Làm thế nào để bạn nấu đậu bắp để nó ít nhớt hơn? Kiểm soát kết cấu

Để có chất nhầy đậu bắp ít lộ ra ngoài, hãy làm khô vỏ thật kỹ, giữ nguyên hoặc sử dụng những miếng cắt lớn hơn, làm nóng trước một chảo rộng hoặc lò nướng, nấu từng lớp không đông và dừng ở mức-mềm giòn. Nhiệt độ cao, khô khuyến khích sự bay hơi và chuyển sang màu nâu. Cà chua, giấm hoặc một thành phần có tính axit thích hợp khác cũng có thể làm giảm cảm giác trơn trượt đặc trưng trong một số món ăn.

Purdue Extension giải thích rằng càng cắt nhiều đậu bắp thì chất lỏng càng nhớt sẽ tiết ra.[1]UF/IFAS khuyến nghị chỉ cắt tỉa phần thân gần nhất mà không làm thủng cả vỏ và cho biết đậu bắp cắt miếng là thích hợp khi muốn dùng nước đặc của nó trong súp hoặc món hầm.[2]

"Không có chất nhờn" không phải là một lời hứa sinh học đáng tin cậy. Đậu bắp tự nhiên có chứa chất nhầy. Mục tiêu thực tế là kết cấu phù hợp với món ăn: độ nhớt tự do thấp đối với các món nướng hoặc xào, hoặc độ đặc có kiểm soát đối với kẹo cao su và nước sốt. Độ chín của sản phẩm, quá trình cắt, bề mặt đá đông lạnh, tải theo mẻ, nhiệt độ chảo và thời gian lưu giữ đều thay đổi kết quả.

Chất nhầy là một thành phần tự nhiên có chức năng

Chất lỏng trơn trượt của đậu bắp là chất nhầy, một chất liệu giống như gel{0}}tự nhiên trong vỏ. Cắt để lộ ra, nước phân tán và khuấy đều để rải đều khắp đĩa. Cơ chế đó rất hữu ích khi một công thức cần có nội dung. Thật bất tiện khi một món ăn phụ khô cần có những miếng riêng biệt.

Đừng gọi sự hư hỏng chất nhầy thông thường. Nó xuất hiện rõ ràng sau khi cắt và nấu ướt và có mùi thơm rau củ như mong đợi. Sự hư hỏng bao gồm mùi thối, nấm mốc, mô sống bị rò rỉ hoặc lịch sử xử lý không tốt. cáchướng dẫn hư hỏng đậu bắpđặt ra ranh giới an toàn đó.

Một quá trình tốt bắt đầu với một mục tiêu được đặt tên. "Không có chuỗi nào hiển thị giữa các phần sau năm{1}}phút giữ" dễ kiểm tra hơn là "không nhầy nhụa". "Nước dùng đặc vừa phải mà không bị xẹp từng miếng" mô tả một mục tiêu khác, có giá trị tương đương.

Vấn đề nhận dạng sản phẩm. Những quả non mềm bám vào nhau tốt hơn những quả đã hóa gỗ, quá trưởng thành. Chần và đông lạnh làm mềm cấu trúc, do đó, một miếng cắt đông lạnh không thể hoạt động giống hệt như một quả tươi khô nguyên quả.

Làm khô bề mặt trước khi-nấu trực tiếp bằng nhiệt

Rửa đậu bắp tươi dưới vòi nước, sau đó lau khô. Cơ quan Mở rộng Đại học Bang Oklahoma rửa và làm khô rõ ràng những quả nhỏ trước khi xào nóng.[3]Nước bề mặt làm nguội chảo và biến nhiệt ban đầu thành hơi nước.

Sử dụng khăn sạch hoặc thời gian thoáng khí thích hợp. Không để sản phẩm đã rửa ở nhiệt độ ấm trong thời gian dài chỉ để khô. Trong môi trường dịch vụ thực phẩm, hãy chuẩn bị gần với quá trình nấu nướng và tuân theo kế hoạch xử lý sản phẩm-của hoạt động.

Đậu bắp đông lạnh mang theo sương giá trên bề mặt và đôi khi là đá rời. Loại bỏ đá rời trước khi-nấu bằng nhiệt khô nhưng không để sản phẩm trên quầy để rã đông không kiểm soát được. Cách nướng trực tiếp- đông lạnh có thể hiệu quả nếu lò nướng và chảo cung cấp đủ nhiệt và không gian để bay hơi nhanh.

