Làm thế nào để bạn biết nếu súp lơ đông lạnh có hại?

Súp lơ đông lạnh tự nhiên không bị hỏng vì nó có mảng khô nhợt nhạt, sương giá lỏng lẻo, một vài tinh thể băng hoặc màu kem hơn súp lơ tươi. Những thay đổi đó thường dẫn đến việc tủ đông bị cháy hoặc chất lượng giảm sút. Những lý do thuyết phục hơn để loại bỏ nó là nấm mốc mờ có thể nhìn thấy, gói bị rò rỉ hoặc bị ô nhiễm, mùi khó chịu dai dẳng sau khi rã đông an toàn hoặc hoa trở nên nhầy nhụa và mềm bất thường. Lịch sử nhiệt độ của sản phẩm cũng quan trọng như vẻ ngoài của nó: thực phẩm được đông lạnh liên tục là một trường hợp khác với một chiếc túi đã rã đông còn ấm và sau đó được đông lạnh lại.

Do đó, dấu màu đen hoặc nâu cần có ngữ cảnh. Một vết khô và đổi màu có thể là một khuyết điểm hoặc khiếm khuyết về chất lượng; sự phát triển mờ nhạt lan rộng là một cảnh báo về nấm mốc. Một khối hoa cứng có thể phản ánh áp suất trong thùng carton, độ ẩm bề mặt hoặc sự tan băng một phần, do đó, chỉ riêng việc vón cục không thể chứng minh sự an toàn hoặc hư hỏng. Kiểm tra gói hàng, lịch sử-lạnh của dây chuyền, hình thức đông lạnh và-khi lịch sử có thể chấp nhận được-mùi và kết cấu sau khi nấu hoặc rã đông an toàn. Nếu không rõ lịch sử rã đông hoặc sản phẩm có dấu hiệu hư hỏng rõ ràng, đừng nếm thử để quyết định.

Đầu tiên tách biệt an toàn khỏi chất lượng

Việc đông lạnh ngăn chặn vi sinh vật phát triển trong khi thực phẩm vẫn đông lạnh, nhưng nó không làm cho sản phẩm bị ô nhiễm trở nên vô trùng. Sau khi thực phẩm rã đông, các vi sinh vật còn sót lại có thể hoạt động trở lại. Đây là lý do tại sao chuỗi lạnh liên tục lại quan trọng: túi được giữ ở nhiệt độ tủ đông ổn định có nguy cơ khác với túi được để ấm đủ lâu cho vi khuẩn phát triển và sau đó đông lạnh trở lại.

Chất lượng có thể suy giảm mà không có ý nghĩa an toàn tương tự. Khi không khí đi vào thực phẩm, hơi ẩm có thể rời khỏi bề mặt và tạo thành hiện tượng cháy tủ đông. Các mô bị ảnh hưởng có thể trông nhợt nhạt, xám, rám nắng hoặc nâu và có thể trở nên khô, dai hoặc có mùi vị xỉn màu. Các tinh thể băng cũng có thể phát triển trong quá trình bảo quản lâu dài hoặc dao động nhiệt độ, làm hỏng tế bào và tăng lượng nước thoát ra trong quá trình nấu. Những khiếm khuyết này có thể khiến súp lơ không phù hợp với gói bán lẻ cao cấp hoặc công thức-nhạy cảm về kết cấu, ngay cả khi bằng chứng hiện có không cho thấy rằng nó không an toàn.

Hình thức bên ngoài và mùi là những manh mối hữu ích về sự hư hỏng nhưng chúng không thể chứng nhận sự an toàn. Một số vi sinh vật có hại không làm cho thực phẩm trông có vẻ khó chịu hoặc có mùi khó chịu. Chỉ sử dụng các biện pháp kiểm tra cảm quan sau khi xác nhận rằng sản phẩm đã được bảo quản và rã đông an toàn; không bao giờ sử dụng thử nghiệm hương vị để giải quyết một trường hợp nghi ngờ.

Ý nghĩa thực sự của các dấu hiệu cảnh báo chính

Không có gợi ý trực quan nào trả lời mọi trường hợp. Đánh giá hữu ích nhất đến từ việc kết hợp tình trạng bề mặt với tính toàn vẹn của bao bì, bằng chứng về nhiệt độ và những gì xảy ra sau khi rã đông hoặc nấu có kiểm soát. Bảng dưới đây phân chia các quan sát chung theo quyết định mà chúng hỗ trợ.

