ mềm. Giữ các hạt được bao phủ bởi nước nấu. Sắp xếp các hạt sao cho nước ngập cả mẻ.

Sau khi bắt đầu sôi, điều chỉnh nhiệt cho sôi. Quan sát xem nước đang hoạt động như thế nào, vì cùng một cài đặt đầu đốt có thể hoạt động khác với một chiếc chảo khác. Hãy chú ý đến sản phẩm trong chảo: khuấy mạnh có thể di chuyển các miếng đã mềm vào nhau, trong khi đun nhỏ lửa nhẹ giúp bạn kiểm soát tốt hơn việc xử lý. Nếu hướng dẫn cho sản phẩm cụ thể của bạn chỉ định điều gì khác, hãy làm theo các hướng dẫn đó.

Tại điểm kiểm tra, dùng dụng cụ nhấc hạt nhân lớn hơn ra, để nó an toàn khi cầm và cắt xuyên qua tâm. Đánh giá bên trong thay vì chỉ nhấn vào bề mặt. Đối với món-nhân nguyên, bạn cần có phần giữa mềm vừa phải và một miếng vẫn có thể nhấc lên được. Đối với món nghiền, kiểm tra xem mẫu đã nấu chín có dễ nghiền bằng nĩa hay không. Bề ngoài nhẵn nhụi có thể che giấu phần trung tâm vững chắc hơn.

Ghi lại kết quả bằng những từ hữu ích. "Đấu thầu xuyên qua trung tâm; giữ lại với nhau trong quá trình ráo nước" nói với người nấu tiếp theo nhiều hơn là "trông đã xong". Nếu phần giữa cần nấu thêm, hãy tiếp tục quan sát và ghi lại kết quả cuối cùng. Sử dụng lần kiểm tra đầu tiên đó để quyết định xem mẻ có cần nấu thêm hay không.

Hướng đông lạnh thuộc về sản phẩm được đặt tên

Hướng dẫn về hạt dẻ bóc vỏ đông lạnh của Scherini đưa ra một ví dụ khác: đổ nước vào chảo, đun sôi sản phẩm đông lạnh, sau đó nấu trên lửa vừa trong khoảng năm phút. Đó là hướng dẫn cho sản phẩm đông lạnh của riêng mình. Sử dụng hướng dẫn trên túi của bạn khi đó là một sản phẩm khác.

Nhiệm vụ thực tế là giữ sản phẩm và phương pháp của nó cùng nhau. Kiểm tra trạng thái bắt đầu, số lượng, nước, thiết bị và bất kỳ điểm cuối nào đã nêu. FoodSafety.gov giải thích rằng một số thực phẩm đông lạnh là thực phẩm sống hoặc đã nấu chín một phần và cần nấu thêm. Hoàn thành các yêu cầu an toàn của gói trước khi sử dụng hương vị hoặc kết cấu để tinh chỉnh kết quả ẩm thực. Ngoại hình đông lạnh không thể giải quyết được sự sẵn sàng để ăn.

Chuyển thông tin chuẩn bị quan trọng vào công thức nấu ăn của bạn khi sử dụng sản phẩm thường xuyên. Bao gồm tên hoặc mã sản phẩm để việc mua hàng thay thế sẽ kích hoạt đánh giá. "Nấu hạt dẻ như bình thường" trở nên mơ hồ ngay khi một định dạng đông lạnh khác xuất hiện. Dòng chữ trên túi đặc biệt hữu ích khi hai sản phẩm trông giống nhau nhưng lại có cách làm khác nhau.

Sử dụngdòng hạt dẻ đông lạnhđể xác định hình thức bạn đang xem xét, sau đó lấy thông tin chi tiết về việc chuẩn bị cho mặt hàng đó. Đối với nhà bếp nhận nhiều nguyên liệu cùng một lúc, hãy để gói hạt dẻ tách biệt với những miếng có vẻ nhạt màu-tương tự cho đến khi phân công công thức rõ ràng. Bước nhỏ này giúp tránh việc xây dựng toàn bộ món ăn xung quanh nguyên liệu ban đầu sai.

Hạt nhân đã nấu chín cần được đặt ở một vị trí khác trong công thức

Ponthier mô tả hạt dẻ nguyên hạt được nấu chín trong chân không-là sẵn sàng để sử dụng và thích hợp để hâm nóng trong vài phút. Sản phẩm đó minh họa tại sao từ "nấu chín" lại quan trọng. Bắt đầu lại với quy trình nhân-thô sẽ thêm giai đoạn nấu thứ hai vào sản phẩm dự định sẽ được đưa vào bếp sâu hơn trong quá trình chuẩn bị.

