Cà rốt có cải thiện thị lực không? Bằng chứng thực sự hỗ trợ những gì

Cà rốt có thể hỗ trợ thị lực bình thường, nhưng chúng thường không làm cho thị lực vốn đã khỏe mạnh trở nên sắc nét hơn. Cà rốt màu cam cung cấp beta{1}}carotene và các carotenoid tiền vitamin A khác mà cơ thể có thể chuyển đổi thành vitamin A. Vitamin A cần thiết cho chức năng bình thường của võng mạc, bao gồm cả protein rhodopsin-nhạy cảm với ánh sáng và giúp duy trì giác mạc và màng kết mạc. Điều đó giải thích mối liên hệ thực sự giữa cà rốt và đôi mắt.

Ngoại lệ quan trọng là thiếu vitamin A. Sự thiếu hụt có thể làm giảm khả năng thích ứng với bóng tối và gây quáng gà; Việc khôi phục lại tình trạng vitamin A đầy đủ có thể quan trọng khi nguyên nhân là do thiếu hụt. Ăn thêm cà rốt không chữa được bệnh cận thị, viễn thị, loạn thị, lão thị, đục thủy tinh thể, tăng nhãn áp hoặc bệnh võng mạc. Chúng cũng không loại bỏ nhu cầu đeo kính hoặc biến tầm nhìn trong ánh sáng yếu-bình thường thành tầm nhìn ban đêm đặc biệt. Các vấn đề về thị lực mới xuất hiện hoặc dai dẳng cần được đánh giá việc chăm sóc mắt-vì không thể chẩn đoán nguyên nhân chỉ bằng chế độ ăn uống.

Bắt đầu bằng cách xác định ý nghĩa của "Cải thiện thị lực"

Cụm từ "cải thiện thị lực" kết hợp nhiều kết quả khác nhau. Bạn có thể muốn nói đến các chữ cái rõ ràng hơn trên biểu đồ mắt, khả năng thích ứng tốt hơn từ ánh sáng rực rỡ đến bóng tối, ít khó chịu hơn sau khi làm việc với màn hình, bảo vệ khỏi bệnh-liên quan đến tuổi tác hoặc khắc phục tình trạng thiếu hụt đã được chẩn đoán. Một củ cà rốt không thể được đánh giá dựa trên tất cả những kết quả đó chỉ bằng một câu trả lời có hoặc không. Cơ chế, bằng chứng và hành động thích hợp khác nhau.

Viện Mắt Quốc gia trực tiếp giải quyết câu chuyện hoang đường: dinh dưỡng tốt cho mắt và cà rốt cung cấp lượng nhỏ vitamin A cần thiết để mắt hoạt động tốt, nhưng ăn nhiều cà rốt không đảm bảo cho đôi mắt khỏe mạnh hoặc thị lực tốt. Đó là nhận định chính xác hơn “củ cà rốt cải thiện thị lực”. Càng rộng hơnhướng dẫn bằng chứng về lợi ích của cà rốtđặt vitamin A cùng với những thành phần dinh dưỡng khác của rau củ; câu hỏi về tầm nhìn cần một ranh giới kết quả chặt chẽ hơn.

Sự khác biệt này cũng ngăn ngừa một lỗi ngôn ngữ phổ biến. "Cung cấp vitamin A carotenoids" là một tuyên bố về thành phần. “Vitamin A cần thiết cho thị lực bình thường” là một chức năng sinh lý đã được thiết lập. "Cải thiện thị lực" khẳng định một kết quả có thể đo lường được. Hai tuyên bố đầu tiên có thể đúng trong khi tuyên bố thứ ba vẫn không được hỗ trợ khi tình trạng vitamin A và chức năng của mắt đã đầy đủ.

Cách Beta{0}}Carotene hỗ trợ thị lực-và nơi dừng tuyên bố

NIH mô tả vitamin A là một nhóm các hợp chất hòa tan trong chất béo. Mắt sử dụng dạng vitamin A trong rhodopsin, một loại protein-nhạy cảm với ánh sáng trong võng mạc phản ứng khi ánh sáng đi vào mắt. Vitamin A cũng hỗ trợ sự biệt hóa và chức năng bình thường của giác mạc và màng kết mạc. Thực phẩm thực vật thường không cung cấp lượng vitamin A được tạo thành sẵn giống như trong thực phẩm như gan, trứng, sữa và cá. Cà rốt màu cam cung cấp tiền vitamin A carotenoid, đặc biệt là beta{6}}carotene và alpha{7}}carotene mà cơ thể có thể chuyển đổi.