Để làm bánh mì, có thể cần phải rã đông có kiểm soát và làm khô bề mặt để lớp phủ bám dính. Điều đó làm thay đổi nhiệt độ bắt đầu và thời gian nấu. Xác thực phương thức cuối cùng thay vì sao chép bộ hẹn giờ trực tiếp- đã bị đóng băng.

Sử dụng nguyên quả hoặc ít hơn, cắt lớn hơn

Mỗi vết cắt đều để lộ mô bên trong. Hướng dẫn trực tiếp của Purdue rất đơn giản: cắt nhiều hơn sẽ tạo ra độ mỏng hơn.[1]Giữ nguyên vỏ để nướng hoặc rang khi cách trình bày cuối cùng cho phép.

Cắt nắp mà không mở khoang hạt. UF/IFAS khuyên bạn chỉ nên loại bỏ phần nhỏ nhất ở phần cuống để nấu cả-vỏ.[2]Một vết cắt thân sâu sẽ phá vỡ mục đích.

Khi công thức nấu ăn cần cắt thành từng miếng, hãy chọn làm đôi, cắt theo chiều dọc hoặc cắt tròn dày hơn thay vì cắt thành nhiều lát mỏng. Hình dạng tốt nhất cũng phụ thuộc vào hình thức của đĩa và thời gian nấu, vì vậy hãy chạy thử nghiệm từng mặt một.

Đối với súp, cắt theo chiều ngang nhỏ hơn có thể phù hợp vì chất nhầy làm đặc chất lỏng. Đừng áp đặt quy tắc cắt giảm độ nhớt-thấp đối với món ăn có cơ thể là đậu bắp.

Làm nóng trước hoàn toàn và tránh đông đúc

Nhiệt độ cao chỉ phát huy tác dụng khi chảo vẫn nóng sau khi cho đồ vào. Làm nóng trước một chảo rộng, thêm một lượng dầu thích hợp, sau đó phết đậu bắp thành một lớp. UF/IFAS khuyên bạn nên nấu-nhanh ở nhiệt độ cao để giữ được độ giòn và giảm hiện tượng chảy nước.[4]

Chảo quá tải sẽ mất nhiệt và giữ lại nước thoát ra. Các miếng hấp, làm mềm và phủ lên nhau. Nấu hai mẻ hoặc sử dụng thiết bị lớn hơn thay vì kéo dài thời gian nấu một đống sâu.

Không khuấy liên tục. Để thời gian tiếp xúc cho chín vàng, sau đó lật hoặc đảo vừa đủ để chín đều. Kích động quá mức sẽ làm lan rộng chất nhầy và làm gãy các vết cắt đã mềm.

Nhiệt độ thích hợp đủ nóng để bay hơi và chuyển sang màu nâu nhưng không quá mạnh đến mức bên ngoài bị cháy trước khi phần cuống mềm ra. Bắt đầu với phạm vi phương thức đã xuất bản, sau đó kết thúc bằng kết cấu.

Pan đã hoạt động-Ví dụ về tải

    Ví dụ hoạt động:Chảo 30-cm có thể chứa 500 gam đậu bắp trong một lớp. Sau khi làm nóng trước, mẻ sẽ đạt điểm cuối là chín vàng, mềm giòn trong 6 phút với ít chất lỏng tự do. Ghi lại chảo, tải, cắt, trạng thái bắt đầu và điểm cuối.

Sau đó, người đầu bếp sẽ nạp 1 kg vào cùng một chiếc chảo. Nhiệt độ giảm xuống, độ ẩm đọng lại và các mảnh trở nên mềm sau 11 phút. Khối lượng tăng gấp đôi đã thay đổi quá trình chứ không chỉ đơn thuần là bộ đếm thời gian. Hành động là hai mẻ 500 gram hoặc một cái chảo lớn hơn.

Nếu ba lần thử nghiệm 500{4}}gram kết thúc ở mức 5,5, 6 và 6,5 phút, hãy đặt khoảng thời gian kiểm tra thay vì lời hứa tuyệt đối kéo dài 6 phút. cácgiờ đậu bắp-theo-hướng dẫn phương phápgiải thích phương pháp điều hành này.