Đọc toàn bộ món ăn trước khi quyết định thời điểm thêm những hạt nhân đó vào. Món súp có thể vẫn còn các loại rau cần nấu, trong khi hạt dẻ chỉ cần cho vào theo hướng dẫn của chúng. Việc làm nhân có thể bao gồm việc trộn và sau đó nướng. Có thể cần phải trang trí toàn bộ đĩa. Đặt mỗi thành phần ở vị trí thích hợp trong trình tự đó và đánh giá hạt dẻ sau bước cuối cùng mà chúng tham gia.

Xử lý các miếng nấu chín mềm có lưu ý đến hình thức mong muốn. Việc khuấy mạnh liên tục, đổ từ bình này sang bình khác và ấn bằng thìa đều trở thành một phần của kết quả. Ở những nơi có thể nhìn thấy cả hạt, hãy nhấc và gấp chúng cẩn thận trong quá trình chuẩn bị thử nghiệm nhỏ. Khi công thức yêu cầu món nhuyễn, mối quan tâm tương tự về việc giữ nguyên hình dạng có rất ít giá trị thực tế.

Để chảo có thời gian nóng

Thời gian nấu chỉ hữu ích khi sự kiện bắt đầu của nó rõ ràng. Một công thức nấu ăn có thể bắt đầu đồng hồ khi thức ăn vào nước sôi, khi chảo sôi trở lại hoặc khi bắt đầu đun sôi có nắp đậy. Những sự kiện này có thể xảy ra ở những thời điểm khác nhau. Đọc từ ngữ thực tế trước khi đặt hẹn giờ, đặc biệt là khi bạn chuyển từ chảo nhỏ sang mẻ lớn hơn.

Ví dụ thực hiện: Hãy tưởng tượng một người đầu bếp đặt một chảo hạt tươi đã bóc vỏ và nước lạnh lên bếp lúc 11:30. Trong thử nghiệm minh họa này, nó đạt đến điểm sôi lúc 11:36. Việc áp dụng tham chiếu đun sôi trong 10–12 phút của hướng dẫn Washington sẽ đặt lần kiểm tra độ mềm ban đầu vào lúc 11:46–11:48. Do đó, thời gian trôi qua kể từ khi bật bếp là 16–18 phút, sau đó vẫn cần phải xả nước và lắp ráp đĩa.

Khoảng thời gian làm nóng-phút{1}}là một ví dụ quan sát, không phải là lời hứa hẹn cho một chiếc bếp khác. Lượng nước lớn hơn, chảo khác hoặc nhiệt độ ban đầu khác có thể tạo ra một khoảng thời gian khác. Nếu bữa ăn phải được dọn vào lúc 11:45, trình tự cụ thể này đã cho thấy rằng thời điểm bắt đầu được đề xuất là quá muộn. Bắt đầu hẹn giờ lúc 11:30 sẽ che giấu vấn đề lập kế hoạch hơn là giải quyết nó.

Viết lại cả hai sự kiện trong quá trình chuẩn bị đầu tiên: bắt đầu gia nhiệt và thời điểm thực hiện phương pháp. Thêm kết quả dịu dàng và thời gian cần thiết để hoàn thiện. Người nấu ăn sau này có thể xem số phút đã trôi qua như thế nào. Khi chia tỷ lệ món ăn, hãy lặp lại quan sát đó với lô thực tế thay vì thêm tỷ lệ phần trăm tùy ý vào bộ đếm thời gian.

Kiểm tra kết cấu của món ăn bạn sẽ phục vụ

Hạt dẻ được sử dụng nguyên hạt và hạt dẻ được chế biến ở dạng mịn yêu cầu những điều khác nhau của người nấu. Sawyer Rd Chestnuts mô tả kết cấu nấu chín bằng cách so sánh với khoai tây nấu chín. Đó là một tài liệu tham khảo cảm quan hữu ích cho nội thất, nhưng món ăn của bạn cung cấp bài kiểm tra tiếp theo: liệu miếng ăn có thể được nâng lên, cắt, nghiền hoặc trộn theo cách mà công thức yêu cầu không?

Để trang trí dễ nhìn, hãy lấy một ít hạt đã nấu chín đúng cách theo các chuyển động phục vụ thực tế. Để ráo nước, thêm bất kỳ loại nước sốt nào theo kế hoạch và nhấc chúng lên bằng dụng cụ được sử dụng khi phục vụ. Kiểm tra tâm của mẫu và hình dạng còn lại trên đĩa. Nếu mọi miếng bị vỡ trong lần chuyển cuối cùng, việc điều chỉnh dụng cụ phục vụ hoặc cách xử lý có thể quan trọng như giai đoạn đun sôi.

Để làm món nhuyễn, hãy nghiền mẫu đã nấu chín trước khi trộn vào hỗn hợp đầy đủ. Các đốm sáng dễ điều tra hơn ở giai đoạn đó. Nếu công thức cuối cùng bao gồm sàng, hãy kiểm tra và cân vật liệu còn lại trong sàng.