Các đốm đen cần bối cảnh chứ không phải một phán quyết tự động

Một điểm tối không phải là một chẩn đoán. Ngôn ngữ phân loại súp lơ-đông lạnh chính thức coi các nhược điểm sẫm màu là các khiếm khuyết về chất lượng có thể đo lường được và tách chúng ra khỏi hương vị, mùi, độ mềm, khiếm khuyết về màu sắc và hình thức tổng thể. Điều này rất hữu ích vì nó cho thấy lý do tại sao người mua nên định lượng một nhược điểm thay vì dán nhãn mỗi vết thâm là một căn bệnh. Một vết khô nhỏ, một mảng lớn mềm, sẫm màu và vết đen mờ không phải là những quan sát tương đương.

Nếu nhãn hiệu khô và tách biệt, bao bì còn nguyên vẹn và lịch sử chuỗi cung ứng lạnh- vẫn ổn thì vấn đề có thể chỉ giới hạn ở hình thức bên ngoài và chất lượng ăn uống. Nếu vùng tối bị ướt, lan rộng, mờ hoặc kèm theo chất nhờn hoặc mùi khó chịu, hãy loại bỏ sản phẩm. Hướng dẫn của USDA lưu ý rằng nấm mốc có thể lan rộng xuống dưới bề mặt có thể nhìn thấy được và nên loại bỏ những thực phẩm có nhiều nấm mốc. Với những bông hoa nhỏ đông lạnh trong một túi dùng chung, việc loại bỏ một mảnh bị mốc rõ ràng không mang lại khả năng kiểm soát đáng tin cậy đối với phần còn lại của gói hàng.

Kiểm tra giai đoạn hai{0}}an toàn tại nhà

Trước tiên, hãy kiểm tra sản phẩm khi nó được đông lạnh, sau đó chỉ đánh giá mùi và kết cấu sau khi nấu hoặc rã đông an toàn. Thứ tự này rất quan trọng vì việc rã đông trên quầy có thể tạo ra rủi ro xử lý mới và khiến tình trạng ban đầu khó đánh giá hơn.

1. Xác nhận lịch sử.Đọc nhãn và kiểm tra xem tủ đông có lạnh không. Sau khi mất điện, hướng dẫn của FDA cho biết thực phẩm vẫn còn tinh thể đá hoặc ở nhiệt độ 40 độ F (4 độ) trở xuống có thể được đông lạnh lại hoặc nấu chín. Nếu bạn không biết nhiệt độ đó ấm hơn 40 độ F trong bao lâu, hãy loại bỏ nó thay vì đoán mò.
2. Kiểm tra gói chưa mở.Hãy tìm các đường nối hở, vết thủng, rò rỉ, vết phồng bất thường, vết bẩn bên ngoài nặng hoặc thùng carton bị ướt và yếu. Chỉ riêng sương giá trên bề mặt không có nghĩa là nhiễm bẩn, nhưng bao bì bị hư hỏng sẽ làm giảm độ tin cậy của sản phẩm.
3. Kiểm tra tình trạng đông lạnh.Lưu ý xem các bông hoa có-chảy tự do, mọc thành cụm nhẹ hay đông cứng thành khối dày đặc hay không. Ghi lại các mảng khô, vết sẫm màu và sự phân bố của băng. Một quan sát duy nhất là một đầu mối; một mô hình lặp đi lặp lại trên túi là bằng chứng mạnh mẽ hơn.
4. Nấu từ đông lạnh khi nhãn cho phép hoặc rã đông an toàn.FDA liệt kê tủ lạnh, nước lạnh và lò vi sóng là những phương pháp rã đông an toàn. Thực phẩm rã đông trong lò vi sóng cần được nấu ngay. Đừng để súp lơ trên quầy để kiểm tra mùi sau này.
5. Thực hiện kiểm tra cảm quan lần cuối mà không cần nếm thử.Súp lơ bình thường có mùi thơm đặc trưng của họ-bắp cải, đặc biệt là khi nấu chín. Loại bỏ mùi khó chịu dai dẳng cùng với chất nhờn, độ mềm ướt bất thường, nấm mốc có thể nhìn thấy hoặc hư hỏng rõ ràng khác.

Con đường thích hợp phụ thuộc vào bằng chứng nào có sẵn. Nếu gói hàng vẫn đông lạnh và nguyên vẹn thì hư hỏng bề mặt khô có thể được đánh giá chủ yếu là do vấn đề chất lượng. Nếu sản phẩm đã rã đông một phần nhưng vẫn chứa các tinh thể băng hoặc có nhiệt độ từ 40 độ F (4 độ ) trở xuống thì hướng dẫn chính thức cho phép sản phẩm được nấu chín hoặc đông lạnh lại, mặc dù một chu trình rã đông-đóng băng khác có thể làm giảm kết cấu. Khi cả thời gian và nhiệt độ đều không thể được thiết lập, các manh mối cảm giác không thể lấp đầy khoảng trống bằng chứng.