Các giá trị ví dụ mang tính minh họa. Thiết bị, tải trọng và sản phẩm của bạn quyết định khoảng thời gian được chấp nhận. Chụp ảnh độ sâu của lớp để đầu bếp khác có thể tái tạo nó.

Rang và Nướng Ưu tiên kết quả khô, chắc

Quá trình rang lan tỏa nhiệt trên một bề mặt lớn và có thể làm bay hơi ẩm một cách hiệu quả. Sử dụng lò nướng đã được làm nóng trước hoàn toàn, một lớp duy nhất và có đủ khoảng cách giữa các miếng. Arizona Extension cung cấp tài liệu tham khảo đậu bắp rang trong 20–25 phút.[5]

Nướng cả vỏ làm giảm khả năng tiếp xúc với vết cắt và thêm than. Làm khô chúng, phủ nhẹ và lật để nấu chín đều. Vỏ quả cực lớn hoặc trưởng thành có thể có màu nâu bên ngoài nhưng vẫn còn xơ.

Thịt đông lạnh có thể nướng, nhưng đá bề mặt và tải chảo là vấn đề quan trọng. Làm nóng trước khay nếu sản phẩm và quy trình nhà bếp cho phép. Kiểm tra xem việc rã đông-trực tiếp hay khô có kiểm soát-có mang lại lớp phủ và độ cắn như mong muốn hay không.

Giữ đậu bắp rang trong chảo có nắp đậy sẽ giữ lại hơi nước và làm đảo ngược kết quả khô. Phục vụ kịp thời hoặc sử dụng hộp đựng có lỗ thông hơi cùng với các biện pháp kiểm soát an toàn-thực phẩm đã được xác thực. Kiểm tra kết cấu vào cuối thời gian sử dụng thực tế.

Axit có thể giúp ích khi hương vị phù hợp

UF/IFAS khuyến nghị sử dụng nhiệt độ khô cao hoặc giấm và các thành phần có tính axit như cà chua để giảm chất nhầy đặc trưng.[6]Axit là một công cụ nấu ăn, không phải là chất rửa thần kỳ đảm bảo đậu bắp khô.

Chọn axit cho món ăn. Món hầm phù hợp với cà chua; chanh có thể làm sáng món xào; giấm có thể phù hợp với các ứng dụng ngâm hoặc có mùi thơm. Mức axit đủ cao để làm thay đổi tiêu cực món ăn không phải là cách khắc phục kết cấu thành công.

Giữ thời gian và liều lượng không đổi trong các thử nghiệm. Thêm cà chua vào lúc đầu sẽ tạo ra lịch sử nhiệt và độ ẩm khác với khi kết thúc bằng chanh. Ghi lại gam thành phần axit trên mỗi kg đậu bắp và điểm bổ sung.

Không đưa ra các tuyên bố-an toàn về thực phẩm đối với độ axit trong ẩm thực trừ khi quy trình được xác thực hoàn chỉnh chứng minh điều đó. Một chút giấm để tạo kết cấu không phải là một quá trình bảo quản.

Ví dụ: Kiểm tra axit mà không giấu đậu bắp

    Ví dụ thực tế:Chia 600 gam miếng cắt giống hệt nhau thành ba mẻ 200 gam. Mẻ A chỉ sử dụng nhiệt độ cao khô. Mẻ B cho thêm 10 gam nước cốt chanh vào gần cuối. Mẻ C nấu với 60 gam cà chua xay nhuyễn.

Đánh giá bề mặt dây, độ lỏng tự do, độ mềm, hương vị và độ giữ ổn định. Mẻ A có thể khô nhất, B sáng hơn và C mềm hơn với phần thân nước sốt tích hợp. Chọn kết quả đáp ứng ứng dụng được đặt tên chứ không phải kết quả có điểm độ nhớt thấp nhất riêng lẻ.

Lặp lại với sản phẩm đông lạnh và cỡ lô sản xuất. Một cuộc thử nghiệm mới ở quy mô nhỏ không thể chấp nhận được một công thức sữa ấm đun nước đông lạnh cỡ lớn. Giữ liều lượng axit theo phần trăm của đậu bắp đầu vào khi chia tỷ lệ, sau đó xác minh hương vị.

Số lượng là ví dụ phát triển, không phải công thức nấu ăn tiêu chuẩn. Các quy tắc ghi nhãn và xây dựng thị trường điểm đến- vẫn được áp dụng.