Chuyển đổi là lý do đầu tiên không đánh đồng miligam beta{0}}caroten với cùng một số miligam retinol. NIH sử dụng hoạt tính tương đương của retinol, hay mcg RAE, để so sánh các nguồn khác nhau. Đối với carotenoid trong chế độ ăn uống, 1 mcg RAE tương đương với 12 mcg beta-carotene từ thực phẩm hoặc 24 mcg alpha-carotene từ thực phẩm. Sự chuyển đổi phản ánh hoạt động sinh học; nó không phải là dự đoán về sự thay đổi-thị lực.

Bảng thực phẩm NIH liệt kê một-nửa cốc cà rốt sống ở mức 459 mcg RAE, bằng 51% Giá trị hàng ngày của Hoa Kỳ đối với vitamin A. Giá trị hàng ngày là 900 mcg RAE đối với người lớn và trẻ em từ bốn tuổi trở lên và nhằm giúp so sánh các loại thực phẩm trong một chế độ ăn tổng thể. Nó không giống như nhu cầu cá nhân cho mọi lứa tuổi, giới tính, tình trạng mang thai hoặc tình trạng bệnh lý. cáchướng dẫn chia phần cà rốtgiải thích tại sao khẩu phần tham khảo lại hữu ích mà không biến nó thành một đơn thuốc phổ biến.

    Ví dụ hoạt động:Hai khẩu phần cà rốt sống-nửa{1}}cốc-cung cấp 2 × 459 mcg RAE=918 mcg RAE trên cơ sở tham chiếu NIH. So với Giá trị hàng ngày 900 mcg, 918  900 × 100=102%. Tính toán đó có nghĩa là hai khẩu phần tham chiếu chứa khoảng 102% Giá trị hàng ngày cho hoạt động vitamin A. Điều đó không có nghĩa là chúng tạo ra thị lực tốt hơn 102%, đáp ứng yêu cầu chính xác của mọi người hoặc khắc phục vấn đề về thị lực. Hành động là sử dụng con số để so sánh chất dinh dưỡng, sau đó dừng lại trước khi đưa ra lời hứa về kết quả.

Sự hấp thụ và chuyển đổi khác nhau. NIH ghi nhận sự biến đổi di truyền của enzyme liên quan đến chuyển đổi beta{1}}carotene và ước tính rằng cơ thể hấp thụ khoảng 10% đến 30% beta-carotene từ thực phẩm trong nhiều trường hợp. Nấu ăn và xử lý nhiệt có thể làm tăng khả dụng sinh học beta{6}}carotene từ thực phẩm. Những quan sát đó giải thích tại sao cùng một lượng carotenoid đã nêu không tạo ra phản ứng sinh học giống nhau ở mỗi người. Họ không chứng minh được rằng món cà rốt nấu chín sẽ giúp thị lực tốt hơn món ăn sống.

Thiếu vitamin A là ngoại lệ quan trọng

Thiếu vitamin A có thể ảnh hưởng đến mắt vì thiếu vitamin A sẽ làm giảm lượng rhodopsin có sẵn cho thị lực trong điều kiện ánh sáng yếu. NIH xác định quáng gà-không có khả năng nhìn rõ trong điều kiện ánh sáng yếu hoặc bóng tối-là dấu hiệu lâm sàng đầu tiên của bệnh khô mắt sau khi lượng vitamin A dự trữ trong mắt đã cạn kiệt. Trong lộ trình thiếu hụt cụ thể đó, việc cải thiện tình trạng vitamin A có thể cải thiện vấn đề thị giác liên quan đến tình trạng thiếu hụt. Đó là sự thật hạn chế đằng sau câu chuyện về củ cà rốt-và-đêm-.

