Lịch sử phát triển của thực phẩm Trung Quốc

Tổ

Khi đó, con người chưa biết nhóm lửa và nấu chín thức ăn một cách thủ công. Tình trạng ăn kiêng là Ru Mao uống máu, không thuộc văn hóa ăn kiêng.

Đá lửa

Khoan củi để lấy lửa, rồi nấu chín thức ăn, bước vào thời kỳ đồ đá. Các phương pháp nấu chính: ① pháo, tức là dùng lửa để làm cháy thịt; ② nồi: bọc trong bùn và đốt cháy; ③ sử dụng cối đá để đựng nước, thức ăn, và đốt thức ăn bằng đá nóng đỏ; ④ rang: đốt đá Làm nóng và chiên hạt giống cây trồng lên trên.

Fuxi

Về ăn uống, nghề đánh lưới dùng để dạy tá điền đánh cá, cúng tế lấp bếp.

Thần nông

"Trồng trọt và đồ gốm" là tiên phong của nền nông nghiệp Trung Quốc, vị thuốc, tiên phong về y học cổ đại, phát minh ra Lôi, và dạy người dân trồng trọt. Đồ gốm lần đầu tiên làm cho con người có dụng cụ nấu ăn và đồ đựng, nó có khả năng làm thực phẩm lên men, như rượu, giấm, giấm (giấm), pho mát, giấm, rượu mùi, v.v ... Đinh là một trong những dụng cụ nấu ăn ra đời sớm nhất. Có móng vuốt vì thời đó chưa có bếp, còn có 鬲, có móng rỗng, còn có dùng để nấu rượu.

Huangdi

Tình hình lương thực của Trung Quốc đã được cải thiện trở lại. Hoàng Đế bắt đầu nấu ăn như một vị thần bếp, tập trung vào hỏa lực để tiết kiệm nhiên liệu và làm cho thức ăn chín nhanh. Nó được sử dụng rộng rãi trong các triều đại nhà Tần và nhà Hán, khi nó là một cái vạc. Dùng để uống, nấu ngũ cốc nấu cháo "lần đầu tiên phân biệt thực phẩm bằng phương pháp nấu, nồi hấp được phát minh có tên là Zeng. Kỹ nghệ hấp muối do gia đình Huangdi Chenzisu Sha phát minh. Từ đó, anh không chỉ học nấu ăn mà còn cũng như điều chỉnh nó như thế nào, có lợi cho sức khỏe của mọi người.

Thời kỳ Chu Tần

Văn hóa ẩm thực của người sành ăn Trung Quốc trong thời kỳ hình thành, với ngũ cốc và rau quả là lương thực chính. Trong thời Xuân Thu và Chiến Quốc, ngũ cốc và rau quả tự sản xuất về cơ bản là tất cả, nhưng cấu trúc khác với hiện tại. Lúc bấy giờ, các nghề khai thác chính là: kê (quan trọng nhất) là hạt kê hay còn gọi là hạt kê, chiếm ưu thế trong một thời gian dài và là loại hạt dài nhất trong các loại hạt. Ji hay được gọi là Liang Zhi, và nó cũng được gọi là Huang Liang. Kê, gạo nếp đại hoàng chỉ đứng sau Jiji, còn được gọi là kê, là đập hạt kê. Lúa mì, lúa mạch. Thục địa là cây họ đậu, chủ yếu là đậu nành và đậu đen. Gai là Ma Tử. Shu và Ma bị những người nghèo ăn thịt, và Ma còn được gọi là Ju. Ở miền Nam cũng có gạo, gạo xưa là gạo nếp, gạo tẻ thường được gọi là gạo japonica. Sau thời nhà Chu, Zhongyuan bắt đầu đưa vào sử dụng gạo, một loại gạo có hạt mịn và quý hơn. Gạo, một loại thực vật sống dưới nước, giống lúa hoang, màu đen, gọi là gạo huhu, đặc biệt thơm và mịn, dùng mảnh sành sứ xát vào bao da để đập.

Nhà Hán

Thời kỳ phong phú của văn hóa ẩm thực Trung Quốc là do sự giao lưu văn hóa ẩm thực Trung Quốc và phương Tây (phương Tây) vào thời nhà Hán, giới thiệu lựu, hạt vừng, nho, quả óc chó (tức là quả óc chó), dưa hấu, dưa hấu, dưa chuột, rau bina, cà rốt, Thì là, cần tây, đậu cô ve, đậu lăng, cỏ linh lăng (chủ yếu dùng làm thức ăn cho ngựa), rau diếp, hành lá, tỏi, đồng thời cũng giới thiệu một số phương pháp nấu ăn, như chiên bánh bằng dầu, bánh xèo hạt vừng còn gọi là bán kính lò. Hoài Nam vương Lưu An đã phát minh ra đậu phụ, có tác dụng tiêu hóa chất dinh dưỡng của đậu, vừa rẻ vừa rẻ, có thể làm nhiều loại món ăn. Năm 1960, phiến đá chân dung lớn trong ngôi mộ Hán được tìm thấy ở huyện Mi, Hà Nam, có hình khắc trên đá của xưởng làm đậu phụ. Đông Hán cũng phát minh ra dầu thực vật. Trước đó, dầu động vật được sử dụng, được gọi là mỡ, dầu động vật có sừng được gọi là chất béo, và loại không có sừng được gọi là chó, được gọi là thuốc mỡ. Chất béo cứng hơn và bột nhão mềm hơn. Các loại dầu thực vật là dầu hạnh nhân, dầu nai và dầu mè, nhưng chúng rất hiếm. Sau thời Bắc thuộc và Nam triều, các loại dầu thực vật tăng lên và giá thành rẻ.

Tang Song

Đỉnh cao của văn hóa ẩm thực quá đặc biệt. “Mẫu âm phần hấp, mẫu Ayakawa”, tiêu biểu nhất chính là tiệc thiêu.

Ming and Qing

Văn hóa ẩm thực là một đỉnh cao khác. Đó là sự tiếp nối và phát triển của phong tục ẩm thực ở các triều đại nhà Đường và nhà Tống. Đồng thời, nó được pha trộn với những đặc điểm của người Mãn Châu và Mông Cổ. Cơ cấu thực phẩm đã thay đổi nhiều. Đậu nành không còn là lương thực chính mà trở thành một món ăn. Tỷ trọng lúa mì ở lưu vực bắc sông Hoàng Hà đã tăng lên rất nhiều. Mì đã trở thành một thực phẩm chính ở miền Bắc sau thời nhà Tống. Nhà Minh đã giới thiệu nó một lần nữa trên quy mô lớn. Việc trồng khoai tây, khoai lang và các loại rau đạt trình độ cao. Trở thành món ăn chính. Thịt: Gia súc, gia cầm được nuôi nhân tạo trở thành nguồn cung cấp thịt chính. Man-Han Man Xi đại diện cho mức lương thực cao nhất