Đậu bắp đông lạnh cần một sản phẩm-Quyết định của nhà nước

Đậu bắp đông lạnh thương mại có thể được chần và cung cấp nguyên hạt, cắt hoặc thái lát. Chần và đông lạnh làm mềm tế bào, trong khi đá bề mặt sẽ bổ sung thêm nước. Kiểm tra sự tách, cắt độ đồng đều và đá trước khi nấu thử.

Nấu trực tiếp- đông lạnh cho súp và một số chảo nóng khi gói cho phép. Sử dụng phương pháp rã đông và sấy khô có kiểm soát cho các ứng dụng cần lớp phủ hoặc màu nâu đậm. Không rã đông trên quầy.

cáchướng dẫn đông lạnh đậu bắpgiải thích quá trình chần, thoát nước và chất lượng chuỗi{0}}lạnh. Quá trình cấp đông tốt sẽ hỗ trợ kết cấu; nó không loại bỏ chất nhầy.

So sánh sản phẩm ở trạng thái cuối cùng thực sự của nó. Mẫu sống đã rã đông có thể trông trơn nhưng vẫn được nướng ở mức chấp nhận được. Túi đông lạnh có thể trông có vẻ-chảy tự do nhưng lại tạo ra quá nhiều nước sốt. Bằng chứng ứng dụng quyết định sự phù hợp.

Giữ và hâm nóng có thể đảo ngược kết quả

Giữ nóng có nắp đậy giữ hơi nước và tiếp tục làm mềm. Món xào giòn ở phút 0 có thể trở nên mềm và nhớt sau 30 phút. Kiểm tra khi kết thúc thời gian dự định giữ, không chỉ ngay sau khi nấu.

Bữa ăn sẵn sàng nhận được nhiều nhiệt hơn khi hâm nóng. Dừng lần nấu đầu tiên sớm hơn, làm nguội theo quy trình đã được phê duyệt và xác nhận việc hâm nóng lại hoàn toàn. Kiểm soát an toàn công thức vẫn tách biệt với các mục tiêu kết cấu.

Nước sốt tiếp tục dưỡng ẩm bề mặt vết cắt trong quá trình bảo quản. Chất độn có độ nhớt thấp-có thể dày lên khi bảo trì. Đo sau kệ đã yêu cầu và hâm nóng lại, không chỉ khi đổ đầy.

Bao bì có lỗ thông hơi có thể bảo vệ kết cấu nhưng làm thay đổi độ ẩm và sự nóng lên. Xác nhận gói hoàn chỉnh và hướng dẫn sử dụng thiết bị. Không ngoại suy từ chảo mở.

Đo lường kết quả thay vì tranh cãi về "Slimy"

Bắt đầu với một bài kiểm tra phân tách trực quan. Sau khi nấu xong và chờ năm{1}}phút, hãy nhấc mười miếng đại diện bằng nĩa hoặc kẹp. Ghi lại bao nhiêu chuỗi tách biệt rõ ràng, bao nhiêu chuỗi rút ra có thể nhìn thấy và bao nhiêu chuỗi thu gọn. Chụp ảnh mẫu trên nền và ánh sáng giống nhau. Việc đếm lặp lại sẽ hữu ích hơn việc một người nói rằng lô hàng cảm thấy khó chịu.

Đối với các ứng dụng nước sốt, đo chất lỏng và dòng chảy tự do. Đặt một khối lượng cố định sản phẩm đã nấu chín lên một đĩa tiêu chuẩn hoặc dụng cụ đo độ đặc đơn giản, đợi cùng thời gian và ghi lại khoảng cách dàn đều. Phương pháp này không phải là kết quả lưu biến trong phòng thí nghiệm nhưng nó có thể so sánh các lô sản xuất khi nhiệt độ, khối lượng mẫu và thời gian vẫn được kiểm soát.

Việc chấm điểm kết cấu sẽ phân biệt được độ nhớt và độ mềm. Một miếng mềm có thể có ít chất nhầy tự do; một mảnh chắc chắn vẫn có thể mang một bề mặt có nhiều sợi. Đánh giá độ mềm của thành, sợi còn sót lại, tính nguyên vẹn của từng mảnh và độ nhớt bề mặt một cách riêng biệt. cáchướng dẫn cảm giác đậu bắpcung cấp một khung kết cấu-và-hương vị rộng hơn.