Vấn đề rủi ro cơ bản. NIH báo cáo rằng tình trạng thiếu vitamin A thực sự rất hiếm ở Hoa Kỳ nhưng vẫn phổ biến ở nhiều-quốc gia có thu nhập thấp. Rủi ro cũng có thể cao hơn khi khả năng hấp thụ chất béo bị suy giảm, kể cả ở một số người mắc bệnh xơ nang, bệnh Crohn, viêm loét đại tràng hoặc bệnh celiac. Một danh sách các rủi ro không thể chẩn đoán được một cá nhân. Tầm nhìn ban đêm kém cũng có thể có một nguyên nhân khác về mắt hoặc hệ thống mà việc ăn cà rốt sẽ không giải quyết được.

    Ví dụ thực tế:Giả sử một người lái xe nhận thấy rằng biển báo đường đã trở nên khó nhìn hơn sau khi trời tối. Mua chai nước ép cà rốt lớn không xác định được nguyên nhân. Hành động thích hợp tiếp theo là khám mắt và đánh giá tình trạng dinh dưỡng hoặc khả năng hấp thụ khi có chỉ định lâm sàng. Nếu đánh giá đó cho thấy thiếu vitamin A, kế hoạch điều trị sẽ giải quyết mức độ nghiêm trọng và nguyên nhân của nó. Nếu mắc phải tật khúc xạ hoặc bệnh về mắt, việc bổ sung cà rốt sẽ không thay thế được việc điều chỉnh hoặc chăm sóc cần thiết.

Cà rốt vẫn có thể đóng một vai trò thực phẩm hữu ích. Một chế độ ăn đa dạng có thể bao gồm cà rốt, rau lá xanh, khoai lang, trứng, sữa, cá, thực phẩm tăng cường hoặc các nguồn vitamin A thích hợp khác. Sự kết hợp này rất quan trọng vì không một loại rau nào cung cấp đủ chất dinh dưỡng liên quan đến sức khỏe của mắt. Thông điệp an toàn là sự đầy đủ dinh dưỡng chứ không phải lời hứa rằng ăn nhiều thực phẩm màu cam sẽ liên tục cải thiện khả năng thị giác.

Cà rốt không thể điều chỉnh khúc xạ, sàng lọc mỏi mắt hoặc bệnh về mắt

Cận thị, viễn thị, loạn thị và lão thị là các tật khúc xạ. Viện Mắt Quốc gia giải thích rằng tật khúc xạ xảy ra khi hình dạng của mắt ngăn cản ánh sáng tập trung chính xác vào võng mạc. Thấu kính mắt kính uốn cong ánh sáng để nó tập trung chính xác; cà rốt không làm thay đổi chiều dài của nhãn cầu, thay đổi hình dạng giác mạc hoặc cung cấp hiệu chỉnh quang học. Nếu các chữ cái trông mờ, hãy sắp xếp một cuộc kiểm tra thị lực thay vì mong đợi một loại rau sẽ loại bỏ nhu cầu đeo kính.

Màn hình mỏi mắt là một vấn đề riêng biệt khác. Tập sách nhỏ về thị giác-lành mạnh của NEI cho biết màn hình có thể gây mỏi mắt nhưng không gây hại cho mắt và khuyến nghị thói quen 20-20-20: cứ sau 20 phút, hãy nhìn xa khoảng 20 feet trong 20 giây. Điều đó có thể giúp giảm mỏi mắt vào cuối ngày. Ăn cà rốt vẫn là một lựa chọn ăn kiêng; nó không thay thế các khoảng nghỉ, ánh sáng thích hợp, nhấp nháy, điều chỉnh công thái học hoặc sửa lỗi khúc xạ không được nhận biết.

Các bệnh về mắt cần có bằng chứng riêng. Đục thủy tinh thể ảnh hưởng đến thấu kính; bệnh tăng nhãn áp có thể làm tổn thương dây thần kinh thị giác; thoái hóa điểm vàng liên quan đến tuổi tác-ảnh hưởng đến thị lực trung tâm qua điểm vàng; bệnh mắt do tiểu đường liên quan đến ảnh hưởng của bệnh tiểu đường lên các mô mắt. Hàm lượng beta-carotene trong cà rốt không chứng minh được khả năng ngăn ngừa hoặc điều trị bất kỳ bệnh nào trong số đó. Nếu thị lực thay đổi vẫn tiếp tục, bước hữu ích là kiểm tra xác định cấu trúc và quá trình bệnh liên quan.

