Cách chế biến rau trộn đông lạnh mà không bị sũng nước

Hầu hết các loại rau trộn đông lạnh nên được nấu ngay từ tủ đông. Trước tiên, hãy kiểm tra gói hàng, chọn phương pháp phù hợp với hỗn hợp, chỉ sử dụng lượng nước mà phương pháp đó cần và ngừng nấu khi miếng lớn nhất, cứng nhất mềm và toàn bộ phần đang hấp nóng. Cho vào lò vi sóng hoặc hấp hỗn hợp ngô-cà rốt-đậu cổ điển để tăng tốc độ; sử dụng chảo nóng rộng để chiên cơm hoặc mì; nướng hỗn hợp bông cải xanh, súp lơ trắng và cà rốt cứng trong một lớp duy nhất; và thêm những miếng nhỏ vào gần cuối món súp hoặc món hầm.

Đừng rã đông rau trộn chỉ vì thói quen. Việc rã đông sẽ giải phóng nước và có thể làm cho món ăn cuối cùng mềm hơn. Chỉ rã đông khi một công thức nấu ăn nhạy cảm với độ ẩm, chẳng hạn như món thịt hầm, bánh nướng hoặc món trứng, cần để rau ráo nước trước khi trộn. Việc rửa không ngăn ngừa cháy tủ đông và thường bổ sung thêm nước bề mặt. Các điều khiển thực sự là hướng dẫn đóng gói, thành phần trộn, kích thước cắt, công suất chảo, nhiệt độ và thời gian nấu.

Rau hỗn hợp đông lạnh nên rã đông hay rửa sạch?

Đối với món ăn phụ bình thường, món xào,{0}}súp hoặc món nướng, hãy bắt đầu với rau đông lạnh. Các loại rau đông lạnh thương mại thường được chần trước khi đông lạnh để làm chậm hoạt động của enzyme và bảo vệ chất lượng, nhưng chần không giống như chế biến một món ăn-để-ăn liền. Nấu từ đông lạnh cũng hạn chế thời gian ngâm rau trong nước đã xả.

Có những ngoại lệ hữu ích. Nếu hỗn hợp đang làm bánh quiche, bánh mặn, pizza, món thịt hầm đặc hoặc một công thức khác mà chất lỏng bổ sung có thể làm lỏng cấu trúc, hãy rã đông an toàn trong tủ lạnh hoặc nấu một phần trước. Để ráo nước và chỉ ép những loại rau giữ được nhiều nước. Đừng để túi đông lạnh trên quầy để rã đông.

Chỉ rửa sạch khi nhãn hướng dẫn cụ thể hoặc khi công thức nấu ăn có lý do rõ ràng. Việc súc rửa không thể chữa lành vết cháy của tủ đông. Đốt tủ đông là hiện tượng làm khô bề mặt do mất độ ẩm và tiếp xúc với không khí trong quá trình bảo quản đông lạnh. Đậy chặt túi chưa sử dụng, ép hết không khí thừa và đưa kịp thời vào tủ đông giúp bảo vệ sản phẩm còn lại; không cho nước chảy qua rau trước khi nấu.

Chọn phương pháp nấu phù hợp với hỗn hợp rau

Phương pháp tốt nhất phụ thuộc vào những gì có trong túi. Đậu Hà Lan nhỏ, hạt ngô và viên cà rốt nóng nhanh. Những bông bông cải xanh và súp lơ lớn cần nhiều thời gian hơn trong thân của chúng, trong khi các cạnh mỏng manh sẽ mềm ra sớm hơn. Khoai tây, khoai mỡ hoặc miếng đậu lớn lại thay đổi đường cong nấu ăn. Đọc danh sách thành phần, xem những phần lớn nhất và sử dụng phép so sánh sau đây làm điểm bắt đầu thay vì một bộ đếm thời gian chung.