    Ví dụ đo lường:Từ mẻ nấu chín 500-gram, lấy mẫu 20 miếng sau khi giữ 10-phút. Mười sáu sợi rời nhau không có dây, ba sợi hiển thị ngắn và một sợi đứt. Tỷ lệ phân tách{10}}sạch là 16  20 × 100=80 phần trăm. So sánh kết quả đó với mục tiêu ứng dụng đã được thỏa thuận trước thay vì tuyên bố 80% được chấp nhận rộng rãi.

Lặp lại mẫu khi kết thúc dịch vụ thực tế. Nếu khả năng tách sạch giảm từ 80 xuống 45 phần trăm sau 30 phút thì việc giữ nguyên là lỗi chính mặc dù kết quả chảo ngay lập tức đã đạt. Rút ngắn thời gian giữ, sử dụng các đợt dịch vụ nhỏ hơn hoặc sửa lại lần nấu ban đầu. Thay đổi thông số kỹ thuật của nguyên liệu thô-không phải là hành động đầu tiên.

Nếu cả mẫu lấy ngay và mẫu được giữ đều có độ nhớt cao, hãy kiểm tra độ ẩm bề mặt, diện tích cắt, tải trọng khay và nhiệt độ. Nếu chỉ có một lô không đạt theo cùng một phương pháp, hãy kiểm tra trạng thái chần, lớp băng bề mặt, độ đồng đều của vết cắt và độ chín. Trình tự chẩn đoán cho bạn biết có nên thay đổi công thức, cách vận hành hoặc thông số kỹ thuật của nhà cung cấp hay không.

Không sử dụng khăn giấy hoặc lớp phủ thấm nước để che đi chất lỏng dư thừa sau khi nấu trừ khi bước đó thuộc công thức đã được phê duyệt. Loại bỏ bằng chứng có thể làm cho mẫu trông đẹp hơn mà không cải thiện sản xuất. Đánh giá sản phẩm khi thực khách nhận được nó.

Khi axit là một phần của thử nghiệm, chỉ đo độ pH của công thức cuối cùng nếu nó bổ sung giá trị phát triển-sản phẩm và không chuyển quan sát ẩm thực thành tuyên bố về an toàn. Kiểm soát kết cấu và kiểm soát mầm bệnh đòi hỏi bằng chứng khác nhau. Giữ chúng trong hồ sơ phê duyệt riêng biệt.

Ngôn ngữ bảng điều khiển cũng cần có kỷ luật. Thay thế "thô", "hoàn hảo" và "không có chất nhờn" bằng các sợi có thể nhìn thấy được, chất lỏng tự do, độ lan tỏa của nước sốt, độ mềm của thành và giữ độ ổn định. Các thuật ngữ chính xác cho phép hoạt động sản xuất và mua hàng điều tra cùng một hiện tượng thay vì bảo vệ sở thích cá nhân.

Lưu video kiểm soát hoặc chuỗi ảnh theo thời gian cho mẫu đã được phê duyệt. Lô hàng sau này có thể được so sánh ở cùng tải trọng, thời gian và thời gian giữ. Nếu hình ảnh khác nhau, hãy tiếp tục đánh giá chất lượng lô hàng trong khi kiểm tra dữ liệu cắt, đá, chần và nhiệt độ. Bằng chứng đó hỗ trợ hành động khắc phục công bằng.

Viết đặc tả kết cấu B2B

XMSDloại đậu bắp đông lạnhbao gồm các hướng toàn bộ, cắt và cắt lát. Nêu rõ kích thước quả, dạng cắt, trạng thái chần, tách IQF, băng bề mặt, khuyết tật, phương pháp nấu và ứng dụng mục tiêu.

Đối vớiPhạm vi đậu bắp nguyên con và cắt miếng IQF, phê duyệt các mẫu theo hai cuộc kiểm tra: đầu bếp tiêu chuẩn trung tính và công thức cuối cùng. Giữ hình ảnh tham khảo và neo độ nhớt.

Một tiêu chuẩn có thể đo lường được có thể nêu rõ chất lỏng tự do tối đa, tính nguyên vẹn của từng chi tiết, điểm mềm và phạm vi độ nhớt sau lần giữ được đặt tên. Xác định trọng lượng mẫu, chảo hoặc ấm đun nước, nhiệt độ, thời gian và phương pháp đánh giá.

