Trước khi mua trái cây tươi, họ thường trải qua một thời gian dài chọn, bảo quản và vận chuyển. Một số loại trái cây sẽ không được đưa vào thị trường cho đến hai tuần hoặc hơn sau khi hái. Trong thời gian này, hoa quả vẫn có nhiều màu sắc nhưng sẽ bị mất nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin c. Tuy nhiên, nếu trái cây có thể được đông lạnh kịp thời, tức là sau khi trái cây được hái, khi trái cây còn tươi nhất, chất dinh dưỡng trong trái cây có thể được giữ lại một cách tối đa. Đặc biệt là những loại trái cây không dễ bảo quản hoặc không bảo quản được quá lâu như dâu tây, xoài, đào vàng, vải… thì có thể làm trái cây đông lạnh.