Đậu rộng đông lạnh

1. Lựa chọn nguyên liệu: Lựa chọn cẩn thận những hạt cà phê sạch có độ chín thích hợp, hạt nguyên vẹn, không bị sâu bệnh và không có hư hỏng kỹ thuật rõ ràng. Nguyên liệu thô chất lượng cao là cơ sở để đảm bảo chất lượng của thành phẩm. Đậu tằm nấu quá chín sẽ có mùi vị khó chịu, đậu nấu quá chín sẽ ảnh hưởng đến mùi vị.
2. Làm sạch: Cho đậu tằm vào dụng cụ làm sạch đủ tiêu chuẩn, dùng nước xả để loại bỏ triệt để các chất bẩn, bụi bẩn, tạp chất và hóa chất còn sót lại trên bề mặt. Nếu cần, thêm một lượng chất tẩy rửa cấp thực phẩm thích hợp, sau đó rửa sạch nhiều lần để đảm bảo không có dư lượng hóa chất và đảm bảo an toàn thực phẩm.
3. Bóc vỏ: Sử dụng phương pháp cơ học hoặc thủ công để loại bỏ lớp vỏ dày của đậu tằm. Cố gắng tránh làm hỏng đậu trong quá trình chế biến và đảm bảo rằng đậu còn nguyên vẹn để duy trì hình thức bên ngoài của thành phẩm và độ đặc của hương vị. Chần: Cho nhanh đậu tằm đã bóc vỏ vào nước ấm. Nhiệt độ nước thường được kiểm soát ở mức 95-100 độ . Thời gian phụ thuộc vào kích thước và số lượng của đậu tằm. Nó thường kéo dài trong 2-3 phút để trì hoãn hoạt động của các enzym, tránh hiện tượng hóa nâu do oxy hóa, duy trì màu sắc và hương vị, đồng thời làm mềm các mô hạt rộng trước tiên để tăng hương vị.
4. Cấp đông: Sau khi chần, chuyển ngay sang nước lạnh hoặc sử dụng máy làm mát không khí để nguội nhanh và chấm dứt quá trình xử lý nhiệt để tránh đun nóng liên tục khiến các hạt rộng bị mềm và hư hỏng, đồng thời nhanh chóng phục hồi kết cấu rắn chắc của chúng. Cấp đông nhanh: Sử dụng thiết bị cấp đông tiên tiến, chẳng hạn như máy cấp đông nhanh nitơ lỏng hoặc đường hầm đông lạnh quay, nhiệt độ lõi của đậu tằm được giảm xuống dưới -18 độ trong thời gian rất ngắn, hình thành các tinh thể băng cực nhỏ, giảm tổn thương mô , và khóa các chất dinh dưỡng, màu sắc và hương vị.
5. Đóng gói: Theo yêu cầu đóng gói, sử dụng vật liệu đóng gói chịu nhiệt độ thấp, chống oxy và chống ẩm, chẳng hạn như túi nhựa polyetylen, túi nhôm composite, v.v., đóng gói định lượng, dán kín bằng băng dính để ngăn không khí và hơi nước xâm nhập sau đó được xếp gọn gàng vào thùng chứa để dễ dàng bảo quản và vận chuyển. Toàn bộ quy trình sản xuất phải tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn sản xuất an toàn thực phẩm và kiểm soát các thông số kỹ thuật của từng mắt xích để đảm bảo đậu tằm đông lạnh có chất lượng cao, an toàn khi ăn và có thời hạn sử dụng lâu dài để đáp ứng nhu cầu thị trường.