Hành lá đông lạnh IQF

1. Thu hoạch nguyên liệu: Chọn những trái tươi, xanh, không bị vàng lá và sâu bệnh. Tốt nhất nên thu hoạch khi hành còn ướt sương. Lúc này, hành tây có đủ nước, giàu dinh dưỡng, không bị ôi thiu đảm bảo thành phẩm có vị giòn.

2. Rửa sạch: Loại bỏ bụi bẩn còn sót lại ở gốc, lá héo hoặc vàng, giữ nguyên củ hành trắng và cuống lá, sau đó rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất bên ngoài. Nếu cần, ngâm vào nước điện phân có tính kiềm nhẹ để loại bỏ vi khuẩn và dư lượng thuốc trừ sâu, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

3. Cắt lát: Cắt lát theo yêu cầu của sản phẩm, thường có chiều dài 3-5 cm và cắt đều khi cắt, điều này có lợi cho các quy trình xử lý tiếp theo, đồng thời đảm bảo cân bằng nhiệt và tản nhiệt trong quá trình làm lạnh và rã đông, đảm bảo chất lượng ổn định .
4. Chần và bảo vệ màu sắc: Ngâm hành tây xắt nhỏ trong nước ấm ở độ 90-95 trong 30-60 giây, hành tây này có thể nhanh chóng ức chế enzyme oxy hóa và ức chế hiện tượng chuyển màu nâu nhẹ. Đồng thời, bổ sung lượng axit citric, axit ascorbic và các chất bảo quản màu khác thích hợp để ổn định màu xanh tươi của hành. Sau khi lấy ra, cho ngay vào nước lạnh cho nguội để giữ nguyên chất lượng.
5. Đóng băng nhanh: Sau khi làm mát, sử dụng máy ly tâm hoặc màn hình cộng hưởng để xả lượng nước dư thừa nhằm giảm cản trở tích tụ tinh thể băng, sau đó gửi đến thiết bị cấp đông nhanh, chẳng hạn như tủ đông nhanh tầng sôi. Dưới tác động của luồng không khí lạnh mạnh, nhiệt độ bên trong của hành lá nhanh chóng giảm xuống dưới -18 độ để đảm bảo các tinh thể băng nhỏ, đồng đều và cấu trúc mô còn nguyên vẹn.
6. Đóng gói và bảo quản: Sử dụng bao bì hút hoặc bao bì chứa đầy khí trơ như nitơ, chọn túi màng nhựa composite nhiều lớp chống nước và kín khí, đóng gói theo số lượng, cho vào thùng chứa, bảo quản ở nhiệt độ -18 độ kho lạnh nhiệt độ thấp, tiến hành kiểm tra ngẫu nhiên, ngăn chặn sự thay đổi nhiệt độ và đảm bảo chất lượng phù hợp với chất lượng trước đó trong thời hạn sử dụng là 12-24 tháng.