Lò vi sóng: Nhanh và có thể dự đoán được cho một phần nhỏ

Đặt rau đông lạnh vào một chiếc đĩa-an toàn với lò vi sóng, chỉ thêm nước theo hướng dẫn trên bao bì hoặc công thức đã được thử nghiệm và đậy bằng nắp an toàn-có lỗ thông hơi cho lò vi sóng. Khuấy nửa chừng để tâm lạnh và cạnh nóng trao đổi vị trí. Xả hết nước trước khi thêm bơ, dầu, rau thơm hoặc nước sốt.

Để lấy một ví dụ cụ thể, một công thức nấu ăn của Chính phủ NSW sử dụng hai cốc hỗn hợp rau đông lạnh với hai thìa nước và cho vào lò vi sóng ở nhiệt độ cao trong bốn đến năm phút, khuấy đều giữa chừng. Đó là điểm khởi đầu cho phần đó, không phải là quy tắc cho mọi lò vi sóng. Tải trọng lớn hơn, thiết bị có công suất-thấp hơn hoặc hỗn hợp chứa khoai tây và những bông hoa lớn cần nhiều thời gian hơn. Theo dõi gói khi nó khác.

Xào hoặc Khuấy-Chiên: Kiểm soát lượng nước trước khi thêm nước sốt

Sử dụng chảo rộng và tránh đổ đầy chảo sâu. Thêm một lượng rau đông lạnh vừa phải, để đá tan trên bề mặt và giữ chảo đủ nóng để nước thoát ra bay hơi. Khuấy đều để đun nóng đều, sau đó thêm dầu, chất thơm hoặc nước sốt khi chảo không còn chất lỏng đọng lại. Việc thêm nước sốt đặc quá sớm sẽ khiến nước đọng lại và biến món xào-nên sôi sùng sục.

Đối với cơm chiên hoặc mì, hãy nấu riêng các loại rau cho đến khi nóng và gần mềm rồi kết hợp với các nguyên liệu khác. Điều này bảo vệ kết cấu của cơm hoặc mì và giúp đánh giá hỗn hợp rau củ dễ dàng hơn. Những bông hoa đông lạnh rất lớn có thể cần nấu chín có nắp đậy trong thời gian ngắn trước khi mở chảo để hoàn thành.

Hấp và luộc: Sử dụng nước có chủ ý

Hấp rất hữu ích khi hỗn hợp không bị dính hoặc khi tiếp xúc trực tiếp với nước sôi sẽ quá mạnh. Trải rau đông lạnh để hơi nước có thể lưu thông, bao phủ và kiểm tra những miếng lớn nhất. Nếu gói hoặc công thức yêu cầu đun sôi, hãy sử dụng lượng nước quy định và xả nước kịp thời. Đối với món súp, nước nấu là một phần của món ăn nên rau có thể cho thẳng vào nồi gần cuối chứ không phải luộc riêng.

Rang: Tốt nhất cho hỗn hợp đặc, không phải mọi túi hỗn hợp

Làm nóng lò nướng và khay nướng, trộn rau củ đông lạnh với một lớp dầu và gia vị vừa phải rồi trải chúng thành một lớp. Không gian rất quan trọng vì khay chứa đầy hơi nước sẽ giữ hơi nước xung quanh thức ăn. Lật rau khi mặt dưới bắt đầu chuyển sang màu nâu và tiếp tục đảo cho đến khi miếng lớn nhất mềm và hỗn hợp bốc hơi nóng.

USDA MyPlate cung cấp tài liệu tham khảo hữu ích được xác định cho một pound bông cải xanh và súp lơ đông lạnh: 450 độ F (232 độ) trong 20 đến 25 phút trong một lớp duy nhất. Túi hỗn hợp chứa đậu Hà Lan nhỏ và ngô có thể khô trước khi những miếng cà rốt hoặc bông cải xanh dày đạt đến giai đoạn tương tự, vì vậy hãy sử dụng chảo, nồi hấp hoặc lò vi sóng khi chênh lệch kích thước quá lớn. Không thực hiện một thời gian rang cho mỗi hỗn hợp.