Ví dụ AREDS2 cho thấy lý do tại sao các yêu cầu về thực phẩm và điều trị phải tách biệt. NEI cho biết chất bổ sung AREDS2 cụ thể có thể làm chậm quá trình mất thị lực đối với một số người bị thoái hóa điểm vàng-liên quan đến tuổi trung niên, nhưng nó không ngăn AMD giai đoạn đầu trở thành AMD giai đoạn trung gian và không hữu ích cho mọi giai đoạn. AREDS2 là một công thức-liều cao được xác định có chứa vitamin C, vitamin E, kẽm, đồng, lutein và zeaxanthin-không phải một khẩu phần cà rốt. Công thức AREDS cũ hơn chứa beta{9}}carotene, chất này làm tăng nguy cơ ung thư phổi ở những người hút thuốc hoặc đã từng hút thuốc. Đừng biến sự tồn tại của một cuộc thử nghiệm bổ sung bệnh về mắt-thành lời tuyên bố về việc bổ sung cà rốt hoặc beta{13}}carotene.

Cà rốt sống, nấu chín, đông lạnh và ép nước không phải là phương pháp điều trị mắt

Không có sự chuẩn bị nào sẽ tạo ra hiệu ứng thị lực đặc biệt. Cà rốt sống cung cấp một nền tảng thực phẩm nguyên vẹn và thuận tiện cho bữa ăn nhẹ. Nấu ăn sẽ làm mềm mô và NIH lưu ý rằng xử lý nhiệt có thể làm tăng khả dụng sinh học của beta-carotene. Điều đó không làm cho mọi khẩu phần nấu chín đều vượt trội về mặt dinh dưỡng: đun sôi, để ráo nước, thay đổi độ ẩm, cách bảo quản, khẩu phần ăn và công thức đầy đủ có thể làm thay đổi lượng ăn và giá trị trên 100 gam. Sử dụng dữ liệu phù hợp với thực phẩm được phục vụ.

Cà rốt đông lạnh có thể cung cấp cùng loại vitamin A carotenoid như nguyên liệu thô cà rốt, nhưng giá trị chính xác phụ thuộc vào giống, độ chín, trạng thái chần, chế biến, bảo quản, nấu và cơ sở phục vụ. Không sao chép giá trị một cốc-nửa{2}} thô NIH vào túi đông lạnh hoặc bữa ăn đã chuẩn bị sẵn mà không có nguồn dữ liệu được phép cho biểu mẫu đó. Lời giải thích củadinh dưỡng cà rốt đông lạnh và tác dụng chế biếncho thấy tại sao hình thức-bằng chứng cụ thể lại quan trọng.

Nước ép làm thay đổi cấu trúc và có thể khiến một-lượng cà rốt lớn tương đương trở nên dễ dàng tiêu thụ nhanh chóng. Nước ép cà rốt nguyên chất vẫn có thể cung cấp carotenoid, nhưng một chai có thể chứa nhiều khẩu phần và đồ uống cà rốt có thể bao gồm các loại nước trái cây hoặc chất làm ngọt khác. Nước trái cây không cung cấp beta-carotene trực tiếp cho mắt, bỏ qua sự biến đổi chuyển đổi hoặc điều chỉnh hiện tượng mờ khúc xạ. Đọc khẩu phần và danh sách thành phần, đồng thời không sử dụng ly lớn làm liều điều trị.

    Ví dụ thực tế:Một bữa tối bao gồm một phần cà rốt nấu chín đo lường; thực khách thứ hai uống hỗn hợp trái cây-cà rốt không định lượng vì nhãn ghi "cho tầm nhìn". Lần sử dụng đầu tiên coi cà rốt như một loại rau trong bữa ăn. Phần thứ hai biến mối liên hệ dinh dưỡng chung thành tuyên bố về kết quả và che giấu khẩu phần và công thức thực sự. Hành động tốt hơn là đo lường thực phẩm, đọc nhãn đầy đủ và giữ-tuyên bố về sức khỏe ở mức "góp phần cung cấp vitamin A" trừ khi các quy tắc về thị trường-điểm đến và thành phẩm hỗ trợ nhiều hơn.

