Snack trái cây và rau củ

Trước hết, xin lưu ý rằng có hai loại trái cây và rau củ giòn: quy trình khử nước chiên chân không và quy trình sấy đông lạnh chân không

Sự khác biệt có thể được nhìn thấy từ tên của quy trình! Các phương pháp chuẩn bị khác nhau có ảnh hưởng lớn đến hàm lượng dinh dưỡng của trái cây và rau quả sấy khô.

Hiện nay, hầu hết các loại trái cây và rau quả trên thị trường đều được chiên hoặc đông khô ở nhiệt độ thấp. Giá trị dinh dưỡng tổng thể của trái cây và rau quả sấy khô đông lạnh tốt hơn sấy khô chiên ở nhiệt độ thấp (hàm lượng chất béo thấp hơn và bảo toàn dinh dưỡng cao hơn).

Quá trình khử nước chiên chân không là gì?

Chiên chân không nhiệt độ thấp trong điều kiện chân không, nhiệt độ hóa hơi nước trong thực phẩm giảm xuống, có thể khử nước nhanh chóng trong thời gian ngắn và có thể sấy thực phẩm ở nhiệt độ thấp (90 độ). Chiên chân không thực chất là làm khô và mất nước của thực phẩm, nhưng sử dụng dầu làm phương tiện gia nhiệt về cơ bản khác với chiên rán trong cuộc sống.

Quy trình làm khô đông lạnh chân không là gì:

Nguyên tắc là làm đông trước vật liệu chứa nước dưới nhiệt độ điểm eutectic của nó, để độ ẩm bên trong hoàn toàn đóng băng thành băng, và sau đó băng trực tiếp thăng hoa thành hơi nước trong điều kiện chân không, và sau đó bẫy nước của hệ thống chân không hoặc hệ thống lạnh Bộ ngưng tụ hơi nước ngưng tụ hơi nước để thu được sản phẩm khô. Công nghệ đông khô là một loại công nghệ khử nước khô mới, kết hợp công nghệ chân không và công nghệ cấp đông có thể cải thiện đáng kể chất lượng và phẩm cấp của sản phẩm khô.