Cách giữ rau trộn đông lạnh không bị sũng nước

Kết cấu mềm hơn một phần vốn có của quá trình đóng băng. Nước nở ra thành các tinh thể băng và ảnh hưởng đến cấu trúc tế bào thực vật, vì vậy rau củ rã đông không phải lúc nào cũng ngon như rau sống tươi. Phương pháp nấu ăn vẫn tạo ra sự khác biệt lớn. Các biện pháp kiểm soát hữu ích nhất là giảm thiểu việc rã đông không cần thiết, giữ mẻ phù hợp với chảo hoặc khay, tránh cho thêm nước quá mức và dừng khi rau vừa chín thay vì đun trên lửa.

Đánh giá sự pha trộn hoàn chỉnh, không phải là phần dễ dàng nhất. Hạt đậu có thể nóng trong khi phần giữa của củ cà rốt hoặc súp lơ dày vẫn lạnh. Kiểm tra một số mảnh dày đặc lớn nhất. Chúng phải đủ nóng và đủ mềm để phù hợp với món ăn dự định, đồng thời các nguyên liệu nhỏ hơn vẫn giữ được hình dạng hợp lý. Nếu các mảnh lớn liên tục bị tụt lại phía sau, vấn đề có thể là do kích thước cắt không tương thích chứ không phải do kỹ thuật kém.

Nếu chảo chứa chất lỏng có thể nhìn thấy được, hãy để ráo nước hoặc tiếp tục nấu không đậy nắp đủ lâu để bay hơi trước khi thêm nước sốt hoàn thiện. Việc nêm gia vị quá sớm cũng có thể gây khó khăn cho việc điều chỉnh: thêm muối cẩn thận, đặc biệt là khi có nước dùng, nước tương, pho mát, hỗn hợp trang trại hoặc nước sốt đã chuẩn bị sẵn. Thêm các loại thảo mộc tươi, nước chanh, giấm, các loại hạt nướng hoặc phô mai bào vào gần cuối khi chúng vẫn còn đáng chú ý.

Cách thêm rau trộn đông lạnh vào món ăn hoàn chỉnh

Đối với các món súp, món hầm, cà ri và mì ống sốt, hãy thêm hỗn hợp đông lạnh đủ muộn để rau chín đều mà không cần đun sôi trong toàn bộ công thức. Xúc xắc cổ điển nhỏ có thể chỉ cần phần nấu cuối cùng; khoai tây, khoai mỡ, đậu lớn hoặc hoa dày cần bắt đầu sớm hơn. Giữ phần đế hơi đậm đặc cho đến khi đá trên rau tan hết, sau đó điều chỉnh lượng chất lỏng và gia vị cuối cùng.

Đối với món thịt hầm, bánh nướng, bánh pizza, bánh quiche hoặc mì ống nướng, hãy nấu chín hoặc rã đông một phần rau và để ráo nước khi nước tự do sẽ làm yếu phần nhân hoặc lớp vỏ. Đối với cơm chiên và mì, hãy loại bỏ nước thừa trong chảo nóng trước khi kết hợp. Đối với món salad ướp lạnh, không coi rau đông lạnh thông thường như một món trang trí thô: hãy làm theo hướng dẫn trên bao bì, nấu kỹ và làm nguội ngay trước khi trộn với nước sốt.

Một túi có nhãn "rau trộn" có thể đại diện cho các công thức nấu ăn rất khác nhau. Hỗn hợp bông cải xanh-súp lơ{2}}cà rốt phù hợp để nướng và hấp; đậu Hà Lan-ngô-cà rốt thái hạt lựu phù hợp với cơm, súp và thịt hầm; hỗn hợp kiểu châu Á-phù hợp với chảo nóng hơn là nướng lâu. cácDòng rau hỗn hợp đông lạnh XMSDminh họa lý do tại sao phải kiểm tra nhận dạng thành phần và dạng cắt trước khi chọn phương pháp nấu.