Đừng tuyên bố "đậu bắp-không có chất nhờn". Mô tả kết quả đã được thử nghiệm: tách từng miếng rang, kiểm soát độ đặc của món hầm hoặc độ nhớt mục tiêu trong các điều kiện quy định. Bằng chứng vẫn gắn liền với sản phẩm và quy trình.

Suy nghĩ cuối cùng từ XMSD

Làm khô bề mặt, để lộ ít vết cắt hơn, làm nóng trước hoàn toàn, tránh chen chúc và dừng lại ở độ mềm mong muốn. Thêm axit khi nó vừa với món ăn. Những biện pháp kiểm soát này làm giảm độ nhớt tiếp xúc nhưng không loại bỏ chất nhầy tự nhiên.

Đối với món hầm, hãy đảo ngược mục tiêu: cắt đậu bắp và để nước ép làm chất lỏng đặc lại. "Slimy" không phải là một khiếm khuyết phổ biến; sự phù hợp của sản phẩm phụ thuộc vào chức năng công thức và điểm cuối đo được.

Kiểm tra dạng đông lạnh thực tế, khối lượng sản xuất, giữ và hâm nóng. Giữ bản phát hành an toàn tách biệt với việc chấp nhận kết cấu và viết các điều kiện bên cạnh mỗi kết quả.

Sử dụng lô đầu tiên của bạn làm hiệu chuẩn. Nếu có hơi nước, hãy giảm tải hoặc cải thiện việc làm khô bề mặt trước khi tăng thời gian. Nếu các cạnh bị cháy trong khi phần đầu cuống vẫn cứng, hãy giảm nhiệt một chút hoặc chọn loại vỏ nhỏ hơn, mềm hơn.

Khi một công thức thay đổi từ đậu bắp nguyên hạt sang đậu bắp cắt miếng, hãy coi đó như một quy trình mới. Diện tích tiếp xúc, thời gian nấu và thể tích nước sốt đều thay đổi. Cập nhật thẻ sản xuất và hướng dẫn sử dụng cùng nhau để tuyên bố về kết cấu vẫn phù hợp với sản phẩm.

Giữ mẫu tham chiếu đã được phê duyệt, hình ảnh và điểm neo. Các lô sau này có thể được kiểm tra theo cùng một phương pháp. Nếu kết quả thay đổi, hãy điều tra quá trình cắt, độ chín, chần, đá và chuỗi lạnh trước khi thay đổi axit hoặc gia vị.

Kết quả tốt nhất không phải lúc nào cũng là kết quả khô khan nhất. Nước sốt có thể cần độ sánh vừa phải, còn món nướng cần sự tách biệt rõ ràng. Đặt tên chức năng ẩm thực trước, đo điểm cuối thứ hai và chọn mẫu sản phẩm cuối cùng.

Ghi lại thời gian giữa nấu ăn và đánh giá. Nhận thức về chất nhầy thay đổi khi thực phẩm nguội đi và đứng yên, do đó, việc nếm thử mẫu ngay lập tức không thể đại diện cho việc giao hàng trong 20 phút. Đánh giá tại điểm dịch vụ thực tế của khách hàng, sau đó giữ nguyên thời điểm đó trong mỗi lần so sánh và đánh giá thông số kỹ thuật.

Nếu mục tiêu vẫn không thành công sau khi tải, độ ẩm và vết cắt được kiểm soát, hãy thử nghiệm dạng sản phẩm khác thay vì tăng thêm nhiệt. Toàn bộ vỏ nhỏ hơn hoặc phần cắt dày hơn có thể bảo toàn tính nguyên vẹn tốt hơn trong khi đáp ứng cùng một khái niệm thực đơn.

Tài liệu tham khảo

1. Liên kết thực phẩm mở rộng Purdue. Chuẩn bị đậu bắp.Phần mở rộng Purdue.
2. Phần mở rộng UF/IFAS. Sản xuất con trỏ: Okra.UF/IFAS.
3. Đại học bang Oklahoma mở rộng. Đậu bắp xào.Phần mở rộng OSU.
4. Phần mở rộng UF/IFAS. Trồng đậu bắp cho Gumbo và hơn thế nữa.UF/IFAS.
5. Mở rộng Hợp tác Đại học Arizona. Nấu đậu bắp.Phần mở rộng PDF.
6. Phần mở rộng UF/IFAS. Thu hoạch lành mạnh: Rau theo mùa ấm áp-của Florida.Ấn phẩm UF/IFAS.