Thực phẩm đông khô là gì?

Thực phẩm đông khô có cấu trúc giống như bọt biển xốp, và nước dễ dàng xâm nhập khi được bù nước. Các sản phẩm đông khô trên thị trường bao gồm rau, trái cây, thịt và gia cầm, thủy sản, thực phẩm tiện lợi, đồ uống, gia vị, thực phẩm sức khỏe, nguyên liệu công nghiệp thực phẩm và các sản phẩm khác.

Thực phẩm đầu tiên được đông lạnh ở nhiệt độ thấp, sau đó được làm nóng và sấy khô trong điều kiện chân không, do đó nước đông lạnh hình thành trong thực phẩm chuyển từ trạng thái rắn sang trạng thái khí trực tiếp dễ bay hơi, vì vậy nó còn được gọi là thực phẩm khô thăng hoa .

Ưu điểm của thực phẩm này là các chất dinh dưỡng có thể được bảo quản nguyên vẹn và thời gian bảo quản có thể thuộc về. Bởi vì thực phẩm bị mất nước trong chân không, các mô bên trong và hệ thống tĩnh mạch của thực phẩm hiếm khi bị hư hại, và các tính chất và hương vị của thực phẩm ban đầu có thể được phục hồi sau khi bù nước. Chúng thường ở trong các gói nhỏ, vì vậy chúng dễ dàng mang theo.

Cấu trúc giống như bọt xốp của thực phẩm đông khô, mặc dù nước dễ xâm nhập khi bị bù nước, mang đến những vấn đề mới. Một mặt, khi sản phẩm tiếp xúc với không khí, dễ dàng hấp thụ độ ẩm và trải qua quá trình thoái hóa oxy hóa; mặt khác, cấu trúc bề ngoài mịn màng và lớn, không có lợi cho việc đóng gói, vận chuyển và bán hàng. Do đó, việc đóng gói, lưu trữ, vận chuyển và bán thực phẩm đông lạnh cũng là hướng nghiên cứu quan trọng.