Công nghệ sấy kết hợp cho thực phẩm khô

Công nghệ sấy kết hợp là một loại công nghệ sấy composite được thực hiện trong các giai đoạn theo đặc điểm của vật liệu bằng cách bổ sung những ưu điểm của hai hoặc nhiều phương pháp sấy khô, chẳng hạn như sấy khô kết hợp nóng, không khí nóng, lò vi sóng kết hợp khô, nóng-không khí kết hợp sấy khô và như vậy. Nó là sản phẩm của sự kết hợp của các phương pháp sấy khác nhau như sấy nóng không khí, sấy vi sóng, sấy chân không và sấy đông khô. Nó liên quan đến vật lý, cơ học chất lỏng, làm lạnh bơm trong môi, nhiệt và chuyển khối lượng, điều khiển tự động và như vậy.

Đặc tính của công nghệ sấy kết hợp là nó có thể sử dụng đầy đủ các ưu điểm của công nghệ sấy khác nhau và sử dụng các phương pháp sấy khác nhau trong các giai đoạn sấy khác nhau để loại bỏ hầu hết các nước miễn phí và nước liên kết keo bằng phương tiện bốc hơi hoặc thăng hoa. Ưu điểm của việc sấy khô kết hợp là giảm thời gian sấy, giảm tiêu thụ năng lượng, nâng cao chất lượng, dễ vận hành, thuận lợi cho việc bảo vệ môi trường, an toàn và hiệu quả, có thể giảm thiểu chi phí và duy trì chất lượng thực phẩm.

Hiện nay, độ khó của công nghệ sấy kết hợp là xác định điểm chuyển tiếp tối ưu. Khi các trạng thái mô của các loại trái cây và rau quả khác nhau rất lớn, rất nhiều thí nghiệm là cần thiết để xác định điểm chuyển tiếp tối ưu của phương pháp sấy khác nhau. Để đạt được điều khiển tự động của công nghệ sấy kết hợp, cần phải thiết lập một mô hình toán học hợp lý. Mặc dù có rất nhiều nghiên cứu mô hình, universality của mô hình lý thuyết và quá trình sấy thực tế vẫn còn khá khác nhau, và nhiều thông số cần phải được tiếp tục nghiên cứu, đó cũng là một khó khăn của công nghệ này. Ngoài ra, các thiết bị công nghệ sấy chung cũng cần phải được cải thiện liên tục, các thiết bị tiêu thụ năng lượng cao, điều kiện hoạt động khó kiểm soát, phát hiện trực tuyến khó khăn và các vấn đề khác cần phải được tiếp tục nghiên cứu và giải quyết.