Nấu từ đông lạnh có thể giảm bớt việc xử lý và thường phù hợp với những bông hoa nhỏ, nhưng nó không khắc phục được nấm mốc, ô nhiễm hoặc lạm dụng nhiệt độ không an toàn. Thực hiện theo các hướng dẫn đóng gói cho sản phẩm cụ thể. Nếu một công thức nấu ăn cần phải rã đông, hãy sử dụng phương pháp được kiểm soát và tách việc kiểm tra ra khỏi việc nếm thử: mùi nghi ngờ, bề mặt trơn trượt hoặc phát triển mờ lan rộng là lý do để dừng lại, không phải là lý do để lấy mẫu thực phẩm.

Tại sao sản phẩm có thể trông tệ hơn nếu không bị hư hỏng

Rau đông lạnh tiếp tục thay đổi thể chất trong quá trình bảo quản. Độ ẩm có thể di chuyển từ thực phẩm đến khoảng trống phía trên bao bì và đọng lại dưới dạng nước đá, trong khi các bề mặt tiếp xúc sẽ khô. Hướng dẫn cấp đông của FAO mô tả sự di chuyển của độ ẩm là nguyên nhân chính gây ra những thay đổi về kết cấu và độ ngon miệng, đồng thời xác định vết cháy trong tủ đông là một khiếm khuyết về chất lượng có thể tạo ra các vùng khô, dai, hơi nâu và{2}}có mùi vị khác. Bao bì hạn chế độ ẩm và sự truyền không khí giúp giảm thiệt hại này.

Cách chế biến và hình thức sản phẩm cũng ảnh hưởng tới những gì người mua nhìn thấy. Chần thường được sử dụng trước khi đông lạnh rau để làm chậm sự suy giảm chất lượng do enzyme- gây ra, nhưng độ chín- của nguyên liệu thô, kích thước bông hoa, kiểm soát chần, tốc độ đông lạnh, thời gian bảo quản, tiếp xúc với không khí và phương pháp nấu đều có thể thay đổi màu sắc và kết cấu. Súp lơ có cuống-màu xanh lá cây sẽ không phù hợp với đặc điểm kỹ thuật của bông hoa-màu trắng và những mảnh vỡ nhỏ có thể khô nhanh hơn so với những bông hoa lớn, nhỏ gọn. Đánh giá sản phẩm dựa trên hình thức đã được thống nhất của nó thay vì một bức tranh chung về "súp lơ ngon".

Ngày chất lượng tốt nhất-trước hoặc tốt nhất{1}}là một công cụ chất lượng khác, không phải là một cuộc kiểm tra an toàn-độc lập. Hãy làm theo hướng dẫn bảo quản của nhà sản xuất và bất kỳ quy tắc cụ thể nào về-điểm đến, đồng thời cũng xem xét tính toàn vẹn của gói hàng và lịch sử nhiệt độ. Ngày tháng không thể khiến-sản phẩm bị lạm dụng nhiệt độ có thể chấp nhận được và việc vượt qua ngày tháng không chứng minh được rằng sản phẩm bị đông lạnh liên tục đột nhiên trở nên nguy hiểm.

Người mua thương mại nên đánh giá lô hàng đến như thế nào

Đối với một nhà nhập khẩu, nhà phân phối, người mua dịch vụ thực phẩm hoặc nhà chế biến, câu hỏi không chỉ đơn giản là liệu một bông hoa có trông khác thường hay không. Quyết định là liệu mẫu đại diện có đáp ứng đặc điểm kỹ thuật đã thống nhất hay không và liệu bằng chứng vận chuyển có hỗ trợ kiểm soát-chuỗi lạnh hay không. Bắt đầu bằng cách xác định kiểu dáng sản phẩm, phạm vi kích thước, màu sắc chấp nhận được, tỷ lệ thân cây, giới hạn đối với các nhược điểm đậm và nhạt, mảnh vụn, độ mềm và mùi khó chịu. hiện tạiĐịnh dạng súp lơ đông lạnh XMSDminh họa lý do vì sao hoa, cuống súp lơ xanh-và các hình cắt tùy chỉnh cần có những kỳ vọng về hình ảnh khác nhau.