Sự đa dạng cũng quan trọng hơn việc theo đuổi một sự chuẩn bị. Chức năng bình thường của mắt dựa trên sự đầy đủ dinh dưỡng tổng thể và các bệnh về mắt có nhiều yếu tố nguy cơ và phương pháp điều trị. Cà rốt có thể được bổ sung thường xuyên, bên cạnh các loại rau lá xanh, trứng, sữa, cá, các loại đậu, trái cây và các thực phẩm khác phù hợp với chế độ ăn uống của bạn. Mục tiêu là một mô hình đa dạng bền vững chứ không phải một chuỗi các hình thức cà rốt được tiếp thị ngày càng mạnh mẽ.

Đối với các sản phẩm-cà rốt đông lạnh, hãy kiểm soát tuyên bố cẩn thận như khi cắt

Thông số-cà rốt đông lạnh có thể kiểm soát việc nhận dạng sản phẩm, cách cắt, kích thước, giới hạn khuyết tật, trạng thái chần, tuyên bố thành phần, cơ sở đóng gói và hiệu suất nấu. Nó không thể chứng minh rằng thành phẩm cải thiện thị lực. Bắt đầu bằng cách quyết định những gì gói hoặc menu cần truyền đạt. Tuyên bố về sự hiện diện của carotenoid cần có sự hỗ trợ về thành phần. Tuyên bố về chất dinh dưỡng vitamin A yêu cầu giá trị cho phép, cơ sở phục vụ, chuyển đổi và quy tắc làm tròn cho thị trường đích. Lời hứa về thị lực đặt ra một câu hỏi khác và có bằng chứng cao hơn nhiều.

Màu sắc không phải là một xét nghiệm dinh dưỡng. Vẻ ngoài màu cam sáng có thể phù hợp với sắc tố carotenoid, nhưng ánh sáng, nhiếp ảnh, sự đa dạng, độ chín, quá trình xử lý và bảo quản đều ảnh hưởng đến những gì bạn nhìn thấy. Không phê duyệt một số vitamin A từ một bức ảnh hoặc mục tiêu màu sắc. Sử dụng phép tính-thành phần thực phẩm được phép hoặc kết quả phân tích cho dạng thành phẩm, sau đó giữ lại nguồn, phương pháp, ngày tháng, định nghĩa khẩu phần và phiên bản công thức cùng với bản ghi nhãn.

    Ví dụ hoạt động:Một tệp sản phẩm giả định báo cáo 6.000 mcg beta{2}}caroten trong chế độ ăn uống được công bố. Sử dụng quy đổi NIH cho beta-caroten từ thực phẩm, 6.000 mcg ÷ 12=500 mcg RAE từ beta-caroten. Nếu cùng một tệp cũng chứa alpha{10}}caroten trong chế độ ăn uống thì phần đó sẽ sử dụng chuyển đổi 24 thành 1 riêng biệt và phải được thêm chính xác. Kết quả 500 mcg không tự động là giá trị nhãn cuối cùng: hãy xác minh rằng dữ liệu đầu vào khớp với sản phẩm đã nấu chín hoặc đông lạnh, áp dụng phương pháp và làm tròn được phép của điểm đến và không bao giờ chuyển 500 mcg RAE thành phần trăm cải thiện thị lực.

Việc lựa chọn phần cắt phải theo bữa ăn chứ không phải theo thông báo về sức khỏe của mắt. Xúc xắc phân phối qua súp, cơm, nước sốt và nhân. Những lát cắt tròn hoặc nhăn nheo tạo nên mặt rau dễ nhận biết. Những đường sọc phù hợp với món mì và món xào-trong khi những đường cắt hoa nhấn mạnh cách trình bày. So sánh có sẵncắt cà rốt đông lạnh, sau đó kiểm tra định dạng đã chọn trong quy trình đun nước, lò nướng, chảo, khay hâm nóng hoặc đổ đầy thực tế. Tính toàn vẹn của miếng và năng suất nấu quyết định mức độ phù hợp khi vận hành; chúng không chứng minh được lợi ích về thị lực.