Chúng tôi sẽ đánh giá toàn bộ hạt dẻ thông qua trình tự hoàn chỉnh đó trước khi chọn chúng cho ứng dụng mạ. Một hạt nhân có hình ảnh đẹp khi đông lạnh có thể hoạt động khác đi sau khi nấu và trộn thành nước sốt. Ngược lại, những miếng bánh còn nguyên vẹn có thể phù hợp với nhân hỗn hợp nếu chúng đáp ứng các yêu cầu về thành phần và cách chuẩn bị giống nhau. Toàn bộ diện mạo sẽ có giá trị ở nơi thực khách sẽ thực sự nhìn thấy nó.

Đếm phần bạn cần chứ không phải từng phần trong chảo

Ví dụ thực tế: Một người phục vụ ăn uống cần 24 đĩa với 15 g hạt dẻ nấu chín trên mỗi đĩa. Giả sử thử nghiệm bắt đầu với 500 g sản phẩm và thu được 480 g sau khi nấu và để ráo nước. Trong số lượng đã chuẩn bị đó, 360 g vẫn phù hợp cho toàn bộ-nhân và 120 g bao gồm các mảnh vỡ âm thanh. Đây là những đầu vào lập kế hoạch được phát minh, không phải là thông số năng suất XMSD.

Toàn bộ-yêu cầu hạt nhân là 24 × 15 g=360 g. Bản dùng thử cung cấp chính xác số lượng đó, không có dự trữ. Chia tổng số 480 g cho 15 g sẽ có 32 phần, nhưng phép tính đó bao gồm cả phần bị hỏng. Đặt dụng cụ phục vụ dự định và cân một vài phần đại diện từ toàn bộ phần. Một chiếc thìa có tổng trọng lượng phù hợp khi chứa đầy các mảnh vụn có thể thực hiện một số chuyển động khác nhau để xếp các hạt nguyên hạt một cách gọn gàng. Ghi lại cả số lượng và cách trình bày sao cho hướng dẫn mạ phù hợp với tính toán.

Hành động là tách hai hình thức có thể sử dụng được trong quá trình dùng thử. Phân bổ 360 g cho 24 đĩa đã lên kế hoạch và xác định cách sử dụng thích hợp cho 120 g miếng đã chín kỹ, chẳng hạn như phần nhân sẽ được trộn. Chỉ sử dụng những miếng phù hợp với công thức; loại bỏ vật liệu không phù hợp trong quá trình kiểm tra.

Chọn khoản dự trữ từ kết quả thực tế của nhà bếp trước lần phục vụ tiếp theo. Một menu cho phép các món ăn hỗn hợp có một yêu cầu khác: đồng ý cách trình bày trước khi mua và ghi vào hướng dẫn mạ.

Kiểm soát chất lỏng nấu ăn và nguyên liệu hoàn thiện

Xả nước là một bước trong công thức, đặc biệt khi hạt dẻ sẽ đi vào bánh ngọt, nhân nhồi hoặc nhân dày. Sử dụng rây hoặc chao phù hợp và phương pháp thoát nước có thể lặp lại cho thử nghiệm của bạn. Cân tại cùng một điểm mỗi lần. Con số được ghi lại khi nước nấu vẫn đọng xung quanh hạt nhân là một phép đo khác với lượng nước được chuyển đi sau khi nước đó đã rút hết.

Quyết định trước xem có chất lỏng nấu ăn nào trong món ăn đã hoàn thành hay không. Một công thức súp có thể cố tình giữ lại chất lỏng; trám khô có thể yêu cầu một cách tiếp cận khác. Những sự bổ sung bằng mắt có thể làm thay đổi hỗn hợp đủ để che khuất sự đóng góp của hạt dẻ. Giữ lại một phần nhỏ hỗn hợp để so sánh khi điều chỉnh chất lỏng, sau đó ghi lại lượng tạo ra độ đặc mong muốn.

Gia vị xứng đáng được chú ý như vậy. Nấu thử một cách đơn giản khi bạn cần tìm hiểu đặc tính của một sản phẩm xa lạ. Sau đó chuẩn bị công thức đầy đủ với nước kho, sữa, đường hoặc các thành phần khác. Hỗn hợp dày đặc khiến việc xác định nguyên nhân dẫn đến kết quả đáng thất vọng trở nên khó khăn hơn. Đánh giá độ ngọt, mặn và kết cấu của món ăn thành phẩm trước khi hoàn thiện công thức. So sánh độ đặc mong muốn của khẩu phần: một thìa nhân dày mang lại ấn tượng khác với hạt nhân được phân tán trong nước dùng. Sử dụng cùng một kích thước thìa để so sánh và lưu ý xem phiên bản nào phù hợp với công thức. Điều đó mang lại cho việc điều chỉnh một mục đích rõ ràng.