    Quan điểm của người mua đầu tiên: đo lường mẫu mã chứ không phải sản phẩm tệ nhất.Lấy mẫu trên nhiều thùng carton và các vị trí túi, đếm hoặc cân các khuyết tật có liên quan và ghi lại xem sự đổi màu là riêng biệt hay lặp lại. Tiêu chuẩn súp lơ-đông lạnh của USDA cung cấp một ví dụ về cách phân biệt các nhược điểm sẫm màu, độ mềm, khuyết tật về màu sắc, mảnh vụn cũng như hương vị và mùi thông thường. Nó không nên được sao chép tự động vào mọi hợp đồng tư nhân, nhưng nó thể hiện giá trị của các điều khoản, đơn vị mẫu và dung sai được xác định. Sự chấp nhận phải phù hợp với thị trường đích và ứng dụng cuối cùng.

    Quan điểm thứ hai của người mua: kết nối sự kết tụ với bằng chứng.Khối nhỏ gọn có thể được tạo ra bởi áp suất, độ ẩm hoặc tan băng một phần. So sánh một số trường hợp, kiểm tra niêm phong túi-bên trong và tình trạng thùng carton, đo nhiệt độ tiếp nhận theo kế hoạch đã thống nhất và xem xét hồ sơ vận chuyển hoặc ghi chép có sẵn. Đá nặng bên trong, nếp gấp ướt, gói hàng bị méo mó và tình trạng vón cục giống nhau trên pallet đáng phải leo thang. Mạnhkiểm soát đóng gói thực phẩm-đông lạnhgiúp bảo vệ chất lượng, nhưng vẫn cần phải kiểm tra gói hàng và bằng chứng vận chuyển khi đến nơi.

    Quan điểm của người mua thứ ba: kiểm tra ứng dụng dự định.Kiểm tra trực quan đông lạnh không thể dự đoán đầy đủ hiệu suất nấu chín. Chuẩn bị các mẫu phù hợp theo cùng một phương pháp và so sánh mùi, màu sắc, độ mềm, độ dai của thân cây, độ mất nước, độ gãy và hương vị. Một chút khác biệt về màu sắc có thể được chấp nhận trong món súp hoặc hỗn hợp rau hỗn hợp nhưng không đáp ứng được tiêu chuẩn hoa-bán lẻ cao cấp. Ngược lại, lô hàng có màu trắng nhìn bên ngoài vẫn có thể không phù hợp nếu nó có mùi khó chịu hoặc bị xẹp xuống trong quá trình nấu của người mua.

Viết phương thức chấp nhận trước khi giao hàng

Thông số kỹ thuật phải nêu rõ ai lấy mẫu, kiểm tra bao nhiêu hộp, tình trạng nào được đánh giá khi đông lạnh, thử nghiệm nào sau khi nấu, cách đo lường khuyết tật và yếu tố nào gây ra, kiểm tra lại, từ chối hoặc thảo luận về chất lượng thương mại. Điều này ngăn không cho bức ảnh chụp một bông hoa sẫm màu trở thành quyết định hoàn chỉnh và ngăn chặn tình trạng xuống cấp thực sự trên toàn bộ lô hàng khỏi bị coi là biến thể thông thường.

Suy nghĩ cuối cùng từ XMSD

Để biết súp lơ đông lạnh có hại hay không, đừng coi mọi đốm đen hoặc tinh thể băng là cùng một vấn đề. Tách biệt sự mất chất lượng khỏi sự hư hỏng, xác minh lịch sử nhiệt độ, kiểm tra bao bì và chỉ đánh giá mùi và kết cấu sau khi xử lý an toàn. Ở nhà, hãy loại bỏ nấm mốc, chất nhờn, mùi khó chịu, ô nhiễm hoặc thực phẩm có lịch sử rã đông ấm-không an toàn hoặc không xác định. Trong quá trình tiếp nhận thương mại, hãy xác định các giới hạn khuyết tật có thể đo lường được và áp dụng chúng cho mẫu đại diện cùng với bằng chứng về bao bì, nhiệt độ và-nấu chín.

Tài liệu tham khảo

• USDA FSIS: Đông lạnh và An toàn Thực phẩm
• USDA FSIS: Nấm mốc trên thực phẩm-Chúng có nguy hiểm không?
• FDA Hoa Kỳ: Nhiệt kế tủ lạnh-Sự thật thú vị về an toàn thực phẩm
• FAO: Đông lạnh trái cây và rau quả
• USDA AMS: Phân loại và tiêu chuẩn súp lơ đông lạnh
• Kinh nghiệm vận hành XMSD trong lĩnh vực tìm nguồn cung ứng thực phẩm đông lạnh-, xử lý IQF, kiểm soát chất lượng, đóng gói và điều phối xuất khẩu B2B.