Nếu dự án của bạn là bữa tối được chuẩn bị sẵn hoặc thực đơn của tổ chức, hãy đặt trọng lượng cà rốt phục vụ trước khi viết bản dinh dưỡng. Ghi lại đầu vào đông lạnh, đầu ra đã nấu chín, lấy nước sốt, thời gian giữ và số lượng khẩu phần thực tế. cáchướng dẫn đăng ký dịch vụ ăn uống và ăn uốngđưa ra bối cảnh vận hành, trong khi công thức đã được phê duyệt và thử nghiệm sản lượng cung cấp các con số. Công bố chất dinh dưỡng dựa trên khẩu phần 80 gam không thể được chuyển lên khay thường xuyên nhận được 45 gam.

Để chấp nhận chất lượng, hãy kiểm tra-điều kiện chảy tự do, sương giá và vón cục, sự phân bổ vết cắt, màu sắc, khuyết tật, tính toàn vẹn của gói, khả năng truy xuất nguồn gốc và lịch sử-lạnh của chuỗi. Giữ các biện pháp kiểm soát chất lượng này tách biệt khỏi việc chứng minh khiếu nại. Rất nhiều sản phẩm có thể đáp ứng được thông số kỹ thuật về vết cắt và khuyết tật khi tính toán nhãn sai; một phép tính cơ sở dữ liệu có giá trị về mặt dinh dưỡng không bào chữa cho chất lượng thể chất kém. Tệp sản phẩm cần có cả hai dạng bằng chứng, mỗi dạng đều gắn liền với cùng một mã mặt hàng và bản sửa đổi công thức.

Câu trả lời có trách nhiệm về cà rốt và thị lực

Cà rốt là nguồn cung cấp carotenoid provitamin A hữu ích và lượng vitamin A đầy đủ rất cần thiết cho thị lực bình thường. Đó là lợi ích có thể bảo vệ được. Nếu tình trạng thiếu vitamin A làm giảm khả năng thích ứng với bóng tối thì việc phục hồi trạng thái đầy đủ có thể rất quan trọng nếu được chăm sóc thích hợp. Khi tình trạng vitamin A đã đầy đủ, việc ăn thêm cà rốt sẽ không giúp tăng cường thị lực hoặc tạo ra tầm nhìn ban đêm tốt hơn.

Nguyên nhân quyết định hành động. Hiện tượng mờ khúc xạ đòi hỏi phải có khúc xạ và hiệu chỉnh quang học; sàng lọc các cuộc gọi mỏi mắt để xem giờ nghỉ và xem lại thói quen hoặc điều chỉnh; bệnh về mắt được chẩn đoán cần có-quản lý chuyên môn cụ thể theo từng giai đoạn. Cà rốt sống, nấu chín, đông lạnh và ép nước đều có thể phù hợp với một chế độ ăn uống đa dạng, nhưng không có loại nào có thể thay thế cho việc khám hoặc điều trị.

Đối với một sản phẩm hoặc thực đơn, hãy tách thành phần ra khỏi kết quả. Hỗ trợ giá trị carotenoid hoặc vitamin A thực tế trên cơ sở khẩu phần chính xác, sử dụng từ ngữ được phép ở thị trường đích, đồng thời kiểm soát công thức và sản lượng cung cấp khẩu phần đó. "Góp phần cung cấp vitamin A" và "vitamin A hỗ trợ thị lực bình thường" duy trì ranh giới bằng chứng; "cải thiện thị lực" thường vượt qua nó.

Tài liệu tham khảo

• Văn phòng bổ sung chế độ ăn uống của NIH: Vitamin A và Carotenoids - Tờ thông tin chuyên môn về sức khỏe
• Viện Mắt Quốc gia: Tầm nhìn khỏe mạnh - Hãy chú ý đến tầm nhìn của bạn
• Viện Mắt Quốc Gia: Các loại tật khúc xạ
• Viện Mắt Quốc gia: AREDS 2 Thuốc bổ sung dành cho tuổi tác-Thoái hóa điểm vàng liên quan
• Tạp chí Smithsonian: Huyền thoại về củ cà rốt và bóng đêm{0}}lan truyền như thế nào