Đối với các câu hỏi về dinh dưỡng, cơ sở liên quan cũng là thực phẩm bạn thực sự chuẩn bị. Của chúng tôihướng dẫn dinh dưỡng hạt dẻ đông lạnhbao gồm sự khác biệt giữa các dạng sản phẩm và công thức nấu ăn. Nước nấu, nguyên liệu bổ sung và trọng lượng khẩu phần phải liên quan đến cuộc thảo luận đó. Bản thân bộ đếm thời gian ngắn hơn không tạo ra lợi thế về dinh dưỡng.

Tách vỏ khỏi quá trình nấu nhân

Nếu nguyên liệu ban đầu của bạn vẫn có vỏ màu nâu, hãy sử dụng phương pháp dành cho hạt dẻ nguyên hạt. Illinois Extension khuyên nên chọc thủng vỏ trước khi nấu để tránh bị vỡ và bong tróc vỏ cũng như lớp vỏ bên trong khi hạt dẻ đủ ấm để bóc vỏ nhưng vẫn an toàn khi xử lý. Đó là phần trình bày-các bước chuẩn bị; hạt đã bóc vỏ thì không cần chấm điểm.

Kiểm tra hạt nhân đã bóc vỏ để tìm những phần vỏ còn sót lại trước khi chúng biến thành nước sốt hoặc nhân có màu sẫm. Vấn đề dễ nhận thấy hơn khi các thành phần được tách biệt. Một mảnh vỏ yêu cầu loại bỏ và kiểm tra chế phẩm bị ảnh hưởng, trong khi một mảnh da thỉnh thoảng còn sót lại là một quan sát khác. Ghi lại chính xác những gì bạn tìm thấy thay vì mô tả từng dấu màu nâu bằng cùng một thuật ngữ.

Chọn một công thức được viết cho thiết bị của bạn. Nấu áp suất, hấp, nấu trong lò vi sóng và đun sôi là các quá trình khác nhau, vì vậy thời gian nấu trong chảo không thể được sao chép đơn giản sang một thiết bị khác. Nếu hướng dẫn đi kèm chỉ bao gồm một phương pháp thì hãy sử dụng phương pháp đó cho lần so sánh ban đầu. Khi sản phẩm hoạt động như mong đợi, một chế phẩm đã được xác nhận khác có thể được đánh giá theo các điều kiện riêng của nó.

Lặp lại những phần hữu ích của một thử nghiệm thành công

Giữ một bản ghi công thức nhỏ gọn với biểu mẫu đến, nhận dạng sản phẩm, số lượng đã chuẩn bị, chảo hoặc thiết bị, trạng thái bắt đầu, sự kiện thời gian và quá trình sử dụng đã hoàn thành. Thêm một nhận xét ngắn về phần trung tâm và toàn bộ kết quả. Những chi tiết này cho phép một đầu bếp khác tái tạo lại quá trình chuẩn bị và xác định sự thay đổi có ý nghĩa khi mẻ sau này hoạt động khác đi.

Chúng tôi sẽ chọn một gói xung quanh số lượng bước vào một chu kỳ chuẩn bị. Nếu một công thức cần nhiều mẻ riêng biệt, hãy trình tự rõ ràng để mẻ cuối cùng được đánh giá cẩn thận như mẻ đầu tiên. Chia lượng chuẩn bị cần thiết thành số lượng phù hợp với phương pháp nấu đã chọn. Xem lạitùy chọn đóng góiso với số lượng mà nhà bếp của bạn thực sự sử dụng.

Đối với nhà sản xuất, hãy so sánh hạt nhân tại thời điểm nó nhập công thức đầy đủ và một lần nữa sau quy trình cuối cùng. Hướng dẫn của chúng tôi dành choứng dụng chế biến thực phẩmcung cấp điểm khởi đầu để thảo luận về việc sử dụng đó. Phần nhân mịn, các phần có thể nhìn thấy được và các phần vụn được cắt nhỏ cần được quan sát khác nhau, ngay cả khi các mô tả mua hàng của họ đều chứa từ hạt dẻ.

Tài liệu tham khảo

• Công ty hạt dẻ Washington: Chuẩn bị và nấu hạt dẻ
• Phần mở rộng của Đại học Illinois: Làm quen với Hạt dẻ
• Scherini Valtellina: Chế biến hạt dẻ bóc vỏ đông lạnh
• Asiago Food: Hạt dẻ bóc vỏ 1 kg
• Ponthier: Hút chân không-Hạt dẻ nấu chín
• FoodSafety.gov: Chuẩn bị thực phẩm đông lạnh
• Hạt dẻ Sawyer Rd: Cách chuẩn bị và nấu chín