Người mua dịch vụ thực phẩm và sản xuất nên kiểm tra những gì

1. Khớp tỷ lệ pha trộn và kích thước cắt phù hợp với đường cong nấu

Một đặc điểm kỹ thuật cần làm được nhiều việc hơn là đặt tên cho các loại rau. Xác định tỷ lệ thành phần, phạm vi xúc xắc hoặc bông hoa và biến thể có thể chấp nhận được, sau đó kiểm tra lô đại diện trong thiết bị thực tế và cỡ lô. Ghi lại thời gian đun nóng kỹ, độ mềm của miếng lớn nhất, độ vỡ của miếng nhỏ, màu sắc, nước tự do và năng suất chín. Sự chấp nhận phải phản ánh món ăn dự kiến: món súp có thể có kết cấu mềm hơn so với món ăn sẵn-có thể nhìn thấy được.

2. Xác thực điểm cộng trong công thức thực

Kiểm tra xem rau tham gia vào quá trình nào, không chỉ mùi vị của chúng khi nấu chín một mình. Các biến số như độ nhớt của nước sốt, tải trọng của lò, lượng hơi sẵn có, khuấy ấm, thời gian giữ, làm lạnh và hâm nóng có thể thay đổi kết quả. Các tín hiệu rủi ro bao gồm nước sốt chảy nước, đậu Hà Lan nghiền nát, phần giữa hoa lạnh, màu nhạt dần hoặc có sự khác biệt lớn giữa khẩu phần đầu tiên và khẩu phần cuối cùng. Phê duyệt hỗn hợp dựa trên điều kiện sản xuất thử và phục vụ đã xác định.

3. Kiểm tra hướng dẫn sử dụng, quy trình đóng gói và-dự kiến

Các phần nên chia theo cách phù hợp với kênh. Sự vón cục nặng, đá rời quá mức, lớp lót bị rách, lớp niêm phong yếu hoặc nhãn hiệu lô hàng không rõ ràng cần được điều tra vì chúng có thể ảnh hưởng đến liều lượng, kết cấu và khả năng truy xuất nguồn gốc. Xem lại hướng dẫn của gói và trạng thái-dự định sử dụng như một phần của quá trình phê duyệt. Hướng dẫn nấu ăn tại cửa hàng bán lẻ hoặc dịch vụ thực phẩm phải được xác nhận cho phần và thiết bị đã nêu; gói công nghiệp phải kết nối với kế hoạch-an toàn thực phẩm và quy trình được kiểm soát của người mua.

Suy nghĩ cuối cùng từ XMSD

Các loại rau trộn đông lạnh tốt được chế biến bằng cách kết hợp phương pháp trộn với nhau. Trong hầu hết các trường hợp, hãy nấu từ đồ đông lạnh, kiểm soát lượng nước bổ sung, tạo khoảng trống để thoát hơi nước khi có vấn đề chuyển sang màu nâu và kiểm tra những miếng dày đặc nhất trước khi dùng. Chỉ rã đông và để ráo nước khi công thức xung quanh không thể chịu được độ ẩm. Để sử dụng cho mục đích thương mại, hãy biến những nguyên tắc nhà bếp đó thành một thử nghiệm lặp lại để xác định tỷ lệ pha trộn, kích thước cắt, khối lượng mẻ, điểm bổ sung, độ chín, nước tự do và kết cấu cuối cùng.

Tài liệu tham khảo

• Hợp tác xã mở rộng Cornell và Nông nghiệp và Tài nguyên thiên nhiên UC: Đông lạnh trái cây và rau quả
• Chính phủ NSW: Rau hấp bằng lò vi sóng
• USDA MyPlate: Rau củ nướng tẩm gia vị
• Chương trình mở rộng của Đại học Minnesota: Bảo quản thực phẩm tại nhà - Đóng băng
• Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Vương quốc Anh: Nấu thức ăn của bạn
• Kinh nghiệm vận hành XMSD về tìm nguồn cung ứng rau IQF, đặc điểm kỹ thuật pha trộn, kiểm soát chất lượng, đóng gói và đánh giá ứng dụng thực phẩm đông lạnh-.